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1、 烹饪中常用的单词：烹调方法 1. fry 煎 deep-fry炸 2. roast 烘烤（肉类） 3. bake 烘焙（面食类） 4. grill 用（烤架）烤 5. sauté 用少量油煎、炒 6. stew 焖 7. simmer 炖 8. grate 磨碎 9. marinate 入卤汁泡 10. mash 捣成泥 11. brew 冲泡/煮 12. purée 把……做成酱、浓汤 13. mince 绞碎，剁碎 14. boil 煮熟 15. dice 切小块 16. Knead 揉面 17. toast 烘烤 18
2、 blanch 汆烫 19. toss 翻面，拌 20. whip 搅拌 stir 21. shred 切丝 slice切片 chop切碎 dice切丁 22. steam 蒸 23. shell剥,剥皮 peel削,削皮 24. beat打 25. knead捏制 26. sift筛 27. drain捞 28. combine 结合 29. mix 混合 30. crush 粉碎 31. melt 融化 32. saute 炒 中菜的烹调方法 煮boiling 煲/炖stewing 烧/焖/烩b
3、raising 煎frying 炒stir-frying 爆quick-frying 炸deep-frying 扒frying and simmering 煸sauteing 煨simmering 熏smoking 烤roasting/barbecuing 烘baking 蒸steaming dried干的 iced冰镇的 frozen冰冻的 raw生的，未煮的 fresh新鲜的 stale陈腐的，变坏了的；（酒）走了味的 stinky 发臭的 glazed 有光泽的 餐厅用具 主餐刀dinner knife
4、 主餐叉dinner fork 主餐勺dinner spoon 沙拉刀salad knife 沙拉叉salad fork 头盆叉Starter Fork 黄油刀butter knife 牛排刀steak knife 切肉刀 carving knife 鱼刀fish knife 鱼叉fish fork 蜗牛叉Snail Fork 甜食勺dessert spoon 甜品叉Dessert
5、 fork 甜品刀Dessert knife 海鲜叉Cocktail Fork 咖啡勺coffee spoon 咖啡勺（大）tea spoon 服务叉Serving fork 服务勺Serving spoon 自助餐服务叉sharing fork 自助餐服务勺sharing spoon 自助餐服务夹sharing clip 自助餐长柄汤勺sharing laddle 蛋糕铲cake shovel 冰铲ice shovel 冰桶 i
6、ce cooler 食品夹Food tongs 糖夹 sugar tong 冰夹 ice tong 中式长柄分勺chinese style sharing laddle coffee pot 咖啡壶 coffee cup 咖啡杯 tea -pot 茶壶 tea set 茶具 tea tray [trei] 茶盘 caddy ['kædi] 茶罐 主盘 dinner plate Round plate 圆盘
7、 saucer [ˈsɔ:sə] 小碟子 Pastry box 点心盒 Dessert|pastry plate 点心碟，甜品碟 Bread butter plate 面包碟 butter plate 黄油碟 Salad bowl 沙律碗 sugar bowl 糖盅 soup bowl 汤碗 soup plate 汤碟 fruit plate 水果盘 Relish tray 调味盘 开胃品盘 Starter Plate
8、 装饰盘Service Plate Plastic chopsticks 塑胶筷 table cloth 台布 glass cloth 抹杯布 skimmer 漏勺 coaster 杯垫 drinking straw 吸管 napkin 餐巾 paper towel [ˈtauəl] 纸巾 Ashtray / æʃtrei/ 烟灰缸 Table Skirt 桌裙 Silver pap
9、er 银箔纸；锡箔纸 kettle 水壶 rice bowl 饭碗 chopsticks 筷子 mug [mʌg] 马克杯 tray 托盘 Candle stick 烛台 toothpick牙签 refrigerator 电冰箱 drawers 抽屉 platerack 盘架 dish-cover盘盖 cover 、lid 锅盖
10、 pan 锅 handle 锅把 saucepan煮锅 steamer 蒸锅 bamboo steamer蒸笼 frying-pan 煎锅 stew-pot 炖锅 wok （圆底的）煎锅 earthenware cooking pot 砂锅 pressure cooker 压力锅 electric rice cooker 电饭锅 roasting pans
11、烤锅 stock pot 汤锅 spatula 炒菜勺 ladle 长柄汤勺 cleaver 大切肉刀 chopper 粗切用肉刀 skimmer 漏勺 boning knife 去骨刀 carving knife 切肉刀 peeler 削皮刀 paring knife 水果刀 can-opener 罐头刀 bottle cap opener 瓶盖起子
12、 kitchen knife 菜刀 egg-beater 打蛋器 meat-mincer 绞肉机 gas stove 煤气炉 kerosene stove 煤油炉 electric stove 电炉 cooker 灶(美作:stove) kitchen range 使用煤气或电的大灶 toast rack 烤面包夹 toaster 烤面包架 oven 烤箱 microwave
13、 oven 微波炉 ice cream maker 冰淇淋机 blender 搅和机 coffee-mill 咖啡磨 rolling pin 擀面杖 chopping board 菜板 knife-grinder 磨刀轮 sieve 筛 funnel 漏斗 cupboard 碗柜 sideboard 餐具柜 sink 洗菜池 tap 水龙头
14、 pail 水桶 dust-pan 簸箕 mop 拖把 broom 扫把 dustbin 垃圾箱 garbage can 垃圾筒 spatula 刮铲 bottle opener 开瓶器 dishwasher 洗碗机 draining board 沥水板(美作:drainboard) 服务手推车Service Trolley 送餐车Transfer Trolley 席次卡Place card
15、 Processes 烹饪过程 add 添加 bake 烤 beat 击打 blend 混合 boil 煮沸 braise 炖 brown 烤 chill 冷 chop 剁 coat 涂 combine 掺合 cook 烹调 cover 盖 deep-fry 油炸 dice 切成丁 drain （水）流干 fold in 折叠 freeze 冻 fry 煎 grate 炉排烤 grease 抹油脂 mash 打成泥 measur
16、e 量 melt 熔 mince 搅肉末 mix 混合 parboil 煮成半熟 peel 削果皮 pour 倒、倾 refrigerate 冷藏 roast 烤 saute 炒 season 加佐料 scald 煮牛奶近沸 sift 筛 simmer 煨 slice 切片 spread 伸展 sprinkle 洒 stir 搅拌 stir-fry 爆炒 toast 烤面包片 grind 研磨 knead 揉 toss 抖翻 turn 转 whip 打泥 Ingredients 配料 dishes, measures 菜，措施 baki
17、ng soda 小苏打 batter 面糊 broth 肉汤 casserole 沙锅 chops 薯条 cocktail 鸡尾酒 condiments 调味品 corn meal 玉米粉 cornstarch 玉米淀粉 cup 杯 dash 少许 dough 面团 dressing 敷料 filling 填充 flavor 风味 flour 面粉 lard 猪油 molasses 糖蜜 oil 油 pinch 捏 roast 烤 salad 沙拉 salad dressing 沙拉酱 sauce 酱油 seasoning 调味 shell 壳
18、 soup 汤 steak 牛排 stew 炖 stick of butter 黄油 stuffing 填料 syrup 糖浆 tablespoon 汤匙 teaspoon 茶匙 vinegar 醋 loaf 面包 leftover 剩料 (egg) whites （蛋）白 (egg) yolks （蛋）黄 Adjectives 常用形容词 boiled 煮 broiled 烤 crisp 脆 curdled 凝结 fresh 新鲜 fried 炸 ground 研磨了的 medium 中等 moderate (oven）温和（烤箱） rar
19、e 煮得嫰的 raw 生 ripe 熟 scalloped 加了奶油的 slow (oven）慢（炉） steamed 蒸 tender 软的 thickened 加厚 well-done 熟 Idioms half-baked 不成熟 watered down 淡化 西餐常用配料 甜胡椒Allspice 八角Anise 玉挂Cinnamon 丁香Clove 桂皮Cassia 薄荷Peppermint 小豆
20、蔻Cardamon 胡荽Cardamon 咖啡酱Curry Paste 姜粉Ginger Power 小茴香Cumin 月桂叶Bay Leaf 豆蔻花Mace 玻璃苣Borage 芥末Mustard 红花粉Saffron 牛膝草Marjoram 黄姜粉Tumeric 白胡椒White Pepper 黑胡椒Black Pepper 粗胡椒Coarse Pepper 花胡椒Cayenne Pepper 鱼椒粉Isinglass 橄榄油Olive Oil 椰油Coconut Oil 人造黄油Margarine 麦片Rol
21、led Oats 谷类Cereal 粟米片Corn Flakes 提子核麦片Grapenuts 麦粥Porridge 泡米Puffed Wheat 全麦粉Graham Flour 西餐常用的水果 苹果Apple 杏、黄梅Apricot 鳕梨Avocado 香蕉Banada 面包果Bread Fruit 杨桃Carambola 乌梅Damson 葡萄Grape 榴莲Durin 番石榴Guava 青梅Greengage 蜜瓜Honey dew Melon 荔枝Lychee 柠檬Lemon 芒果Mango 西瓜Water-melon 橄榄Olive 木瓜Papaya 西柚Grapefruit 菠萝Pineapple 梅子Plum 桃Peach 橙Orange
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