1、浅析中国春节北方饮食特征
农历腊月三十是我国的传统节日—春节。每年农历腊月的最后一天的晚上，农历年的最后一天称之为“除夕”。它与春节首尾相连，是人们辞旧迎新的日子。过年当天除了讲贴春联、贴福字、放鞭炮等习俗外，在饮食方面也是很有讲究的。
由于农历大月有三十天、小月只有二十九天，所以除夕的日期也就有廿九、三十的不同了。但是这一天常常不论是二十九还是三十，习惯上都被称为“大年三十”。除夕晚上全家人团圆吃年夜饭，年夜饭以后有发压岁钱和熬年夜也就是守岁的习俗，表示从农历本年的最后一天守到下一年的第一天。
周、秦时期每年将尽的时候，皇宫里要举行“大傩”的仪式，击鼓驱逐疫疠之鬼，称为“逐除”，后又称
2、除夕的前一天为小除，即小年夜；除夕为大除，即大年夜。
孩子们在玩耍放爆竹的时候，也正是主妇们在厨房里最忙碌的时刻，年菜都在前几天做好了，而年夜饭总要在年三十当天掌厨做出来。在北方，大年初一的饺子也要在三十晚上包出来。这时家家的砧板都在噔噔噔地忙着剁肉、切菜。此时，家家户户传出的砧板声，大街小巷传出的爆竹声，夹杂着处处的说笑声，此起彼伏，洋洋盈耳，交织成除夕欢快的乐章。
吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭，心头的充实感真是难以言喻。人们既是享受满桌的佳肴盛馔，也是享受那份快乐的气氛，桌上有大菜、冷盆、热炒、点心，一般少不
3、了两样东西，一是火锅．一是鱼。火锅沸煮，热气腾腾，温馨撩人，说明红红火火；“鱼”和“余”谐音，是象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”。还有萝卜俗称菜头，祝愿有好彩头。最后多为一道甜食，祝福往后的日子甜甜蜜蜜。
年夜饭的名堂很多，南北各地不同，有饺子、馄饨、长面、元宵等，而且各有讲究。正如“南米北面”、“南糕北饼”、“南甜北咸”之类演绎，说南有年糕、北有饺子，不能算错吧。尤其过大年之际，它们都是象征意味浓郁的符号化食品，堪称餐桌上的吉祥的经典。
北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。有的包饺子时，还
4、把几枚沸水消毒后的硬币包进去，说是谁先吃着了，就能多挣钱。
突然想到，由于东北地处北方冬天严寒，积压酸菜和冻菜就有成为另一特色。小时候一到过年，奶奶就会解冻梨吃，黑色的冻梨。
个人认为北方人还有一特点，热情好客与豪爽，加上北方冬天天气寒冷，东北的炖菜就有成为一大特色，像小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、酸菜炖排骨，这几样炖菜都是东北特有的，而且都是用很大的容器盛装的。粗线条的东北菜、乱炖不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人。我们不难发现，朴实、自然、醇厚仍是东北菜品文化的特点和优点。
浅析中国春节北方饮食特征
影视传媒学院
11广播电视编导2班
王思宁
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