中餐服务礼仪规范.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,中餐服务礼仪规范,1,（一）餐前服务要求：,1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍）。,2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等）。,2,（二）开餐前的检查工作：,1、参加班前例会，听从当日工作安排。,2、检查仪容仪表。,3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺,口，台布、口布无破损，无污渍。,4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，,台椅横竖对齐或形成图案形。,5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，,餐柜布置整齐无歪斜。,6、检查花草。,7、检查地面,3,（三）迎接客人：,1、迎宾员：,当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30左右），热情的征求客人几位。把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人。语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。,2、餐厅服务员,：,（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。,（2）拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。,（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。,4,迎接客人：,5,（四）餐中服务：,1、从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人喜欢喝什么茶,2、增减餐具,3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。,4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。,5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。,6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。,7、点菜：,介绍菜式推销钦品,点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。,8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。,6,9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。,10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。,11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过1015分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。,12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。”,13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。,14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。,15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。,7,16、巡台：烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。及时撤换骨碟。及时添加酒水、饮料等。服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态，及时处理突发事件。,17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。,18、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。,19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右，叉在左）,20、递上小毛巾,21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。,22、拉椅送客：,8,