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蛋糕的做法
用电饭锅做蛋糕的做法
更新：2011-04-25 10:49
分步阅读
很多朋友是不是试过自己用烤箱微波炉做蛋糕，却常常失败？别气馁，今天教大家一个超级简单又好用的方法，如何用电饭煲做蛋糕。请看步骤详解
食材
· 准备好东西：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油
步骤/方法
1. 1
这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦

2. 2
其实以我做的量，3个鸡蛋应该正好，我用了4个，感觉有点多了
蛋清分离 

3. 3
三根筷子准备打蛋清 

4. 4
打两下就这样了 

5. 5
为了突出甜，放一点点盐 

6. 6
一勺糖 

7. 7
继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖，继续打 

8. 8
15分钟左右，就会是这个样子，奶油状，而且筷子上的不会掉下
这个比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴 

9. 9
蛋黄里放两勺糖 

10. 3勺冒尖的面粉

11. 6勺牛奶 

12. 搅拌好 

13. 倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈 

14. 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好
就这个样子啦 

15. 电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以
倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅 

16. 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

17. 按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟
然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦 

18. 準備開拉。
看好啦。
打开锅盖 

19. 锅内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深
松软可口的蛋糕，大功告成啦，
完畢啦！！
步骤阅读

芝士蛋糕的做法
用料
· 牛奶200克

· 低筋面粉40克

· 鸡蛋5个
白砂糖 80克
奶油芝士 200克
1.将牛奶、奶油芝士隔水加热软化搅拌至无颗粒，备用 (夏天或天气热时覆盖薄膜入冰箱冷却，或将容器直接泡在冷水降温)
2.将面糊内加入蛋黄搅拌均匀

3.筛入低筋面粉搅拌均匀
4.蛋清打发成鱼眼泡时将砂糖1/3量砂糖，余下的砂糖分2次加入，蛋清搅打成湿性发泡接近干性的程度，即提起搅拌棒蛋白的小尖呈弯钩状(注意不要打过，打过容易开裂)

5.将打发好的蛋清，取1/3与面糊搅拌均匀，再将余下蛋清分2次与面糊搅拌均匀

6.将蛋糕糊倒入模具中
7.烤箱的烤盘中装放开水水位约1CM高，提前10分钟135度预热，模具放中层烘烤70-80分钟如颜色过浅单开上管着色，直至颜色满意为止，此时一定要守在烤箱前，颜色好即出炉
8.出炉后放置2-3分钟，然后把蛋糕倒扣在自己干净的手上，如铺油纸撕去底部油纸，放凉后入冰箱3个小时，即可食用，如要表面亮亮的刷层果胶或稀释的杏子果酱 

烹饪技巧
1、熔化好的芝士糊，略放凉再放鸡蛋，否则会烫成蛋花。
2、最为关键的是蛋清的打发程度，对于新手来说会比较难掌握一点，要打成湿性泡沫，不能打成干性也不能太软而产生硬度不够，提起蛋液，蛋白尖呈弯钩状，倒扣不流的程度，为刚刚好。
通常用中低速先打起大泡，放砂糖，中高速打成细泡再加糖，待糖融化觉无颗粒时再放入糖，待到蛋液充入更多的空气越来直浓稠可以明显看到搅打时产生的波纹，将速度调慢，这个过程要不断地查看蛋液的状态，提起蛋头看蛋白尖，直至呈弯多，倒扣过来不会流，即可，切勿再继续搅打，因湿性转为干性发泡状态只是一瞬间，转眼即打过，当然干性发泡也可以用，但是干性发泡烤出来的蛋糕会稍干硬一点，不绵柔，且容易开裂。蛋液的弯钩状态如果没出来就一直打，出来了即刻收手，切勿再继续打。
3、如果想烤出不开裂的蛋糕有两忌，一忌急火 二忌温度过高。火太急，热气来不及发散会将蛋糕拱起来会导致顶部开裂;温度高或离烤管近也是导致开裂原因。下图便是对比，左侧用的是磅蛋糕模高7厘米，右侧是椭圆蛋糕模高5.5厘米，只是1.5厘米的差距左边的就开裂了。

4、取蛋糕,烤完后一定要稍凉一小会，待去掉粗热，再取出来，太热取容易花脸破相，如果有油纸很易脱模，没有油纸用脱模刀尚内壁划一圈，再倒扣出来。

芝士蛋糕

     芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。芝士蛋糕就是用它做的。[1]
中文名
芝士蛋糕
特点
软软的，比较甜
分类
西点
英文名
cheese cake

外文名
cheese cake
主要食材
奶油，蛋糕，鸡蛋
口味
甜

目录
1芝士概述 2芝士简史 3食材介绍 4制作方法 5芝士做法 6关于蛋糕
1芝士概述

芝士蛋糕
　　芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的，有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。[2]
2芝士简史

　　芝士蛋糕据知是源于古早的希腊，在前776年时，为了供应雅典奥运所做出来的甜点。接着由罗马人将芝士蛋糕从希腊传播到整个欧洲。在19世纪跟着移民们，传到了美洲。
3食材介绍

芝士底料：奶油乳酪200克，明胶粉1大匙，水（明胶用）3大匙，蛋黄1只份，鲜奶油3/4杯，砂糖80克，柠檬汁1大匙，香草精少量。过滤奶油乳酪，用木勺搅软。全麦克力架放入塑料袋中，用擀面杖敲碎，比米粒小即可。将明胶粉撒入适量的水中，搅拌至溶化。
全麦底：全麦克力架150克，无盐黄油60克，发泡奶油适量。薄荷果冻适量。
4制作方法

非烤制做法
　　材 料
　　1、 全麦粉饼干：100克
　　2、 无盐黄油： 45克
芝士蛋糕　　3、 粉状明胶： 10克
　　4、 奶油奶酪： 200克
　　5、 精制砂糖： 80克
　　6、 蛋黄： 1个
　　7、 酸奶： 100克
　　8、 柠檬汁： 2大匙
　　9、 鲜奶油： 200毫升
　　9：直径18厘米圆模型一个
　　准备工作：
　　1、 使奶酪在室温下变软
　　2、 在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡
　　3、 在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化
　　第一步：
　　1、 在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中
　　2、 加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀
　　3、 填满模型底部，放入冰箱冷冻。
　　第二步：
　　1、 在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒
　　2、 在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
　　3、 按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
　　第三步：
　　1、 将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油粘乎乎的往下掉的程度）
　　2、 将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合
　　第四步：
　　加入熔好的明胶用小铲搅拌至粘稠状态
　　最后：从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
热做法
　　1.把芝士条切片，再把芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；
　　2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；
　　3.在烤模下铺上一层锡纸，烤模外面的锡纸有隔水的作用，避免蛋糕最后底部被水蒸气弄得一塌糊涂；
　　4.把芝士糊倒进蛋糕模，用消化饼碎镶边，放进烤炉烤半小时后取出降温；
芝士蛋糕　　5.等完全冷却后放进冰箱，继续冷却4到5小时；
　　6.最后取出装饰，美味的的芝士蛋糕就新鲜出炉了。
冷做法
　　1.把芝士条切片，再将芝士放进电动打蛋器里搅拌打软，搅拌约半小时到一小时；
　　2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，这样才能充分混合）；
　　3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷冻；
　　4.冷冻约四至五个小时后，即可取出装饰，可随意放上自己喜欢的水果或者饼干、巧克力；
　　5.美味的的芝士蛋糕就这样新鲜出炉了！
5芝士做法

　　制作芝士蛋糕的芝士一般有如下几种：
　　一、CREAM CHEESE（奶油芝士），做90%以上的芝士蛋糕用的都是它，最常用的一种。是用牛奶制成的一种鲜奶油芝士，以细菌发酵而成，味道清淡，口感光滑柔软，是制作芝士蛋糕的完美材料。一般国内常见的品牌有安佳、卡夫、MG等。其中卡夫的价格最高。安佳的使用最普遍。MG的最便宜~
　　二、GOUDA CHEESE（高德芝士）
　　以荷兰南部的一个小镇命名的芝士。滑腻又结实，外壳裹有黄色石蜡封层，甜味中带有生果的味道。
　　三、COTTAGE CHEESE
　　这种芝士是不经发酵的，口感很清淡，适合制作清淡又略带酸味的芝士蛋糕。
芝士蛋糕　　四、PARMESAN CHEESE（帕尔马芝士）
　　选用意大利帕尔马牛奶来加热，置于铜器皿中凝固，凝固后切开，再压入模子里，置于芝士房中大约2年时间直至成熟，才推出市场售卖。
　　此外，超市里那种三角再制奶酪，和一些软质的再制奶酪，也都可以替代CREAM CHEESE来制作芝士蛋糕，不过口感会有所不同，可以灵活掌握。不过，不要用有特殊味道的芝士，水果口味的还好，如果你用的是大蒜或者烟熏味的芝士，做出的芝士蛋糕的味道就不是一般人能接受得了的。
6关于蛋糕

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。[3]
参考资料：