中国茶论文.doc

中国茶（一）中国六大茶 茶叶是世界上三大无酒精饮料之一，中国茶叶历史悠久，有5000多年的历史，具有丰富的物质基础和深厚的文化积淀，是最具特色的中国传统文化之一。 一，白茶； 1,外观：白茶外形毫心肥壮，芽毫完整,叶张肥嫩，叶态自然伸展，叶缘垂卷，芽叶连枝。 2，加工工艺：萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。 3，典型代表：白毫银针、白牡丹、贡眉。 4，汤色：黄绿清澈，浅黄。 5，产地：福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。 二，绿茶； 1，外观：绿茶为不发酵茶，形状有条形、圆形、扁形、片形、针形、卷曲形等。 2，加工工艺：鲜叶杀青揉捻干燥 3，典型代表：龙井、碧螺春、信阳毛尖、六安瓜片、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰等。 4，汤色：清汤绿叶，干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调。 5，产地：安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，其中以浙江、安徽、江西三生产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。 三，黄茶； 1，外观：黄茶，按其鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。叶色黄，黄茶的基本特点“黄汤黄叶”，汤色黄亮，滋味醇 厚回甘。 2，加工工艺：制茶工艺精细，分杀青、摊放、初烘、复摊、初包、复烘、再摊放、复包、干燥、分级等十道工序。加工后的“君山银针”茶外表披毛，色泽金黄光亮。 3，典型代表：君山银针、霍山黄芽。 4，汤色：黄叶黄汤。 5产地：湖南岳阳，四川名山县蒙山，浙江德清县，安徽霍山县。 四，青茶（乌龙茶）； 1，外观：外形色泽青褐，金黄靓汤，绿叶红镶边，三红七绿发酵程度，总体风格香醇浓滑且耐冲泡；而新工艺讲究清新自然，形色翠绿，高香悠长，鲜爽甘厚。 2，加工工艺：乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，鲜叶晒青凉青做青杀青揉捻包揉做型干燥精制 3，典型代表：茗皇茶、大红袍、水仙、肉桂、铁观音、单丛、台湾高山乌龙、冻顶乌龙等； 4，汤色：透明的琥珀色茶汁，红橙明亮 5，产地：产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。 五，红茶； 1，外观：红茶为深发酵或者全发酵茶，基本特点为“红汤红叶”， 2，加工工艺鲜叶萎凋揉捻发酵干燥，其中萎凋和发酵是红茶制茶过程中最为关键的两个步骤。 3， 典型代表：正山小种、烟小种、祁红（安徽祁门）、滇红（云南）、川红（四川宜宾）、英红（广东英德）。 4，汤色：茶汤以红色为主调，汤色浅红，叶底稍暗。冲泡后，香气纯正，滋味浓醇，汤色红亮，叶底稍暗。 5，产地：产于安徽祁门、至德及江西浮梁,云南佛海、顺宁,安徽六安、霍山,江苏宜兴,湖南安化、新化、桃源,四川宜宾、高县,广东英德等地 六，黑茶； 1，外观：干茶和叶底色泽都较暗褐。叶色油黑或黑褐，故称黑茶。外形分为散茶和紧压茶等，有饼的，砖的，沱的和条的，香型有陈香或者樟香等。 2，加工工艺：黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。 3，典型代表：湖南黑毛茶、湖北老青茶、广西六堡茶、云南普洱茶和四川边茶 4，汤色：汤色橙黄带红，深红透亮，滋味醇厚回甘。 5，产地：最早的黑茶是由四川生产的。主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。（二）中国茶文化 茶叶是劳动生产物，是一种饮料。而茶文化指的是茶的人文科学，即以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。 茶文化的内涵茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面。 古代茶文化的形成与发展:茶的发现大约在公元前2737一2697年，其历史可推到三皇五帝。东汉华佗食经中：苦茶久食，益意思。记录了茶的医学价值。西汉已将茶的产地县命名为茶陵，即湖南的茶陵。到三国魏代广雅中已最早记载了饼茶的制法和饮用。在晋代、南北朝时期，随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走人文化圈，起着一定的精神、社会作用。在唐代茶文化便形成了。780年陆羽著茶经，是唐代茶文化形成的标志。概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融人饮茶中，首创中国茶道精神。宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展。在明清时期，茶文化得到了普及。此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成撮泡法。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。 现代茶文化的发展:新中国成立后，我国茶叶从1949年产的7500吨发展到1998年的60余万吨。茶在1959年，全国名茶评比会中评选出了中国十大名茶，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶,六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶.1982年，在杭州成立了第一个以弘扬茶文化为宗旨的社会团体茶人之家，1983年湖北成立陆羽茶文化研究会，1990年中华人联谊会在北京成立，1993年中国国际茶文化研究会在抗州成立，1991年中国茶叶博物馆在杭西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。 茶的功赞:茶文化对现代社会的作用主要有五个方面： 一是茶文化以德为中心，重视人的群体价值，倡导无私奉献，反对见利忘义和唯利是图。主张义重于利，注重协调人与人之间的相互关系，提倡对人尊敬，重视修生养德，有利于人的心态平衡，解决现代人的精神困惑，提高人的文化素质；二是茶文化是应付人生挑战的益友。在激烈的社会竞争，市场竞争下，紧张的工作、应酬、复杂的人际关系，以及各类依附在人们身上的压力不轻。参与茶文化，可以使精神和身心放松一番，以应付人生的挑战，香港茶楼的这个作用十分显著；三是有利于社区文明建设。经济上去了，但文化不能落后，社会风气不能污浊，道德不能沦丧和丑恶。改革开放后茶文化的传播表明，茶文化是有改变社会不正当消费活动、创建精神文明、促进社会进步的作用。四是对提高人们生活质量，丰富文化生活的作用明显。茶文化具有知识性、趣味性和康乐性，品尝名茶、茶具、茶点，观看茶俗茶艺，都给人一种美的享受。五是促进开放，推进国际文化交流。上海市闸北区连续四届举办国际茶文化节，扩大了闸北区对内对外的知 名度，闸北区四套班子一致决定茶文化节要一直办下去，并投资在闸北公园兴建茶文化景点，以期建成茶文化大观园。国际茶文化的频繁交流，使茶文化跨越国界，广交天下，成为人类文明的共同精神财富。