有关喝酒的一些化学小常识.docx

一、酒的化学知识
酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却非常多。这些成份含量的配比非常重要。饮料酒中都含有酒精,酒精的学名是乙醇.

二．酒的度数
酒的度数分为白酒和啤酒，其中白酒的度数表示的是酒中乙醇的体积百分比，而啤酒的度数则是表示啤酒的生产原料也就是麦芽汁的浓度。

三、酒在人体内的吸收
　　酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，少量酒精可在进入人体之后，马上随肺部呼吸或经汗腺排出体外，绝大多数酒精在肝脏中先与乙醇脱氢酶作用，生成乙醛，乙醛对人体有害，但它很快会在乙醛脱氢酶的作用下转化成乙酸，乙酸是酒精进入人体后产生的唯一有营养价值的物质，他可以提供人体需要的热量，在经过肝脏的过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。酒精对大脑和神经中枢的影响最大。如果饮酒过量，酒精就会在体内器官，特别是在肝脏和大脑中积蓄，积蓄至一定程度即出现酒精中毒症状，人体本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。 血液中酒精浓度的致死剂量是0.7%。
如果在短时间内饮用大量酒，刚开始酒精会像轻度镇静剂一样使人兴奋，减轻抑郁程度，这是因为酒精压抑了某些大脑中枢的活动，这些中枢在平时对极兴奋行为起抑制作用，这个阶段不会持续很久，接下来，大部分人会变得安静，忧郁，恍惚，直到不省人事，严重时甚至会因为心脏被麻醉或呼吸中枢拾取功能而造成窒息死亡。

四．关于喝酒脸红
喝酒脸色是因皮下暂时性血管扩张所致，这些喝酒上脸的人体内有高效的乙醇脱氢酶，能迅速将血液中的酒精转化成乙醛，而乙醛具有让毛细血管扩张的功能，会引起脸色泛红现象。
“有些人天生体内的酶少，喝酒后酒精会使血管扩张，造成脸红。一些天生体内酶多而不常喝酒的人，即使多喝两杯，很快地能把酒精加以新陈代谢，也不会出现满脸通红的样子。酶少的人可以通过长期喝酒来增加体内的酶，喝酒时就不会再脸红。”
除乙醇脱氢酶外，人体内还有一种叫做乙醛脱氢酶的物质，喝酒脸红的人只有前一个酶而没有后一个酶，导致乙醛在体内迅速累积而迟迟不能代谢，所以脸红的时间会比较久。与酒后“面不改色”的人相比，乙醛在这种人体内停留时间较久，毒性作用更大。不过，一般来说，过了1—2个小时后，红色就会渐渐褪去，这是因为肝脏中的细胞色素P450会慢慢将乙醛转化成乙酸，乙酸进入循环系统后会被代谢掉。

对于喝酒脸红，可以喝点甜食或蛋白类食物解酒毒，这些食品能增加血糖浓度，缓解酒精对人体的损害。

　　另外，蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可促进酒精的分解与吸收，减轻头痛症状。酒后及时喝果汁或糖水，也可对肝脏起到保护作用。

　　世界卫生组织的一份最新报告报道说，酒后脸色容易变红的人如果经常喝酒，罹患食道癌的几率可能远远大于那些饮酒后面不改色的人。世界卫生组织20年前认定饮酒和癌症之间的关系时，仅明确指出食道癌和肝癌可由酒精引起，而最近重新评估后发表的报告指出，乳腺癌和大肠癌与酒精之间也“存在因果关系”。

五．关于解酒
1，误区 通常认为喝茶和喝醋能解酒，其实这两种方法是不可取的，就喝茶而言，李时珍在《本草纲目》中记载，酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，现在医学研究也指出，茶水会刺激胃酸分泌，使酒精更容易损伤到胃粘膜，同时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担。 而对于喝醋解酒，从化学反应的角度来说，醋中的醋酸可以与酒精发生酯化反应，可使过量乙醇的麻醉作用得以缓解，但由于此酯化反应在人体内进行时，会受到多种因素的干扰，而且反应速度很慢，需要盐酸作为催化剂，而体内的盐酸主要集中在胃部而且量很有限，其酯化反应的速度远远低于肝脏的消化速度，肝脏的负担并没有因此而减轻，即使进行了酯化反应，生成的乙酸乙酯的毒性也要大禹酒精，反而对身体伤害更大，所谓喝醋解酒，纯为心理作用。
现在市面上的解酒药总体可以分为化学药品，中药制剂，保健品三种，其解酒功效和药性快慢有关系，比较而言，化学药品和中药制剂，在解酒的同时，会对肝脏，肾脏造成代谢负担而产生不同程度的伤害，而药食同源的保健品，既不会产生任何毒副作用，而且可以对受损肝脏细胞起修复的作用。比如灵芝，保肝解毒效果良好，其有效成分是灵芝多糖，他能提高机体免疫力，提高机体耐缺氧能力，消除自由基，抗辐射，解毒，提高肝脏骨髓血液合成DNA,RNA蛋白能力，延长寿命，他可以清楚血中毒素，对受损的肝脏细胞起修复作用，还可帮助人体快速分解出乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，可以快速分解人体内的酒精，并且没有毒副作用，可长期食用，常见的有灵芝茶，酒灵芝等。
解酒护肝药多为中成药，成分是葛花，葛根，白芍，柴胡等，这些重要确有解酒保肝功效，但是有的人是肝阴虚，有的人是肝火旺，用药作用就不一样。
化学药品多是兴奋剂，维生素和氨基酸等成分，能快速的起到解酒，醒酒作用，但大部分的化学药品解酒机理是仅仅能促进酒精分解，起到暂时性的缓解作用，很难起到护肝作用。
而且醉酒后到药店购买不方便，因此，用食物解酒是最好的办法，且可以专门应对各种酒后不适。
1． 蜂蜜水 蜂蜜中含有一种特殊的果糖，，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛，另外蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，凭借第二天起床后也不头痛。
2． 西红柿汁 西红柿也是富含特殊果糖，能帮助促进酒精分解吸收，一次饮用300ML以上，能使酒后头晕感逐渐消失，并且西红柿汁比生吃西红柿的解酒效果更好，饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。
3． 新鲜葡萄 其中含有丰富的酒石酸，能与酒中乙醇相互作用形成脂类物质，降低体内乙醇浓度，同时它能够有效缓解酒后反胃，恶心的症状，如果在饮酒前吃葡萄还能有效预防醉酒。
4． 西瓜汁 一方面它能加速酒精从尿液排出，避免其被机体吸收而一起全身发热，另一方面，西瓜汁本身也具有清热去火功效，能帮助全身降温。同样，引用时加入少量食盐可以帮助稳定情绪。
5． 柚子 将柚肉切丁，沾白糖吃可消除酒后口腔中的酒气和臭气，同时柚子也具有解酒效果。
6． 芹菜汁 酒后肠胃不适时，喝些芹菜汁能明显缓解，这是因为芹菜中含有丰富的分解酒精所需的B族维生素。如果肠胃功能较弱，则最好在饮酒前先喝芹菜汁以做预防，此外，喝芹菜汁还能有效消除酒后颜面发红症状。
7． 酸奶 酸奶能保护胃黏膜，延缓酒精吸收，由于酸奶中钙含量丰富，因此对缓解酒后烦躁症状尤其有效。
8． 香蕉 饮酒后赶到心悸，胸闷时，立即吃1~3根香蕉，能增加血糖浓度，使酒精在血液中浓度降低，打到解酒目的，同时减轻心悸症状，消除胸口郁闷。
9． 橄榄 橄榄自古以来就是醒酒，清胃热，促食欲的良药，能有效改善酒后厌食症状，即可直接食用，也可加冰糖炖服。

另外，为了预防醉酒，喝酒前可以喝瓶牛奶，最好能加入砂糖或者蜂蜜，还有就是不能空腹饮酒，最好是在喝酒前先吃一些油质失误，如肥肉，蹄髈等。
对于喝酒过程中，切记不能饮用冰水，柠檬水等刺激性的饮料，也不要和碳酸饮料如可乐，汽水等一起喝，这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。由于酒精对肝脏的伤害交大，喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜，其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏，还可以吃一些豆制品，其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。另外多吃猪肝，猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力，常饮酒的人会造成体内维生素B丢失，而猪肝又是维生素B最丰富的食物，因此吃煮猪肝或炒猪肝是最理想的伴酒菜。

最后祝大家周末愉快，谢谢