1、维生素科普－叶酸
作者：阳光雨露
生物体系中有一些含量极微而在机体的代谢、生长、发育过程中起重要作用的物质，统称为生理活性物质。这些物质有的是无机成分，如微量元素；有的是有机成分，如维生素、激素和酶。
维生素与激素都是以人和动物为出发点的概念。虽然都是生物活性物质，一般功能也有相似之处，但在概念上有不同的范畴。
激素是人和动物的内源性生物活性物质。所谓内源的意思是由动物体内特殊腺体产生出来的微量物质，它能使某些特定的组织或器官发生变化。激素不仅作用于高等有机体的分化器官，并且对体内生物化学过程的维持也有关系。
维生素是人和动物的外源性生物活性物质。所谓外源的意思是人和动物为维持正常的
2、生理功能而必须从食物中获得供给的一种微量有机物质。维生素主要在代谢（物质和能的变化）的一般过程中起作用，但有一些维生素，例如维生素D，也是作用于高等动物的某些分化组织，功能与激素相似。
从食品与营养的角度，现在被列为维生素的这类物质是必须的营养素，在食物中缺乏了任何一种维生素，都会发生特有的缺乏症状，严重时足以致命。
绿色植物是人和动物所需维生素的基本来源。
现在被列为维生素的物质据不完全统计有30余种，其中将近20种确知对人体健康和发育有关。维生素一般采用A、B、C、D等大写拉丁字母，这是随着发现的先后而序列的（有些则不是），并无内在含义，同时又采用依生理功用及化学结构来命名。
维生
3、素的种类很多，一般根据溶解性可分为脂溶性和水溶性维生素。
维生素A、D、E、K均不溶于水而溶于脂肪及脂肪溶剂，因此称为脂溶性维生素，它们在生物体系内的存在和吸收都与脂肪有关。
而水溶性维生素分为B族和C族两大类，B族维生素相互间在化学结构及生理作用上似无关系，但在分布与溶解性能上大致相同，在提取时不易分离，因此最初误认为是一种物质，现在已知至少有10种以上。
叶酸是维生素B族中的一种，被称为维生素B11或维生素B9，叶酸由蝶啶、对氨基苯甲酸和L-谷氨酸组成，也叫蝶酰谷氨酸，1941年，因为从菠菜中发现了这种生物因子，所以被命名为叶酸，为黄色晶体，微溶于水，易分解，在酸性溶液中不耐热。
4、叶酸富含于新鲜的水果、蔬菜、肉类食品中。
叶酸对细胞的分裂生长及核酸、氨基酸、蛋白质的合成及代谢起着重要的作用。人体缺少叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。孕妇对叶酸的需求量比普通人群大4倍，缺乏叶酸有可能导致胎儿出生时出现低体重、唇腭裂、心脏缺陷等。因此，准备怀孕的女性，可在怀孕前就开始每天服用100微克到300微克叶酸。
常喝酒的女性会增高乳癌的风险， 但是如果能够经常地注意补充叶酸, 这种危险就会下降。有关于叶酸对于女性的健康好处广受医学界注意，除了怀孕与哺乳期的妇女应该补充，它也被发现能够用于预防大肠癌和心脏病。
凡是含维生素C的食物如新鲜蔬菜，水果都含叶酸
5、通常不需另外补充叶酸。普通人群如果饮食很全面，富含动植物蛋白及各种维生素及无机盐类（如钙，铁，锌等）就没有必要补充叶酸。
因为叶酸是水溶性维生素，所以研究表明，在20倍之内一般不会引起中毒，但也有些副作用会显现出来：可以掩盖维生素B12缺乏的早期表现，而导致神经系统受损害；服用叶酸350毫克可能影响锌的吸收，而导致锌缺乏，使胎儿发育迟缓，低出生体重儿增加；服用叶酸可以干扰抗惊厥药物的作用，诱发病人惊厥发作；个别病人长期大量服用叶酸可出现厌食，恶心，腹胀等胃肠道症状。
天然叶酸广泛存在于动植物类食品中，尤以酵母、肝及绿叶蔬菜中含量比较多。因此，除口服叶酸片外，孕妇应多摄取大量当季新鲜水果补充叶酸，普通人群从当季新鲜果蔬中摄取的叶酸一般能维持人体机能。叶酸含量多的水果：橘子、柚子、桃子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃、苹果等
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（参考文献：天津轻工业学院：食品生物化学，百度百科）
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