外场每日工作流程.doc

外场每日工作流程 
时间     工作流程
07:30~08:30   营业准备工作（清洁组清洁工作）（保安组准时开门）
a.大门口清洁（包含：地板. 花草. 地毯. 玻璃. 木质面. 广告牌. 灭火器等）
b.扫地. 拖地.（用热水放点洗洁精泡好. 先用湿拖把拖.再用干拖把拖拖干）
c.木质面. 壁画. 玻璃面. 大花瓶. 空调清洁
08:30~09:00（洗手间）
a.清洁便桶. 瓷面墙壁. 洗手台. 地板
b.擦拭镜面. 木质面. 花草. 壁画
c.准备卫生纸. 湿巾纸
08:20~08:30   开灯. 开风口. 开净化器. 早班人员开例会：（作简报）
a.检查仪容仪表.（头发. 口红. 衣服. 袜子. 鞋子. 指甲等）
b.说明今日供应的例汤. 浓汤. 配菜. 小菜. 青菜. 铁板烧配料. 午餐等
c.说明交班本上交接事项以及今日应注意事项
d.练习礼貌用语
e.分配工作区域
08:30~09:00   营业工作准备（区域服务员）
a.擦桌面. 桌脚. 桌椅要靠好. 桌上摆设要整齐（包括：烟灰缸. 推荐牌.花瓶）
b.摆放杂志. 整理花草. 假草. 修剪花. 草. 树
c.整理检查工作柜
1.冷.热水壶. 牙签. 餐牌. 酒水单
2.水杯. 餐垫. 口布花. 烟灰缸. 托盘. 客用纸巾. 垃圾袋
3.番茄沙司. 辣椒酱. 芝士粉 胡椒粉. 小美极
4.牛排刀. 汤勺. 饭勺. 松饼刀. 大叉. 小叉. 牛油刀. 筷子.蜡烛.蜡烛台
d.清洁出菜口地板卫生以及餐具补充
营业准备工作（组长）
a. 领报纸并夹报纸放整齐，并把废报纸统一收齐处理
b. 补充糖. 奶罐
c. 若有电器. 电灯损坏，须打电话给电工维修，维修完成须开维修单以资证明
d. 洗手间大姐领货
e.拿对讲机给各区域服务员和领位员
f. 开空调（根据温度需要）
g. 检查各区卫生 
09:00........营业
10:00~11:30 a. 早班人员轮流用餐
b.跳班人员换好服装，用餐，开例会
11:30..........全员到齐   干部例会
a. 说明公司政策与命令
b. 检讨餐厅运作之不良缺点，如何改善并执行之
c. 说明今日促销产品并执行之 
14:00............跳班人员下班
17:00...........跳班人员上班
17:50...........晚班人员开完例会，上班
18:00...........早班人员开完例会，下班
18:00~18:50   早晚班交接.....各区巡台
a.  客人账单交接
18:05~18:30
a. 检查外场调味料是否需添加，瓶口是否干净
b. 检查外场纸巾，蜡烛是否够，烛台是否干净，是否已加水
c. 检查糖罐，奶罐是否擦拭干净，是否添满 
d. 检查各区域清洁是否工作须加强
e.  随时清洁出菜口地板卫生以及餐具补充
f.  调整室内温度与灯光
20:15..........各区开始点蜡烛
20:30..........开始调灯
22:00~22:30........晚班人员夜宵
22:00...................跳班人员下班
23:30..................看现场状况，可以关闭空调
23:50~00:00  服务员催单，收银交班
00:00..................组长开始查单
00:10.................开始做大卫生
a. 整理工作柜，将物品放置正确的位置 
（包括：1.冷，热水壶，牙签，餐牌，酒水单
2. 水杯. 餐垫. 口布花. 烟灰缸. 托盘. 客用纸巾. 垃圾袋
3. 番茄沙司. 辣椒酱. 芝士粉. 胡椒粉. 小美极
4.牛排刀. 汤勺. 饭勺. 松饼刀. 大叉. 小叉. 牛油刀. 筷子. 蜡烛.蜡烛台）
b. 桌面用洗洁精水擦拭过
C. 地面全场扫干净（包括沙发底，桌底）
d. 擦拭糖奶罐
f.  花瓶、烛台洗净后送回区域上
g.  托盘需用洗洁球擦洗干净，倒置
h.  每区客人遗留的杂志要收好，并清点数量
i.  冷. 热水壶洗好后倒置、晾干 
j.  所有的大小毛巾需清洗消毒晾干 
01:00...........................打烊
a. 00:50  开例会
b. 关闭所有电源
c. 通知保安巡视所有出入口，并检查上锁 
2014/11/10 17:23:19
文山两岸咖啡 2014/11/10 17:23:19

店内注意事项
1. 包房的窗帘统一拉上去，以保持房间的明亮。
2. 包房的电视插线头统一插上或取下。
3. 包房里的垃圾桶保持干净，做到每个垃圾桶里面都没有灰尘或垃圾。
4. 包房的麻将统一洗在麻将机里面，麻将布盖好，麻将椅子摆放整齐。
5. 包房的排风全打开。
6. 桌上的物品摆放，立牌，纸盒，烟灰缸摆放成一条平行线。区域服务员随时检查纸盒里的纸巾，牙签，名片并补充。
7. 店内的沙发抱枕统一摆放。
8. 厕所随时保持空气清新，没有味道，（清洁大姐随时点檀香和喷空气清新剂，保持清新味道）洗手台放一张棉质的毛巾，让店内人员都应有意识，看到台面上有水，顺便擦拭，以保持台面没有水渍。洗手台上的镜子，要没有水渍在上面并保持明亮。（用报纸或棉质口布擦拭）
9. 大厅地面应做到没有水和垃圾，特别是厨房外面的地面要随时拖地，保持没有水和油质，以防止出餐时滑倒。
10. 服务员应统一穿黑色的布鞋或防滑平底皮鞋和肉色丝袜，以便有效率的服务。
11. 店内的细节卫生，每天和每周都应安排至少一次的大卫生。（比如:沙发底下和沙发细缝，靠窗细缝，店内的所有植物树叶，水池里的荷叶，钢琴上玻璃，店内壁画）
12. 平板点单机要随时检查用电量，及时充电，方便高峰时点单。
13. 厨房打印机出单混乱，中餐和西餐分类出单，吧台在做西餐附送的东西时该有个单独的单子，方便统计月底算成本。
14. 服务人员对平板点单机餐饮知识要熟悉掌握，以方便快捷点单和落单的服务。
15. 倒水和加水应八分满，水杯里保持至少一片的柠檬片，不宜过多，不然水反复加会变酸。
16. 区域服务员和当班干部应多巡台，巡台可知客人第一时间的需要，要做到超前服务，做到服务在客人开口之前。
17.  店内人员的仪容仪表：
1. 勤洗头，勤洗澡，勤剪指甲，指甲不宜留过长，要保持指甲里面脏污，不可打有颜色的指甲油。
2. 上班化淡妆。
3. 耳朵上不宜戴过于花哨和过长的耳环，可带耳钉和直径1厘米的耳坠。
4. 头发不宜扎得过高，刘海不应过长，头发的颜色不宜染过于花哨。
5. 工作服的穿着要整洁，保持衣服干净清新。 
18. 工作人员在服务过程中要经常用礼貌用语，门口的人员要用到欢迎词。
19. 服务员在出单给客人时，一定要把该餐品的全名报出来，好让客人知道上的是什么餐品，也防止出错餐。
20. 顾客意见表的运用很重要，夹到水单夹上，等客人用完餐时，可让客人帮我们填一下顾客意见表。（话术：你好，先生/小姐，麻烦帮我们提一下顾客意见表，可填一下，你对你用的这份餐有什么建议或需要改进的地方。）干部每天定时查看顾客意见表，把客人的建议合理的运用。
21. 对于顾客进店不消费的，委婉的提醒客人，20分钟后我们会收取相应的茶水费20元。一定要灵活处理，如果客人实在不能接受，可适当的做调解，不可为了茶水费而得罪客人。
22. 买单时应写明收现金多少并签上姓或名，找零时同样的签名。
23. 每个班的人员应合理的分配，区域服务员不可随意的离岗或窜岗，离岗时交接给同事。
24. 区域服务员应掌握工作柜里面的必须物品，所有物品及时补充。（牙签，纸巾，餐具，水壶，柠檬片，水杯，烟灰缸，水单夹，顾客意见表，餐垫托盘，垃圾夹，打火机）
25. 下雨时门口的雨伞架摆放好和雨伞套的准备，雨大时帮客人的伞放到雨伞架上或拿雨伞套给客人，尽量防止雨水滴到地面上。
26. 脚垫一定要是棉质的，特别是楼下门口和楼上门口的脚垫，所有的脚垫要保持干净整洁。
27. 收桌面时，服务员需拿托盘，烟灰缸，毛巾。收完台面后，擦拭桌面和把桌面的物品摆放整齐，快速的把干净的台面呈现给客人。
28. 吧台的台面要随时保持整齐和干净，（没有水和垃圾在上面）备：糖罐，奶罐，杯垫，烟灰缸，毛巾，纸巾，咖啡碟等摆放整齐。撤到吧台的物品，吧台人员及时的撤到吧台洗杯池里面，洗出来的器具分类的摆放到相应位置。
29. 厨房出餐口的餐具摆放整齐，出餐口的台面要保持干净没有油渍。出餐口所需物品：筷子，牙签，汤勺，饭勺，方托盘和方托盖，毛巾。
30. 点完单切记要把客人点的餐品重复不少于一遍确认客人所点的东西，并随时追踪客人点的餐品。
31. 门店所宣传的各种活动，所有人员都应掌握，带班干部每天必须抽查。店内任何改动的宣传，及时通知所有人员。
32. 对讲机的合理运用，做到收到时有回答声。
33. 门口领位人员，切记不要做出不雅的动作，注意站姿。随时掌握店内的空桌数及随时关注进出客人的动静，客人进出门的欢迎词要用到位。
34. 店内的杂志和报纸摆设作为干部的要随时检查，保持整齐和美观。
35. 店内的干部应分工明确，各级的干部的工作职责要熟悉并掌握。干部执行力不够强，对于自己的职责不够明确。 

店内注意事项
1. 包房的窗帘统一拉上去，以保持房间的明亮。
2. 包房的电视插线头统一插上或取下。
3. 包房里的垃圾桶保持干净，做到每个垃圾桶里面都没有灰尘或垃圾。
4. 包房的麻将统一洗在麻将机里面，麻将布盖好，麻将椅子摆放整齐。
5. 包房的排风全打开。
6. 桌上的物品摆放，立牌，纸盒，烟灰缸摆放成一条平行线。区域服务员随时检查纸盒里的纸巾，牙签，名片并补充。
7. 店内的沙发抱枕统一摆放。
8. 厕所随时保持空气清新，没有味道，（清洁大姐随时点檀香和喷空气清新剂，保持清新味道）洗手台放一张棉质的毛巾，让店内人员都应有意识，看到台面上有水，顺便擦拭，以保持台面没有水渍。洗手台上的镜子，要没有水渍在上面并保持明亮。（用报纸或棉质口布擦拭）
9. 大厅地面应做到没有水和垃圾，特别是厨房外面的地面要随时拖地，保持没有水和油质，以防止出餐时滑倒。
10. 服务员应统一穿黑色的布鞋或防滑平底皮鞋和肉色丝袜，以便有效率的服务。
11. 店内的细节卫生，每天和每周都应安排至少一次的大卫生。（比如:沙发底下和沙发细缝，靠窗细缝，店内的所有植物树叶，水池里的荷叶，钢琴上玻璃，店内壁画）
12. 平板点单机要随时检查用电量，及时充电，方便高峰时点单。
13. 厨房打印机出单混乱，中餐和西餐分类出单，吧台在做西餐附送的东西时该有个单独的单子，方便统计月底算成本。
14. 服务人员对平板点单机餐饮知识要熟悉掌握，以方便快捷点单和落单的服务。
15. 倒水和加水应八分满，水杯里保持至少一片的柠檬片，不宜过多，不然水反复加会变酸。
16. 区域服务员和当班干部应多巡台，巡台可知客人第一时间的需要，要做到超前服务，做到服务在客人开口之前。
17.  店内人员的仪容仪表：
1. 勤洗头，勤洗澡，勤剪指甲，指甲不宜留过长，要保持指甲里面脏污，不可打有颜色的指甲油。
2. 上班化淡妆。
3. 耳朵上不宜戴过于花哨和过长的耳环，可带耳钉和直径1厘米的耳坠。
4. 头发不宜扎得过高，刘海不应过长，头发的颜色不宜染过于花哨。
5. 工作服的穿着要整洁，保持衣服干净清新。 
18. 工作人员在服务过程中要经常用礼貌用语，门口的人员要用到欢迎词。
19. 服务员在出单给客人时，一定要把该餐品的全名报出来，好让客人知道上的是什么餐品，也防止出错餐。
20. 顾客意见表的运用很重要，夹到水单夹上，等客人用完餐时，可让客人帮我们填一下顾客意见表。（话术：你好，先生/小姐，麻烦帮我们提一下顾客意见表，可填一下，你对你用的这份餐有什么建议或需要改进的地方。）干部每天定时查看顾客意见表，把客人的建议合理的运用。
21. 对于顾客进店不消费的，委婉的提醒客人，20分钟后我们会收取相应的茶水费20元。一定要灵活处理，如果客人实在不能接受，可适当的做调解，不可为了茶水费而得罪客人。
22. 买单时应写明收现金多少并签上姓或名，找零时同样的签名。
23. 每个班的人员应合理的分配，区域服务员不可随意的离岗或窜岗，离岗时交接给同事。
24. 区域服务员应掌握工作柜里面的必须物品，所有物品及时补充。（牙签，纸巾，餐具，水壶，柠檬片，水杯，烟灰缸，水单夹，顾客意见表，餐垫，托盘，垃圾夹，打火机）
25. 下雨时门口的雨伞架摆放好和雨伞套的准备，雨大时帮客人的伞放到雨伞架上或拿雨伞套给客人，尽量防止雨水滴到地面上。
26. 脚垫一定要是棉质的，特别是楼下门口和楼上门口的脚垫，所有的脚垫要保持干净整洁。
27. 收桌面时，服务员需拿托盘，烟灰缸，毛巾。收完台面后，擦拭桌面和把桌面的物品摆放整齐，快速的把干净的台面呈现给客人。
28. 吧台的台面要随时保持整齐和干净，（没有水和垃圾在上面）备：糖罐，奶罐，杯垫，烟灰缸，毛巾，纸巾，咖啡碟等摆放整齐。撤到吧台的物品，吧台人员及时的撤到吧台洗杯池里面，洗出来的器具分类的摆放到相应位置。
29. 厨房出餐口的餐具摆放整齐，出餐口的台面要保持干净没有油渍。出餐口所需物品：筷子，牙签，汤勺，饭勺，方托盘和方托盖，毛巾。
30. 点完单切记要把客人点的餐品重复不少于一遍确认客人所点的东西，并随时追踪客人点的餐品。
31. 门店所宣传的各种活动，所有人员都应掌握，带班干部每天必须抽查。店内任何改动的宣传，及时通知所有人员。
32. 对讲机的合理运用，做到收到时有回答声。
33. 门口领位人员，切记不要做出不雅的动作，注意站姿。随时掌握店内的空桌数及随时关注进出客人的动静，客人进出门的欢迎词要用到位。
34. 店内的杂志和报纸摆设作为干部的要随时检查，保持整齐和美观。
35. 店内的干部应分工明确，各级的干部的工作职责要熟悉并掌握。干部执行力不够强，对于自己的职责不够明确。