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1、深圳快餐市场投资分析报告 第一部分 深圳快餐发展的概况与分析 一、 深圳快餐行业的发展概况 日前，中国烹饪协会和中国社会科学院发布的《２００７中国餐饮产业运行报告》显示，中式快餐去年的营业额已高达２０００多亿元，整个快餐市场的份额有所增加。据中国商务部发布的最新数据分析显示，快餐市场运行将继续以17％左右的速度高速增长，去年，整个深圳餐饮业的营业额达２１０亿，其中快餐约占整个餐饮市场营业额的90%（深圳商报公布的数据），从数据上看，快餐行业很有前景的。目前深圳共有700多万人，人口较为密集，特别是华强北、东门、中心城人员更加密集，再加上很多公司没有员工食堂，这就造成了上班族
2、午餐的吃饭难、难吃饭的情况；虽然在深圳比较有名气一点的快餐嘉旺、面点王、真功夫、丽华、永和等在这些区域都有分店，但是因为种种原因，远远不能满足广大上班一族的需求，比喻真功夫价格高、嘉旺速度跟不上、面点王与永和产品的局限性等等，所以往往在不得已的情况下选择黑快餐。 二、 深圳快餐的发展分析 目前，食品安全事故不断，国家对食品安全越来越关注，深圳市对于黑快餐的整治只是时间性的问题，在加上市民本身对于食品安全意识的提升，在未来的一两年里，黑快餐的市场将会有很大的萎缩，只要的原因有： 1、 政府对黑快餐的打击； 2、 市民本身对于食品安全意识的提升； 3、 安全卫生的快餐对于黑快餐的取代；
3、 4、 政府对于有资质的快餐公司的扶持； 5、 市场发展的规律； 6、 餐饮标准化的推动。 所以深圳的快餐市场在今后的两年内将会呈现出很大的商机，特别在这三大商圈（华强北、东门、中心城），将会是各餐饮公司实力比拼的时候，到时鹿死谁手，还得看前期的准备工作及各餐饮公司对于市场的把握。包括你的经营模式适不适合发展、产品顾客认不认可、速度跟不跟的上信息时代的快节奏、标准化是否真正行的通、规模是否可以满足广大顾客的需求。 三、 深圳快餐市场分析 （一）市场调查 对与快餐市场的分析请先看下面市场调查表： 第1题 午餐通常如何解决？ 题目选项 答卷数量 答卷比例 图例 1
4、叫外卖（电话或网络订餐） 23 49% 2.去员工餐厅 10 21% 3.去快餐厅 14 30% 4.去茶餐厅或饭馆 2 4% 第 2 题 平均每次午餐外卖消费多少钱？ 题目选项 答卷数量 答卷比例 图例 1．10元以下 26 55% 2．10~15元 20 43% 3．15~20元 1 2% 4．20元以上 0 0% 第 3 题 通常如何获得外卖快餐的信息？ 题目选项 答卷数量 答卷比例 图例 1.接到传单 12 26% 2.电梯广告 5 11% 3.同事获朋友介绍 25 53%
5、 4.网上搜索 5 11% 第 4 题 您认为外卖服务中哪个方面最重要？ 题目选项 答卷数量 答卷比例 图例 1.精致美味 18 38% 2.供餐快捷 16 34% 3.安全卫生 33 70% 4.分量充足 9 19% 5.营养健康 16 34% 6.价格便宜 12 26% 7.品种丰富 5 11% 8.服务热情 6 13% 第 5 题 您更喜欢哪种外卖订餐方式？ 题目选项 答卷数量 答卷比例 图例 1.电话订餐（优点：与订餐员直接交流，方便沟通，缺点：经常占线） 32 68% 2.MS
6、N订餐（优点：不占线，缺点：沟通不及时） 5 11% 3.快餐公司网站上直接订餐（优点：菜品信息时时刷新，缺点：高峰拥堵，速度较慢） 10 21% 第 6 题 您希望快餐公司的菜品结构是怎样的？ 题目选项 答卷数量 答卷比例 图例 1.固定经典菜品可选 8 17% 2.经常变换可选菜单 36 77% 3.固定套餐不可选 4 9% 4.家常菜菜品可选 7 15% 第 7 题 您最不能容忍快餐服务中出现哪些问题？ 题目选项 答卷数量 答卷比例 图例 1.口味差 22 47% 2.送餐慢 20 43% 3.不
7、卫生 36 77% 4.分量少 10 21% 5.不营养 8 17% 6.有点贵 5 11% 7.品种少 7 15% 8.态度差 15 32% 第 8 题 您的月收入水平？ 题目选项 答卷数量 答卷比例 图例 1．2000~3000元之间 29 62% 2．3000~4000元之间 10 21% 3．4000~5000元之间 4 9% 4．5000元以上 4 9% 通过调查可以看出： 1. 在月收入2000～3000之间的上班一族占有很大的比例，在一半以上。 2. 喜欢去叫外卖和去快餐店消费的人群合
8、计达79%。 3. 对于外卖的价格都集中体现在10以下占一半、10～15元占一半（因为调查对象中有62%以下是2000～3000元的阶层）。 4. 大家都喜欢去朋友介绍的地方就餐或选择订餐。 5. 有68%的人喜欢用电话订餐。 6. 77%的人希望快餐公司的品种可以经常变换，推陈出新。 7. 有77%的人不能容忍食品不卫生。 （二）调查分析 从调查的结果来看有这几个方面值得注意： 1、 收入在2000～3000阶段的人，会选择低品质的黑快餐（黑快餐价格低），因为他首先考虑的是自己的消费能力。 2、 收入在3000～4000阶段的人，消费会在10～15之间，会首先考虑食品安全问
9、题及价格问题。 3、 收入在4000以上阶段的人首先会考虑味道、营养、还有食品安全。 四、 深圳快餐行业的知名品牌分析对比 目前，深圳中式快餐市场成三足鼎立了，在深圳最有影响力的三家快餐公司要数嘉旺、面点王、真功夫。面点王和嘉旺在深圳是知名中式快餐品牌，而真功夫近年势头之猛，在深圳市场的开店速度明显加快，显露出后来者奋力赶超之端倪。为什么真功夫能在短时间内赶超嘉旺、面点王，主要是因为它的快餐标准化的推动及对于速度的挑战（出品控制在80秒之内），下面是对比分析： 品牌 嘉旺 面点王 真功夫 品牌定位 膳食平衡专家 面点王 营养还是蒸的好 经营模式 连锁店 连锁店
10、 连锁店 产品定位 攻南方口味，以多样化 主攻北方口味，以面食、凉菜 “蒸式营养”特色的单一产品 操作模式 小型中央厨房+半成品物流配送+现场制作 中央厨房+物流配送（冷链）+现场加热+现场制作 中央厨房+物流配送（冷链）+现场加热 深圳现有连锁店 68家 41家 90家 产品价格 人均消费15～20元 人均消费20～30元 人均消费18～30元 消费群体 大众化 面食主义者 喜欢快、消费层次高 标准化程度 小部分产品已经定型定位，标准化还停留在产品的开发初级阶段，对于产品的流程标准化还没有涉及 小部分产品已经定型定位，标准化还提留在产品的开发初级
11、阶段，对于产品的流程标准化还没有涉及 所有的产品已经拥有标准化，已经将标准化应用在产品研发、制作、销售等多个工作流程、工作环节上。 通过对他们的对比及了解，他们有以下共同点与不同点： 共同点： 1、 全部都是采用中央厨房加工，通过物流配送到各分店进行销售。 2、 全部是走连锁店的形式。 3、 都在进行产品研发定型。 4、 店铺全部都比较分散，产品没有形成批量化。 5、 从他们的经营来看，他们都在有意识转型，转向通过中央厨房大批量、标准化的制造，到现场的进行售卖，但是他们最大的瓶颈是：第一，目前顾客对于他们的定位基本固定，一时难以转变模式；第二，现有分店太散，来不及调整
12、第三，如果进行强制性的转型对于品牌不利；第四，转型的投资太大，而且会造成很多资源的浪费及投入。 不同点： 1、 产品定位不同：嘉旺走的是大众化路线，以价格、产品丰富来吸引顾客，面点王以独特的面食及定型的主打产品（如酱骨架等），来吸引顾客，而真功夫以产品单一，但是标准化程度高、速度快为卖点来吸引顾客。他们走不同的路线，所以可以相安无事。 2、 配送方式不同：面点王与真功夫是采用中央厨房集中加工成品后进行冷链配送，而嘉旺却是中央厨房只加工半成品，只有小部分的产品进行成品配送。 3、 消费群体不同： 4、 操作模式不同： 虽然他们有很多的不同，也有很多的相似，但是他们都在各自的领域里取
13、得了一定的成就，这跟他们的经营方式、操作模式、产品定型等等有着密切的联系。他们的成功都离不开中央厨房的设立及标准化的推动，问题是谁的中央厨房搞得好、标准化程度高，就算是你的产品单一也有很大的优势，真功夫就是一个很好的例子，它产品单一、价格高，但是可以把本地成长起来的快餐嘉旺比下去，很大的原因要归根于他的标准化搞得好。所以必须有一个能借鉴他们优点、经营模式，又有自己特色，而又符合市场需求的餐饮公司来补缺。 第二部分 深圳快餐的投资机遇 一、 适合投资快餐项目的模式 从第一部分对深圳快餐的发展情况、发展分析、市场调查现状分析、知名公司成功模式的对比与借鉴，可以的得出以下结论： 第
14、一、投资快餐项目完全可以放心的，市场前景乐观，可以在短期收回成本，风险较低。 第二、快餐的经营模式必须是： 中央厨房集中加工成品+完善的物流冷链成品配送+产品标准化+专业强大的销售队伍 第三、顾客群就是特别针对华强北、东门、中心城、南山科技园、会展及大型户外活动需要外卖的群体，月收入在3000以上的阶层。 二、 经营模式的分析 1、 中央厨房： 中国的餐饮老板最怕谁？有人说是税务，有人说是防疫站的，但正确的答案却是厨师。 中国餐饮老板们为什么要怕厨师呢？因为中餐的核心就是菜品，菜品好吃则食客盈门，于是，厨师自然就成为了餐饮公司一个中心，掌握着餐饮公司的命脉，而中央厨房起因就是为了
15、挑战这一“传统”。 如何解决“百店百味”的问题？能不能采用现代工厂的方式，建立一个“中央厨房”，然后，再将各种做菜的原料，按照标准的配方、传统的工艺流程在这个“厨房”生产出来，最后借助现代食品的保鲜技术和包装，让他们走进酒楼、走进超市，谁想吃什么菜，只需买回家加热就可以了。其实在美国、日本、欧洲……这样的事情在早已成事实。“中央厨房”的建立，不仅使复杂的中餐变得简单和方便，更重要的是它可以从根本上改变制约中餐发展的瓶颈，全部通过“中央厨房”实现配送，极大地降低了成本。同时中央厨房还可以大量提升产能，将设备、人员发挥至极限。 2、 很多餐饮公司都在采取中央厨房的模式，有的餐饮公司也取得了一定
16、成绩，请看下面的对比分析： 福记食品 柒号食品 金谷园 沙都 产品定位 低价位团膳，追求产量及营业额 写字楼员工团膳 学生餐、职员套餐 超市产品 经营活动范围 关外，主要客户在观澜、龙华、平湖 主要针对南山区没有厨房的写字楼 关内各大小学、部分写字楼、会展 关内超市、会展 中央厨房地点 龙华大浪 南山 南山西丽 福田沙尾 顾客群体 工厂员工食堂 写字楼员工食堂 学生、写字楼职员 超市、商场 配送模式 中央厨房制作后采用保温箱配送进行分餐，采用的是热链配送 中央厨房制作后采用保温箱配送进行分餐，采用的是热链配送 中央厨房制作后，用塑料膜
17、进行封装，再采用保温箱配送，现场分发，采用的是热链配送 中央厨房制作后，冷冻后用塑料膜进行封装，如有需要然后加热后采用保温箱配送，现场分发，采用的是冷链加工制作，配送还是用热链 产品包装 无保装 无包装 有包装 有包装 包装形式 -- -- 采用套餐模式、两荤一素 采用单独包装，菜与饭分开包装 产品保存时间 当餐 当餐 当餐 热链配送的是当餐，在厨房存放的可以长时间保存 灵活性 差 差 差 中等 （1）从上表的对比来看，餐饮业建中央厨房是一个趋势了，问题是怎么样在超过传统厨房的现场加工售卖的优势（容易控制量、产品质量），问题的关键还是在于怎么样的
18、配送模式，配送模式可以决定经营方式、可以决定客户群体、可以决定操作模式、可以决定事业的发展壮大。 （2）这四家都是采用中央厨房，就是配送模式全部采用热链配送，灵活性太低了，远远不能满足广大消费者的需求，而且浪费大，这势必造成很大的经营压力，能不能盈利很难控制。 3、 物流配送 有中央厨房就必须有一个与之匹配的物流系统，问题是采取什么样的配送，请看下面的对比分析 热链配送 冷链配送 储存要求 65℃以上 -38℃以下 保存期限 最多4小时 可以保存一个月，甚至更长 浪费情况 没有售卖完，全部作费 没有浪费 配送要求 投资保温箱 投资冷藏车及厨房制冷设
19、备及现场加热设备或路途微波车加温设备 送餐限制 对于送餐有很大制约，只能配送短距离 可以是深圳、也可以是广州，甚至全国 就餐的限制 只可以当场就餐 即时加热，想什么时候吃就什么时候吃，自由程度高。 场所 要有固定的场所 不受限制，可以是超市、便利店 品种 一餐只能是几个品种最多10个，如再多，批量生产也就没有优势 不受到限制，可以批量生产，有利于提高效率，品种就算每餐达100个品种也操作很方便。 热链有浪费，对成本很难控制，而且受到品种的限制，顾客选择面小；通过以上的对比，以发展的角度来看还是冷链最适合未来的发展。 4、 标准化 还有一个要与中央厨房配套的就是
20、标准化，标准化程度的高低决定了经营的好坏，真功夫就是一个很好的例子。 “２００７全国快餐企业领导人峰会”上，中国烹饪协会快餐专业委员会副主任李亚光表示：“快餐连锁企业能否做大，首先要看它是否解决了标准化问题。”中国烹饪协会副秘书长边疆指出，事实上，标准化问题一直以来都是中式快餐发展的最大障碍，标准化问题解决不好，会直接影响中式快餐企业的规范化、规模化和工业化。 标准化包括产品标准化、流程标准化等等。产品的标准化就要求在产品研发上面投入很大的精力。流程的标准化就是要运用IE的手法来优化流程，提高效率来形成生产工艺工业化、流程标准化。 5、 强大的销售队伍 终端是最关键的，必须有强大的队伍进
21、行销售，除使用现场售卖，还必须有外卖等，在处处都要体现出快捷、便利。 三、 投资时机的分析 为了不错过良机，认为即时启动该项目，主要原因有： 1、 从政策上分析：目前食品安全问题不断，政府对非法的黑快餐的整治。 2、 从意识上分析：广大消费者食品安全意识的提升，不满足于现状的就餐。 3、 从现状分析：目前深圳午餐难以解决已经是事实，是让政府头疼的事情，也是长期没有得到解决的问题。 4、 从市场分析：目前出现的经济危机，整个市场都很不景气，但是对于快餐市场来讲，影响不是很大，毕竟人不同于机器，不可以停下来运转。对于快餐的需求还是不变的。 5、 从人的心理分析：很多人都在追求潮流，这
22、种快餐销售模式是与国际接轨，很容易被消费者接受。 6、 从人力资源分析：在经济不景气的时候，往往人力资源将出现饱和与过剩，所以如果抓住时机投资的话，可以找到价廉物美的人才。 7、 从经营模式来分析：目前这种模式还是比较先进，在国内还是领先的，而且这一块市场接近空白，没有可以竞争对手，比较好经营。 从这七个方面可以给出结论，目前是最佳机会，晚一天就会有晚一天的风险。 第三部分 投资快餐的营运分析 一、 顾客群体定位 为了可以快速占领市场，对于确定顾客群体是最关键的，我们认为可行的方案是分三步走： 第一步：通过以上的分析，我们将消费群体定在深圳华强北、东门、中心城、南山科技园这
23、四大商圈，主要是针对白领阶层，这是第一阶段需要作为重点来考虑。 第二步：总结经验、适当调整，将产品打进超市、便利店，在取得一定的市场后，有一定影响力之后将迅速占领深圳各区写字楼、超市、便利店，形成绝对的垄断地位。 第三步：将这种成功模式迅速向全国辐射，克隆第二家、第三家……，然后运作上市。 二、 产品定位 为了保证利润，结合现在的物价及我们对消费群体的定位，考虑到消费群体的消费水平及对产品的要求，我们将产品做以下定位： 产品的模式：以套餐的模式进行销售 产品结构： 一个荤菜（200g）+一个素菜（150g）+米饭（300g）+炖盅靓汤（200ml） 价格： 定在15元
24、比较合理。 三、 经营定位 1. 经营模式 设立分店，前期先在华强北、东门、南山、中心城先设立分店一个，以店为中心，向周边辐射。 2. 销售模式 现场售卖：将冷冻盒饭配送到各店面，采用微波加热。 定点配送：考虑到现场售卖只供应午餐一餐，届时将有很多时间是闲置的，如对这部分员工稍微培训，去进行市场开发，那将是一个庞大的销售队伍，可以在短时间辐射整个区域，以公司为单位进行配送或者以楼层为单位进行配送。 3. 利润控制模式 先锁定利润，在保证利润的空间下进行费用控制，然后再进行成本投入。 四、 投资预估 预计需要投资：209.5万元～279万元，详细见以下分析： 1.租金
25、 数量 面积 每㎡单价 租金总额 备注 中央厨房 1 500～1000㎡ 50～100元 2.5～10万元 在关外租金低 门面 4 每个100～200㎡ 200～300元 2～6万元 关内租金高 2.装修费用 数量 装修费用 中央厨房 1 30～80万元 门面 4 5～15万元 合计 35～45万元 3、设备投资 数量 主要设备 设备投资 中央厨房 1 详细见附表 105万元 门面 4 加热设备、座椅（详细见下表） 23万元 配送车 1 带制冷设备 15～20万元 面包车 4 长安
26、之类的车即可 12～20万元 合计 155～168万元 厨房设备明细 序号 设备名称 规格型号 板面材质要求(MM) 数量 单位 单价 金额 特殊标注说明 1 汤桶车 600*600*700 8 12 辆 410 4920 不锈钢 2 平板车 1000*500*700 1 4 辆 1600 6400 不锈钢 3 沥水架 2000*450*270 08方管 6 个 300 1800 不锈钢 4 沥水架 1200*450*271 08方管 4 个 200 800 不锈钢 5 三星水池 1
27、800*750*800 1.2板SU304,2B 2 台 2600 5200 不锈钢 6 单斗水池 1500*750*800 1.2板厚 2 台 2500 5000 不锈钢 7 单斗水池 600*600*800 1.2板厚 2 个 900 1800 不锈钢 8 留样冰柜 1 台 4000 4000 48H储藏 9 绞切肉机 主机2.2KW 1 台 1900 1900 不锈钢 10 土豆去皮机 380V 1 台 2200 2200 刀片削皮型 11 多功能切菜机 XQ
28、300型 2 台 3100 6200 380v 12 五层货架 1500*500*1800 12 台 900 10800 不锈钢 13 洗消消毒柜 三门五层 1.2板 2 台 7000 14000 油气两用 14 保洁柜 2000*500*1800 4 台 2400 9600 四门 15 打蛋机 B30型 1 台 2350 2350 16 旋转锅 1 4 台 10000 40000 17 两炒两温 1 2 台 5000 10000 18
29、 微波炉 4 台 600 2400 19 调料车 1 2 辆 1440 2880 20 油气两用蒸饭柜 双门A180型380V36KW 1.2板 2 台 7000 14000 32盘70分钟42KW 21 电子称 500KG 1 台 1600 1600 22 排烟系统 6米X1.6米 不锈钢全自动运水 6 平方米 3500 21000 烹制间 23 排烟系统 6米X1.7米 不锈钢送风 6 平方米 2300 13800 蒸制间 24 普通排烟系统 4米X1
30、4米 4 平方米 2300 9200 汤间 25 封膜机 1 380000 380000 26 传送带 1 20000 20000 27 大型冷库制冷设备 2 套 200000 400000 27 隧道制冷设备 1 套 20000 20000 28 物耗 1 批 30000 30000 29 其他 1 批 10000 10000 30 合计 94 件 105185
31、0 店面设备明细 序号 设备名称 规格型号 板面材质要求(MM) 数量 单位 单价 金额 特殊标注说明 1 四门冰箱 金松 8 台 3900 31200 2 卧式冰箱 4 台 1500 6000 4 微波炉 4 台 600 2400 5 收银机 12 台 8000 96000 6 平板车 1000*500*700 1 4 辆 1600 6400 不锈钢 7 桌子 100 400 40000 8 椅子 400
32、100 40000 9 平板车 1000*500*700 1 4 辆 1600 6400 不锈钢 合计 536 件 228400 五、 财务分析 售卖份数(天) 月天数 单份价格 月营业额 利润率 利润 投入资金 收回成本时间 2000 22天 15元 660000 15% 99000 280万元 28个月（2.5年） 5000 1650000 247500 11个月 8000 2640000 396000 7个月 10000 330000 495000 5个月 20000 660000 990000 3个月 六、 中央厨房选地建议 为了辐射这4个区域比较理想的地方有龙华的民治、南山、坂田。
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