乾隆冬季进补秘方.doc

【乾隆冬季进补秘方】

一、汤补：乾隆爱喝汤，御厨将各种药材按比例配比后研磨，同牛肚一起放入锅内汲取养分，共煮6个时辰熬制成汤。传说此汤可以延缓衰老、滋阴壮阳。现在多用牛肚、牛骨，放入当归、党参、枸杞等中药炖煮两三个小时。

喝汤对身体很有好处，煮汤时间比较长，肉或是骨头，包括放的当归、党参这些中药，煮的时间长不管是药效成分还是营养成分都溶解在汤里，容易吸收，特别是对脾胃功能不好的老年人。冬天气候干燥，汤既有营养水分又多，又有御寒的功能。

元宵节

二、补人参：
乾隆之所以能长寿，除重健身之道，当是药饵补养。而清宫药养之品首重人参，据乾隆朝《上用人参底簿》记载，自乾隆六十二年十二月初一时，至乾隆六十四年正月初三时，乾隆帝共进人参359次。

人参有四大特点，大补元气、补脾益肺、生津止渴和益智安神。为什么乾隆没吃出问题呢？关键是量掌握的好，他每天不超过3克，从50岁以后经常不断的吃，吃的方法还很科学，人参切成片放在嘴?含着，含着有两个好处，第一药进得均匀，第二促进唾液的分泌，唾液腺可以帮助消化。

三、酒补：乾隆喝酒很有节制，一是适量，二是根据不同季节喝补酒。在众多的补酒中，乾隆皇帝最喜欢的一种补酒是松龄太平春酒，每到立冬进补乾隆就常饮这种酒。

酒本身有活血御寒的作用，如果再放入药材，药溶解在酒?起到滋补作用。另外，药酒是药不是酒，如果把中药放进酒里再喝这就是药，是一种中成药制剂，所以一要控制量，二要对症，三要看体质合适不合适。

冬季是进补的好时节，许多人都会到饭店?点上一锅羊肉煲或者狗肉煲希望补补身。进补不只是吃补品这么简单，而是应该根据个人的体质，对症下药地选择进补方式。

【红烧羊肉炉】
主材料：带皮羊肉2斤、冻豆腐、大白菜、豆皮、茼蒿、冰水

羊骨汤底材料：羊骨2斤、水8斤、白米1/2斤、葱、姜、米酒

炒羊肉材料：麻油3大匙、姜1.5两、八角3钱、豆瓣酱2大匙、豆腐乳2块

调味料：|酱油3大匙、糖1大匙、盐1茶匙、米酒2大匙

中药包材料：陈皮2钱、当归1钱、川芎1钱、黑枣2钱、枸杞2钱、熟地3钱、罗汉果1粒、孜然粉1/2茶匙 (将所有中药包材料装入棉布袋中)

作法：

1. 起锅炒香白米，与羊骨、水等汤底材料熬上40分钟。
(炒过的白米一起下去熬汤，可以藉由白米的吸附功能，减少羊肉骚味，加上炒过，能提供羊肉香气。)

2.羊肉用洗米水浸泡30分钟，川烫后过冰水备用。

3.锅中放入麻油，爆香姜、八角，炒香豆瓣酱和豆腐乳。

(豆瓣酱的味道比较偏咸和辣，加入豆腐乳可以中和辣味外，还可以增加甘味。)

4.将羊肉倒入锅中，加入调味料，略焖5分钟，倒入高汤中，放中药包，炖煮1.5-2小时。

5.再放入冻豆腐、大白菜、豆皮、茼蒿等食材煮滚。

6.将沾酱材料调匀搭配食用即完成此道料理。

沾酱材料：

味噌2两、辣豆办酱2大匙、豆腐乳2块、细砂糖2大匙、香油1大匙