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浅谈肯德基经营理念及中国快餐业现状

肯德基2006年全新LOGO

浅谈肯德基经营理念及中国快餐业现状
                                                      杨陶
摘 要：肯德基是世界著名的快餐企业，有着悠久的历史。在当今中国市场上，肯德基已经是规模最大、发展最快的快餐连锁企业，它的经营理念和企业文化对我们中国的快餐业有着十分重要的借鉴意义。
关键词：快餐业 发展史 经营理念 借鉴意义
I.肯德基发展历史
肯德基的创始人哈兰·山德士生于美国肯德基州,1890年出生的上校一生充满着美国式成功的传奇，他年轻时做过各行各业的工作，最后在餐饮业上找到了事业的归宿。最初,他在自己开的汽车加油站里向过往的客人出售自制炸鸡。这种炸鸡的调料很独特,用11种香料配制,深受顾客欢迎.名声传开后,许多人专程来他的加油站买他的炸鸡,而不是加油.1935年肯德基州为表彰山德士为家乡菜肴做出的贡献,授予他上校的荣誉称号.上校晚年开始向其他餐馆出售他的秘方,并授权他们使用他的品牌。由于整日忙于料理，他只有找出唯一一套清洁的、白色的棕榈裝，这一打扮自此成为他独一无二的注册商标。从此以后，人们便将这套西裝与肯德基联想在一起。此后,肯德基几经转手,先后在几家大公司的支持下改变了原来出售的烹鸡秘方的经营方式,打造出一整套符合现在快餐要求的经营管理体系,从而取得重大发展,而且顺利跨出国门,在世界各地生根开花。在部分国家,肯德基借助当地消费者对鸡肉的喜爱,把握入市契机,依靠当地优秀的团队,取得领先地位。这一点在亚洲地区(尤其是中国)更为明显。在这个地球上，每天都有一家肯德基开幕，处处都可见山德士上校熟悉的脸孔为招牌的肯德基餐厅。
肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。1987年11月12日肯德基在中国的第一家餐厅在北京前门繁华地带正式开业。以此为起点，肯德基开始摸索，学习中国社会和市场，逐步打造具有中国特色的管理模式。 1992年全国餐厅总数为10家。1996年6月25日，肯德基中国第100家店在北京成立。这是一个里程碑，标志着肯德基在中国进入了一个更加稳步发展的阶段。截止到2006年底，肯德基中国的分店超过了1700家。中国市场上，肯德基毋庸置疑已经是规模最大、发展最快的快餐连锁企业。
II.肯德基的成功秘诀
肯德基成功的秘诀到底在哪里呢？从查阅各种资料和进行了实地调查后，我得出了这样的一些结论：
（1）具备危机意识和完善的化解预案。作为全球著名的食品企业，在肯德基近百年的发展历史上，出现各种各样的危机是不可能避免的。在中国就出现了“苏丹红”、禽流感等一系列的危机，然而，每次都被推到风口浪尖的肯德基，总是通过一系列有效的危机公关，化险为夷，安然过关。通过敏锐的危机意识、有效的预防措施和果断的处理手段，肯德基在经历了非典、禽流感、“苏丹红”等危机后依然保持了自己的生机。
（2）肯德基优良的企业文化
企业文化通过仪式和激励手段等方式,提供了企业的核心价值观，能够引导和塑造员工的态度和行为朝同一个方向努力。“餐厅经理第一”，这是中国百胜餐饮集团（肯德基是其旗下公司）树立起来最重要的企业文化，这体现了公司重视生产率的提高，一切围绕第一线餐厅而服务的思想，同时也鼓励各餐厅积极进取，展开良性竞争。
（3）选址策略
选址策略是肯德基能够取得成功的核心竞争能力之一。进入某个城市之前，肯德基要做的第一件事是，通过有关部门或专业调查公司收集该地区资料，然后根据资料划分商圈。肯德基的原则是，一定要等到商圈成熟稳定后才进入。确定商圈之后，还要考察这个商圈内最主要的聚客点在哪里。肯德基的目标是，力争在最聚客的地方开店。
（4）产品多样化，注重饮食均衡健康
为满足中国消费者口味，肯德基开发一系列定期供应的食品，这些产品深得中国消费者的肯定和喜爱。随着消费者对这些产品的接受,更多的人已经在肯德基吃得更加均衡,健康.中国肯德基还诚挚邀请了一批国家食品营养专家,成立了"中国肯德基食品健康咨询委员会"。
（5）更换标识，强打品牌广告
近日肯德基在全球范围内更换标识，新标识保留了山德士上校招牌式的蝶形领结，但首次将他经典的白色双排扣西装换成了红色围裙。据称本次换标为了“与时俱进”，不断给消费者新鲜感。配合换标行动肯德基的新品牌广告也同时开始在央视和各大卫视投放。这条新广告在笔者看来是肯德基“立足中国，融入生活”的进一步深化.美国内华达州51区沙漠，8129平方米的全新巨幅山德士上校标识亮相了，使得肯德基成为世界上第一个从太空可以看到的品牌！
III．中国快餐业的发展现状
中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。2006年，餐饮业市场运行将继续以17％左右的速度高速增长，全年营业收入将超过9000亿元而直接突破10000亿元大关，达到10400亿元。肯德基的发展道路、经营理念、管理模式等有很多地方值得我们学习，但是把肯德基作为衡量快餐企业的标准，作为现代快餐发展的全部内涵是片面的。一方面，中式快餐企业有着自身不同的发展背景与特点，发展的模式与途径不可能完全相同于洋快餐。肯德基进入中国虽凭借了多方面的综合实力，但也要结合我国实际做出品种、口味、市场定位等方面的调整；另一方面，快餐也不能只有肯德基的单一模式，还要以快餐的本质特征来决定，以市场需求与发展实际来决定。
衡量当今中国快餐业的发展，是不能以个别快餐企业的成败来衡量现在快餐行业的兴衰，而且现代快餐业的发展水平不只是简单地以开店数量多少和网点多少来衡量。经过多年的实践和探索，我国快餐业发展已能够面向社会提供更广泛的供应服务，经营方式和服务领域不断拓宽。从店面形式上看，有连锁店、便餐店、社区店与送餐、外卖、小吃广场等；从服务对象上看，从流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸；从品种结构上看，有餐饮成品、半成品、快餐食品等等。快餐已成为主食工程、早点工程、餐桌工程、厨房工程的重要内容，快餐内涵更加丰富多样，服务功能不断增强。
可是目前，我国社会发展的大环境对快餐业仍有一定的制约因素。主要表现在：快餐业的发展受到消费水平与消费能力的制约；地区和人均发展不平衡；对连锁快餐发展所需的社会配套措施支持不够，市场法规不健全，配送系统不完善，消费环境不规范，企业投入与发展基础还不强。
事实证明，"立足中国、融入生活"是肯德基行之有效的中国战略，这一战略的成功实施，已使越来越多的本地企业走上与肯德基同进共赢的良性发展之路，而一个根植于中国百姓生活的中国特色的肯德基餐饮连锁系统，正是依靠与中国消费者和中国企业的同生共长而日益壮大。可以说，百胜集团用1000家肯德基的成功，为国内外餐饮企业提供了保持在中国市场长期发展的值得借鉴的经验。

叶匡政：孔子如何看女性？
       今天是“三八”妇女节，想起孔子的那句名言。当代女性一说起孔子，有些人会对他缺乏好感。原因简单，凭的就《论语》中的那句话：“唯女子与小人难养也”，认为孔子轻视女性。这句话因家喻户晓，甚至也成了一些男性看待女性的态度。
       《论语》中涉及女性的文字很少，这句话出自《阳货》篇，原文为：“子曰：唯女子与小人为难养也，近之则不孙，远之则怨。”此句的后半段好解释，意思是如果和他们亲近了，他们就不知有逊让；如果和他们疏远了，他们便会埋怨你。
       因为有个“养”字，表明这里的女子和小人是指家中的人。宋代的朱熹注解“女子”为家中的妾，而“小人”则是家仆或下人。钱穆认为妾要比仆人近一些，所以孔子会把“女子”放在“小人”之前说，因为善于管理妾与臣仆，也属“修身齐家”中的一件大事。可见在宋代，人们就没有把孔子所说的“女子”看作是所有的女性。
       现代社会以来，关于“女子”的解释，常引起学者的争议。比如有把“女子”解释为“汝子”的，意思是你们这些弟子，因为在《论语》中“女”出现时，多作“汝”解，这个解释显然有些牵强附会。
       还有一种解释，倒是有些依据。认为先秦语言多为一字词，男人多称为人，也称为子；而女人多称为妇，也称为女。那么由此可推理出“女子”并非泛指所有女性，而是和淑女相对的一类女人，如同“小人”与“君子”的差别一样。按这种理解，君子和淑女便是人格上成熟的人，而小人和女子则是不成熟的人。这么解释，也有一定道理。因为《孟子》中有一些“女子”的字句，多是指还在青春期并不成熟的女性。如“女子之嫁也，母命之” ，再如“女子生而愿为之有家……不待父母之命、媒妁之言，钻穴隙相窥，逾墙相从，则父母国人皆贱之”，这里的女子指的都是还未成熟的女性。
       无论相信哪一种解释，有一点是可以肯定的，就是孔子所言的“女子”绝非泛指所有女性。现在的学者很好玩，还从心理学角度分析出孔子蔑视女性的原因，认为孔子是因为出身特殊，所以对女性有这样的态度。《史记》中说到孔子出身时说，是孔子的父亲叔梁纥“与颜氏女野合而生孔子”，因孔子野合而生，所以他会把他把对母亲蔑视的情结，扩展至所有的女性身上，于是说出了那样一段经典的语录。这种推论是完全站不住脚的，一看就是对孔子的思想并不清楚。
       孔子在谈到子女的孝顺时，多是把父母连在一起说的，言语中丝毫没有对母亲的轻视。如“父母在，不远游”“事父母，能竭其力”“父母唯其疾之忧”“父母之年，不可不知也”“子生三年，然后免于父母之怀”，等等，都是把父母放在一个平等地位上的。
       《中庸》中说：“君子之道，造端乎夫妇；及其至也，察乎天地”，意思是：君子之道，从夫妻之间开始，到了它的最高境界，就能显明天地间的一切事物了。从儒家的观点和实践来看，儒家对女性的看法与今天最大的不同，就是对女性意识有一个非常明确的认定，它和今天完全忽视性别差别，而盲目地追求男女平等的观点完全不同。在儒家观念中，男主外女主内不过是基于性别差异所导致的社会分工不同，只有这样才能更好地张扬女性是感性温柔、善良、包容的女性特征。
       在近代之前，儒家文明与其他文明形态相比，可能是世界上最尊重女性的一种文明了，它更注重对女性性别优势的发挥。即使在皇宫中也有制度化的措施，来保证皇后是后宫的管理者，强调的是皇后母仪天下。大家庭中的男女主人也各有职责不同的决策权。所以唐朝能出现武则天这样的女皇帝，到了清末也会出现慈禧太后的垂帘听政，假如儒家思想真的如此轻视女性，这一切是不可想像的。至于像蔡文姬、班昭、李清照这样的女知识分子或女官，近代以前也是很多。
       早有学者考证，像“女子无才便是德”这种民间说法，到了明末才开始出现。民间有了这种思潮以后，立刻遭到了很多儒家学者的反对。如明末的赵如源认为：夫“无才便是德”似矫枉之言，“有德不妨才”真平等之论，而章实斋则说：古之贤女，贵有才也。中国古代对女性学的研究，是非常丰富的。只是这种对女性生理性别和社会性别的认知，在今天的社会中完全失传了。