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面包的库存管理问题和策略

【摘要】：面包库存管理是供应链管理的重要组成部分，是提高生产管理运作水平的关键。库存量的高低影响着面包生产投资运营的成本，在一定程度上制约着整条供应链的性能。
本文是针对面包的供应链管理下的库存管理出现的问题，运用最新的生产管理和运作理论和实践的知识，分析提出面包供应链库存存在的问题，以及为合理的控制库存提出新的解决方案。
【关键字】：面包生产供应链；面包生产库存管理；问题分析；解决对策
一、 面包生产供应链库存管理的背景
面包生产是属于低技术门槛很容易被复制的行业，所以面包生产企业在当今社会面临着同行业巨大的竞争，要在竞争中优胜劣汰其中关键的一环就是解决供应链成本的高低问题。供应链成本低则企业利润就高，而在供应链的总成本中，库存成本占有举足轻重的地位，供应链库存合理与否对面包生产企业的生存发展极为重要。
库存管理和供应链管理二者之间有着及其重要的联系，只有两者达到最优化结合，库存管理才能逐渐成为降低成本提高企业经济利益的有效途径和方法。在生产过程中，有效的库存管理能起到调节供需余缺，保证面包生产正常进行，使库存管理费用达到最低效用来实现资源的合理配置。
二、 供应链库存量管理在面包生产活动中存在的意义
库存问题是每个面包生产企业在物流管理和仓储中遇到的一个重要的问题。库存过多的问题：在生产中库存过多会导致资金周转慢，或者导致一些库存的面包物发霉变质等；库存太少的问题：库存太少会增加我们物流运输的费用成本，不仅如此还会使我们当客户需要大批量的面包时我们不能及时的调货配送影响效率。实践证明以前面包生产企业通用的库存管理在一定程度上已经不能适应现代社会客户的柔性需求。
通过在面包企业经营实践中，供应链管理已经得到了进一步的发展。供应链管理主要涉及四个领域:供应、生产计划、物流、需求，在当前供应链管理环境下，无论是面包企业内部物流还是企业外部物流，其中核心问题都是库存管理，面包库存控制问题是供应链管理的重要内容之一。
面包生产供应链库存管理存在具有重要意义和作用，主要表现在如下方面:
（一）面包库存为生产运行过程提供周转储备量，能协调生产制造以及销售面包中的供需矛盾。当客户需要面包的时候我们能提供新鲜的面包，满足客户的需求。
（二）能够产生面包制造与购买活动中的经济性，降低面包物流成本，降低库存费用，提高产品利润，加速企业资金周转
（三）准时交货、提高交货可靠性，提高面包供应链的敏捷性。
（四）可以应付各种有规律或偶然性的变化，起应急、备用的缓冲作用，库存面包水平在供应销售过程中是协调沟通生产与客户的纽带。
三、供应链库存管理控制的问题
面包生产企业在生产和运作中库存必然影响着企业的成本支出和费用。因此，库存应以保证面包流通和厂家再生产的需要为限度，库存量多了会造成面包积压变质，少了又会影响面包生产进度和服务水平，这就要求企业进行科学合理的库存控制以实现合理储存。
目前，我国面包生产企业在供应链管理环境下的库存控制主要存在三大问题:供应链整体效益低；供应链的协作问题；供应链结构问题。
（一）供应链整体效益低
虽然供应链的整体绩效取决于各个供应链节点企业的绩效，但是各个面包生产部门成员都具有各自的独立利益，有各自独立的目标与使命。有些目标是和生产供应链管理无关的目标。因此，这种各行其是的行为必然导致供应链的整体效益低下。比如，在面包生产中有相当一部分的供应链系统都没有针对全局供应链的绩效评价指标，企业采用库存周转率作为供应链库存管理的绩效评价指标，但没有考虑客户对面包口味和其它方面的需求的反应时间，仅仅从自身生产面包的角度来衡量库存管理水平。在面包生产中没有供应链的整体性的概念。
（二）供应链中面包生产各部门间缺乏合作与协调
面包生产供应链是一个整体，需要协调采购、配料、口味设计等各方活动才能取得最佳的运作效果。在生产中协调的目的是使满足一定服务质量客户要求的对面包要求的信息可以无缝地、流畅地在供应链中传递，从而使整个供应链能够根据用户的要求步调一致，形成更为合理的供需关系，适应复杂多变的市场环境。例如，生产面包需要多种原料，而各种原料又是不同的供应商提供时，这时企业必须对来自不同供应商的交货期进行协调。如果组织间缺乏协调与合作，会导致交货期延迟和服务水平下降，同时库存水平也由此而增加。组织之间存在的障碍有可能使库存控制变得更为困难，因为各自都有不同的目标、绩效评价尺度、不同的仓库，也不愿意去帮助其他部门共享资源。
（三）面包供应链设计结构问题
面包设计未考虑供应链库存成本的影响使企业的面包生产效率大幅度提高, 毛利率较高。但是, 面包生产供应链库存的复杂性常常被忽略, 使产品生产过程中节省下来的成本都被供应链上的分销与库存成本抵消。同时, 在供应链结构设计中,需要考虑库存成本的影响。
总的来说，面包生产的供应链管理水平依然比较低，而其中对库存问题的研究更为薄弱。
四、面包生产供应链库存管理的解决对策
（一）面包生产进行一些外包
对面包生产供应链中的库存进行外包，使库存管理更加系统化、专业化、规模化。这样企业将有机会将优先的资源集中于自己的核心产品的研发、开发不同口味的新面包，使得资源得到充分的优化配置，提高企业的核心竞争力。从而提高面包的销售量，从而达到降低库存，降低风险，降低了管理的难度。
（二）加强各部门信息建设
1．建立面包生产的供应链信息系统。实现库存、需求和销售预测信息的资源共享。这样生产各部门就可以依据真实的信息进行决策，消除由于决策信息的差异导致供应链库存数量与实际需求有较大出入。
2．在生产中实现联合预测和计划。如果不能进行联合预测和计划，即使各部门实现了信息共享，也会由于各成员企业经营策略和计划的不同，导致对未来需求预测结果的差异。
3．降低由于信息在传递过程中的偏差。由于信息在传输过程中会发生失真现象，而且信息经过的环节越多，失真得越厉害，影响面包库存决策。
五、总结
1.传统面包生产库存控制方法曾在面包生产管理活动中发挥过应有的作用，但它们仅从自身的角度出发考虑问题，缺乏整体优化的理念，因而无法适应供应链管理新环境以及客户对面包的柔性需求。
2.面包供应链管理的库存控制策略与方法，目前未形成一个系统的理论体系。我们需要在实践和理论的结合中发现新的解决方案。把它们应用于面包生产的实际供应链管理活动，减少由于库存和供应链的问题给企业带来的一些不必要的费用支出，提高企业生产效率。
【参考文献】：
[1]陈荣秋：生产运作管理
[2]马谦杰：物流技术[M],1998.4;