酒店管理基础知识培训.pptx

Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,*,*,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,酒店管理人员培训,培训讲师,二九年二月,酒店管理基础知识培训,第1页,第一课 饭店管理基础理论,酒店管理基础知识培训,第2页,第一节 饭店管理概念,和内容纲要,酒店管理基础知识培训,第3页,一、饭店管理概念,酒店管理基础知识培训,第4页,饭店管理，是饭店管理者在了解市场前提,下，经过执行决议、组织、指挥、控制、协调等,职能，使饭店形成最大接待能力，确保实现经济,和社会效益一个活动过程。,饭店管理在习惯上被称为饭店管理，实际上,它也包含经营，也包含管理。,经营侧重面是眼睛向外针对市场、针对,需求。管理侧重面是眼睛朝内针对详细业务。,酒店管理基础知识培训,第5页,二、饭店管理理论,和思想,酒店管理基础知识培训,第6页,饭店管理理论和思想是建立在管理,学普通原理和饭店业务运转本身规律这两,个基石之上。饭店管理者必须全方面系统,学习管理学理论，掌握管理学普通原,理、理论、思想、方法。饭店管理者应有,充分实践，对实际业务运转规律有相当,时间和一定深度探索。,酒店管理基础知识培训,第7页,管理者应从管理理论和和思想出,发，对饭店活动作出决议，在决议指导,下进行饭店各项工作，把管理理论和,思想变为详细管理办法。,酒店管理基础知识培训,第8页,三、饭店管理内容纲要,酒店管理基础知识培训,第9页,1、饭店组织管理,酒店管理基础知识培训,第10页,组织管理主要内容为：确定饭店组织结构,和管理体制，确定饭店部门设置和层次划分，,配置各级管理人员，组织饭店最高级领导班子和业,务指挥系统，定编定员，划分和确定各部门职责和,责权，制订对应规章制度、业务联络方式和信,息沟通网络路径，以及业务组织形式和方法等。,酒店管理基础知识培训,第11页,2、饭店决议和计划管理,酒店管理基础知识培训,第12页,饭店经营活动不是盲目标，它要有一,定方向目标为指导。在饭店业务运转前，,就要确定方向目标。在业务运转过程中，管,理人员要把握饭店方向目标，这一切都需,要有决议和计划。,酒店管理基础知识培训,第13页,饭店计划是饭店经营目标方向及其标,准，它是饭店经营活动纲领，是决议结,果。主要内容为：全方面客观地分析市场及饭,店所处内外环境，提出饭店经营目标和,方向，对目标和方向进行决议论证，确定目,标制订计划。,酒店管理基础知识培训,第14页,3、饭店服务质量管理,酒店管理基础知识培训第15页,（1）对服务质量有一个,全方面完整认识。,酒店管理基础知识培训,第16页,（,2,）饭店及部门服务,质量，定出各种标准,酒店管理基础知识培训,第17页,（3）管理人员要重点管理,是：服务规程形式、,制订服务规程、执行服,务规程、调整和改进服,务规程,酒店管理基础知识培训,第18页,（4）对服务质量控制主要,有：建立服务质量信息,系统、确保系统、人员,培训制度、推行管理,方法,酒店管理基础知识培训,第19页,4、业务管理,酒店管理基础知识培训,第20页,明确业务范围，设计业务流程，,指挥业务活动，信息系统，财务控制,系统，配置人员、安排班次。,酒店管理基础知识培训,第21页,5、人力资源开发管理,酒店管理基础知识培训,第22页,饭店以手工劳动为主，因而要求,员工有较强自我制约意识，员工,状态是产品组成部分。,酒店管理基础知识培训,第23页,饭店人力资源开发管理包含,:,选择和招,收合格人才；经过训练和塑造主动地造就有,用人才；对每个员工作正确科学了解和评,价，用从严要求和放手使用相结合方法合,理使用人才；经过激励方式充分发挥人,技能，充分发挥各个员工聪明才智，增强,饭店凝聚力和活力。,酒店管理基础知识培训,第24页,6、财务管理,酒店管理基础知识培训,第25页,对资金运动过程管理就是管理人,员进行财务管理，核定对资金需用,量，资金筹集，资金分配，资金使用,效果控制，财务会计制度建立和实施。,酒店管理基础知识培训,第26页,7、公共关系和市场营销,酒店管理基础知识培训,第27页,公共关系是饭店经过有目标活动，沟通饭店和外部各种信息，以本身利益和公众利益相一致为出发点，树立本身形象，赢得公众支持，协调各方关系，到达组织目标而进行一系列活动。,酒店管理基础知识培训,第28页,管理者要有强烈公关意识，并向全体员工灌输这一意识，使饭店公关活动成为全体员工共同行动，及时有效地接收消费信息反馈。,酒店管理基础知识培训,第29页,8、安全管理,酒店管理基础知识培训,第30页,宾客安全包含人身安全和财产安全,。,酒店管理基础知识培训,第31页,饭店管理必须确保安全，其内容纲要为第一，对饭店安全有一个全方面认识，,按性质把安全工作分成若干类。,第二，把安全规范作为业务作业规程,一个组成部分。,第三，各业务部门按业务内容不一样，,制订治安保卫制度和安全操作规程。,酒店管理基础知识培训,第32页,9、工程设备管理,酒店管理基础知识培训,第33页,工程设备是饭店后勤供给基础，工程部是饭店正常运转心脏,酒店管理基础知识培训,第34页,工程设备管理由两方面组成：,一 是饭店工程部对工程设备直,接管理。,二 是饭店各部门和工程部配合对,工程设备管理。,酒店管理基础知识培训,第35页,工程设备管理主要内容为：,设备和全部供给系统设置决议；,设备性能和价值分析评价；,设备购置和设备系统配套；,设备正常运转管理；,酒店管理基础知识培训,第36页,建立设备维护保养体系和科学维修制度；,设备更新改造，做好设备资产管理；,节能环境保护管理；,确保饭店水、电、暖、气、风等正常供给；,技术队伍和人员素质管理；,实现设备设施当代化。,酒店管理基础知识培训,第37页,