宝宝春季特色营养餐.doc

话梅肉排
原料：话梅糖20粒，肉排500克，生姜少量。
制作方法：1、肉排洗净，清水煮沸，沥干水分。 2、话梅糖加水，煮化成糖水。3、油少许，生姜煸炒爆香后放入肉排煸炒，加热水，然后大火烧开，改小火焖至肉烂，加入话梅糖水。 4、放盐勾芡起锅。
特色说明： 这道菜含有优质蛋白和钙质，维生素B1、锌丰富，容易吸收。口感酸酸甜甜，能增进孩子食欲。
红烩牛肉膏
原料：牛肉糜150克，猪肉糜150克，洋葱半个，鸡蛋2只，番茄沙司25克。
制作方法：1、牛肉糜与猪肉糜拌在一起，加入鸡蛋、黄酒、淀粉调匀，上蒸笼蒸30分钟，蒸熟后切块。 2、洋葱切丝，放油煸炒爆香，加入番茄沙司。 3、将蒸好的肉块与爆香的番茄沙司拌匀，稍勾芡后起锅。
特色说明： 牛肉含丰富的蛋白质、锌、铁、磷等多种矿物质，营养价值很高;洋葱能健胃杀菌，可提高孩子在春季里的抗病能力。这道菜色泽红亮，味道鲜美，肉质嫩滑，很适合宝宝的口味。
金玉满堂
原料：目鱼300克，枸杞25克，松仁25克，青豆25克，粟米25克。
制作方法：1、枸杞洗净后，浸泡在水中。2、粟米和青豆焯水，待用。
3、目鱼切丁，入油锅，用大火翻炒至熟后，取出沥油。松仁冷油氽一下。
4、锅内留少许油，下粟米、青豆、目鱼丁和枸杞，翻炒片刻，加入盐后起锅。
特色说明：春季是壮骨长个的好时节，本菜富含蛋白质、各种矿物质、以及B族维生素，枸杞清热明目，松仁有补养功效，对幼儿的骨骼生长和大脑发育有一定的促进作用，而丰富的色彩感也能促进宝宝的食欲。
香干夹肉
原料：香干10块，肉糜50克。
制作方法：1、香干切成4小块。每块再斜角剖开待用。 2、肉糜加入黄酒淀粉拌匀后，夹入香干内。 3、锅内放少许水，放入夹好肉的香干、酱油、糖和盐，大火煮开20分钟。小火焖30分钟后起锅。
特色说明： 这道菜富含优质的动、植物蛋白，维生素B1、锌丰富，具有清热、润燥等功效。口味浓郁、味道鲜美。
自助蘸料意大利通心面
原料：通心粉300克，猪肉糜100克，牛肉糜50克，芹菜100克，洋葱1只，番茄沙司100克。
制作方法：1、通心面水中煮熟后捞起，待用。猪肉糜和牛肉糜放入淀粉黄酒拌匀。 2、起油锅，放入肉糜，加入调料和番茄沙司翻炒，起锅后待用。
3、洋葱切丝，放入油锅爆炒煸香，放入通心面一起翻炒，起锅。
特色说明： 番茄酱酸甜开胃;芹菜含铁丰富，能防治缺铁性贫血，还含胡萝卜素和多种维生素。这道菜需要宝宝自己蘸料，有助培养孩子的自主性和动手能力。
火腿土豆泥
原料：土豆100克，熟瘦火腿10克，黄油2克。
做法：土豆去皮洗净，切成小块放入锅内，加入适量的水煮烂，用汤匙捣成泥状。再将火腿去皮，去肥肉，切碎。把土豆泥盛入小盘内，加入火腿末和黄油，搅拌均匀后用小勺喂食婴儿。火腿要切成极细的碎末，方可食用。
番茄土豆鸡肉粥
原料：香米、鸡脯肉、番茄、土豆、植物油、精盐、葱、姜、味精少许。
做法：香米洗净后冷水泡2小时，鸡脯肉剁成末，土豆洗净煮熟后去皮切成小丁；番茄去皮去蒂切成小丁。炒锅加热后放入植物油，葱姜放入锅内，煸香后捞出，放入鸡肉末，熟后推向锅的一侧，放入番茄丁煸炒至熟后将两者混合在一起。香米入锅，旺火烧开后改文火熬成粥，再加入煸好的鸡肉末、番茄丁、土豆丁继续用文火熬5～10分钟。加少许味精和盐，继续用小火煨至粥香外溢即可。
土豆浓汤
原料：土豆1个，茎块状的蔬菜(胡萝卜、香芋等)150克 ，切成细丝的洋芫荽(或葱、香芹)。
做法：土豆和其他茎块状蔬菜切成小丁锅中放入1杯半水及1茶匙蔬菜高汤粉，将切丁的材料放入锅中煮至熟烂。加入1汤匙法式鲜乳酪然后用捣泥棒或打蛋器拌匀成浓稠状。用调味料及香菜加以调味。将浓汤倒入汤碗中，撒上之前准备好的蔬菜丝及剁碎的洋芫荽即可。
胡萝卜白米香粥
原料：1根，烂白米粥半小碗。
做法： 胡萝卜清洗干净后，去皮煮熟，然后和白米粥一起压成泥状，也可采用果汁机打成泥状，经过加热就可以喂宝贝了。
胡萝卜蛋丁
原料：新鲜半根，鸡蛋1个。 　　
做法：先把胡萝卜和鸡蛋放在笼屉里蒸熟，取出后，分别切成小丁并混合在一起，即可喂宝贝。
胡萝卜蛋粥
原料：半根，鸡蛋1个，白米50克，清水适量，盐少许。
做法：白米洗干净，浸泡30分钟入锅文火慢煮；胡萝卜去皮切细丁，放锅里与白米一起煮；白米粥煮好后加蛋花拌匀。最后加一点点盐，放凉喂宝贝。
香蕉薯泥
材料：香蕉50克、地瓜50克、玉米粒10克、蜂蜜1小匙
做法：1.香蕉去皮、用汤匙捣碎，地瓜洗净，去皮，放入电锅中蒸至熟软，取出压成泥状，放凉备用。2.将香蕉泥、地瓜泥与玉米粒混合，淋上蜂蜜即可。
营养小典:地瓜富含纤维素，便秘宝宝可以多吃，有助于滑肠通便。而香蕉、地瓜、蜂蜜皆有着甜甜的口感，宝宝肯定爱不释口。不过提醒妈咪，宜控制给予的份量，才不会让宝宝吃进过多的糖分。除此之外，蜂蜜要等宝宝一岁之后才可以喂食。
红豆粥
配料:大米50克，红小豆15克，红糖适量，糖桂花少许。
制法:将红小豆与大米，分别淘洗干净。红小豆放入锅内，加入适量清水，烧开并煮至烂熟，再加入大米一起煮。用大火烧沸后，转用小火，煮至黏稠为止。在粥内加入适量红糖，烧开盛入碗内，撒上少许糖桂花即可。
功能:和胃滋阴，养血补血。此粥色泽红润，香甜爽口，诱人食欲，极受幼儿欢迎。红小豆，含丰富的蛋白质、赖氨酸。赖氨酸是人体八种必需氨基酸之一，对幼儿大脑发育有重要作用。
番茄蛋汤
配料番茄50克，鸡蛋1个，植物油5克，香油1克，精盐1克，水淀粉5克。
制法将番茄洗净，用开水烫一下，撕皮、去籽，切成小片；鸡蛋，磕入碗内打散。将炒锅置火上，放油烧热，下入番茄煸炒几下，加开水200毫升，稍煮一下，加入精盐，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋液，加入香油，盛入碗内即成。
功能益气补血，和胃健脾。此汤色泽鲜艳，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素、尼克酸等多种营养素。
菠菜猪肝汤
配料猪肝50克，菠菜50克，植物油10克，精盐2克，葱末、姜末各5克，料酒3克。
制法将猪肝洗净，切成03厘米厚、2厘米宽、3厘米长的片，放入碗内，加入少许料酒、精盐及水50克拌腌片刻；菠菜，清洗干净，切成小段。将炒锅置旺火上，加入植物油烧热，下入葱、姜末爆香，放入菠菜和盐，炒拌均匀加水100克，烧沸后，将碗内肝片连水一并下锅，烧沸后撇去浮沫，盛出菠菜，再沸2分钟，倒入碗内即成。
功能补血养肝，清热和中。此汤肝嫩菜鲜，含有丰富的动物蛋白质和维生素A、维生素D、维生素B12、维生素C及叶酸、钙、锌、铁、碘等矿物质。
草鱼烧豆腐
配料草鱼净肉100克，豆腐150克，笋10克，蒜苗5克，色拉油30克，酱油、料酒、精盐、味精、葱、姜、鲜汤各适量。
制法将草鱼肉洗净，顺长剖开，切成1厘米见方的丁；豆腐，也切成同样大小的丁；笋，切03厘米厚的小方片。炒锅置旺火上，放入油，烧至8成热时，把鱼丁煎黄，烹入料酒，加盖略焖，加入葱、姜、酱油、精盐，烧上色后，倒入鲜汤烧开，加盖转小火煨3分钟，下入豆腐、笋片，再焖3分钟，转旺火烧稠汤汁，入味精，撒上蒜苗，盛入盘内即可。
功能和中利水，健脾补血。此菜鱼肉鲜嫩，豆腐爽滑，汤汁鲜美。含有丰富的优质蛋白、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。
适合宝宝加餐的营养小点心
胡萝卜小窝头
【主料】玉米面(也叫棒子面)、黄豆面各适量(玉米面与黄豆面比例为4∶1或5∶1)。【辅料】胡萝卜可多可少，白糖适量。
【制作方法】①将胡萝卜洗净切丝，用水煮软，挤去水分。②将玉米面、黄豆面放入盆中用温水揉和再加进胡萝卜丝、白糖。充分拌匀、揉好。③揉好面后，即做小窝头。做时取一块30克左右的面，放在右手中，由左手大拇指插到面团中心，用另外四指在外捏边。边捏边转。做成近似圆锥形上尖下圆中间空的小窝头。④将做好的小窝头摆列蒸笼上，上锅蒸20分钟即可。
【特点】小巧玲珑，颜色金黄，暄软甜香，含胡萝卜素、维生素A及各种儿童生长发育所需的微量元素。
胡萝卜甜饼
【主料】胡萝卜、馒头、鸡蛋、牛奶各适量。
【辅料】白糖、花生油各少许。
【制作方法】①将胡萝卜洗净切成细末，放入开水锅中烫一下捞出，挤去水分，拌入适量的糖与牛奶，备用。②将馒头切成小片后再捏成细末，将大部分馒头末放入胡萝卜末中拌匀，剩下一小部分馒头末装入平盘中备用。③将鸡蛋黄打入胡萝卜末中拌匀。蛋清打入另一碗中搅松，备用。④在平锅上稍加花生油，油热后把少许胡萝卜末摊到平锅上成一个小饼。烙一下，待蛋浆稍凝，就在上面抹一层蛋清，撒上一些馒头末，翻过来另一面也抹蛋清，撒馒头末，两面反复烙成黄色，使之熟透。
【特点】胡萝卜甜饼甜香利口，营养丰富，适合婴幼儿加餐和当点心食用。也可以不放糖，改放盐、味精烙成咸饼也别有风味。
骨头汤焖饭
【主料】大米、骨头汤(比例以1∶2为宜)各适量。
【辅料】青菜叶，紫菜少许。
【制作方法】①将大料、花椒、葱结、精盐等调料煮好的骨头汤，用细筛子或纱布过滤好，扔掉骨头渣子(用碎骨头煮汤更要认真过滤)，将汤慢慢倒入锅中。②将米淘洗干净，倒入锅中，用小火焖成烂饭。然后将青菜叶择洗干净，沥去水分，切成小块，紫菜扯成小块，一起撒到饭上。吃时用筷子稍稍拨散即可。
【特点】骨头汤焖饭，米饭油软，肉香醇厚、好咀嚼、易消化，含有蛋白质、磷、钙、脂肪、糖类等养分。特别是骨头汤中的钙、磷，适于婴幼儿消化吸收，对婴幼儿骨骼发育很有好处的。
豆腐软饭
【主料】大米、豆腐、青菜(菠菜、油菜、芹菜等绿叶蔬菜)各适量。
【辅料】炖肉汤(炖鱼汤、炖鸡汤、炖排骨汤均可)适量。
【制作方法】①将大米淘洗干净，放入小盆内加入清水，上笼蒸成软饭待用。②将青菜择洗干净切成末，豆腐放入开水中煮一下，切成末。③将米饭放入锅内，加入肉汤一起煮，煮软后加入豆腐、青菜末稍煮即可。
【特点】饭软烂，味鲜香，营养丰富，适宜9～11个月的婴幼儿食用。
【制作关键】饭要软烂，菜要切碎。主要靠各种肉汤提味
肉末软饭
【主料】大米，茄子、葱头、芹菜、猪瘦肉末各适量。
【辅料】植物油，酱油，精盐，葱和姜末少许。
【制作方法】①将米淘洗干净，放入小盆内，加入清水，上笼蒸成软饭待用。②将茄子、葱头、芹菜择洗干净，均切成末。③将油倒入锅内，下入肉末炒散，加入葱姜末，酱油搅炒均匀，加入茄子末、葱头末、芹菜末煸炒断生，加少许水、精盐，放入软米饭，混合后，尝好口味，稍焖一下出锅即可。
【特点】味道咸香，饭软烂，营养丰富，适宜9个月以上的婴幼儿食用。
【制作关键】饭要蒸成软饭，菜、肉要切末，饭菜混合后要烧透、煮烂。此做法所用的菜可不同，具体放哪种菜适合婴幼儿口味、营养素的需要，可根据时令菜变化灵活掌握。肉末也可改为鸡末、鱼末、肝末等。
贴心提示:这样吃会使孩子更聪明：①多吃鱼，蛋黄，虾皮，紫菜，海带，瘦肉；②每周吃一次动物内脏如猪肝、动物脑；③每天吃富含维生素C的水果如橘子、苹果；④每天吃豆类或豆制品；⑤每周吃蘑菇1~2次；⑥多吃香蕉、红萝卜、菠菜；⑦多喝牛奶，最好是含牛磺酸的儿童专用配方奶，而不是麦乳精类。如雅培。
含丰富营养的宝宝面食食谱
肉丝拌面
【主料】面条，鸡汤或肉汤，猪瘦肉适量。
【辅料】植物油，香油、葱花、酱油、盐、淀粉各少许，香菜叶数根。
【制作方法】①将肉按肉纹横切成细丝(越细越好)。②面条煮熟，用开水泡上。③将淀粉放入碗中，加酱油、盐，倒入鸡汤调和均匀作芡汁用。④锅内倒入植物油，烧开，油开后放入葱花、肉丝，用大火快炒，待肉全部变白。将调好鸡汤的淀粉汁倒入锅中，待汤汁烧开后即可停火加入味精。盛入碗中，淋上香油，也可以直接浇在面条上。
【特点】此面味美爽口，含丰富蛋白质、磷、钙、糖类等营养。
胡萝卜肉末面
【主料】面条、肉末、胡萝卜各适量。
【辅料】精盐、花生油(豆油、菜籽油均可)、酱油、葱花、花椒油各少许。
【制作方法】①花生油烧开后，放入几粒花椒。待花椒变成深红色，即将花椒捡掉扔掉不用，将油倒出，这就是花椒油。装碗备用。②将胡萝卜洗净，切成细末。③锅内再加花生油，油开后放入葱花、肉末翻炒几下，再加入胡萝卜末同炒。加少许水让胡萝卜软烂，放入适量的精盐、酱油。停火后放入味精，作卤。④面条煮好，捞出后浇上卤，淋上花椒油即可食用。
【特点】清淡爽口、滋味鲜美，含胡萝卜素、维生素A、磷、钙等成分。
阳春面
【主料】细挂面、肉汤(鸡汤最好，骨头汤也可)各适量。
【辅料】香油、酱油、葱花、虾皮、紫菜、味精各少许。
【制作方法】①将面条放入开水锅中煮熟，面要煮软些。捞出后用凉开水泡一下，盛到碗中备用。②将汤(肉汤、骨头汤、鸡汤都可以，无肉汤，用白开水也可以)烧开。放入香油、虾皮、葱花、酱油等调料，停火后放入味精，然后将汤浇到面上拌食。
【特点】阳春面制法简单，方便好吃，清淡爽口，含磷、钙、铁等婴幼儿需要的营养。
番茄鸡蛋面
【主料】切面条(挂面、手擀面条均可)、番茄、鸡蛋各适量。
【辅料】精盐、葱花、味精、食用油各少许。
【制作方法】①将番茄洗净，用开水烫一下，剥去皮，切片，备用。②鸡蛋打入碗中，用筷子充分打搅，使鸡蛋起泡。③锅中放油，油开后放入葱花倒入鸡蛋液，用筷子向一个方向拨动，让蛋凝成蛋花，倒出。④另起锅将番茄倒入锅中炒烂，再将蛋花倒入，翻炒几下，加精盐、味精，倒入碗中。⑤将面条煮好，煮法与煮阳春面相同。⑥吃时将面捞入碗中，浇上适量的番茄鸡蛋卤拌吃。
【特点】番茄鸡蛋面，味道鲜美、色泽鲜艳、含大量维生素C、蛋磷质等丰富营养，是夏令爽口的婴幼儿食品之一。
贴心提示:番茄有一定的治疗作用。当婴幼儿出现发热、腹泻、食欲不佳等症状时，多吃番茄，不但可以补充水分，还可以补充病后所缺的营养成分。由于其水分含量多，因此又有利尿的作用，对热病后或膀胱湿热所致的小便不利，有很好的作用。如果宝宝爱吃番茄，多吃也没有关系，只是在生吃时注意卫生。
鸡丝凉拌面
【主料】细面条(细挂面、切面均可)、熟鸡丝、绿豆芽各适量。
【辅料】葱、蒜、醋、酱油、芝麻酱、香油、味精各少许。
【制作方法】①面条下入开水锅中煮熟。煮时水要宽、火要大。面熟后捞出，摊在大盘里晾凉。淋上香油，用筷子挑拌均匀。装入碗中。②绿豆芽放入开水锅中烫一下，烫到八分熟(没有豆子生味即可)捞出用凉开水冲一下，挤出水分，放到面条上面。再撒上鸡肉丝。③蒜捣成蒜泥、葱切成末，芝麻酱用水拌开。④把芝麻酱、蒜泥、酱油、醋、味精等调料一起倒入面条上，咸淡要合适。用筷子拌匀即可食用。
【特点】此面条清淡爽口，面滑菜脆。适合夏季食用。拌面的菜，可用黄瓜丝、莴苣丝等脆菜来拌。芝麻酱是含高铁、高钙、高蛋白质的儿童极好的营养品。用芝麻酱拌面，吃起来别有风味。
炸酱面
【主料】面条、豆瓣酱或甜面酱(可根据幼儿口味来选酱，但不要太咸)各适量。
【辅料】肉末少许，黄瓜、花生油或豆油各少许。
【制作方法】①将黄瓜洗干净，切成细丝，备用。②锅内放入花生油(或豆油等)，待油开后，放入肉末翻炒，肉末全部变色后，放入酱，稍稍加些开水，使酱稀些。用小火炒酱，酱炸开后即可出锅。③面条煮好(软硬可根据幼儿消化情况与口味，适当偏软些较好)过一下开水，捞入碗中。④吃时可拌黄瓜丝、炸酱。
【特点】此面酱味美醇香、瓜丝清淡、面条滑润，吃起来爽口。可以凉吃也可以热吃。
猪肝面
【主料】面条、猪肝、肉汤各适量。
【辅料】葱花、黄瓜、猪油、酱油、盐、香油、味精、淀粉各少许。
【制作方法】①将猪肝冲洗干净，切成碎末。②黄瓜切成半寸长两分宽薄片。③面条煮好，过开水，捞入碗中。④用肉汤将淀粉调好，加入适量盐。⑤锅中放入猪油，油热后放入葱花炒一下，随即放入猪肝末翻炒，待肝变色后倒入用汤(或开水)调好的淀粉勾芡。稍加酱油，放入黄瓜片。汤开停火，加味精，淋上香油搅拌均匀，即可食用。
【特点】此面营养丰富，含蛋白质，铁、维生素B、钙、磷等及其他维生素。
家常打卤面
【主料】面条、肉汤、猪油、肉末(猪、羊、牛肉都可以)、海米、水发木耳、黄花菜(也叫金针)、鸡蛋、笋片各适量(用土豆片也可以)。
【辅料】淀粉、盐、酱油、香油、味精、葱花各少许。
【制作方法】①将木耳洗净切成小块，黄花菜泡好洗净，挤去水分，切成末。笋片切成细片，鸡蛋打入碗中搅匀。②锅中加猪油，油开后，加入葱花、肉末翻炒几下，然后倒入笋末、黄花菜末翻炒，再加入木耳翻炒几下。倒入肉汤。加盐、酱油。③将鸡蛋碗搅打几下。然后把碗端在锅上面，离锅30厘米左右，向锅中慢慢倒入蛋汁使蛋成为蛋花，最后将淀粉用水调一下倒入锅中勾芡，使卤成为糊状。停火后加味精、淋上香油。吃时浇上卤汁。
贴心提示：有的婴幼儿不爱吃面条，此时，家长可以用这样的做法诱惑孩子，把面条截成1厘米左右，青菜或西红柿切碎，放两勺骨头汤或鱼汤，用慢火煮得烂烂的，汤要多些，不能太干，这样做的面条很受婴幼儿喜爱，孩子也特别喜欢吃。