醋椒黑木耳.doc

创建时间：2012-8-5 12:39:00第 5 页 共 5 页
醋椒黑木耳
醋味菜，是夏日餐桌的当家菜!
因为某人今早要直接赶赴一个会议，时间不配合改由我送家里小朋友上学。
临出门的时候交待他，灶上的绿豆百合水已经煮好了，昨晚包的三鲜饺子在锅里蒸着，待会自己先吃不用等我。结果某人跟过来很殷切的问道：这饺子蒸到什么才叫熟？
要蒸到。。。我一边换鞋一边估算着着要答几分钟？小朋友在楼道摁的电梯上来了，回头看他爹一眼不耐烦地答道：老爸，蒸到软了就可以了!嗯，回答基本正确，我点点头不做补充说明，电梯门徐徐掩上，就见某人倚在大门框瞪着我俩嘴角抽搐。
想到上回也是，做了全料的汉堡，烤箱设置好了出门前交待他要吃的时候烤个几分钟就可以了，他很认真地答我一句：我不会开烤箱!这类让人啼笑皆非的事多了去。弟弟这次回国在家里住了几天，某天笑指着桌上几个蔫不拉叽道具似的果果问你们怎么买了水果都不吃？嗯，那是，这水果要是我不削了皮切了块戳上果叉子，家里是没人会动的。
前几天暴雨，雨下了个透偷得几日清凉，这两天又开始骄阳似火了。
说到夏天，热，我倒是一向不怕的，主要怕晒。皮肤角质层太薄了不经晒，常常一出家门白花花的太阳一当头人就开始犯晕。所以人常说“猫冬猫冬”，在我这，我不“猫”冬夏天来了我“猫”夏。
天热了特别爱拖地。每天早上起来，将一大一小送出门，就开始拖啊擦的，把个地板折腾得油光可鉴，可以照得出人影子。一家子个个都是“赤脚大仙”，只要不冻脚在家里都是光着大脚丫子，跟野人似的席地而坐，好在实木地板冬暖夏凉，拖得一尘不染地踩在上面脚感特舒服。
夏天的餐桌，“醋”当家，离不了醋味菜。家里餐桌轮番上着一盘盘醋味菜，五味苦瓜、酸辣土豆丝、酸辣藕带、醋溜白菜……醋水有着神奇的功效。作为酸性调味品，它可保护生鲜食材中的维生素C，在保证营养不流失的前提之下，使得菜蔬瓜果具有更鲜艳的质感及更多变的口味。醋水的保健功效更是不可小觑。食欲不振或小感冒时，膳食中适量地放些醋非常有益，促进血液循环、兴奋大脑中枢，更重要的是能抑制细菌的繁殖，醋水对各种病菌有较强的杀伤作用，有研究表明，几乎所有的有毒病菌，在醋中仅能存活30分钟， 醋能开胃，炎炎夏日膳食中可以适当地补充醋味菜!
【醋椒黑木耳】
制作材料：水发黑木耳1碗、独蒜1粒、红尖椒2个、香芹1支、小葱2根（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，
备料工作：
①将黑木耳清水泡发((冬天用温水，夏季用凉水)备用；
②蒜去皮切末备用；红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用；小葱洗净切末，香芹洗净取脆嫩部分切粒备用；
制作过程
↓1.涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用；
2.锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中；
3将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上，将蒜末及葱末撒上。取一小碗，调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙，混合均匀后浇在黑木耳上；
4.炒锅烧热，倒入1勺食用油将油烧至冒烟时，将热油浇在蒜末葱末上，拌匀即可
黑木耳，生长在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、树鸡。
黑木耳，补血、润肺，益气强身，被誉为“素中之荤”，营养极为丰富。据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每100克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克，相当于鲫鱼的70倍。

黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效。
黑木耳含铁量最高。提到补铁，一般都认为菠菜，瘦肉，动物肝脏中含量丰富，其实在所有食物中黑木耳的含铁量最高，是菠菜的20多倍，猪肝的7倍多。
-----凉拌剁椒黑木耳
原料：干黑木耳10朵 剁椒3汤匙（30克） 青葱2根 姜1小块 大蒜2瓣 白芝麻随意
调料：白糖1茶匙（5克） 香醋1汤匙（15ml）生抽1茶匙（15ml）盐1/4（1克） 味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）白胡椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）将黑木耳用冷水泡发变软后洗净，用手择掉木耳的硬结，并将木耳撕成一口大小的块儿。
2）锅中倒入清水，大火煮开后，放入木耳，焯烫半分钟后捞出备用。
3）青葱和姜切成末，大蒜用压蒜器压成泥，与剁椒混合在一起，倒入木耳中。
4）调入糖，香醋，生抽，盐，味精，香油和胡椒粉，搅拌均匀后，盖上盖子，放在冰箱里冷藏2小时后食用，味道更好，装盘后洒上一些熟白芝麻。（如在冬季，搅拌后腌制半小时后吃即可。）
用冷水浸泡黑木耳，能跟更好的保持木耳的营养成分。不建议为了节省时间，而用开水浸泡木耳，这样的话，虽然泡发的速度很快，但泡好的木耳会失去弹性，免得黏软，影响口感。
如果你买到的木耳比较脏，在用冷水浸泡时，加一些干淀粉搅拌一下再浸泡，会有助于杂质的清洁。
剁椒有一定的咸度，而且这道菜中还放了酱油，因此一定要酌量放盐。
如果没时间等待腌制的时间，为了保证好的口味，也可以将保鲜盒封好后，不断摇晃几分钟，使里面的各种调料和木耳充分融合。