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第2 单元 中国美食
中餐被公认为全球最佳美食之一，其种类之丰富，工艺之繁复，使其理所当然地成为游客大快朵颐的乐事之一。
中国美食
1. 中国美食是中国文化一道绚烂的风景线，这点从世界各地随处可见的中餐馆可以窥见。当今，烹任业正以前所未有的速度在发展。10年前，北京只有几千家餐馆，而今天却
有10万多家大小不等的餐馆遍布市内。
2. 地方美食
众所周知，明朝以来出现了八大菜系，分别是山东菜、四川菜、广东菜、福建菜、江苏菜、浙江菜、湖南菜和安徵莱。除了这些传统菜系，中国的烹飪业也经历了巨大的变化:每个地方都形成了自己的特色菜，不同菜系汇集于诸如北京这样的大城市。
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2、 被誉为 "天府之国"的四川也是个美食之都。在那里的任何一家餐馆都能找到既可口又经济实惠的美食。川菜的原料虽简单，但调料却大有讲究。川菜以口味辣著称，但仅是口味辣还不能使川菜区别于其他辣口味的菜系，比如湖南菜和贵州菜。川菜的特别之处在于花椒的使用。尝过花椒之后，人们的舌头和嘴巴会留下酥麻的感觉。除了花椒之外，川菜还常用辣椒粉之类的调料。因使用发酵豆制品作配料，再加上一套独特的烹飪方式，如今川莱在全世界都十分有名和受欢迎。近几年涌现了一大批著名的专做川菜的餐馆，比如谭鱼头。
4. 广东省在中国南部，全年气候温和，物产丰富。它还是最早对外开放的通商口岸之一。广东的餐饮文化独具特色，对中国其他
3、地方乃至全世界产生了深远的影响。广东菜以其好生猛海鲜、追求新奇、细致考究的烹飪方法而著称。广东菜中的各式堡汤如今已深受全国各地人民喜爱。
5. 浙江菜口味清淡，精致玲拢，是长江下游区域菜肴的代表。西湖醋鱼是其中的一道名菜。这道菜鲜美，酥嫩，带着自然的清香。中国乃至世界各地的中餐馆大都能找得到这道菜，但口味往往不及在浙江杭州吃得那般纯正。因为只有杭州拥有来自西湖的鱼和水。
6. 每道菜都有一段故事
中国莱名五花八门，而每道名菜都有一段有趣的故事，说明它如何博得人们的喜爱。一个好名字能使这道菜更有意思，但有些菜名太怪异了，听起来让人一头雾水，不要说外国人难以理解，就是中国人往往也不是很清楚。
4、你要是望文生义;准得闹出笑话来。
7. 拿天津 "狗不理"包子来说吧。"狗不理"纯手工制作，大小均等;深受欢迎。这些包子整整齐齐地放在托盘上时，看上去就像是含苞欲放的菊花。皮儿很薄，馅儿饱蘸肉汁，口感柔软，香而不腻。可为什么叫"狗不理"呢?
8． "狗不理"的背后有广段有趣的故事。大约150午前，“狗不理"包子在天津初次亮相。当地有个小伙子，名叫狗子，在一家包子店当学徒。三年后，自己单独开了一家包子店。
他做的包子味道鲜美，因此生意十分红火，吸引了越来越多的顾客。狗子工作十分卖力，可他还是满足不了大家的需要，顾客们只得等很长时间。有些顾客等得不耐烦了，就在外面嚷嚷着催他快点，可狗子忙着做
5、包子呢，哪有时间搭理。后来人们就把他做的包子称作 "狗不理"，意思是 "狗子不搭理他们"。可就是这个有点怪里怪气的名字，反倒起了很好的广告作用，这个名字一直沿用到了今天。如今 "狗不理"已经成为天津的老字号。
9．浙江菜里有一道深受欢迎的菜，叫东坡肉。这道菜是把五花肉切成大块，配上青葱，在锅底放些生姜，然后加料酒、酱油和糖用慢火做出来的。这道莱色泽红亮，酥嫩多汁，如 "狗不理"一样毫无肥腻之感。它以北宋时代大诗人苏东坡的名字命名。苏东坡在杭州做官时发明了这道莱。据说，他当时负责西湖的排污工程，经常拿红烧肉
犒劳工人。后来为了纪念这位才华横溢、慷慨大方的诗人，人们就把它称作东坡肉。
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6、佛跳墙是福建菜里的一道名菜，亦被称作福建第一菜。这道菜的主料不下20种，有鸡肉、鸭肉、海参、千贝、蹄筋、鱼唇、鱼肚、火腿配料10多种，有蘑菇、冬笋、鸽蛋等。所有的原料均放在一个陶罐里，加上料酒和鸡汤后，用文火炖，一直炖到肉汁鲜美，柔润细腻，汤味浑厚。轻舔一口，余香满口。这道特色菜的背后有这么一个故事:
11. 佛跳墙是由福州市一个叫聚春园的餐馆在清朝光绪年间发明的，早先菜名为八珍锅，而后改为福寿全。一日，几位秀才到聚春园饮酒。菜上桌时，其中一位即兴赋诗一首: "坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。"佛跳墙这一菜名便由此得来。
12．食物传达的温磐和盛情
在中国人看来，吃是最重要的，尤其在过节
7、时，莫过于是吃饭时的温譬气氛。吃饭时，年长的和年少的按照年龄大小依次坐好，在欢乐祥和的气氛中，说说笑笑。席间，长辈为晚辈夹菜，晚辈给长辈敬酒，营造出一派欢乐、温譬、和谐的气氛。
13．在中国，主人会把最好的菜分给客人。他们用公筷把清蒸鱼最好的部分或最嫩的肉夹给最重要的来宾。这种习俗用来表达尊敬、关怀和好客之意，至今在老一辈的申国人中还是很流行。
14这种饮食习俗对中国人的性格也有几分影响。从某种意义上说，它增强了人们的集体主义精神。无论在聚会还是在宴席上，人们首先考虑大家的需求，把吃饭当成是谦卑有礼和关怀他人的场合。
15．中国人特别在乎过节时吃什么，不同的节日吃不同的食物。比如除夕夜全家团圆时，北方人吃肉饺或菜饺，象征辞旧迎新。元宵节吃元宵，元宵是糯米粉做的甜团子，象征家庭团圆、美满。端午节吃棕子，人们用芦苇叶子把糯米包成三角形的棕子是为了纪念受人爱戴的诗人屈原。屈原因遭政治迫害自沉于汨罗江。传说古时候人们把棕子投到江中，希望水中的龙不要带走他。之后，端午节包棕子和吃棕子的习俗就慢慢形成了。
Graduate English Integrated Course (1)
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