爱心便当的策划制作.doc

愛心便當項目實施計

姓名:Olay葉
學號:10603280302
班級:10物流2班

一.項目單介紹
正所謂民以食為天,食物是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件.而一份豐富有營養的午餐帶給我們的不僅僅是填飽肚子那麼簡單.外面的快餐、饭盒、酒店……這些統統都很可能存在的不安全因數,所以倒不如自己帶或者給別人做一份最健康且充滿愛心的便當.無論是小孩,還是上班族,都非常適合的營養美食.
l 二.項目的目標
食物是人類賴以生存和發展的最基本的物質條件,一份美味的午餐不僅讓我們有充值的能量還能擁有美好的心情一整天.
愛心便當,讓自己吃飽,健康,開心,而且全是喜歡的食物.
愛心便當.讓被別人充滿愛,吃的健康快樂且幸福.
愛心便當只需30分鐘,花50元不到就做好一份美味的午餐
l 三.項目的範圍
主要內容
(一)顯目論證:符合實際,接近生活,在自己家就能完成,方便上班一族.煮的人可以更好地表達愛意,傳達感情.吃的人吃的健康,也飽受愛意.而購買材料上能更好地學會採購的需要.
(二)項目目標
30左右的時間,50元不到就能讓自己,讓別享受到既健康又美味的愛心便當
(三)項目產品簡述:
(1)甜甜圈蔬果便當:一份甜甜圈,碳水化合物基本就足夠充沛了,再搭配上抗氧化的美味大杏杏仁、富含維生素的健康水果—蘋果,如果喜歡吃肉,還可以再來一塊火腿或者半個鹹鴨蛋,最後加幾條酸黃瓜,這樣豐富的便當,午餐一定會又飽又營養.
(2)簡單愛心便當:一個雞腿,具有消食,補血益氣的作用,為身體稍差的人提高免疫力,為要長期腦力的上班族,讀書的孩子們可有防記憶力下降和貧血的補助作用.配上西蘭花、菜花、胡萝卜等綠色蔬菜,再加上水煮蛋,這樣的午餐既富有營養又美味
(3)照燒雞腿便當:照燒雞腿很適合做為自帶便當的菜,因為雞腿肉富有營養,照燒汁的味道非常美味.在加熱也基本不會影響口味.照燒汁源自日本,味道醇厚,色澤光亮感極好,如太陽照耀明亮,故作照燒汁.
(4)壽司飯卷便當:中餐吃的多了,都會有想換換口味的時候,嘗試新的食物,壽司飯卷吧.吃起來簡單方便,搭配些大人或小朋友平時不願意吃而又需要的食材,如:大棗,杏仁,青瓜等的切磋小小顆粒或是條狀加在飯卷中就可以補充到營養了.最後加上泥猴桃,碧嬌果.這樣的便當既新美味,又吸引眼球,讓人喜愛不已.
(5)春遊便當:春遊出玩一路顛簸,便當最好選用清爽不油膩的食物,飯糰是很好的選擇,做法簡單,米飯做好后十分鐘就能搞定後期工作,但切記,早上做好的飯糰中午必須解決,澱粉類食物容易滋生細菌.
(四)項目可交付成果
營養,美味,健康
(五)項目成果衡量標準包括成本、技术、进度、质量标
在各大超市,市場都可以購買到便當所需要的材料.在營養為前提,健康為基礎的前提下購買需要的材料,同時必須不得超過預算50元的價額下購買適合和最好的食物原料.在自家中的廚房的基本工具即:煲、刀、平底锅、调味料、盐、油、胡椒粉、黑椒粉、醋、生抽、老抽、耗油等等。还有搅拌工具，碗筷的承物用具即可.均在30分鐘左右可完成.事前可練習多次,以免失敗,浪費時間.以食物仍處於富有營養,健康的狀態,同時美味.
(六)項目目標的實施程度
在各大超市,市場中尋找適合的食材,在保證質量安全的條件下購買好的食材,注意不超過50元.在選食材時和賣方談好價格儘量選好而又不貴的,可購買多一點作備用,以免在操作時有誤,爭取優惠,減少不必要的開支.在實操前,先必須閱讀好製作便當的過程,把製作過程中的每個步驟都看熟或用筆記好,以免在製作過程中出現查過.再接著,把所以食材準備好,該洗的洗好,腌的腌好,把材料切好用碟子裝好.等做起來地方便拿到,不必忙起來是一頭慌.在做的時候可能會產生的油煙使空氣不流通,所以製作環境也必須保持通風,乾淨.製作起來就更加得心應手了.還有切記的時把握好便當的食用時間.不要過早,或是過晚完成.都會影響成品的效果.這樣萬事俱備就能水到渠成了.
l 四.項目的工作結構分析WBS
圖一
采购物料123
确定製作便當款式112
准备材料131
前期工作110
便當完成133
确定时间121

确定地点122
上网寻找资料111
人员工作分配113
自製便當100
中期工作120
后期工作130
便當制作中132

l 五.項目的組織結構設計
利用組織結構圖明確每個成員的責任.結果如圖二。
櫻桃子
藤原新之助
野比大雄

本次活動是由櫻桃子倡議組織,她組織能力較強,對食物有很敏銳味覺,同時創新能力也很強,所以在便當的食物新韻搭配,營養搭配都歸於她製作,還有號召力,能很好地領導并愉快地與別人合作.藤原新之助,負責採購方面,他相對對市場的物質價格浮動的東擦力,在與賣家協商,選購食材,講價方面相對有經驗.野比大雄,負責烹飪便當.在烹飪方面相對較好,有很好的實踐能力.對食物的烹飪方法有很好的研究
l 六.項目任務分配
依據公式：t=(a+4m+b)/6　計算出各個活動的期望工期。
在估算工期時要充分考慮活動清單、合理的資源需求、人員的能力因數以及環境對工期的影響.
任務矩陣圖圖三
序号
单项活动
櫻桃子
藤原新之助
野比大雄
1
上网寻找资料
a
c　
c
2
确定制作便當
a
b
b
3
分配工作
a
c
c
4
时间确定
a
c

5
场地确定
a

c
6
采购物料
c
c
c
a—决定性决策 b—負責採購 c—执行工作

l 七.項目歷時估算
圖四
活动编号
单项活动
期望工期
111
上网寻找资料
10分钟
112
确定制作便當款式
5分钟
113
分配工作
5分钟
121
时间确定
5分钟
122
场地确定
5分钟
123
采购物料
12小时
131
准备材料
20分钟
132
便當制作全程
30分钟
【照烧鸡腿饭】
1、材料：鸡腿3只、土豆一个,西蘭花10朵、菜花10多、胡蘿蔔半根、水煮蛋一個。照烧汁（蜂蜜，清水，酱油，白糖，盐、蚝油）
2、土豆切3毫米薄片，鸡腿剔去骨头并用叉子叉一些小洞防止鸡皮煎时回缩
3、鸡腿用盐，料酒，少许五香粉腌制20分钟
4、平底锅中热油，放入土豆片煎至两面金黄，土豆发软
5、蜂蜜，清水，酱油，白糖，盐、蚝油调兑成照烧汁待用
6、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎，注意鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄，翻面煎至表面金黄（煎的时候要不停用铲子压鸡肉）
7、倒入调好的照烧汁，中火煎鸡肉，中途注意用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊，最后汤汁收至浓稠即可
l 八.項目成本估算: 圖五
产品名称
数量
材料成本估算
1
鸡腿
3個
36元
2
土豆
1個
2元
3
西蘭花
10朵
3元
4
菜花
10朵
2元
5
胡蘿蔔
1/2根
1元
6
鸡蛋
1个
1元
7
蜂蜜
1茶匙
0
9
醬油
2茶匙
0
10
白糖
3茶匙
0
11
鹽
1茶匙
0
12
蠔油
2茶匙
0
13
清水
1碗左右
0
总价

45元

l 九.項目時間管理
根据项目各个活动的工期估算和紧前工作，绘制项目的先后工作关系表，如圖五所示。
活动编号
任务名称
工期
紧前工作
1
上网寻找资料
10分钟

2
确定便當款式
5分钟
1
3
分配工作
5分钟
2
4
时间确定
5分钟
3
5
场地确定
5分钟
3
6
采购物料
12小时
4，5
7
准备材料
20分钟
6
8
便當制作全程
30分钟
7

据表五工作先后关系表的项
10
5
5
b
10
0
5

0
0
0
开始
0
0
0
0
10
10
a
0
0
10

5
5
12
d
5
5
20

5
5
5
c
10
5
5

10
3
5
g
10
0
15

12
1
13
e
12
0
13
20
1
5
f
10
0
2

16
1
17
i
16
0
17
0
0
0
结束
0
0
0
14
2
16
h
14
0
16

根 目活动和紧前工作为依据，绘制项目网络计划图，结果为如图四所示。
将周末和节假日算在进度之内。绘制结果如图五所示
甘特图圖六
序号
任务编码
持续时间
5月20日
9点
10
点
11点
12点
13点
14点
15点
16点
17点
18点
19点
20点
1
111
40

2
112
20

3
113
20

4
121
10

5
122
10

6
123
180

7
131
60

8
132
360

时间单位:分鐘

l 十.項目物料的採購
项目采用询价采购适合价值较低且价格弹性不大的标准的采购。购买采用询价采购,因為是可以采用“货比三家”的方式，选择现货采购，原因是物料价值较小。材料的采购选择现金结算的结算方式.