黑木耳调查及论证02.doc

调查报告及食用菌栽培示范基地建设论证
一、 种植黑木耳的经济效益
(一) 袋料栽培黑木耳的技术优势
目前，黑木耳栽培主要有袋料栽培和木段栽培两种方式，其中袋料栽培黑木耳，原料广泛，生长周期短，品质好，产量高，每100公斤干料，可产干木耳6公斤，生产周期仅为四个月，经济效益显著。
(二) 农户栽培黑木耳的经济效益优势
食用菌作为二十一世纪的朝阳产业发展迅速，尤其是经历了近十几年的迅猛发展，已成为我国继粮、棉、油、果、菜之后的第六大类农产品。 发展食用菌可以变废为宝，化害为利，兴菌成业，业兴菌旺，作为发展农业的支柱产业、朝阳产业、致富工程，为全国社会主义新农村的建设起到了巨大的推动作用具体总结如下：
1、使农户增收，非常好的解决下岗再就业问题
2、经济产业链效应：耳农不仅仅是生产黑木耳一个行业，而是能带动一大批产业发展。首先是加速木材加工业的发展，使费木料、锯末成为商品卖给木耳种植户；种植过程中需要大量的菌用物资，如木耳批发交易市场、一级菌种生产商、二级菌种生产商、麸皮经销商、菌用机械经销商、各种菌用耗材经销商（如菌用塑料袋、菌用豆粕、稻糠、秸秆、各种菌肥、菌药等）。吸引大批工人、商人，必然带动住宿业、餐饮业的发展。
3、是绿色可持续发展行业
可以使费木料、大量的锯末子、稻糠、秸秆等变废为宝，原来要扔掉的东西一下子成为种植木耳的原料，成为了抢购的商品；用过的袋料还可以种蘑菇；袋料种过木耳、蘑菇后，被菌分解，是很好的绿色有机肥料，还田增肥。
(三)黑木耳的商品价值
黑木耳是我国主要食用菌品种之一。它的营养价值十分丰富，其蛋白质中不仅含有人体所必需的8种氨基酸，而且赖氨酸和亮氨酸含量特别高。不含有脂肪， 且蛋白质含量高，因此不想肉类含有大量的脂肪而导致肥胖及心脑血管疾病。同时，维生素含量远远高于一般蔬菜，因而，是一种高蛋白、低脂肪食品，素有“素中之荤”的美誉。黑木耳的药用价值也很明显，因富含胶类物质和纤维素，有很好的排毒、洗刷肠道的功效；对预防高血压、血管硬化、眼底出血有非常好的效果；对痔疮出血、产后虚弱、寒湿性腰腿疼痛有明显疗效；有清肺益气，补血活血镇静止痛作用。特别是黑木耳有润肺和清涤胃肠作用，因而是纺织工人、理发工人和矿山工人的重要保健食品。

二、 吉林敦化黄泥河食用菌产业考察报告
1、吉林敦化食用菌产业发展现状
吉林敦化地区食用菌发展迅速，成该地区支柱产业。据吉林省敦化科协主席介绍，敦化地区2010年发展食用菌达到3.5亿多袋，农民纯收入达3.5亿元，已经发展成为富裕农民的主要产业。从1996年以来，敦化林业局充分发挥林木资源丰富的优势，坚持把食用菌作为促进职工增收的特色主导产业来抓。截止到2006年底，全省食用菌生产总面积达到4,800万平方米，年产量36.27万吨，年产值21.5亿元； 在2009年产量突破 60 万吨，年产值 30多亿元。自2005年省农委提出了建设吉林省食用菌产业带的发展战略。主要是沿302国道从蛟河起，经敦化、安图、延吉到汪清、珲春，创建食用菌产业带，将食用菌生产同旅游、广告、出口溶为一体，形成我省食用菌产业发展对外的门户，提高了吉林省食用菌国内、国际声誉。 这几年来，全省通过食用菌产业带的发展带动，使传统分散的以家庭为单位的食用菌生产，开始向区域性专业化生产发展，一大批食用菌基地正在向专业化、集约化、规模化、规范化、产业化方向发展。蛟河市、敦化市、汪清县的食用菌产值均超过4亿元。以汪清县为例2008年全县栽种黑木耳2亿袋，产量8000吨，实现产值3亿元，农民人均增收2600多元，从业户发展到5000多户，遍布全县9个乡镇100多个村。其中，生产规模在千万袋以上的乡镇有4个，并形成了8个规模在千万袋以上的食用菌生产基地。其他菌类产业也发展到500万袋，鲜品产量达到5000吨，产值1200万元，有效地解决了农村剩余劳动力就业问题。预计今年汪清县种植地栽黑木耳3亿袋，产量将达到1.2万吨，可实现产值4.8亿元。汪清县先后获得“全国食用菌优秀基地县”、“黑木耳生产标准化示范区”等称号。蛟河市黄松甸镇今年继续加大国家级万亩黑木耳标准化种植示范区建设、食用菌大市场建设、龙头企业培育、品牌战略实施的力度，进一步做大了食用菌产业。示范区扩展面积1000亩，全镇今年种植黑木耳2亿袋、木灵芝及其他菌类1000万袋（椴)；大市场新建门市房1万平方米，新建监控、信息发布、检验检测3个系统。吉林黑尊食品有限公司等食用菌加工龙头企业落户黄松甸，年加工能力达3000吨。2009年8月被中国菌协授予“中国黑木耳之乡”的荣誉称号。
2、菌农种植木耳的投入和支出
当地菌农，从2年前的5000~1万段/年，普遍发展到现在的2万~3万段/年，根据当前的行情，投入等于产出，等额回报，例如一袋木耳投入成本1元能纯收入1元。因此，农户只有扩大规模才能增加收入。
投入：
1、 前期基础设施投入：发酵室建设1.5万元/100㎡
2、 土地：放置2万段/亩（1000㎡）
3、 菌种、锯末、麦麸等原料平均到每个木耳段 成本1元左右
4、 菌用机械：装袋机、打孔机总计3000元
5、 木耳晾晒设施：搭棚木料及网，晾晒架棚尺寸---m×---m， ？个
收入：
只要使用优质菌种，技术过关，木耳产量及质量都很稳定，且耳农完全不用担心销路问题，利润能达到100%，十分可观。

三、 黑龙江绥化地区种植黑木耳的可行性
1、 绥化地区 稻糠秸秆资源丰富，为种植木耳、菇类提供了丰富的原料。
2、 有一定的林木资源，如小兴安岭、**林业局等。？？县市周边多山，锯末成本低，可降低生产成本。
3、 为绥化山区农民提供了发家致富的新行业。
4、 促进黑龙江食用菌业的发展，带动食用菌行业及产业链的发展。
5、 市场前景广阔，黑龙江及吉林有较大的木耳交易市场。只要有品质好的木耳，不愁销路。
6、 依托“敦化市明星特产科技有限公司”的行业优势，建立紧密型合作关系。栽培技术成熟，风险较小，利润和回报丰厚。
7、 在我校建立食用菌研究室及示范基地，使我校我校为地方发展做贡献，提高学校的声誉和知名度。
8、 为建立“食药蕈菌” 新专业奠定基础。
9、 为我校生物、食品专业增加了一个很好的实践、实习基地，增加学生的动手操作能力。
10、为学校财务增收增加了一条新的途径。

四、 黑木耳的栽培所需仪器设备及耗费预算
（一） 研究室仪器设备及耗费预算
功能：在学校大规模投入前，为基础研究和项目申报所需仪器设备

序号
仪器设备名称
规格型号
数量
厂家
报价
1
一级菌种发酵罐

2
离子接菌器

3
恒温培养箱

4
人工气候室

5
摇床（温度可调）

6
接种针

7
接种钩

8
高压蒸汽灭菌锅

9
烘箱

（二） 生产栽培示范基地建设的仪器设备及耗费预算
功能：经学校批准后，利用招标采购，购置先进的菌种制备、育种专业级实验室及设备，袋料栽培厂棚设施及设备，达到示范性基地要求。

1、 菌种制备

序号
仪器设备名称
规格型号
数量
厂家
报价
1
一级菌种发酵罐

2
离子接菌器

3
恒温培养箱

4
人工气候室

5
摇床（温度可调）

6
接种针

7
接种钩

8
高压蒸汽灭菌锅

9
烘箱

2、 二级菌种制备

序号
仪器设备名称
规格型号
数量
厂家
报价
1

2

3

4

5

6

7

8

9

3、 三级菌种制备

序号
仪器设备名称
规格型号
数量
厂家
报价
1

2

3

4

5

6

7

8

9

五、 明年栽培出耳计划：具体时间安排及建设步骤及规划

六、 黑木耳的栽培流程
1、黑木耳生产的工艺流程
以东北地区种植30万袋黑木耳的规模为例：栽培生产从母种制种开始到出菇结束共需约？天，其中，制一级菌种时间为？天，二级菌种时间为？天，三级菌种时间为70~90天（菌袋灌装及袋料灭菌），下地栽培（从大田摆放，到收获春耳为70天，再到秋儿收获？天）。从出耳菌袋生产到采耳结束约为150天。
黑木耳生产的工艺流程及实践证明，整个生产过程，每一环节都是至关重要的，疏忽任何一个环节都可能导致失败，因此必须按照黑木耳栽培技术要求认真做好各项环节。有些中温地区，例如，我国中部的河南、山西、陕西一带，还可进行秋季栽培，其各个阶段分布为：4月中旬制母种，5月中旬制原种，6月下旬制栽培种，8月份生产出耳菌袋，9~11月份出耳管理。但从生产实际来看，秋耳不仅质量不如春耳(色浅、片薄)，而且8月份制菌袋生产杂菌污染率较高。
2、黑木耳的生物性状、生长特性及影响因素
（1）生物性状
黑木耳又称木耳、光木耳、云耳，属真菌类担子菌纲，银耳目，木耳科，木耳属。在木耳属 中，主要种类有皱木耳、黑皱木耳、毡盖木耳、褐毡木耳、毛木耳和光木耳（即黑木耳）。)黑木耳的形态特征
黑木耳是一种大型真菌，由菌丝体和子实体组成。菌丝体是黑木耳的营养器官，相当于高等绿色植物的根、茎、叶，是黑木耳的主体。菌丝体是由许多无色透明，具横隔和分枝的管状菌丝组成。它能从基质中摄取水分、无机和有机营养物质，供黑木耳生长和发育的需要。在一定的发育阶段、产生出繁殖器官—子实体。
黑木耳的子实体，又称担子果，是我们吃的部分。因它最初侧生在木头上，象人耳朵的样子，故名“木耳”。木耳属胶质菌类，新鲜的木耳是胶质状。半透明的、深褐色、有弹性，直径一般约为5—6厘米，最大的有时达10—12厘米。干燥的木耳是角质的，背面暗灰色，有短绒毛、腹面平滑、漆黑色。背面凸起，不长担孢子。它的腹面一般向下凹（老熟后，边缘朝上卷起，多皱曲）。凹入的腹 面，筋绷绷的有脉纹，有光滑的感觉。这一面长担孢子。在阴雨过后，担孢子多的时候、密糊糊的一层，等到木耳半干湿收边时，担孢子就好象一层白霜，铺在凹入的腹面。 黑木耳的子实体是由菌丝体发育到一定阶段扭结而形成的。开始成圆锥形、墨灰色半透明，逐渐长大，呈高酒杯状。最后由于朝天的背面生长较快，因而朝地的那面恋转呈覆瓢状或人耳状。当耳状的子实体拥挤在一起的时候，也就很自然地形成绣球状。
(2) 黑木耳生长发育的环境条件
黑木耳在生长发育过程中需要一定的生活环境条件，而影响其生活环境条件的因素涉及自然因素、物理因素、化学因素和生物因素，但对黑木耳生长起重要的因素主要有营养、温度、湿度和水份、空气、光照、酸碱度。
1．营养：木耳是一种腐生性很强的树木腐朽菌，只有在死了的树木上才能生长。在自然界中，多生于栎、桦等阔叶树的枯木上。黑木耳体内没有叶绿素，本身不能进行光合作用生产自身所需营养，是靠其菌丝体分解出各种酶类来吸收和利用基质中的营养物质。黑木耳所需的营养物质主要是碳水化合物、含氮物质、无机盐和生长素类。碳是菌丝 细胞形成的物质基础和能量来源。碳源来自葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等。氮是构成黑木耳蛋白质及形成各种氨基酸必不可少的物质。氮源来自蛋质和氨基酸。含氮量高的物质有米糠、麸皮、豆饼等。无机盐是构成细胞和形成酶类的重要组成物质。无机盐中，以磷、钾、钙尤为重要。磷对核酸的形成起重要作用；钾对细胞的形成和吸吸作用起重要作用；钙对菌丝体及子实体的形成和生长发育起重要作用。石膏中的钙即可中和酸根起调节ph作用又可以提供钙源。此外，黑木耳的生长发育还需要微量元素，如铁、铜、锰、钴、锌等，不过，这些微量元素在普通水中就足以具备，不需要再额外添加。生长素类是核酸和维生素类形成的来源。尽管其需要量不大，但同样是黑木耳生长发育所必需的。生长素类在米糠和麸皮中含量较高，在配方中加入的米糠或麸皮量所含的生长素类完全可以满足黑木耳生长发育过程中的需要。
2．温度：黑木耳属中温型真菌类，其各生长发育阶段对温度的要求各不相同，一般担孢子在22℃~28℃时萌发最快，菌丝在5℃~36℃均能生长，适宜温度为22℃~28℃，在此温度范围内，菌丝生长健壮，生活力旺盛，10℃以下，生长受抑制且不易形成子实体，高于32℃以上菌丝较细弱且容易衰老，子实体生长温度范围为15~32℃以20~25℃最为适宜，温度超过33℃，子实体停止生长。生产实践中发现，在黑木耳的生长温度范围内，偏低的温度和日夜温差较大时，菌丝体生长健壮，生活力旺盛，子实体色深肉厚。要培养出高产优质的黑木耳，严格控制各发育阶段温度，是吴健措施之一。
3．湿度和水分：湿度和水份也是影响黑木耳生长发育的重要条件，黑木耳在不同生长发育阶段对湿度、水分的要求不尽相同，黑木耳培养料含水量以55~60%左右为宜。这样可提高透气性，促使菌丝面料的纵深发展，含水量超过70%时，培养料中氧气不足，就会影响菌丝呼吸，并易发生杂菌。子实体生长发育阶段，除维持相应的含水量之外，还需要一个多湿的环境，空气相对湿度保持在85~90%，则子实体生长快，耳形大，耳肉厚，但湿度不宜过大，否则造成通气不良，妨碍菌丝呼吸引起子实体腐烂，而过于低（当空气温度低于70%时）子实体却又难以形成。
4 ．空气 ：黑木耳是好气性真菌，菌丝体和子实体的呼吸作用要不断地吸入氧气，呼出二氧化碳，在制作菌种时，培养料、水和空气三者的比例要适当，注意培养料的松紧和含水量，保持一定孔隙。满足菌丝对氧的需要，这样才能使菌丝健壮生长。黑木耳在子实体生长阶段，即从营养生长转入生殖生长时，对氧气的需要略低，一旦子实体形成，其呼吸旺盛，对氧的需求急剧增加，需要加大通风量，此时，栽培室内经常通风换气相当重要。同时，随着通风换气，也可以改变和调节温度和湿度减少杂菌污染。这也同时调节了空气的相对湿度和温度，有助于减少病菌滋生。
5．酸碱度（ph值）：酸碱度是影响黑木耳新陈代谢的重要因素。菌丝生长在ph5~6.5之间的微酸环境下最为适宜，黑木耳喜欢偏酸的环境，是因为其分解纤维素，半纤维素、木质素碳源和能源时，所需的纤维素酸在偏酸性的条件下活性最高，分解能力最强。在配制培养料时，必须注意ph的调整。因为培养料在灭菌后ph值下降，同时在培养过程中，由于生物体自身产生多种有机酸，使ph值降低，所以在配制培养料时，应该使ph值适当高些。另外，为防止培养料偏酸，偏碱在配料时可加入1%左右的石膏粉（即硫酸钙）或碳酸钙，这两种盐类对ph值的变化有缓冲作用。
6．光照 ：黑木耳的各个发育阶段对光照的要求不同，在较暗环境中菌丝生长良好，少量的散光对菌丝的发育有促进作用，但是，子实体在黑暗环境中很难形成，光线对子实体原基形成有促进作用，并与黑木耳的色泽有关系。在光线充足的情况下，子实体颜色深，长得健壮肥厚，光线不足，黑木耳的子实体颜色变浅，长势弱，在选择耳房时必须考虑光照这一重要因素。

七、 推广食用菌存在的技术问题