1、按颜色分黄玉米、白玉米、红玉米，饲用以黄玉米为主
2.营养特性
§ 可利用能值高（粗纤维 低，1.6％；无氮浸出物 高，且主要是淀粉）；
§ 脂肪主要在胚中（85％），亚油酸含量在谷类饲料中最高。
§ 蛋白质含量低(7~9%)，品质差，缺乏Lys和色氨酸，Met相对较高；原因是玉米蛋白质中50％为玉米醇溶蛋白，品质低于谷蛋白。通过遗传改良可降低玉米醇溶蛋白的比例，从而提高Lys含量。
§ 维生素 黄玉米含色素较多，存在于胚乳部，主要是β-胡萝卜素、叶黄素（13-33mg/kg）和玉米黄素，VD和VK缺乏。水溶性维生素中VB1较多，而VB2、烟酸少，烟酸为结合态；
§ 矿物
2、质 钙缺乏，仅0.02%左右；含磷约0.25%， 其中植酸磷占50-60%。铁、铜、锰、锌、硒等含量也较低；
玉米的品质鉴定方法
（1）正常感官特性
§ 籽粒整齐均匀，色泽呈现黄色或白色，无霉味、酸味和杀虫剂残留
§ 2）视觉检验法：水分高的籽粒粒形膨胀，整个籽粒光泽性强。
§ （3）触觉鉴定法：用于指触摸，通过手对籽粒捻、压、捏等来感觉软、硬，如籽粒较硬，则水分小，反之水分大。
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§ 鱼粉质量鉴定
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§ 物理和化学两种方法。
§ 1、物理方法：主要是进行感官鉴别。
§ 视觉：即看粗细度。优质鱼粉较细、颜色一致，均匀分散无结块、手捏松软、无杂
3、质；而劣质鱼粉较粗、油性小或无油性。
§ 嗅觉：即闻气味。新鲜的优质鱼粉气味纯正，即很香的鱼腥味、无异味；而存放过久受潮腐败变质鱼粉常有腥臭味和刺鼻的霉臭味，如搀假则具有掺假物的味道。
§ 味觉：即尝咸淡。含盐量是判断鱼粉质量高低的一个标准。优质鱼粉含盐量低，是新鲜的鱼肉松味，略咸；反之，如口尝咸味较重，说明鱼粉质量低劣。
§ 烧：即灼烧检验。有的经销单位向鱼粉中掺入无机氮尿素冒充高级鱼粉。尿素中的氮属氨态氮，约占46%左右，可用灼烧法鉴别。方法是：取鱼粉20克，放在一块干净的铁片上，再用电炉或煤炉加热，铁片温度约达70度时，如果鱼粉散发出一种轻微刺鼻氨味，即可确定为掺氮鱼粉。
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4、 洗：即水洗识别。有的鱼粉中掺有动、植物蛋白和沙子，可用水洗法鉴别。选一个透明度高的玻璃杯，放入鱼粉40克左右，再加入大半杯水，用一根筷子沿一个方向快速搅拌，停止搅拌后迅速拿起杯子透着太阳光看，如果杯底有沙子，证明掺了沙。接着把鱼粉淘洗几次，至鱼粉几乎全被淘出时，用吸管吸出杯底上的沉积物，放在平面玻璃上细心观察：如其中有微小的酱红色小片，证明掺有棉籽饼等；如果内有微小的肉红色颗粒或丝状物，证明掺有肉粉或羽毛粉等。
§ 显微镜检：显微镜检具有快速、经济的特点，但视检验员的经验，准确度差异较大。为提高镜检的准确度，检验员应对可能掺入的物质在镜下进行大量的观察，熟记其形状特点，并掺入鱼粉中进行
5、强化训练。经过长期的、大量的实际操作，才能提高镜检的准确度。鱼粉为小颗粒状，表面无光泽。鱼肉表面粗糙，具有纤维结构，其肌纤维大多呈短断片状，易碎，卷曲，表面光滑，无光泽，半透明。鱼骨坚硬，多为半透明至不透明的碎片，碎片的大小、形状各异，一些鱼骨呈琥珀色，其空隙为深色;一些鱼骨具有银色光。鱼磷呈薄、平而卷曲的片状，外表面有一些同心环纹。鉴定鱼粉的主要依据是鱼骨和鱼磷的特征。生物镜下观察：鱼骨为半透明至不透明的碎片，孔隙组织为深色，纺锤形，有波状细纹，从孔隙边缘向外延伸。
§ 2、化学方法：一般测定蛋白、脂肪、钙磷、水分含量等项目。但随着掺假手段的提高，常规方法可能无法检出是否搀假。目前比较准
6、确的方法是测定鱼粉中的氨基酸主要是赖氨酸和蛋氨酸含量。赖氨酸达到5%，蛋氨酸达到2%以上则是比较优质的鱼粉。一般掺假后这两个指标很难满足。但检测氨基酸一般费用高，时间长，有些地方还不具备检测的仪器。另外蛋氨酸含量随机器设备和技术水平不同可能有较大差异。化学方法可配合镜检对镜检中怀疑搀入的物质进行专项化学测定。如羽毛粉、血粉、尿素、皮革粉、锯末、石粉等。检测方法可依照国标
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§ 1、组胺组胺是生物的敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高。因此组胺是评价原料品质的指标。 2、挥发性盐基
7、氮氨基酸降解的产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。因此鱼粉的营养价值大受影响。 3、酸价酸价是评价鱼粉中脂肪的氧化程度。酸价越高，表明脂肪氧化的越严重。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低；产生难闻的气味，影响饲料适口性；产生许多有害物质，危害鱼类，如瘦背病就是长期投喂氧化油脂导致的鱼病。挥发性盐基氮和酸价高多是由于鱼粉在加工过程和包装、贮运阶段的变化。
§ 鱼粉在贮藏过程中应注意通风干燥，否则易引起发霉、生虫等，降低了鱼粉的营养价值且有毒害。进口鱼粉中磷含量较高，由于运输时间长，若管理不善，易引起自燃，冒出的烟加上高温使鱼粉呈烧焦状态，使鱼粉失去利用价值。
§ 鱼粉中的肌胃糜烂素问题。鱼粉中含有较高的组织胺，组织胺可与赖氨酸结合形成糜烂素。使用鱼粉的鸡，时有肌胃糜烂症发生。主要症状为嗉囊肿大，肌胃糜烂、溃疡、穿孔，鸡常呕血死亡，因此又称此病为"黑吐病"。肌胃糜烂素致使肌胃糜烂主要是其具有极强的促胃酸分泌作用。
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