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年产8000吨核桃产品工厂设计

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项目建议书
核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃也可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病，对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用； 核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；另外，当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。尤其适合脑力劳动者和青少年，是众多人群的保健食品。核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列四大干果之首，在国内享有“长寿果”的美称，历来受到人们的喜爱。随着人们生活水平的不断提高和对核桃经济价值认识的深入，核桃在国内、国际市场上十分走俏，需求量在不断增加，价格连年上升。专家预测，未来很长一段时间核桃市场都会呈现供不应求的局面。核桃需求量将以每年10%的速度增长，到2010年，需增加45万吨才能满足市场需求。
目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一，营养价值很高。工业上可作为高级润滑油、原料油使用；经精炼、提纯后，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前，精制核桃油市场零售价格为20—30元/250mL；目前国内市场上人们对固体饮料的需求量相当大。核桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用、携带方便，物美价廉等特点，其前景将相当可观。目前市场上，核桃营养粉销售价格约10—15元/500克；核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料，仍是国内外饮料行业发展的主流之一。目前市场上“核桃乳”饮料销售价格为2.40－2.80元／瓶或3.00－3.60元/罐，在中高档饭店，价格6.00－12.00元。核桃仁味道鲜美，易于消化吸收，可直接食用。核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁，可作为成品投放市场或出口，具有可观的经济效益。目前，国内市场上核桃干果的售价为8—12元/公斤，核桃仁的零售价为20—30元/公斤。
因此现在建设关于核桃制品方面的工厂，销售形势必定良好。原因如下：
1. 国内消费市场需求扩大了。随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变，人们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识，人民生活水平的提高，食品结构与消费结构将会发生变化，休闲食品将会得到进一步的发展，在国内的销量也会逐年增加。
2. 核桃加工业兴起。如今生活条件好了，越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，将核桃仁制成食品，加工成油料，广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加；消费比例上升，市场供不应求；
3. 目前国内核桃制品的种类繁杂，很多生产厂家都没打成自己的品牌，仅停留在小规模或私家生产的阶段，没有很好的品牌效益。仅有露露，三元，养元，六个核桃等品牌，种类等都不够丰富，竞争也不是很激烈。
4. 国际市场需求量增加。由于核桃营养丰富、风味好，在国际市场很受欢迎。目前世界水果的年人均消费量为72千克，而干果仅为0.68千克，干果的发展具很大的潜在空间，尤其是特色干果发展的空间将更加广阔。山核桃是干果中的佼佼者，产品供不应求，销售价位一直较高。现山核桃的销售市场基本上仅集中在江浙沪一带，南北市场还没有很好开发，市场容量十分大。
5. 我国的核桃主要出口英国、德国、瑞士等国，出口量呈逐年上升之势。全国年产核桃18万吨以上，人均占有0.16kg。按总产量市场销售50%份额计算，实际人均消费量为0.08kg。而工业发达的美国人均消费核桃1.5kg，法国1.2kg，德国1.1kg，英国0.7kg，日本1.0kg，香港地区1.2kg。在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。国内人均消费量达到0.5kg，国内需要60万吨以上。
6. 我国的核桃栽培面积较大，从区域种植分布来看，我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省份：浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等，并生长在以石炭岩发育的土壤为主，约70万hm2以上，结果树为1.2亿株。产量最高的有云南（主要为铁核桃）、陕西、山西、河北、甘肃5省占全国总产的70%以上，是我国生产出口核桃的主要基地。每年需要核桃5万吨以上。
综上所述，核桃市场发张前景广阔，原材料丰富，生产种类方向多样，如核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、乳酸菌发酵核桃乳、膨化核桃食品、核桃休闲小食品等，营养健康。竞争力小，生产技术简单，一年四季均可生产。选择一个交通便利、资源丰富的地方，进行生产加工，预测在未来一段时间内经济效益良好，项目可行。
一 初步产品方案
由于核桃系列产品较多，因此本次项目建议书规模主要按精制核桃油和核桃乳进行设计。
核桃乳班产10吨 两班生产 年产5000吨；
精制核桃油：班产2吨 年产500吨；
营养核桃粉：班产5吨 两班生产 年产2500吨
质量标准：核桃乳产品符合QB/T2301-1997《植物蛋白饮料核桃乳》，精制核桃油产品满足食用植物油国标三级油，核桃粉满足国家制定的各种卫生、营养指标。
二 项目建设所需的条件
原料：原料充足，能满足1500吨核桃仁的供应量
场地：35亩左右、交通便利
供水能力：35吨/小时
供电能力：450KVA
供汽能力：5吨/小时
三 项目拟建规模
根据规模要求，本项目主要建设内容包括与生产相关的所有工程，有主要生产工程、辅助生产工程、公用工程等，项目组成见下表所示：

序号
工程类别
车间名称
规模
备注
1

主要生产工程
核桃乳生产车间
1080

核桃油生产车间
540

核桃粉生产车间
1000

2

辅助生产工程
原料库
300
高温冷藏库
辅助材料库
630

成品库
720

3

公用工程
配电室
45

机修间
60

锅炉房
180

空压机房
30

污水处理站
120

4

其他工程
办公宿舍

门房

厕所

道路、围墙、绿化

产品方案

假设生产日期每周双休计算，全年的生产日为250天。
1. 劳动定员及人员要求
劳动定员：核桃乳与营养核桃粉按每日两班生产，核桃油按每日两班生产。项目定员120人，其中生产人员80人，技术人员10人，管理人员12人，其他辅助人员18人。
人员要求：本项目各工序对工艺技术、设备要求较高，一般要求生产人员具备高中或中等专业技术学校水平，关键岗位应具备大专或大专以上文化水平，专业技术人员应聘请相关专业人员。
2. 年产8000吨核桃制粉的工厂产品方案如下图所示(表格内黑色横线代表生产时间)：
产品名称
年产量
班产量
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
核桃乳
5000t
10t

核桃油
500t
2t

核桃粉
2500t
5t

年总产量
8000t

3. 产品标准
核桃乳
感官指标：色泽为均匀一致的乳白色或微黄色，具有核桃特有的香味气味，无异常滋味。外观为均匀一致、细腻的乳浊液，久置后允许稍有分层，但摇匀后仍能均匀一致。无肉眼可见的外来杂质。
理化指标：可溶性固形物（20度，按折光计）%≥7.0； 蛋白质（m/m）≥0.5;脂肪（m/m）%≥1.2;食品添加剂符合GB2760的规定。
核桃油
特征标准： 折光指数（20度）：1.4781-1.4815； 比重（20度/4度）：0.9210-0.9230；碘价：110-143gI/100g； 皂化价：188-194mgKOH/g油。
质量标准：色泽：黄≤25、红/4；酸价（mgKOH/g）≤ 4.0；杂质（%）≤0.1；
含皂量（%）≤0.03；挥发物（%）≤0.1; 气味、滋味：只有核桃油固有的气味和滋味、无异味。
核桃粉
每100克核桃粉所含营养成分如下：
能量≥ 1600J ; 碳水化合物≥ 15mg; 脂肪≥ 15mg; 蛋白质≥ 15mg;
水 分≤ 3mg; 钙（以铜计）≥ 300mg; 锌≥ 2mg; 磷 脂≥ 3.5mg
维生素E≥ 0.1mg; 维生素B1≥ 100ug; 维生素B2≥ 100ug
工艺流程

1. 核桃乳（采用湿法磨浆工艺）：原料→脱皮→磨浆→浆渣分离→配料→均质灌装→杀菌→冷却→检验包装→成品
2. 核桃油（采用机械压榨油生产工艺）：原料→人工清洗→压榨→过滤→毛油→水化脱胶→油脂脱水干燥→二次过滤→成品油
3. 核桃营养粉（采用高温高压法）：原料配制→输送→挤压膨化→输送→干燥→粉碎→混合→包装→成品
核桃仁经脱皮去涩后，提取部分脂肪，生产高级植物油—核桃油；提油后的核桃仁中的蛋白质，经浓缩后得到高蛋白质核桃饼，以此为原料进一步生产核桃乳、果味核桃乳、速溶核桃粉、核桃小食品等。利用核桃渣发酵生产核桃酸奶、制作休闲食品。

物料计算
一 生产条件
1. 本项目设计为总年产量8000吨。其中核桃乳年产5000吨，核桃油年产500吨，核桃营养粉年产2500。
2. 本设计为各产品均全年生产，生产天数为250天/年。
3. 本产品原料用核桃干果，加工成核桃仁的出仁率按55%计算，若加工成核桃油的出油率按35.5%算（连壳），则加工成核桃粉及核桃乳的出品率也按35.5%算。
二 原料生产计算
1. 年需要干核桃量
核桃乳：5000÷35.5%=14084.5t
核桃油：500÷35.5%=1408.45t
核桃粉：2500÷35.5%=7042.25t
所以年需要的总核桃干果需要量为：
14084.5+1408.45+7042.25=22535.2t
2. 平均日需要干核桃量
核桃乳：14084.5÷250=56.3t
核桃油：1408.45÷250=5.63t
核桃粉：7042.25÷250=28.17t
所以总日产：56.3+5.63+28.17=90.1t
三 辅料生产计算
1. 核桃乳
按300ml/瓶计算，则最佳配方采取每瓶：核桃仁16.5g,蔗糖16.5g,复合乳化剂0.45g,三聚磷酸钠0.15g,碳酸氢钠适量，维生素适量。
需蔗糖：5000÷300×16.5=275t
复合乳化剂：5000÷300×0.45=7.5t
三聚磷酸钠：5000÷300×0.15=2.5t
共需辅料：275+7.5+2.5=285t
2. 核桃粉
主要辅料：取大豆蛋白粉30%、奶粉30%、膨化精粉5%、葡萄糖5%、植脂末3%、复合甜味剂1%、麦芽糊精1%。
大豆蛋白粉：2500×30%=750t
奶粉：2500×30%=750t
膨化精粉：2500×5%=125t
葡萄糖：2500×5%=125t
植脂末：2500×3%=75t
复合甜味剂：2500×1%=25t
麦芽糊精：2500×1%=25t
共需辅料：750+750+125+125+75+25+25=1875t
所以辅料需：285+1875=2160t
四 产量计算
1. 核桃乳采用300ml/瓶，8瓶/箱，则日产：5000÷300÷8×106=2083333箱
核桃油采用2.5Kg/瓶，则日产：500÷2.5×1000=200000瓶
核桃粉采用600g/袋，则日产：2500÷0.6×1000=4166667 袋
2. 每天按8个小时计算，则每小时生产量：
核桃乳：2083333÷8=260416.6箱
核桃油:200000÷8=25000瓶
核桃粉：4166667÷8=520833.4袋

设备选型
主要设备表

序号
设备名称
规格型号
生产能力
数量
一
主要公共设备

1
核桃脱壳机
5TD-0.8
1000 -1500kg/h
2
2
核桃去皮机
 QHT-20T
20-30t/h
1
3
不锈钢夹层锅
500L
0.3Mpa
6
4
超高温瞬时灭菌机
RSCG01-1型
1m3/h
1
5
不锈钢浸泡槽
RF-JC1020

12
6
打码机
HP-241Bxinri2009
70-120次/分 可调
1
7
水处理设备
电导率30以下
5t/h,
1套
8
CIP设备
1500L×2+2000L

1套
9
高位储罐
1000L
1-100立方
2
10
高位罐
3000L

2
11
超微磨
KCW-250
500-4000kg/h
2
12
配料罐
lp3000
3000L,≪0.05Mpa
4
13
化糖罐
HTG -1
1000L,0.09Mpa
1
14
胶体磨
JMS-180
0.8-6t/h
1
15
均质机
JJ-100L/70
100L/h,56Mpa
2
16
灌装机
RGX-12
150-200瓶/分
1
17
旋盖机
SXJ
30-60瓶/分钟
1
18
冲瓶机
CX-18
3000-6000 b/h
1
二
核桃油主要设备

1
螺杆榨油机
6YL-130
400-500kg/h
3
2
导热油炒料锅
直径70cm-120cm
100-300（kg/h）
4
4
榨饼粉碎机
60-60
2-3吨/小时
2
5
罐压滤油机
PSDZY型

2
6
板框滤油机
350型

2
三
核桃粉主要设备

1
真空包装机
DZ-500/2SC
3-4次/分钟
1
2
磨粉机 
CLM-1250M
7-12t/h
1
3
喷雾干燥机
YC-015
1500mL/H ～ 2000ml/h
1

技术经济估算
一 投资总额测算
项目总投资测算见下表所示：（单位：万元）
序号
项目
投资额
一
建设投资
6800
1
设备购置费
2576
2
设备运输费
12
3
设备安装调试费
12
4
建筑工程费
3000
5
室外工程费
200
6
绿化费
20
7
电力增容费
200
8
不可预见费
100
9
土地使用费
480
10
其他费用
200
二
流动资金
12000
三
投资总额
18800
测算结果表明，项目投资总额18800万元，其中：建设投资6800万元，流动资金12000万元。流动资金按分项明细估算法进行估算确定。
二 技术经济估算
1. 财务计算依据
产品基本收益率取12%，折旧费6%，大修理费3%，税率取20%。产品的销售价格：核桃乳售价按10000元/吨，核桃油按100000元/吨，核桃粉计25000元/吨计。城市维护建设税7%，教育费附加3%计算。计划得到利润8000万元。
2. 销售收入计算
核桃乳：5000×10000=5000万元
核桃油：500×100000=5000万元
核桃粉：2500×25000=6250万元
合计：5000+5000+6250=16250万元
3. 销售税金计算
销售收入×税率=16250×20%=3250万元
4. 设备折旧费计算
设备投资额×折旧费+大修费=2576×（6%+3%）=231.8万元
5. 销售成本计算
销售收入—税金—利润=16250-3250-8000=5000万元
6. 毛利计算
销售收入-销售成本=16250-5000=11250万元
三 技术经济分析表（万元）

序号
指标
符号
单位
计算公式
结果
1
年产量
P
吨/年

8000
2
投资总额
Y
万元
i=1nYi
18800
3
设备投资额
C
万元

2576
4
设备折旧费
R
万元/年
c(u1+u2)
231.8
5
销售收入
L
万元/年
出厂价*年产量
16250
6
税金
d
万元/年
L*u3
3250
7
纯利润
Z

万元/年

8000
8
销售成本
X
万元/年
L-d-Z
5000
9
毛利
Z0
万元/年
L-X
11250
10
投资利润率
Xz
%
ZY×100%
42.6%
11
成本利润率
Iz
%
ZX×100%
160%
12
年销售收益率
Lz
%
ZL×100%
48.5%
13
投资回收期
Tz
年
Y（c+R）
6.7
注：u1代表折旧费，u2代表大修理费，u3代表税率。

生产设计总平面布局图

核桃露生产工艺流程图

核桃仁
自来水
空罐

白砂糖
过滤器
化糖锅
打检
配料用水
第二次均质
冷热缸
挑选
去皮
护色
研磨机
胶体磨
过滤机
配料罐
过滤机
第一次均质
冲罐机
卸垛机
灌装封口机
高温杀菌锅
保温间
喷码机
装箱
入库
离子交换器
微孔过滤器
冷水储罐
板式过滤器
热水保温罐