饼干库存、运输、包装.doc

饼干包装的调查报告
案例：饼干的包装、库存、运输
本案例相关企业：

卡夫
饼干品牌包括奥利奥、太平和趣多多等。

达能

一、饼干的包装

将饼干的包装分为以下两点
1. 分析在市场货架上的包装
2. （我们将包装与库存、运输做了一些结合）分析库存及运输过程中的包装

饼干的包装流水线

1、饼干在市场货架上的包装类型及方法

饼干是人们喜食的方便食品，它以面粉、油脂、蔗糖等为主要原料，以乳品、蛋类、疏松剂、香味剂等为辅助原料，经过和面、成型、焙烤等工序加工而成。
　　饼干经过焙烤而成，含水量多在10％以下，一般为4—6％，故香脆可口。一旦吸潮，含水量增大，饼干将软化，品质大为降低，因此，在饼干包装中最关键的是进行防潮包装，其次，有些饼干含油脂多，而油脂见光易氧化，这也是包装中应当重点考虑的。因此，在饼干包装中主要应采用遮光的密封包装，在此基础上，再考虑它的商品性。包装饼干的常用方法有以下几种：（从第一到第四是逐渐从工业包装转向商业包装，工业包装虽然较之商业包装显得对消费者的吸引力不够，但是在运输过程中，它会影响运送车辆内空间的有效利用。）
　　（1）塑料薄膜密封包装 
　　塑料薄膜是一种很好的防潮包装材料，在饼干包装中应用最多，主要有两种形式：一种是散装，即将计量的饼干一起倒入袋中，再用热封封口；另一种是裹装，即将一定量的饼干，一般为50～100g左右，经排列整齐，再用薄膜裹包密封。薄膜包装，包装简单，销售方便。 
　　（2）蜡纸裹装 
　　蜡纸裹装是饼干包装的简便形式，只p将饼干经计量后排列整齐，用蜡纸裹包密封。此法遮光、防潮，成本较低。 
　　（3）纸盒包装 

　　纸盒包装是饼干包装的主要形式，有正方形、长方形、圆形、异形等多种形式，包装材料多用白板纸、胶板纸等。用纸盒包装时，要先将饼干用薄膜作内包装，盒外用蜡纸或薄膜裹包。这种包装，包装强度较好，有一定抗压性，美观大方，商品性强，防潮性、遮光性均好。
　　（4）铁听包装 

　　铁听包装是用彩印马口铁制成的饼干听包装，铁听有正方形、长方形、圆柱形、椭圆形、异形等多种。包装时，听内用塑料加工成各种槽形的薄膜托盘，轻巧、美观，饼干排列整齐，不易破碎。这种包装，密封性最好，包装强度高，外观鲜艳，大方，遮光性极好，经久耐用，是饼干的高级包装。

2、以卡夫为例，运输库存采用瓦楞纸箱
l 首先我们要知道什么是瓦楞纸

瓦楞纸是由挂面纸和通过瓦楞棍加工而形成的波形的瓦楞纸粘合而成的板状物，一般分为单瓦楞纸板和双瓦楞纸板两类,按照瓦楞的尺寸分为：A、B、C、E、F五种类型。
l 瓦楞纸箱

瓦楞纸箱是一种由瓦楞纸板制成的，薄壁结构的绿色包装容器，具有特性：
a) 质量轻
b) 强度高（下图）

c) 便于储存和搬运
d) 易回收和再生利用
e) 印刷适性优良
f) 成本低
包装部分小结：
至此我们可以看出，对饼干来说，无论是在市场货架上的四类包装，还是运输库存中的包装，都符合了我们课本中包装应具备的功能：
l 便于搬运和储存（运输库存包装 瓦楞纸箱特性第三点）
l 刺激顾客购买欲望或促销的功能（货架上的包装）
l 保护产品的功能（运输库存包装 瓦楞纸箱特性第二点）
l 标示功能 （货架包装；运输库存包装 瓦楞纸箱特性第五点）
货架↑ 纸箱↑
l 易于辨识 （同上）

二、饼干的库存

要降低物流成本，有三点要求：
1、选择合适的库存布点，在一些企业都有了成效，如卡夫。
2000年底卡夫吞并了饼干生产商纳贝斯克，由此进行了物流优化，软件上优化RDC（区域配送中心），硬件上主要仓库合并。
卡夫干货系统的生产厂设在天津和广州，而后购入的饼干系统生产厂则在苏州和北京。这样一来，全国总公司就有了13个RDC。卡夫对RDC做了重新规划，在北方区，原来是天津、北京各有一个饼干库，此外天津还有一个干货库。两套班子在这两个城市间运作，所耗费的成本和库存要乘以3，管理费用、发货量高居不下。整合后，卡夫将天津和北京各撤掉一个库，只留下北京一个RDC，用来管理整个北方区的分拨工作。
2、使订单尽可能合并在一起，将小订单跟到大订单中，或者在系统中将小订单合并在一起；
3、就是要选择合适的3PL（第三方物流服务）公司。
库存种类:
l 周期库存
l 安全库存
l 在途库存
l 投机性库存
l 季节性库存
l 无效库存
库存流程：

流程是由一系列作业组成（见图2）。一般来说，物流企业的基本作业活动因为物流作业的专门化而变成存储、运输、包装、配送、客户服务及市场等环节。物流是在一个系统内对人员或商品的运输﹑安排及与此相关的支持活动的计划﹑执行与控制，满足顾客需要对商品、服务及相关信息从产生地到消费地高效、低成本流动和存储而进行的规划、实施与控制。

储货架
商品库存编号
升举车
图2
供应物流和销售物流的流程一般由进货、卸货、验收、入库；堆码、盘点、拣货、分拣、发货等环节组成，具体如下：
进货：华润物流中心根据各个超市的实际需求向供货商（厂家）进行商品的采购，将商品采购入库。
卸货：司机负责把采购的商品运达物流中心，将其卸到拖车上，由拖运人员负责把货搬运到预定位进行堆垛。
验收入库：仓库作业规程要求，凡入库货物与货物单必须一起到库，收货员对货物的品名、规格、数量、质量、包装和印章应逐一核对，确认无误后，决定货物正式入库。（以上流程见图4）

卸货
拖车搬运
预定货位
图4 卸货、搬运入库
堆码：仓库推行分区分类和货位管理制度，根据不同的货物适当存放相应的货物，把原先存放在预定货位的货物按一定的制度和规则放入货架。
盘点：就是对仓库的货物进行清点以确实掌握仓库的存储情况，并因此加以改善，加强管理，仓库针对大宗货物管理难和程度深的特点，建立相应的盘点制度，其内容包括货物盘点的方式、盘点的程序、盘点职责和要求以及盘点发现问题的处理办法。
拣货及分拣：分拣是根据实际配送的需要对不同的货物分类拣取，拣货是不包含分类的，然后把拣取出来的货物存放在指定的发货区。

堆码
盘点
拣货、分拣的货物

发货：发货是物流配送中心作业流程的最终环节。配送中心利用自备运输工具或社会专业运输力量来完成送货作业。
在库存流程中，以饼干为产品由一些其他的要求。
饼干库存管理的要求：
1、 仓库的结构：仓库结构合理，能有效防漏。

· 内外部结构无裂缝、孔洞、开口，能有效防止害虫侵入或可能的外来物体进入。
· 供给管道（空气、水、电）应该在被设计安装成能够防止外来事物/害虫侵袭。
· 地板、墙壁、天花板及排水沟干净，其结构能有效阻止化学物品的侵蚀。
· 所有成品或原料储存区域的照明设备应装有一层防护网或塑料外壳，以免发生破碎时对产品造成污染。需制定书面的玻璃破碎控制程序并遵照执行。
· 适当的制冷、制热或控温系统；
· 一定数量的温度计；
· 不同位置装有控测器；
· 控制湿度及记录；
2、 维修控制：操作方应有一整套适当的预防保养程序，以确保建筑、设备及运输系统免受污染，能够达到食品合同中的条件。这些措施包括但不限于对所有材料处理装备及设施（如制冷系统、通风系统、车辆、集装箱、叉车、消防密封垫及消防水龙带等等）
3、 卫生控制：
l 操作方应依据相关规定及食品的要求制定适当的卫生管理程序，该程序应参照产品特性的要求，确保储存环境、产品处理及运输设备和车辆的清洁。
l 确保建筑（天花板、天花板与墙壁接缝处、墙壁、地面等）及运输设备（如集装箱）等无尘埃、杂碎物、昆虫、霉菌滋生等。
l 确定定期清洁的时间及保存相关记录。
l 建立一套系统以确保仓储设备/运输车队之卫生管理的有效性。
l 在进行清洁时，做好保护产品的预防措施。
l 化学药剂、清洁设备及消杀饵料应经相关部门核准并符合相关规定。
l 如原材料或半成品处理库区有排水沟，应制定包含排水沟位置图、清洁频率等内容的排水沟清洁程序，专用清洁设备及消杀配料应储存在指定区域。
l 在必要时采用彩色编码清洁设备；
l 使用前对托盘进行检查。

对散杂货集装箱的特殊要求：
l 运输散杂货的运输设备，需提供有效清洁证书。如，运输液体可可粉。
l 确定装运散杂货的设备的清洁频率，如集装箱、填充物，对储存或运输中的材料，清洁频率的确定需考虑微生物的敏感性对于非敏感性材料处理设备的清洁频率为至少每年一次。
4、 防虫控制
制定虫害控制程序旨在有效防止虫害侵袭库区及周围区域。

应由签约的专业公司或受过专门训练的人员来进行灭虫害的活动。

· 根据商品存储及运输的具体法律法规的规定，确定使用杀虫剂、杀真菌剂或是灭鼠剂。并且应从获得合法执照的虫害机构获取此类药剂。
· 只有在其它灭虫害的方法无效的情况下才可以采取熏蒸的方法。执行熏蒸的程序应对之前的预防和之后的措施加以定义。
· 应确定使用杀虫剂、杀真菌剂或灭鼠剂时的安全剂量。
· 应安放和保证足够数量的捕鼠夹和鼠笼在适当的地方，成粒状的毒饵不能作饵料使用。
· 库房内禁止使用毒饵，库房外则可根据具体情况使用。仓库内至少每周放置一次捕鼠夹或根据虫害情况提高频率。
· 应制作一份完整准确的位置图，描制出捕鼠夹、粘鼠板、灭蚊虫器及库房外鼠笼等的具体摆放位置。
· 对虫害进行控制和杀灭的工作的例行检查应根据被认可的时间表执行和加以记录（检查频率的确定应该是足以识别虫害控制和杀灭工作的时间为宜）（最佳频率是至少每月进行一次检查）
· 虫害控制记录应包括所有必要信息，如虫害检查员姓名、检查时间、药剂使用情况（类型、剂量、使用、编号、摆放位置），以及检查结果和建议。
· 如果一旦发现虫害活动，应该立即采取行动和增加检控次数，所有的灭虫害活动应被记录。
· 使用签约的灭虫害公司并不能免除操作方对卡夫食品上任何不合规定的杀虫剂残留物所负有的责任。如果卡夫食品的产品被发现有残留物，操作方应通过必要的保险对卡夫食品进行赔偿。
· 操作人员的职责是确保投放的任何药品，包括熏蒸用化学药剂，根据标识说明和被认可的目的直接应用于任何一种食品或食品的原料的投放，都是有效适用的。
三、饼干的运输
运输的重要性：运输是物流环节最重要部分，运输成本占物流成本30%-60%，运输成本占商品价格4%-10%
运输的构成要素：
l 运载工具
l 被运载的对象
l 路线
l 场站
l 动力
l 通信
影响运输的方式：1、货物品种 2、货物批量 3、运输期限
4、 货物条款 5、货物距离 6、货物成本

食品行业物流最突出特点就是：产品价值低，所能够承受的物流费用有限。比如，卡夫这种大规模跨国公司，对产品物流的要求比国内一些公司又高很多，这就等于要用更低的价钱做更高要求的事情。所以他们必须以较低的成本来完成运输。因此卡夫的所有运输工作都由3PL（第三方物流）来完成。
且随着客户布局的改变，它增加了3PL的数量，并按照货物的流向来规划3PL的运输范围和路线。原来做整个华东区域的干货运输的公司，现在则负责的是一个方向的全部货物（包括干货和饼干）运输。

由图可知，
简易的采用了公路运输。若是在较远的地方，可采用复式运输—驼背运输。
公路运输：富有机动性，提供货主点到点或门到门的运输服务。
基本特性：
1、 车路分离，营运成本较小。
2、 机动性高，可提供门到门的运输服务。
3、 营运者包括公共运送人、契约运送人及私家车队。
4、 市场竞争激烈。
优点：
1、 机动性高，富有弹性与方便性。
2、 运送速度快，可提供起点到终点运送时间最短的运输服务。
3、 普及性高，只要有公路到达的地方，就可进行运送。
4、 经营容易，因资本投入低，调整经营规模与服务范围的弹性大。
采用公路运输节省了成本，且对货物能实现安全保护。
驮背运输是一种公路和铁路联合的运输方式，货运汽车或集装箱直接开上火车车皮运输，到达目的地再从车皮上开下。
 驮背运输在实际运作中主要有以下三种形式：拖车与挂车；挂车列车；铁公路。
所谓“铁公路”就是自己有动力，能够行驶和自动装货的火车车厢，它不需要机车、吊车和转辙装置，而是自带一套独特的装货设备。由于“铁公路”的出现，铁路公司已能直接进行“门到门”运输，而不必依赖于卡车。在公里运距以内，“铁公路”系统比公路系统更优越，因为它不但可靠，而且费用低。