一锅汤熬掉50万只羊(2005.doc

一锅汤熬掉50万只羊（2005.6.23）

央视国际 (2005年06月24日 15:31)

　　四川简阳是一个地处四川中部的小县城,每到了中午的时候,这里的街道就开始热闹上了,而最热闹的地方当属路边的羊汤店,为了吃上几口鲜美的羊汤,很多周边城市的人不怕远道而来。

　　记者：“咱们这是特地来吃羊肉汤的吗？”

　　消费者：“是”

　　记者：“你们几位都是从哪里来的？”

　　消费者：“眉山丹棱的。”

　　消费者：“眉山市丹棱县的。”

　　记者：“离这里远吗？”

　　消费者：“有200多公里吧。”

　　这一桌人是边吃边聊,细一听才了解个大概,原来其中一人在饭前提起了简阳羊汤,不说不打紧,一说就把大家的馋虫勾起来了,于是大家一致决定,即使跑上200公里也要吃上简阳羊汤

　　记者：“你们是怎么过来的？”

　　消费者：“我们是打出租车过来的。”

　　记者：“打车到这里得花多少钱呀？”

　　消费者：“200元”

　　在简阳,一斤羊汤15元,这几个人正好点了一斤.为了喝15元的羊汤,几个人甘愿冒着高温跑上200公里,还花去200元打车费,是什么样的魔力让他们对简阳羊汤如此痴狂呢?

　　记者：“在外地以前喝过羊肉汤没有？”

　　消费者：“喝过，没有这么好喝。”

　　记者：“它们的差别在哪儿呢？”

　　消费者：“他们的汤质没有这么鲜，没有这么白净，味道没有这么好。”

　　记者：“就是说，你老人家就觉得味道非常好？”

　　消费者：“味道非常好。”

　　记者：“喝了几碗了？”

　　消费者：“喝了两碗了。”

　　记者：“还要喝吗？”

　　消费者：“还要喝，还要喝。”

　　在简阳,羊汤是一年四季,每天三餐都吃的,简阳人早上吃羊汤就如同北方人早上吃油条豆浆一样自然,中午是羊汤馆一天中最火的时候.

　　消费者：“365算不上，可能也是200多天吧。”

　　记者：“200多天在这儿吃？”

　　消费者：“对，中午嘛。”

　　记者：“老吃这一样东西不觉得腻吗？”

　　消费者：“吃顺口了,不吃才觉得腻。”

　　简阳羊汤是从上个世纪九十年代火起来的,而早在八十年代,谢国玉姐妹就合开了这家廖氏羊汤馆,较早的进入了羊汤行业.当时,简阳羊汤的做法很简单。

　　羊汤店老板 谢国玉：“:那几年羊肉汤就是熬一下，就给你端起来了，羊肉的味道腥味本来就重，很多的顾客都吃不来。

　　羊汤有膻味,顾客不爱吃,可谢国玉并不在意,当时全简阳的羊汤馆不过四五家,几乎没有竞争.后来羊汤店多了,谢国玉才想到要让自家的羊汤有点特色,首要的是去掉羊汤的膻味,怎么去呢?她们想到了爆炒.

　　谢国玉的妹妹 谢国瑞：“炒头一个还觉得，味道比以前好吃得多。”

　　记者：“膻味还有吗？”

　　谢国玉的妹妹 谢国瑞：“膻味就稍微有点。”

　　尽管不能彻底去掉膻味,谢国玉姐妹俩还是从爆炒中看到了希望.她们每天都进行尝试,最后发现去掉膻味的关键是掌握好火候。

　　谢国玉的妹妹 谢国瑞：“就喊厨师，就喊那个三文，就喊我们那个梁三文，就说你把那个火加大一点，第二锅好了，味道确实是出来了，鲜味也出来了，没有膻味了。”

　　就这样,廖氏马上推出了爆炒后在熬制的羊汤,一下子打出了名气.廖氏的生意火了,可是他们爆炒的做法很直观,很快就被大家学去了.怎样才能让自己的羊汤独一无二呢?就在谢国玉苦苦思索的时候,一个汉字给她提了个醒.

　　廖氏：“古人造的字羊字加鱼字就是鲜字,羊汤加了鲫鱼就鲜一些。”

　　谢国玉文化程度不高,可她却深信鱼和羊构成的鲜字中就蕴涵着羊汤的最佳做法,为此她做了几百次的试验,那么她把鱼加进羊汤的做法能不能成功呢?

　　消费者：“感觉汤很鲜，喝起来味道很鲜。”

　　记者：“你觉得汤鲜在哪儿？”

　　消费者：“这是它的特点啊，还有它里面有鱼的感觉。”

　　记者：“觉得加鱼了之后就鲜？”

　　消费者：“加了鱼之后就鲜。”

　　如今的简阳,大大小小的羊肉汤馆已经近千家,几乎每条街道都有羊汤馆,激烈的竞争迫使每家都在求新求变.不过在变化的过程中,廖氏有一个做法坚持了20年,所有做羊汤的羊都是谢国玉的小儿子自己挑选来的。

　　记者：“摸这里是起什么作用？”

　　廖斌：“摸这里是看油，看羊长得有没有油。这里是看肉身,抱起来就知道有多重。摸它前面长着那种疙瘩，就证明它长有油，肚子里面长有油，那一种羊肉才杀得多，肉质好。”

　　廖斌一大早抓的羊是简阳大耳羊,在简阳做羊汤的人有一个共识用这种羊做出来的羊汤味道最好.这种羊膻味低,肉质好,就在廖斌抓羊的时候,简阳的另一家羊汤店胡氏羊汤店也开始营业了.

　　羊汤店老板 樊建兴：“必须是定点去采购，简阳的大耳羊，这个货源必须要保证，简阳正宗大耳羊。”

　　羊汤店老板 樊建兴：“必须得保证这一点。”

　　记者：“要不然呢？”

　　樊建兴：“要不然就不行，弄不出原汁原味。”

　　樊建兴祖上就开羊汤馆,传到他这辈是第三代,细算下来他家做羊汤有七八十年的历史了,如今他做的羊汤还保留着祖先传下来的风味。

　　羊汤店老板 樊建兴：“祖传下来的，以前就是生姜花椒，胡椒嘛，经过研制过后呢，再加陈皮，中药材嘛，陈皮，草果，闽姜，加入汤中，汤就更白，味道更鲜。”

　　樊建兴的生意做得很好,在简阳县城已经陆续的开了五家分店,最近他还想开一个羊汤旗舰店,面积四百多平米.

　　记者：“投资多大啊？”

　　樊建兴妻子 胡蓉：“起码要几十万元。”

　　记者：“目前竞争激烈到这种程度的时候，投资几十万元做这个项目，你有多大的信心？”

　　樊建兴妻子 胡蓉：“有信心， 因为外地来的，都要吃简阳羊汤，来了就是来吃简阳羊汤，就说明这个羊汤，外地人评价比较好，都比较满意。”

　　简阳人看好羊汤产业,不知不觉中完善并拉动了当地简阳大耳羊产业链条. 据当地有关部门保守估计,每家羊汤店每天杀两只羊,全简阳按七百家羊汤店计算,每天做羊汤就要消耗掉1400只羊,一年算下来仅做羊汤就要消耗掉50多万只羊,占简阳一年羊出栏量的一半以上.目前，简阳市的养羊户已经突破10万户。

　　记者 李松峰 颜志宏