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核桃果实的采收、处理与储藏技术
嵩县林业局 郭书林
核桃，又称胡桃。是一种营养价值很高的干果树种，核桃仁含有丰富的营养素，并含人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。所以，做好核桃果的采收、脱皮、分级和储藏工作。不仅能提高核桃产量且能确保核桃果的品质，还能促使核桃生产获得良好经济效益一项技术性工作。下面具体介绍核桃果的采收、脱皮、晾晒和储藏方法，供参考实施。
一. 采收时期
核桃
2、果实的成熟时期与核桃品种有很大关系，有早熟和晚熟之分，一般采收时期为年8月25日至9月25日。过早采收品质很差，无营养价值。过晚产量容易减低。核桃产区部分果农在处暑（年8月23日）就把核桃果打掉了，这样卖青皮还可以，作干果不好。核桃果实成熟标准是：青皮由深绿色变为淡黄色，部分顶部青皮开裂，果皮容易剥离，个别果实脱落此时为适采期。
二.采收方法
核桃果采收方法分人工采收法和机械采收法两种。
1.人工采收法是在核桃果成熟时，人工采摘或用长竹杆顺枝敲击振动，敲打时应从上而下，从内向外顺枝进行，避免损伤枝芽影响来年产量。
2. 机械采收法是使用机械震动采收核桃果实，在采收前10天—20天，于树
3、上喷布500—2000ＰＰm 乙烯利催熟，使果柄形成分离状，青果皮开裂，用机械振动树干，使果实震落地上人工捡拾、收集、装袋、收藏、处理。
核桃果实采收后，将其及时运到室内或室外阴凉处，不能放在阳光下曝晒。在阳光下曝晒的果实，会使核桃内仁颜色变深，而降低果品质量。
三.脱除青皮
1.人工剥离法 核桃果实采收后，运回室内及时用刀或剪子将青皮剥离，刮净余皮、漂白、凉晒。
2.堆沤脱皮法 将采收后、运回室内的核桃果实堆积50厘米厚度，经6天至8天，当青果皮发泡离壳或开裂50%时，用木棍敲击脱皮。对一次脱皮不完的果实，可以继续堆沤3至5天或用刀或剪子将青皮剥离，直到青皮全部脱完为止。堆沤时
4、且忽使青皮变黑或腐烂。避免污液渗入壳内污染种仁，降低核果质量。
3.药剂催熟脱皮法 果实采收后用3000—5000ＰＰm 乙烯利剂溶液浸泡3分钟，，然后堆积阴凉处，厚度50厘米，在温度30度，相对湿度80—90%条件下，经3天左右即可脱皮。
四.坚果晾晒
核桃坚果漂洗后，不可放在阳光下曝晒，避免坚果外壳破裂，核仁变质。洗好的坚果，应先摊在荆芭上或高粱箔上阴晾一天，待大量水分蒸发后再进行阳光下晾晒。晾晒时，坚果摊的厚度不超过三层。不要雨淋和受潮，晚上最好收回室内，一般晾晒5—7天即可。
五. 坚果储藏
1.短期存放 将晾干的核桃装入尼龙网袋或编制网袋中，放在通风、干燥的室内，既要防止潮湿、又要防止鼠害。
2.低温储藏 适宜储量大，长期存放，可将坚果麻袋包装，储藏在1度左右的低温冷库中。核桃坚果一般不要过夏。
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