图文详解意面做法.doc

图文详解意面做法~~~

意大利面，又称之为意粉，是西餐品种中中国人最容易接受的。
　　作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利每诳诖分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。
【之一】：蛤蜊白汁意大利面

材料：
意大利宽扁面、蛤蜊、洋葱(1个)、蒜(2瓣切片)、鲜奶油(cream 30g)、橄榄油、巴西里(parsley)、盐、黑胡椒粉、人头马 V.S.O.P(30c.c)
对30c.c没单位概念de同学借助量杯就轻松搞定

做法：
A、蛤蜊泡盐水中吐沙最少2小时，然后洗干净，备用。

B、锅内注入凉水并加少许盐，煮开，加入适量意大利宽面，煮大约7分钟，依个人对面条软硬喜好，可适量延长时间。

C、在等B步骤水煮开同时，倒适量橄榄油在锅中，放洋葱和蒜炒。

D、把鲜奶油加入C中加热化开，备用。  

E、把煮好的意大利宽面B放进D,加适量盐、黑胡椒一起炒拌均匀。

F、洋葱和蒜不理，只盛意大利宽面及蛤蜊装盘。可取一两片巴西里作点缀。

【之二】：什锦酱汁意大利面-意大利蝴蝶面

意大利面原料：
蝴蝶面（一人份）干香菇3朵、青豆50g、春笋1根、胡萝卜一段
意大利面调料：
橄榄油3小勺、番茄沙司适量、盐1/2茶匙、糖适量、胡椒粉1/2茶匙、香料少许、芝士粉少许

意大利面做法：

1、香菇用温水浸泡1分钟后搓洗干净，再用温水浸泡，直到泡软了切丁，浸泡的水备用，春笋和胡萝卜去皮洗净切丁，青豆少许洗干净（图1）。

2、蝴蝶面按照说明书上面所示，水烧开，加入盐，放入蝴蝶面，煮7～10分钟，捞出拌上1小勺橄榄油备用（图3）。

3、起油锅，放1小勺橄榄油，扁炒一下青豆取出（图4）。

4、再起油锅放入放1小勺橄榄油，春笋和胡萝卜扁炒1分钟，倒入泡香菇的水，大火烧开后，小火煮5分钟左右（图5-图6）。

5、放入番茄沙司，放入的量根据自己的喜好，没有特别的要求，在放入后尝一下，如果酸的很，可以适当加入少许糖综合一下，喜欢酸的就无所谓，再加入煮好的蝴蝶面和青豆（图7）。

6、加入盐，黑胡椒，香料和芝士粉即可（图8）。

【之三】：海鲜意大利面

原材料： 蛤蜊、基围虾、蒜、白酒、西红柿、荷兰豆、意大利面。

【之四】：什锦菇奶油绚彩意大利面

【原材料】
奶油白酱：鲜奶油50克、牛奶300克、奶油70克（分2份，分别为50克和20克）、面粉50克
什锦菇意面：意大利三色螺旋通心粉100克、洋葱20克、口蘑2个、金针菇50克、白玉菇30克
【调味料】
奶油30克、高汤100ML、奶油白酱40克、鲜奶油30克、白胡椒粉少许、盐
【做法】
奶油白酱

图1：将鲜奶油和牛奶一起倒入锅内，拌匀煮开备用。
图2：另锅放入50克奶油，小火融化。
图3：直接将面粉筛入锅内与奶油拌匀炒出香味。
图4：然后将做法1的材料慢慢加入锅内拌匀，注意用小火，将另外20克奶油融化后倒入锅内。
图5：将奶油与面糊拌匀。
图6：盛出在碗内待用。
意面

图1：将洋葱切碎粒，口蘑切片，白玉菇切尾洗净待用。
图2：烧开半锅水，加入口蘑、白玉菇煮1分钟左右再加入金针菇微煮片刻关火捞出待用。
图3：接着再烧开半锅水，加入1小勺盐，放入意面，煮8-10分钟，期间要用勺子不时搅动，以免意面粘锅哟！
图4：另锅放入奶油至融化。
图5：加入洋葱碎炒香。
图6：加入菇类炒匀。
图7：加入高汤、奶油白酱、鲜奶油、白胡椒粉、盐煮沸。
图8：将煮好的意面直接捞入锅中微炒1～2分钟即可。
注意：煮意面时加入一点盐，可使意面更加紧缩而有弹性呢！注意控制煮面时间，不能煮长了，煮太软了就很难吃了。要注意煮意面和放入炒锅中衔接的时间，最好是直接将煮好的意面放入炒锅中比较省事些。否则事先煮出来就只能放在碗中，加入橄榄油拌匀，以免粘连，会麻烦些。

【之五】：西兰花鲜虾意大利面

做法：

1、鲜虾去头去壳去虾线，清洗干净，用厨房纸吸干水份。西兰花洗净，切成小朵。
2、锅里烧沸水，下入意大利面，调入适量盐，煮8-10分钟至面熟，捞入凉水中浸凉。
3、煮面锅里的水继续焯烫西兰花30秒钟，捞入冷水浸凉后，沥干水份备用。
4、锅中小火化开黄油，先下虾仁，炒至虾仁变色后盛出。
5、锅中油继续炒香蒜末，下入西兰花翻炒均匀后，倒入虾仁一起炒，再加入淡奶油（或牛奶），没过食材一半的量即可，调入胡椒粉，拌匀后，盖上锅盖小火煮1分钟左右。
6、最后汤汁稍收浓后加入煮熟的意大利面，调入盐，用筷子拌炒均匀，汤汁收稠后，关火，盛出。

【之六】：培根奶油意大利面

原料：鲜奶油—100g ；牛奶—-600g ；奶油A—100g；奶油B—40g；面粉—100g；牛奶—适量；意大利面—适量

做法：

预先准备工作：将鲜奶油和牛奶拌匀煮滚后置一旁备用。

1、将奶油A小火加热至融化；

2、加入面粉，慢慢炒出香味；

3、炒好的样子；

4、一边搅拌一边慢慢加入鲜奶油+牛奶的混合液，搅拌均匀，一直到变的有点稠了；

5、将奶油B放入锅中、搅拌均匀，备用；

6、取一部分奶油白酱，倒入大概适量的牛奶、混合均匀、倒入碗中备用；

7、培根炒至变色；

8、加入事先煮好的意大利面，再加入做法6的酱，翻炒几下、加入适量的盐调味。