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培训材料

啤酒的基础知识（一）

2005年4月

塞北星双歧因子系列啤酒的特点
塞北星双歧因子营养啤酒，是在啤酒生产中添加一类能促进双歧杆菌增殖的功能性低聚糖，通过特殊工艺酿制而成的一种功能性啤酒。
塞北星双歧因子营养啤酒，不仅保持了啤酒的原有风味和营养，更增添了一定的营养保健功能，而且口感更为协调、柔和。经常饮用塞北星双歧因子啤酒，带给您饮酒与健康的双重享受。
双歧因子的主要生理特性：
低聚异麦芽糖能促进人体肠道内双歧杆菌增殖，因而得名双歧因子，它是一种复合物，主要成分包括：异麦芽糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖和潘糖等。根据医学研究报告，双歧因子具有如下生理功能：
1）促进双歧杆菌增殖：当人体摄入低聚异麦芽糖时，可促进人体肠道内双歧杆菌增殖，从而抑制有害菌的繁殖。
2）具有调节肠道通便、防止便秘的功能：双歧杆菌发酵低聚异麦芽糖，能产生大量的短链脂肪酸，刺激肠道壁促进肠道蠕动，防止便秘。

3）保护肝脏功能：摄入低聚异麦芽糖可改变双歧杆菌的代谢途径，减少有毒物质的形成，因而可减少肝脏分解毒素的负担。
4）调节菌群比例：低聚异麦芽糖可预防和调节因长期使用抗生素、放疗及饮食结构不合理造成的肠道菌群比例失调，以及因此而造成的慢性腹泄。
5）低聚异麦芽糖可使总胆固醇、甘油三脂、游离脂肪酸、血糖均降低，因而可减少心血管病的发生。
6）双歧因子的其它生理作用：人体肠道双歧杆菌增殖后，有利于B维生素的合成，产生有机酸使肠道内的PH值降低和抑制病原菌感染；刺激人体免疫系统，提高机体免疫力。

可见，经常饮用含有双歧因子的啤酒对人体的健康具有一定的促进和保护作用。

塞北星荞麦系列啤酒的特点
荞麦——因具有独特的营养价值和食疗保健功能，被营养学家誉为21世纪具有前途的绿色食品和“美容、健身、防病”的工业食品原料。荞麦富含较全面的氨基酸、丰富的油酸、亚油酸、多种维生素及微量元素等，特别是荞麦中富含“芦丁”成分（即维生素P），具有明显降低血糖、血脂、尿糖等功能，所以被广泛加工成各种营养、健康食品，在东南亚各国、美国、法国等国家深受偏爱。
内蒙古是我国荞麦主产区之一，种植区主要分布在无污染的高寒地区，是真正的绿色食品。我公司充分利用当地的资源优势，以荞麦为原料成功研制出风味独特的塞北星荞麦系列啤酒。它不仅保持了啤酒的原有风味和营养，更增添了一定的营养保健功能，是一种时尚、健康的啤酒新产品。

曼斯特系列啤酒的特点
曼斯特系列啤酒，采用天然优质含锶天然矿泉水、进口麦芽、优质大米和酒花为原料精心酿制而成，酒体清澈透明，泡沫洁白细腻，口味纯正、清爽、自然，是具有国际流行口味的清爽型啤酒。而现代化的进口酿造设备、优良的德国啤酒酵母菌种、独特的低温酿造工艺和全过程的微机自动控制，造就了曼斯特啤酒始终如一的纯正口感和优良品质。
目前曼斯特系列啤酒主要有曼斯特冰爽啤酒﹑超爽王啤酒、曼斯特黑啤、曼斯特暖啤和曼斯特大众等中高档啤酒品种，受到消费者的普遍认可，同时公司产品还远销蒙古、西班牙等国。
曼斯特啤酒曾荣获内蒙古自治区著名商标、巴拿马国际食品博览会金奖、消费者信得过产品等，并连年被自治区酒业协会授予“A级产品”、“创新产品奖”等称号

我公司目前的产品结构
2005年公司的产品结构按照市场消费档次和需求具体分为四个组成部分，即大众啤酒产品、中档啤酒产品、高档啤酒产品和特定市场的啤酒产品，共包括15-16个啤酒品种，具体如下：
一、大众啤酒产品共5个啤酒品种：包括塞双歧、塞清爽、苦瓜王、吧啤和大桶鲜啤，其中以塞双歧为大众啤酒消费市场的主导产品，塞清爽、苦瓜王、吧啤和大桶鲜啤作为补充，以满足不同大众消费者的需求。特双则作为主导产品的更新换代产品，进行逐步推广。
二、中档啤酒产品共3-4个啤酒品种：包括特双、普荞，同时准备开发1-2个新产品。其中以特双为当地中档啤酒消费市场的主导产品，而普荞以开发外地市场为主，并增加1-2个新产品作为补充。
三、高档啤酒产品共5个啤酒品种：包括曼冰爽、曼黑啤和小企鹅和超爽王，并计划开发高档瓶装鲜啤酒，主要面向中高档酒店、饭店及礼品酒消费市场。
四、特定市场的啤酒产品共2个啤酒品种：包括曼超爽、曼大众，面向特定市场进行销售。
我公司产品发展的方向
新产品开发又具有较高风险，因此我公司产品发展必须确定一个适合自己的、长远的发展规划，以指导公司的新产品开发。
我公司的产品发展方向主要有三点。一是要充分利用当地企业的特定优势，满足消费需求的多样化和个性化；二是提高产品质量，降低生产成本；三是要符合啤酒行业的发展趋势。
我公司产品发展的工作内容主要是从新工艺、新技术、新产品三个方面去开拓、创新、推广和应用。在2～3年内通过技术合作培养技术骨干、提高信息集聚能力、确定开发项目、配置开发设施、建立良好的机制，实现“生产一代、储备一代、研制一代、构思一代”的阶梯式产品开发战略。

熟啤酒和鲜啤酒的区别
啤酒根据其是否经过高温杀菌分为两大类：熟啤酒和鲜（生）啤酒。像瓶装啤酒，经过了高温杀菌，具有较长的保质期，称为熟啤酒。而不经过高温杀菌，含有一定量的活酵母菌的啤酒称为鲜啤酒，如桶装鲜啤酒。
桶装鲜啤酒因不经过高温杀菌，故其营养成分不被破坏，营养比熟啤酒更丰富，口味比熟啤酒更纯正，饮后不易上头。鲜啤酒含有活酵母菌，保质期只有５天左右，故不易长途运输，适宜在当地和就近销售。非当地厂家生产的一些保质期较长的所谓“鲜啤酒”，其实是一种桶装熟啤酒。
一些小厂或一些散啤酒灌装点，其卫生条件也无法保证，请消费者注意。
为保证鲜啤质量，请在25℃下的蔽阴处存放，最好在2-10℃下冷藏，切勿高温处存放或在阳光下嚗晒，开盖后尽快饮用，否则极易变质。

塞北星啤酒——好酒源自好水
“好酒源自好水”、“好水才能酿出好酒”，这是众所周知的道理，对啤酒酿造而言更是如此。
塞北星啤酒公司的酿造用水取自地下200米以下的深层水，是地矿部认定的天然含锶矿泉水。该水源未受到任何环境污染，水质清澈洁净、天然无菌、清爽微甜。经权威机构通过一个水文期检测，确认该水质为优质天然矿泉水，其标志组分锶的含量为0.36～0.38mg/L、偏硅酸含量高达19.5～20.8mg/L，并富含多种对人体有益的微量元素。
医学研究证实：锶（Sr）与血管功能、神经兴奋性有关，具有镇静安神作用；硅（Si）与人的关节炎与动脉硬化症有关，身体中缺少锶、硅会引发多种疾病。
水是啤酒酿造的主要原料之一，啤酒中富含的多种有益于人体的微量元素，主要来自于酿造用水和麦芽。经检测，塞北星啤酒的锶含量达0.15～0.26mg/L，偏硅酸含量更高达103.4～158.6mg/L，经常饮用含锶和偏硅酸较高的塞北星啤酒，对人体的消化系统、神经系统和心血管系统均有一定的促进和保护作用。