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浅析中国春节北方饮食特征.docx

1、浅析中国春节北方饮食特征农历腊月三十是我国的传统节日春节。每年农历腊月的最后一天的晚上,农历年的最后一天称之为“除夕”。它与春节首尾相连,是人们辞旧迎新的日子。过年当天除了讲贴春联、贴福字、放鞭炮等习俗外,在饮食方面也是很有讲究的。由于农历大月有三十天、小月只有二十九天,所以除夕的日期也就有廿九、三十的不同了。但是这一天常常不论是二十九还是三十,习惯上都被称为“大年三十”。除夕晚上全家人团圆吃年夜饭,年夜饭以后有发压岁钱和熬年夜也就是守岁的习俗,表示从农历本年的最后一天守到下一年的第一天。周、秦时期每年将尽的时候,皇宫里要举行“大傩”的仪式,击鼓驱逐疫疠之鬼,称为“逐除”,后又称除夕的前一天为

2、小除,即小年夜;除夕为大除,即大年夜。孩子们在玩耍放爆竹的时候,也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻,年菜都在前几天做好了,而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方,大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时,家家户户传出的砧板声,大街小巷传出的爆竹声,夹杂着处处的说笑声,此起彼伏,洋洋盈耳,交织成除夕欢快的乐章。 吃年夜饭,是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜,丰盛的年菜摆满一桌,阖家团聚,围坐桌旁,共吃团圆饭,心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔,也是享受那份快乐的气氛,桌上有大菜、冷盆、热炒、点心,一般少不了两样东西,一是火锅一是鱼

3、火锅沸煮,热气腾腾,温馨撩人,说明红红火火;“鱼”和“余”谐音,是象征“吉庆有余”,也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头,祝愿有好彩头。最后多为一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜。年夜饭的名堂很多,南北各地不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,而且各有讲究。正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎,说南有年糕、北有饺子,不能算错吧。尤其过大年之际,它们都是象征意味浓郁的符号化食品,堪称餐桌上的吉祥的经典。北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。突然想到,由于东北地处北方冬天严寒,积压酸菜和冻菜就有成为另一特色。小时候一到过年,奶奶就会解冻梨吃,黑色的冻梨。个人认为北方人还有一特点,热情好客与豪爽,加上北方冬天天气寒冷,东北的炖菜就有成为一大特色,像小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜炖排骨,这几样炖菜都是东北特有的,而且都是用很大的容器盛装的。粗线条的东北菜、乱炖不拘泥于细节,颇像粗线条的东北人。我们不难发现,朴实、自然、醇厚仍是东北菜品文化的特点和优点。浅析中国春节北方饮食特征影视传媒学院11广播电视编导2班王思宁111451224

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