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维生素Ｃ与癌症

维生素Ｃ又叫抗坏血酸，人体自身不能合成，主要来源于新鲜水果和蔬菜中。干燥的粮食种子中不含维生素Ｃ，如果食物中缺乏它，就可引起坏血病。主要表现为牙龈浮肿、出血，肌肉关节疼痛；严重者可引起皮下、肌肉和关节出血形成血肿，常有血尿、便血、流鼻血；妇女月经过多并产生贫血等症状。
　　早期海上探险生活的水手饮食单调,很少能吃到新鲜水果蔬菜,造成许多水手死亡。1710年英国医生詹姆斯.林德对船上军官和士兵的饮食调查发现，吃正常饮食外加两个桔子的一组水手较不加桔子一组水手得坏血病者少而且轻。不幸的是，这在当时并未引起人们的注意。1912年，英国探险家亚当森率领一支探险队去北极，因饮食中没有水果和蔬菜，结果全部死亡，经尸体解剖，发现他们患了坏血病。
　　维生素Ｃ的主要生理功能是构成人体内氧化还原体系，参与氧化还原过程；促进各种支持组织及细胞间胶原物质的形成，胶原就像建筑中用的钢筋混凝土中的水泥一样，使组织坚固结实；维持骨骼和牙齿的正常生长，促进创伤愈合；并具有广泛解毒作用，增强机体抗病能力。
　　由于维生素Ｃ具有清除自由基和防止脂质过氧化的重要作用，许多关于维生素Ｃ摄入量与癌症关系的调查研究都已证实维生素Ｃ确有防癌作用。最明显的当推胃癌、食管癌；其次是口腔癌、喉癌、结肠癌和直肠癌；还有证据说明对宫颈癌、乳腺癌、膀胱癌和肺癌有预防作用。
　　一项大规模的前瞻性调查已提供证据证明维生素Ｃ摄入量低的个人在以后生活经历中易患肺癌。维生素Ｃ摄入量低于63毫克/天的个人患癌症的危险比维生素Ｃ摄入量经常高于103毫克/天的个人高2倍。安徽济民肿瘤医院刘教授介绍，有一项在采血后立即分析血液中维生素Ｃ浓度的研究显示，血中维生素Ｃ浓度较低的受试者有日后患癌症的明显倾向，血浆维生素Ｃ浓度低于 23微克分子/升的受试者患胃癌的可能性几乎为血浆维生素C浓度高于此值的受试者的2倍。我国林县食管癌高发区居民的尿中维生素Ｃ含量仅为食管癌低发区居民的1/9～1/8，临床检验资料也表明癌症病人血中维生素Ｃ含量低于正常人。伦敦圣.马克医院和纽约斯隆－凯特林癌症中心联合调查发现，摄取高剂量的维生素Ｃ可以降低遗传性肠息肉的发病率。我们知道，这种家族性肠息肉患者容易引发结肠癌。澳大利亚一项调查也证实，增加维生素Ｃ摄入量的人群中，直肠癌发病危险降低。
　　维生素Ｃ在维持人的生命方面确实重要。美国医生发现，血液中维生素Ｃ含量低的人要比含量高的人死得早。对癌症患者配合应用维生素Ｃ治疗，可提高其生存率。有人用维生素Ｃ治疗100名癌症病人，他们的寿命比对照组延长4倍，其中结肠癌病人大约延长7.61倍，乳腺癌患者延长5.75倍，膀胱癌患者延长4.5倍，肺癌患者延长3.5倍，胃癌患者也延长2.67倍。
　　维生素Ｃ是如何发挥抗癌作用的？
　　维生素Ｃ的抗癌作用是多方面的。其抗癌机理表现在以下几个方面：
　　其一，抗氧化作用。维生素Ｃ同维生素Ｅ和β胡萝卜素类似，是一种抗氧化剂，能阻止类脂质过氧化，清除机体由于分解脂肪性食物而产生的自由基。广州肿瘤医院生物治疗中心杨博士WWW.458SWZL.com介绍，胃癌的早期症状自由基的积聚可作用于细胞膜磷脂造成细胞膜损伤，从而使细胞对毒素和致癌物更敏感；自由基还会引起潜在致癌化合物活化，也可对ＤＮＡ造成直接损伤。通过对过氧化作用的预防，维生素Ｃ能预防动物每个部位肿瘤的形成。
　　其二，阻断亚硝基化反应。我们知道，存在于腌制熏制的肉类食品中的亚硝盐和硝酸盐，进入人体后和胃内的氨基复合物结合可形成致癌很强的亚硝胺。当体内有足够的维生素Ｃ时，能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺。给林县食管癌高发区的居民每日口服900克维生素Ｃ后，检测发现尿中亚硝胺含量下降60％。
　　其三，提高机体免疫能力。维生素Ｃ可剌激Ｔ－淋巴细胞和Ｂ－淋巴细胞的产生，而淋巴细胞是人体抗御疾病的主要防御系统之一，大量摄入维生素Ｃ可剌激机体产生更多的干扰素和促进免疫球蛋白的合成。干扰素是一类多肽物质，具有广谱抗病毒作用。近年用于抗肿瘤治疗，能提高癌瘤病人的存活率，干扰素是目前用于抗癌治疗具有希望的药物之一。
　　其四，维生素Ｃ能非特异性使病毒失去活性，抑制某些病毒的致癌作用。维生素Ｃ可提高细胞内的环磷腺苷的含量，抑制细胞分裂，防止细胞癌变。
　　前面业已提及胶原是细胞间胶质的主要成分，是联络机体组织的重要物质。维生素Ｃ是体内胶原纤维的增强剂，有助于抵抗癌细胞对机体的侵犯。
　　另外，维生素Ｃ还有广泛的解毒能力，在酶的协同下，能在肝内中和致癌物质及其诱变剂。有试验表明，维生素Ｃ还能直接破坏某些致癌物质。
　　总之，维生素Ｃ的抗癌作用是多方面的，不仅可以用来预防癌症，而且还可以配合化疗药物用于癌症病人的治疗。
　　补充维生素Ｃ的合适剂量：维生素Ｃ是人体必须的营养物质，它在人体内不能合成也不能储存，须经常补充。维生素Ｃ的需要量因人而异，同时还和人体同毒物的接触情况，感染病毒的性质以及周围环境的化学物质密切相关。正常成人每日需维生素Ｃ45毫克以上，儿童为40毫克以上，孕妇及哺乳期妇女为80毫克以上。如果用维生素Ｃ防癌，每日不得少于250毫克。中国生物治疗网杨教授特别指出，肺癌的早期症状前《美国医学会杂志》主编查尔斯.巴特沃思曾提请人们相信：“1,000～3,000毫克维生素Ｃ应当是每人每日的合理剂量”， 还有人建议每日摄取量为2,000～5,000毫克。不管怎么说，维生素Ｃ不同于维生素Ａ，维生素Ｃ实际上无毒。如果你认为有必要多服，最高剂量达18克也不会产生中毒现象。这是因为过量的维生素Ｃ一部分可被机体分解，另一部分可直接由尿中排出。不过，根据近年来的临床观察和动物实验，长期大剂量服用维生素Ｃ，也有可能产生不同的副作用。正常人每日超过3克以上的维生素Ｃ可引起恶心反酸，胃痉挛，胃肠道功能紊乱、腹泻等；每日服用4克维生素Ｃ，随尿排出的草酸盐显著增加，一周后由尿中排出的草酸盐可由每日58毫克增加到622毫克，在部分人可能发生尿路的草酸盐结石。
　　慎重起见，妇女服用维生素Ｃ每日不应超过2克。因为大剂量有可能降低生育能力，还有可能影响胚胎的正常发育；生长期的儿童服用过量，可影响骨骼和生长发育。另外，服用大量的维生素Ｃ可破坏维生素Ｂ12；且造成不必要的浪费，因此，决不可因无毒而盲目大量滥服。
　　维生素Ｃ在水果和蔬菜完好的细胞内是相当稳定的。但当水果蔬菜经剥皮，切削或其他方式损害时，保护环境发生了变化，此时氧化酶类或金属离子就以催化剂的形式加速其氧化过程。预防果汁变质的最好方法就是避免其pH值超过天然数值，即pH2.8～3.3。新鲜蔬菜在烹调时加热时间过长也容易破坏维生素Ｃ。
　　吸烟、感染、患其它疾病包括精神压抑等，可使维生素Ｃ在体内破坏加快。吸烟者血液中维生素Ｃ的含量比不吸烟者低3％～50％，可能是烟草中的有害物质破坏了维生素Ｃ，抑或维生素Ｃ在解毒过程中被消耗掉了。荆州中心医院生物治疗中心杨教授介绍又吸烟又喝酒的人得口腔癌的危险性增大。所以吸烟者、经常饮酒者以及吃含有硝酸盐和亚硝酸盐的食物如火腿、香肠、熏肉等，这些人应该补充更多的维生素Ｃ，以对抗烟草中的有害物质和亚硝胺在胃内的合成。
　　有胃或十二指肠溃疡以及胃酸过多者，维生素Ｃ用量不可过大，配服以茶或果汁，可不伤胃。
　　维生素Ｃ在食物中的分布：维生素Ｃ广泛存在于新鲜水果和蔬菜中，尤其是桔子、鲜枣、蕃茄、辣椒、苦瓜、菠萝、草莓、葡萄、柠檬、菜花、蒜苗中含量丰富。一个中等大小的马铃薯就约含维生素Ｃ20毫克。所以只要注意多吃水果蔬菜，就能获得足够的维生素Ｃ。食物中还含有其他维生素、矿物质，酶类、纤维等，组成完整的生化复合物。为保证有效的抗癌作用，维生素Ｃ的摄取应来自食物和补充剂两个方面，特别是当高度紧张时，食品中新鲜水果蔬菜供应较少或睡眠休息不好时，更应注意从维生素Ｃ药丸中补充。另外，还须注意蔬菜中的维生素Ｃ极不稳定，从地里采下放置2～3天后，其维生素Ｃ会损失一部分。所以，蔬菜应尽量吃新鲜的，洗菜时应先洗后切，烹调时要急火快炒，最好稍加些醋，因为维生素Ｃ在酸性条件下不易被破坏。
　　表4-3系北京地区常用食物中维生素Ｃ的含量（毫克/100克）排序（前20种），供参考。
　　 　表4-3 维生素C在食物中的含量分布*
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含量顺序 食物名称 维生素C的含量
(毫克/100克)
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1 枣(鲜) 279
2 苦瓜 125
3 蜜枣 104
4 苤兰 73
5 蜂蜜(哺乳蜂蜜) 63
6 藕 43
7 落葵(木耳菜) 37
8 婴儿营养粉 36
9 草莓 35
10 红萝卜 33
11 红桔(四川) 33
12 蜂蜜(儿童蜂蜜) 32
13 宝宝福(固体饮料) 31
14 毛豆(鲜) 29
15 大白菜 29
16 白萝卜 27
17 柿子 25
18 大葱 25
19 玉米(鲜、黄) 22
20 葱头 22
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