冰激凌包装材料及发展.doc

新疆农业大学
专业文献综述

题 目:
冰激凌包装的应用与发展

姓 名:

学 院:
食品科学与药学学院
专 业:
食品质量与安全
班 级:
食安102
学 号:
104033240
指导教师:
高蕾
2012年 1 月 4 日

冰激凌包装的应用与发展
摘要: 在现代社会生活中，冰激凌这一时尚消费品逐渐成为人们生活的主流产品。冰激凌在满足人们口味的同时也蕴含着巨大的商机、不容忽视的消费市场。为了更好的吸引消费者的注意，加强其产品竞争力，冰激凌营销商越来越重视包装的创新与标新立异。本综述通过对冰激凌包装的现状的调查和分析，了解中国本土日化企业在激烈的市场竞争中存在的劣势，使我们了解到本土企业与跨国品牌的区别并不在商品的质量和生产工艺上，而是在品牌的树立上，而冰激凌的外包装设计在品牌形象的展示上，发挥着着相当重要的作用。所以，本土品牌要想在市场的竞争中立于不败之地，必须在保证冰激凌品质的同时，注重其外包装的设计。设计过并明确未来冰激凌包装设计的趋势，以达到满足营销者和消费者的要求【2】。
关键词：冰激凌；包装现状；发展趋势 ，调查

前言：冰淇淋又名冰激凌，这是一种半固体的冷食，用水、牛奶、鸡蛋、糖、果汁等调合后，一面加冷一面搅拌，使其凝结而成。中文冰淇词来源于英语icecream。Ice意为冰，取其意：cream意为奶油。取其音，组合成 “冰淇淋”。
在商代，中国就已有隆冬取冰储藏至夏日使用的做法。周代，官府还设立了专管取冰用冰的官员，称之为 “凌人”。到唐代时，长安街头已出售冰制冷饮和冷食的商贩。在南宋时，中国已掌握用硝石放入冰水作为致冷剂，以奶为原料，边搅拌边冷凝制作 “冰酪”的方法，元世祖忽必烈曾禁止宫廷以外的人制作冰酪。一般认为冰酪是现代冰淇淋的最早起源。

一：冰激凌的包装种类及材料
市场上的冰淇淋包装种类大约可分为杯装、筒装、批类、盒装、桶装等几种，其中，杯装、筒装、批装是市场上零售小包装冰淇淋最常见的几个方式，纸盒装及桶装冰淇淋一般是针对家庭及大型冰品专卖场所而设的中大容量包装。
杯类包装的用材大多是由聚乙烯制成的塑料容器，有圆形、方形、锥形等多种形状，该种塑料容器有一个易打开也易盖上的盖子，颜色印刷以防止光线及辐射热对冰淇淋造成伤害。有的容器由聚苯乙烯泡沫塑料做成，内部有一层聚乙烯膜。
泡沫塑料为一种半硬质的泡沫材料，表面有许多密闭式的泡沫粒状结构，这种白色不透明的包装材料，可染成各种颜色。这种容器很轻，而且成本低，保温防震性能好，对于维持冰淇淋的品质及形状具有很好的作用。
筒、批类冰淇淋通常采用聚乙烯袋或软质纸塑复合材料进行简易包装，价格较低。

　杯类包装的用材大多是由聚乙烯制成的塑料容器，有圆形、方形、锥形等多种形状，该种塑料容器有一个易打开也易盖上的盖子，颜色印刷以防止光线及辐射热对冰淇淋造成伤害有的容器由聚苯乙烯泡沫塑料做成，内部有一层聚乙烯膜。泡沫塑料为一种半硬质的泡沫材料，表面有许多密闭式的泡沫粒状结构，这种白色不透明的包装材料，可染成各种颜色。这种容器很轻，而且成本低，保温防震性能好，对于维持冰淇淋的品质及形状具有很好的作用。筒、批类冰淇淋通常采用聚乙烯袋或软质纸塑复合材料进行简易包装，价格较低。　家庭实惠装成为趋势，除了面向儿童及青少年的小包装冰淇淋零售市场之外，家庭渐渐也成为冰淇淋的主要消费市场，也是促进冰淇淋市场发展的主要动力。由于近年来城镇居民家庭冷藏设备的普及，批量购买商品的价格优惠，使冰淇淋包装有向大型化、组合化包装方向发展的趋势。消费者可减少购买时间，降低消费支出，方便家庭食用。如500g和1000g包装产品、不同风味的多种组合产品，都受到了广大消费者的欢迎。　
　 家庭号冰淇淋多是纸盒、塑料盒、铝箔盒包装的产品，纸盒包装的冰淇淋很早就有使用，至今依然可在市场上见到。纸盒上涂蜡或聚乙烯和蜡的混合物，以增加强度和防潮，纸盒外常附有木片以便食用，通常为圆形，吃完后的空盒不会污染环境。这种包装既方便又经济，但强度不够，易变形。铝箔对于光线有反射作用，可减缓辐射热，铝箔光滑的表面配合印刷，可形成精美、吸引人的外观。国外市场使用铝箔盒较多，中国市场上则较少见。另有桶装冰淇淋，主要用于冰品、冷饮专卖店等大型专卖场所，其包装多用聚乙烯塑料桶进行大容量简易包装
我们在与包装用户的不断接触中发现，用户在期待推出新品的同时，也希望其包装能令消费者有耳目一新的感觉，从而达到商品促销的目的。选用纸质材料印刷的产品，其造型(蛋筒，纸盒开天窗，屋顶型)可以突破以往塑料袋包装的局限，充分发挥纸张良好的挺度与印刷适应性优势，并可通过多种印刷方式再现设计的图案，增强了产品的艺术性，使产品的档次和附加值大幅度提高。于是，我们率先选用纸质材料作为和路雪”千层雪”冰淇淋的包装材料。

二：冰激凌的包装原理
1、阻隔性是指包装材料对气体（如氧气）、液体（水蒸气）等渗透物的阻隔作用。阻隔性能是影响产品在货架期内质量的重要因素
2、浅析冰制品包装设计，复合袋软包装质量检测方法
软包装复合袋具有良好的阻隔性、热封性、防潮性，且耐酸、耐碱、耐磨，因而被广泛用于食品的外包装。随着人们对软包装复合袋质量要求的日益提高，包装企业对软包装复合袋的质量检测也越来越重视。
三：冰激凌包装的设计
冰激凌的现有包装存在一定的缺点，例如形式单一，装饰性差，图案搭配不协调等，在入籍的冰激凌产品市场，个性化，人性化的消费趋势尤其明显，冰激凌逯在功能定义上，产品外形上，口味变换上都发生了很大改变，隔热的保鲜冰激凌外包装逼将会成为市场的主流产品，目前市场上新开发出一种“TPR”绿色包装材料，前景十分看好。"TPR"材料是由碳酸钙经过特殊工艺与聚丙烯粘合而成。其结构与鸡蛋壳极为相似，含有95%的碳酸钙，其余为粘合剂聚丙烯。这种材料可进行热成型、吹塑成型、注塑成型以及挤压成型等多种方法进行加工。表面光洁平滑，可直接进行多种颜色的印刷标记。用该材料制成的冰淇淋包装制品已出现在瑞士、芬兰、美国和俄罗斯等市场上。
我们在与包装用户的不断接触中发现，用户在期待推出新品的同时，也希望其包装能令消费者有耳目一新的感觉，从而达到商品促销的目的。选用纸质材料印刷的产品，其造型(蛋筒，纸盒开天窗，屋顶型)可以突破以往塑料袋包装的局限，充分发挥纸张良好的挺度与印刷适应性优势，并可通过多种印刷方式再现设计的图案，增强了产品的艺术性，使产品的档次和附加值大幅度提高。

四、冰淇淋消费者行为分析  
1、冰淇淋产品消费特征--大众化、年轻化
    对冰淇淋产品的消费者构成进行细分，我们发现：中国市场中冰淇淋产品消费者的平均月收入为1329元，平均年龄在34岁，而且重度消费者（即：每周消费冰淇淋4次以上）主要集中在15－24岁。由此可见，现在淇淋已然是一种大众型产品，并且具有显著的年轻化特征。

2、冰淇淋市场总体特征--走势平稳
    有研究表明，中国冰淇淋市场的增长速度非常快，目前人均年消费量是2升（相当于25到30支的冰淇淋），未来20年期望上升到6升，中国将成为世界上最大的冰淇淋消费国。从消费者规模来看，对全国30个城市70000个样本进行的跨年度连续调查的结果显示：2003－2006年冰淇淋在中国市场的渗透率已达到了惊人的高度，连续三年超过73%，而且走势比较平稳。这一数据表明，冰淇淋在中国城市中的普及率已相当高，平均每100个城市居民中就会有73个人在过去一年中食用过冰淇淋产品。在中国这样一个人口规模如此巨大的国家中，73%的高比率不能不说是中国冰淇淋市场巨大容量的一个最好的证明。

五：冰激凌包装的调查报告
1、 品质概述
冰淇淋，是以食糖，饮用水、牛奶、奶粉、奶油或植物油脂等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。冰淇淋，又称雪糕，奶糕，豆糕和炒冰块等等，种类繁多，花样百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成，是夏令冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用。是夏天清凉去暑的好食品。

2冰激凌在运输中的包装
1、可使用冰袋，使用前把“干冰型低温冰袋”放置在低温冰箱中冻结12小时以上，配送前可以根据保温箱大小与需要保持低温的时间长短，放置适量冻结好“干冰型低温冰袋”即可。不使用的“干冰型低温冰袋”可以在常温下保存以备下次使用。 安全方便 ，使用过程中不会像干冰那样产生大量气体而存在安全隐患，因此，空运配送不受航空安全限制。 蓄冷量足，性价比高 含冷量大，放冷速度慢，制冷过程中不会像干冰那样释放出大量气体而带走冷量，其制冷效果优于干冰。 反复使用，安全可靠
2、使用冷藏车
新一代冷藏保温车。生产的冷藏车厢体采用整体骨架“三明治”板粘接工艺，内外壁板选用国内优质的机制玻璃钢或彩钢板；中间保温材料选用8cm厚进口聚氨酯；厢体周边铝合金包边；底板采用整体现浇玻璃钢，保温性好，整体强度大；厢底板选装通风槽，便于冷气流通全车，并保持厢内温度均衡。
。外型美观，整体强度高的特点。厢体隔热、保温性强、平整度高、耐冲击性好，对大气、水和酸、碱、盐等介质具有良好的耐腐蚀性和抗老化性。

3、冰激凌在超市中的包装
一般至于冷冻柜内，环境保证温度低于零度就可，没有特殊要求，以下是一些在超市及柜台出售的冰激凌包装样品
参考文献：
中国科学院上海冶金研究所; 材料物理与化学(专业) 博士论文 2000年度