《酒店管理专业》生产性顶岗实习教学大纲.doc

《酒店管理专业》生产性顶岗实习教学大纲
（酒店方向）
实习形式：生产性顶岗实习
实习时间：38周数
实习学分：36
实习单位:企业

一、 实习目的与要求
(一)实习目的
生产性顶岗实习是人才培养方案中的重要组成部分，是理论联系实际的重要实践教学环节，是技术应用能力综合训练和提高的重要阶段。生产性顶岗实习主要目的是使学生酒店的组织及整体运作模式，掌握酒店企业主要业务部门的工作程序与方法，开阔学生视野，丰富学生的知识结构，培养良好的职业素质与团队精神，进一步提高学生分析问题和解决问题的能力，为学生的就业和专业发展奠定基础。
(二)实习要求
1、了解旅游、酒店管理企业服务、管理理念；
2、熟悉旅游、酒店管理企业组织结构及管理运作模式；
3、熟悉并掌握酒店企业主要业务部门的工作职责、程序与方法；培养对所学专业知识、技能的综合应用能力；
4、熟悉实习岗位的工作职责与工作对象，培养一定的人际沟通能力、协作能力和自我发展能力，培养良好的职业素质与团队精神；
5、至少在一个以上岗位上，从事较长时间的酒店管理有关的具体业务工作；
6、在工作实践中逐步树立质量意识、安全意识、规范意识和创新意识；
7、撰写实习日志和实习周记，认真记录实习心得体会，定期对实习工作情况进行总结、交流，及时与实习指导教师沟通，汇报实习工作中的问题和困难；
8、搜集必要的资料，独立撰写一篇3000字以上的实习报告；
（三）实习纪律及注意事项
1、 严格遵守实习单位的规章制度，服从实习单位的管理和工作安排。
2、 严格遵守学院有关生产性顶岗实习的管理规定，听从专业导师和专业人士的实习指导，认真完成生产性顶岗实习任务。
3、 遵守职业工作规范、设备操作规程和作息制度，遵守社会治安管理条例和交通法规，提高个人安全保护意识。
4、 文明礼貌，谦虚谨慎，勤奋工作，努力学习专业技术和岗位技能；尊敬领导，团结同事，密切校企合作关系，维护学院声誉。
5、 遵守职业道德规范，保守技术机密和商业机密，不做任何有损实习单位利益的事情。
二、实习项目内容与时间安排
（一）实习内容
（1）到基层服务第一线，参加与本专业有关的实际工作，如酒店的前厅、客房、康乐部、餐饮部或职能部门等。
（2）掌握本岗位各个工作环节的操作技能；认识该岗位的性质和职责。
（3）建立跨部门合作的团队合作精神。
（二）实习时间安排
第一阶段：旅游企业与酒店的礼仪与服务意思培训，了解企业的整体组织架构。
第二阶段：分部门实习，如酒店前台、客房、餐厅等部门，掌握本部门的业务知识和操作流程。
第三阶段：转换部门实习，整体掌握酒店的部门业务和操作，建立跨部门合作的团队精神。
顶岗实习总时间为38周。其中包含实习教育1周（准备周），下企事业单位生产实习36周和顶岗实习成绩鉴定1周。具体安排可根据本专业顶岗实习计划及学生实习内容进行调整。
三、实习报告要求
“生产性顶岗实习报告”是学生生产性顶岗实习总结性材料，如果学生在实习期间从事多个实习岗位的应包括“生产性顶岗实习各岗位分报告”和“生产性顶岗实习总报告”。
(一) “生产性顶岗实习各岗位分报告”是学生生产性顶岗实习各岗位实习总结性材料，内容应包括以下几方面
1、 总结个人对生产性顶岗实习岗位工作的认识、态度和表现；
2、 总结个人生产性顶岗实习岗位的主要工作内容及完成情况；
3、 总结个人生产性顶岗实习岗位的主要收获和教训；
4、 要求学生作深入的思考和提炼，要求言之有物，字数在1000字以上。
(二) “生产性顶岗实习总报告”是学生一学年生产性顶岗实习的总结性材料，内容应包括以下几方面
1、 总结个人对生产性顶岗实习工作的认识、态度和表现；
2、 总结个人生产性顶岗实习的主要工作内容及完成情况；
3、 总结个人生产性顶岗实习的主要收获和教训；
4、 要求学生作深入的思考和提炼，要求言之有物，字数在3000字以上。
(三) 实习报告的写作要求
1、 广泛搜集资料，占有大量的翔实的材料是生产性顶岗实习报告写作的基础。
2、 以事实说话，从材料中提炼观点，材料与观点统一。讲问题应实事求是，提建议应具体明确，谈体会应中肯独到。
3、 层次清晰，结构合理，文字简洁明了，语言通俗流畅。
(四) 实习报告的格式要求
实习报告的格式要求为A4纸，标题用小二宋体字加黑；正文用小四宋体字，标准字距，行距固定值为20磅；正文插页码并居中，双面打印，留出装订位置。
(五) 实习报告的交稿要求
按规定格式打印文稿，并将实习报告封面和内页装订成册，在系部规定时间交专业导师。
(六) 实习报告的其它要求
被评为优秀生产性顶岗实习报告的需提交电子文稿存档。
四、实习考核与成绩评定
（一）生产性顶岗实习考核的依据
生产性顶岗实习考核的依据是“生产性顶岗实习鉴定表”、“生产性顶岗实习日志及周记”和“生产性顶岗实习报告”等材料。材料的要求如下：
1、 “生产性顶岗实习鉴定表”是对学生生产性顶岗实习的评价性材料，其中包括“自我鉴定”、“单位鉴定”和“专业导师鉴定”三部分。“自我鉴定”要求简要总结个人生产性顶岗实习工作、主要收获和存在的问题。“单位鉴定”需有单位实习负责人签名并加盖单位印章。“专业导师鉴定”需有对学生生产性顶岗实习的评价等级和专业导师、教研室主任的签名。
2、 “生产性顶岗实习日志及周记”是学生对个人生产性顶岗实习的原始记录，要求及时如实地填写。
3、 “生产性顶岗实习报告”是学生生产性顶岗实习的总结性材料，如果学生在实习期间从事多个实习岗位的一般应包括“生产性顶岗实习各岗位分报告”和“生产性顶岗实习总报告”。
（二）生产性顶岗实习考核成绩的评定
1、 生产性顶岗实习鉴定的成绩由企事业单位的实习负责人或企业导师依据学生的实习表现进行评定；
2、 “生产性顶岗实习日志及周记”和“生产性顶岗实习报告”的成绩由专业导师分别依据学生实习原始记录的真实性和对照生产性顶岗实习报告编写的要求进行评定；
3、 现场教学成绩评定专业导师根据考核情况确定；
4、 生产性顶岗实习总成绩由专业导师确定，实习周数、实习鉴定、实习日志和周记、实习报告成绩以及现场教学成绩在总成绩中的比例为5:2:1:1:1。
（三）学生生产性顶岗实习的成绩
总成绩按优、良、中、及格和不及格五个等级登记。（90—100分为优，80—89分为良，70—79分为中，60—69分为及格，60分以下为不及格）
（四）学生生产性顶岗实习的纪律
学生必须按教学计划要求完成生产性顶岗实习任务，有下列情形之一者，生产性顶岗实习成绩不及格，不能如期毕业。
1、 无正当理由不参加生产性顶岗实习，或生产性顶岗实习时间达不到教学计划要求者；
2、 拒绝参加推荐面试导致不能参加生产性顶岗实习者；
3、 经面试后被企业录取，无正当理由不到岗实习者；
4、 擅离岗位或中途跳糟造成生产性顶岗实习时间达不到教学计划要求者；
5、 不按时提交生产性顶岗实习报告、生产性顶岗实习日志周记和和实习鉴定者；
6、 生产性顶岗实习期间有违法乱纪受到法纪处罚者；
7、 不遵守劳动纪律或安全规定造成严重责任事故者。
五、参考书与资料
1．《旅行社管理学》主编陈小春 中国旅游出版社，2003年4月版
2．《饭店前台管理》主编孙超、齐善鸿 南开大学出版社，1998年1月版
3．《饭店前厅管理》主编吴军卫、程道品 重庆出版社，2002年9月版
4．《现代饭店管理》主编聂明林，杨啸涛 重庆大学出版社，2002年7月版
六、其它
（一）实习单位的落实
1、 选择实习单位的基本原则与要求；
(1)、 选择与本专业紧密联系的对口企事业单位实习；
(2)、 选择与本专业相关的企事业单位实习；
(3)、 鼓励自主创业实习。
2、 实习基地的建立
(1)、 全方位积极联系与本专业对口的企事业单位，调动所有老师参与实习基地的开发，并签订责任状。
(2)、 与学院就业中心紧密配合，开拓实习基地。
(3)、 利用行业协会、专业委员合作的优势进行实习基地的开发。
（二）对专业导师的要求
1、 尽量选择“双师”型具有丰富实践经验和实习指导经验，以及较强的人际交往能力的教师担任专业导师。
2、 专业导师在实习期间对学生应严格要求，全面关心，耐心指导。具体做到：
(1)、 对学生进行遵纪守法、职业道德、安全生产、自我防范、职业前途和理想、身心健康等方面的教育；
(2)、 对学生进行学习、技能、生活、礼仪和人际交往等方面的指导；
(3)、 和学生、实习单位保持经常的联系，及时了解和发现实习中存在的问题并帮助解决。要按时与实习单位交流情况，以取得其帮助和支持。要定时向系汇报实习进展情况，重大问题要立即报告。要定时向实习学生通报和传达学院的相关信息和具体要求。

本大纲主撰写人：
审核人（系主任）：

管理系
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