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乌龙茶的鉴别

古人饮茶，大都是纯茶，因此，鉴别的方法比较简单。如陆羽《茶经》上说：“野者上，园者次；紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次”。今因制造技术进步，茶种多，品类也多，鉴别就比较困难。但是俗语说：“一回生、二回熟、三回做师傅”。多观察、多品尝、多接触，就可买到相宜品质的好茶。

一、鉴别乌龙茶要领
1、从茶的形状上辨别：每一种茶都有一定的标准形状，乌龙茶是根据形状来分辨的。主要的条件是茶叶的老嫩，老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐者品质差；此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夹有杂物的更差。紧结而不松薄者为佳。
2、从茶的色泽上辨别：干茶的外观色泽，凡是有油光且新鲜的为佳，各种茶都有其标准色泽。色泽灰暗，杂而不匀，都是下品茶。
3、从茶汤颜色上辨别：各种茶都有其标准水色，以澄清透亮而呈艳丽者为佳。乌龙茶呈橙色，有熟果味的芬芳。如色泽灰暗，有青草味和涩味，甚至喝一遍过后便淡然无味，都不是水准以上的好茶。
4、以茶的香气上辨别：这是茶品质的主要条件。最简易的办法，是将一撮茶叶放在掌心，用口呵气，使茶叶受热而发出真味来，香气（不论是木香、花香、蜜香、焦糖香）愈浓愈久愈是好茶；如发出的是青草味便是下品。
5、从尝茶滋味上辨别，这要比闻茶的香气更重要。因茶是饮用回味的，以少苦涩带有甘醇者为佳。入口之后觉得茶汤“身骨”强劲而浓郁，饮后在喉间有久久不去的回味者才是上品，凡是淡薄或旧劣变之味都是下品。
即使是相同名称的茶叶，也会因为产地、季节、存放时间的不同而有些微差异。如建瓯南雅水仙，就与闽北水仙不同。所以如果想防止茶商鱼目混珠，可以先学点工夫，了解个中差异。

二、怎样看季节认识茶叶
茶叶的好坏，相当依赖天气，一年四季气候变化不定，制作出茶叶自然各有异同，在此就说说四季出产茶叶的特色与区别。

1、春茶（三月中旬至五月上旬采收，乌龙茶叫头春、二春）
每年十二月至翌年清明节前，是春茶生长的季节。茶树在冬季至休眠状态，生长速度缓慢，自春天起才开始萌发新芽。经过冬季的休息，入春后雨量充沛，温度适中，使春茶的芽叶肥壮，色泽翠绿，叶片质地柔软，滋味清新，香气浓烈。
春茶的干茶条索紧结，香气浓，芽叶与茶梗肥壮厚实，偶尔会夹杂如绿豆大小的幼果。冲泡时因为条索厚重，春茶的下沉速度较快，香气持久滋味甘醇。茶汤清澈明亮，叶底柔软厚实，芽叶较多，叶脉细密，叶缘的锯齿形状不明显。

2、夏茶（五月中旬至六月下旬采收及七月上旬至八月中旬采收，俗称六月白）
夏茶的生长季节是一年中最为炎热的时间，茶树芽叶生长迅速，能溶解于茶汤中的溶出物质相对减少，使得茶叶香气不如春茶强烈，茶汤滋味不如春茶新鲜爽口，而且苦涩的成分增加。但由于夏茶的儿茶素与咖啡因含量较多，因此适合制白毫乌龙，滋味强烈，颜色浓艳的茶叶。
在外形上，夏茶的条索松散，茶叶轻飘蓬松，茶梗瘦长，芽尖常带有茸毛，气味略显粗老。因为重量轻，冲泡时茶叶下沉速度较慢，香气难以提升，滋味苦涩，叶底薄而硬，顶芽较不明显，故对开叶相对增加，叶脉较粗，叶缘的锯齿状清晰可见。

3、秋茶（九月上旬至十月下旬采收，俗称白露笋）
秋茶的品质介于春茶与夏茶之间，茶树经过春夏两季的摘采后，茶芽内所含成分相对降低，茶叶的香气、滋味较为平和。
干茶叶大小不一，叶片轻薄瘦小，偶尔夹杂些许茶苞在条索中，香气平淡。冲泡后的茶汤虽不如夏茶苦涩，但仍带有些微涩味，滋味淡薄，叶底展开后大小不一，对开叶多，叶缘锯齿状明显。

4、冬茶（十月下旬至十一月下旬采收，武夷岩茶不采冬茶，乌龙茶也很少采冬茶）
冬茶与春茶是一年中品质最好的两季茶，春茶的浓厚犹如杨贵祀的婀娜，冬茶的清香则如赵飞燕的轻盈，冬茶的水色与香味较春茶清淡，但香气细腻，苦涩感较低，是冬茶的一大优点。
茶叶的外观颜色为淡绿色，粗茶杂质较多，整体颜色不均匀，但精制过后的成品可除去此一问题。茶叶的香气偏淡香型，滋味虽不如春茶浓郁，却较为柔顺。

三、如何判别新茶与陈茶
中国多数茶叶的特色是尝鲜，当季出产茶叶通常比上一季，甚至是去年同期的茶叶来得鲜美，所以有“茶以新为贵”的说法。而欲判断陈茶与新茶，可由茶叶色泽、滋味与香气三者而定。
在色泽上，新茶干茶为较青翠碧绿的嫩叶颜色，有些茶叶还含带有油光宝色；陈茶则枯暗灰沉而无光，茶汤黄褐且有混浊情形。
在茶汤滋味上，新茶的口感醇厚，带有新鲜愉快的味道；陈茶的滋味较为淡薄，而且有一种沉钝之感。
在香气上，新茶味道清香，陈茶则为低沉的闷味。

四、如何认识高山茶与平地茶
武夷岩茶在岩者称正岩茶，在山外者叫洲茶，高山茶指海拔较高的茶园生长的茶。
高山茶的芽叶因水气重而显得肥厚，节间较长，颜色翠绿，制作成茶后，条索紧结肥硕，香气浓郁，滋味醇厚；平地茶的芽叶较小，叶底较薄，叶片颜色为较暗陈的黄绿色，制作出的茶叶条索细瘦，与高山茶相比较显得轻小，香气稍低，滋味较为平淡。

五、如何鉴别真茶与假茶
有一些旅游景点、车站码头或是茶叶产址，偶有一些人向行人、旅客兜售茶叶。这些所谓茶叶是用类似茶树的其他植物的芽叶，如柳树、桑树、冬青、女贞等的芽叶做成茶叶形状以假乱真。
辨别的方法，可用看、闻、摸、尝的方法，抓一把茶叶放在白纸上，观看颜色，若色泽符合乌龙茶色泽特征为真茶，若色泽杂乱，为假茶，闻香时有茶香为真茶，有腥味或其他气味为假茶。将少量茶叶放入杯中，冲入沸水，待茶叶吸水展开以后，仔细观察茶叶外形。真茶叶片边缘密布锯齿，下半部逐渐稀疏，近叶梗部平滑无锯齿，乌龙茶叶底有红色叶缘。有些旅游胜地，由导游导购的茶，多以低档茶充高档茶（其中含回扣）。为避免这种现象，必须察看明码标价，购时索取发票，以便价格上以低档充高档的投诉。