《酒水知识与调酒》练习题(一).doc

《酒水知识与调酒》练习题（一）
一、填空（40分）
1. 根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。
2. 鸡尾酒概括起来有四种基本的调制方法____、____、搅和法、兑和法。
3. 苏格兰威士忌的特点固定为______、____、____。
4. A.O.C葡萄酒又名____。
5. 法国____地区是世界最佳的优质葡萄酒产区。
6. 世界知名的三大蒸馏酒为___、____、____。
7. 酒水降温的方法有____、____、____三种。
8. 中国白酒有五种香型，分别为酱香型、浓香型、____、____、兼香型等。
9. 中国露酒的知名品牌有____、____、____、____。
二、判断题（10分）
1、 啤酒的最佳饮用温度为8~11度。
2、 生啤酒保持原有的风味，但保存期短。
3、 Sherry是芳香葡萄酒。
4、 香槟酒含的糖份越多，价格越高。
5、 果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。
三、 名词解释（10分）
1、 鸡尾酒
2、 调酒师
3、 标准酒谱
4、 酒单
5、 滗酒
四、 单选题（10分）
1、V.S.O.P酒龄在____
（1）5~10 （2）10~20 （3）20~30年以上
2、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜
（1）1/2 （2）1/3 （3）1/4
3、山西杏花汾酒属____型
（1）浓香型 （2）清香型 （3）米香型
4、“酸味威士忌”这款鸡尾酒属____
（1）短饮 （2）长饮 （3）餐前 鸡尾酒
5、“曼哈顿”鸡尾酒的调制方法为____
（1）摇动法 （2）调和法 （3）直接调制法
五、 多项选择题（20分）
1、 蒸馏酒包括____
（1）葡萄酒 （2）白酒 （3）白兰地 （4）威士忌
2、____是甜食酒
（1）香槟 （2）Port （3）玛得拉酒 （4）马拉加酒
3、以下____是啤酒
（1）Lager （2）Ale （3） Stout （4）Porter
4、啤酒的驰名品牌有____
（1）嘉士伯 （2）百威 （3）蓝带 （4）健力士
5、草本类植物香甜酒包括____
（1）修道院酒 （2）君度香橙 （3）当酒 （4）金万利
六、简答题（10分）
1、某鸡尾酒原料成本为8元，每份人工成本为2元，其他经营费用均为1元，目标利润率为40%，营业税率为5%，依据总成本定价法确定此款鸡尾酒的售价。（5分）
2、Tequila 的饮用方式有那些独特之处？（5分）
《酒水知识与调酒》练习题（二）
一、选择题（50分）
1、（ ）是中国最古老的、固有的酒精饮料之一
A 啤酒 B 黄酒 C 葡萄酒 D 白酒
2、烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为____
A 、白葡萄酒 B、红葡萄酒 C玫瑰色葡萄酒
3、法国葡萄酒的产地区域越小，其质量____
A 、越佳 B、越坏 C不确定
4、____为强化葡萄酒
A 、Sherry B、Vermouth C Lillet
5味美思酒为____
A 、开胃酒 B、餐后酒 C 、起泡葡萄酒
6、V.S.O.P酒龄在____
A 、5~10 B、10~20 C 、20~30年以上
7、品饮白兰地时倒在杯子的白兰地以____为宜。
A 、1/2 B、1/3 C 、1/4
8、山西杏花汾酒属____型
A 、浓香型 B、清香型 C 、米香型
9、鸡尾酒“酸味威士忌”属____
A 、短饮 B、长饮 C 、餐前 鸡尾酒
10、鸡尾酒“曼哈顿”调制方法为____
A 、摇动法 B、调和法 C 、直接调制法
11、味美思属于（ ）
A.气泡葡萄酒 B.加气葡萄酒 C.强化葡萄酒 D.加香葡萄酒
12、法国波尔多产区以（ ）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟
13、如果某种酒的商标有86prooof ，则该酒的标准酒度为____
A 、43% B、 86% C 、50%
14、以下哪项不是酿制黄酒的主要原料（ ）
A 糯米 B 粳米 C 黍米 D 玉米
15、北方黍米黄酒的代表是（ ）
A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒
16、南方糯米、粳米黄酒的代表是（ ）
A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒
17、啤酒按是否经过杀菌处理分可分为（ ）
A 生啤酒和熟啤酒 B 低醇啤酒和无醇啤酒
C 淡色啤酒和浓色啤酒 D 上发酵啤酒喝下发酵啤酒
18、著名的啤酒品牌喜力产自（ ）
A 美国 B 丹麦 C 德国 D 荷兰
19、著名的啤酒品牌科罗娜产自（ ）
A 美国 B 丹麦 C 德国 D 墨西哥
20、下列哪个啤酒品牌不属于日本出品（ ）
A麒麟 B 富士达 C 朝日 D三得利
21、蒸馏酒通常指酒精含量在（ ）以上的烈性酒
A 5% B 20% C 40% D 60%
22、（ ）是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的含有酒精的饮料
A 蒸馏酒 B 发酵酒 C 配制酒 D 混合酒
23、蒸馏酒可分为果类.谷物类和（ ）
A 果杂类 B 蔬菜类 C 香草类 D 奶油类
24、以下哪项不是酿造威士忌酒的原料（ ）
A 大麦 B 燕麦 C 玉米 D 葡萄
25、威士忌的主要生产国为（ ）
A 法语国家 B 英语国家 C 葡语国家 D 美语国家
四、判断题（30分，填写“正确”或“错误”否则不得分）
1、所有的Cognac都是白兰地,所有的白兰地都是Cognac. （ ）
2、调酒用的金酒大都选用荷兰金酒. （ ）
3、杜林标是英国产的最有名的利口酒。（ ）
4、Vodka以俄罗斯产的质量最好（ ）
5、Jim Bean是驰名的苏格兰威士忌（ ）
6、啤酒的最佳饮用温度为8~11度。（ ）
7、生啤酒保持原有的风味，但保存期短。（ ）
8、Sherry是芳香葡萄酒。（ ）
9、香槟酒含的糖份越多，价格越高。（ ）
10、果汁饮料含天然果汁或果浆在6%~30%。（ ）
11、法国的A·O·C级别的葡萄酒可以选用全法国各地的葡萄为原料。（ ）
12、啤酒瓶上标示12度意味着这瓶啤酒含有12%的酒精浓度。（ ）
13、啤酒开瓶时应将瓶盖或拉环朝向自己。（ ）
14、吉姆·比姆（又称占边）是一款著名的加拿大威士忌。（ ）
15、白兰地是一种口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受的无色烈性蒸馏酒。（ ）
三、中英文互译 （20分）
1、Long drink
2 Short drink
3、 On the rocks
4、 Straight up
5、起泡葡萄酒
6、Gin & Tonic
7、调酒师
8、Vermouth
9、Chivas Regal
10、Bartender
《酒水知识与调酒》练习题（三）
一、填空（40分）
1、Soft drinks包括____、____、____、水。
2、按照酒的酿造方法不同，酒可以分为____、____、____。
3、中国黄酒的知名品牌有____、____、____。
4、酒吧从服务方式分为____、____、____、鸡尾酒廊、多功能酒吧、主题酒吧。
5、按产区将威士忌分为____、____、____、____四种。
6、按饮用时间和地点不同，Cocktail可分为____和____、____和全天候鸡尾酒。
7、根据二氧化碳含量和加工工艺将葡萄酒分为____、____、强化葡萄酒、芳香葡萄酒四种。
二、判断题（10分）
1、所有的Cognac都是白兰地,所有的白兰地都是Cognac.
2、调酒用的金酒大都选用荷兰金酒.
3、杜林标是英国产的最有名的利口酒。
4、Vodka以俄罗斯产的质量最好
5、Jim Bean是驰名的苏格兰威士忌
六、 名词解释（10分）
1、鸡尾酒
2、调酒师
3、标准酒谱
4、酒单
5、基酒
七、 单选题（10分）
1、 如果某种酒的商标有86prooof ，则该酒的标准酒度为____
（1）43% （2）86% （3）50%
2、 烤肉类菜肴的最佳配餐酒水为____
（1）白葡萄酒 （2）红葡萄酒 （3）玫瑰色葡萄酒
3、 法国葡萄酒的产地区域越小，其质量____
（1越佳 （2）越坏 （3）不确定
4、____为强化葡萄酒
（1）Sherry （2）Vermouth （3）Lillet
5比特酒为____
（1）开胃酒 （2）餐后酒 （3）起泡葡萄酒
八、 多项选择题（20分）
1、 强化葡萄酒包括____
（1）Port （2）Sherry （3）Bush
2、 基酒分为____
（1）供点基酒 （2）吧台基酒 （3）混合基酒
3、 鸡尾酒的组成包括____
（！）基酒 2）调和料 （3）附加料 （4）装饰物 （5）冰
4、 苏格兰威士忌分为____
（1）纯威士忌 （2）混合威士忌 （3）黑麦威士忌
5、 白兰地的驰名品牌有____
（1）Remy Martin （2）Hennessy （3）Martell
九、简答题（10分）
1、解释以下鸡尾酒术语：
Long drink
Short drink
On the rocks
Straight up
Drip
《酒水知识与调酒》练习题（四）
一、选择题（50分）
1、威士忌在（ ）和美国写为whiskey
A 日本 B 爱尔兰 C 加拿大 D 苏格兰
2、（ ）是生产威士忌酒的著名国家之一。同时也是世界上最大的威士忌酒消费国
A 美国 B 爱尔兰 C 加拿大 D 苏格兰
3、（ ）是加拿大威士忌的著名品牌
A 加拿大俱乐部 B 普莱特·沃雷 C 四玫瑰 D 老泰勒
4、威士忌的饮用主要使用（ ）
A 科林斯杯 B 海波杯 C 比尔森杯 D 古典杯
5、干邑地区最精华的（ ）所生产的干邑白兰地，可冠以“GRANDE CHAMPAGNE COGNAC”字样。这种白兰地均属于干邑的极品
A 芳波亚区 B 邦波亚区 C 大香槟区 D 小香槟区
6、（ ）属于中档干邑白兰地
A V.S.O.P B X..O C A.O.C D V.D.T
7、以下哪项不是干邑白兰地的品牌（ ）
A 轩尼诗 B 马爹利 C 夏博 D 人头马
8、白兰地酒的饮用标准为（ ）
A 1. 25盎司 B 1盎司 C 1.5盎司 D 2盎司
9、金酒起源于（ ）
A 英国 B 法国 C 荷兰 D 美国
10、金酒是一种以谷物为主要原料，配以各种香料尤其是（ ）蒸馏出来的蒸馏酒
A 龙舌兰 B 甘蔗糖浆 C 香草 D 杜松子
11、（ ）是世界销量第一的朗姆酒品牌
A 美亚森 B 朗立可 C 奇峰 D 百家得
12、伏特加是一种（ ）的蒸馏酒
A 纯度较高 B 纯度较低 C 酒精度较低 D 有色
13、被称为“香片”的名茶指的是（ ）
A福建茉莉花茶 B珠兰花茶 C玫瑰花茶 D桂花茶
14、（ ）是我国特有的茶类主要产于福建、广州、台湾三省
A绿茶 B红茶 C乌龙茶 D紧压茶
15、咖啡原产于（ ）
A牙买加 B埃塞俄比亚 C巴西 D加纳
16、（ ）是世界第一的咖啡生产出口国
A牙买加 B埃塞俄比亚 C巴西 D加纳
17、蓝山咖啡是咖啡中的极品，产自（ ）的蓝山
A牙买加 B埃塞俄比亚 C巴西 D加纳
18、（ ）是酒吧酒水服务工作的第一程序，标志着服务操作的开始
A冰镇 B示瓶 C溜杯 D开瓶
19、中国黄酒需加温后饮用，一般采取（ ）的温酒方法
A 水烫 B 火烤 C燃烧 D冲泡
20、滗酒是在服务陈年（ ）时剔除沉淀物的方法
A黄酒 B清酒 C葡萄酒 D啤酒
21、当客人酒杯中的酒少于（ ）时应征询客人意见是否添加酒水
A 1/2 B 1/3 C 1/4 D 1/5
22、威士忌的饮用服务一般使用（ ）
A海波杯 B柯林斯杯 C烈酒杯 D古典杯
23、特奇拉酒饮用时一份量的标准一般为（ ）
A 1oz B 1.25oz C 15oz D 2oz
24、服务葡萄酒中的品酒服务中应向主人斟倒（ ）酒液请其品试
A 1/2 B 1/3 C 1/4 D 1/5
25、西餐或酒吧中的斟倒顺序应是最后再为（ ）斟倒
A主宾 B主人 C副主宾 D其他客人
二、判断题（30分，填写“正确”或“错误”否则不得分）
1、、所有的雅文邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是雅文邑。（ ）
2、、雅文邑白兰地采用黑橡木制成的橡木桶酿藏因此其酒色大多呈琥珀色，色泽度深暗而带有光泽。（ ）
3、金酒在我国也有不同的称谓，广东、香港等南方人叫它琴酒，台湾人叫它毡酒，而我们大陆人则叫它金酒。（ ）
4、干式金酒是指酒味不甜，不带原体味的金酒，代表是荷兰金酒。（ ）
5、英国金酒的味道是辣中带甜，有明显的谷物芬芳，所以英国金酒只适合纯饮或者加冰，而不适合与其它酒水混合调制鸡尾酒。（ ）
6、马天尼和罗西是产自意大利的最著名的味美思品牌（ ）
7、溜杯是对酒杯进行降温挂霜的一种方法，适用于高雅豪华的场合。（ ）
8、酒吧中，客人面前的空酒杯应及时收走，以保证台面干净。（ ）
9、在酒吧中，为客人斟倒完的空瓶、空罐应及时收走。（ ）
10、饮用白兰地无论净饮还是加冰都是使用白兰地杯进行服务。（ ）
11、在酒吧营业过程中调酒师不可主动与宾客交谈，以避免影响工作。（ ）
12、酒吧中烟缸要经常更换，一般烟缸中烟头不能超过两个。（ ）
13、酒杯出现细小裂纹或豁口，为节省成本，如果程度不深还可提供给客人使用。（ ）
14、补充酒水时应采用“先进后出”的原则，以节省时间。（ ）
15、酒吧的销售的主要商品是酒，因此应向所有客人全力推销酒品，以促进酒品销售，使酒吧利润最大化。（ ）
三、中英文互译 （20分）
1、Chivas Regal
2 Short drink
3、 On the rocks
4、 Straight up
5、起泡葡萄酒
6、Gin & Tonic
7、调酒师
8、Vermouth
9、Chivas Salute
10、Long drink
《酒水知识与调酒》技能测试试题一
基 础 知 识 部 分
一、单项选择题（每小题2分，共30分）
1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（　　　）
A．汤力水 B．干姜水
C．苏打水 D．纯净水
2.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（　　　）
A．金酒 B．威士忌
C．白兰地 D．白酒
3.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（　　　）
A．白兰地酒 B．德基拉酒
C．郎姆酒 D．威士忌酒
4．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（　　　）
A．勃艮第产区 B．波尔多产区
C．香槟产区 D．阿尔萨斯产区
5、青草蜢鸡尾酒的调制方法是（ ）
A．摇和法  B．调和法
C．兑和法  D．搅和法
6．用于生产黄酒的最佳原料是（　　　）
A．大麦 B．小麦
C．糯米 D．小米
7.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（　　　）
A．苏格兰 B．爱尔兰
C．美国 D．加拿大
8．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（　　　）
A．英国 B．法国
C．德国 D．荷兰
9．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（　　　）
A．餐前类 B．佐甜食类
C．餐后类 D．开胃类
10．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里所说的“基本成分”一般使用（　　　）
A．蒸馏酒 B．发酵酒
C．配制酒 D．混合酒
11．下列选项中，不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（　　　）
A．“朗姆可乐” B．“金汤力”
C．“伏特加7” D．“夏日风情”
12．“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（　　　）
A．伏特加酒 B．朗姆酒
C．白兰地酒  D．金酒
13.下列选项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是（　　　）
A．调和法  B．摇和法
C．兑和法  D．搅和法
14．“干马天尼”（Dry Martini）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（　　　）
A．伏特加酒 B．郎姆酒
C．威士忌酒 D．金酒
15.鸡尾酒的一个重要特征就是颜色艳丽。红颜色的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了( )
A.西红柿汁 B.胡萝卜汁
C.石榴糖浆 D.红葡萄酒
二、名词解释题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）
1．白兰地
2．黄酒
3．威士忌酒（Whisky）

4．拉戈啤酒
5．朗姆酒
操 作 技 能 部 分
 一 、用调和法调制鸡尾酒
       试题1调制鸡尾酒 干马天尼
 二、 用摇和法调制鸡尾酒
     试题1 调制鸡尾酒 红粉佳人
 三、 用兑和法调鸡尾酒
       试题1 调制鸡尾酒 特吉拉日出
《酒水知识与调酒》技能测试试题二
基 础 知 识 部 分
一、单项选择题(每小题2分，共30分)
1.根据碳酸饮料分类，橙汁汽水属(       )。
A.果汁型 B.果味型
C.可乐型 D.其他型
2.一瓶42°GL的酒，换算为Proof US则等于(       )。
A.21   B.24
C.73.5   D.84
3.以下酒品属于配置酒的是(       )。
A. Whisky   B. Kahlua
C. Champagne  D. Beer   

4.按西餐餐饮搭配习惯分类，玛德拉酒属于(       )。
A.餐前开胃酒  B.佐餐酒
C.甜食酒  D.餐后酒
5.以下酒品中属于清香型白酒代表酒的是(       )。
A.四川泸州老窖特曲  B.贵州茅台酒
C.山西杏花村汾酒  D.桂林三花酒
6.绍兴酒的主要原料是(       )。
A.大麦  B.玉米

C.高粱  D.糯米
7.啤酒酒瓶上8°的度数标志是指(       )。
A.英式精度 B.标准酒度
C.麦芽糖度 D.酒精重量百分比
8.VSOP级的干邑，酒龄至少(       )。
A.2年   B.4年
C.6年  D.10年
9.朗姆酒的原料是(       )。
A.高粱  B.大麦
C.甘蔗  D.葡萄
10爱尔兰威士忌最主要的原料是(       )。
A.大麦  B.玉米
C.黑麦  D.小麦
11君度酒是一种著名的(       )。
A.餐前开胃酒  B.软饮料
C.佐餐酒   D.餐后甜酒
12.分层鸡尾酒的调制方法是(       )。
A.调和法 B.摇和法
C.兑和法 D.搅和法
13.可以与羊肉类菜肴搭配的葡萄酒是(       )。
A.红葡萄酒  B.干白葡萄酒
C.玫瑰红葡萄酒  D.香槟酒
14.酒单的中心内容是(       )。
A.酒水品种  B.酒水名称
C.酒水价格  D.销售单位
15.具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( )
A.苏格兰 B.爱尔兰
C.美国 D.加拿大
二、简答题(每小题10分，共30分)
1.简述苏格兰威士忌的特点。
2.简述俄罗斯伏特加的特点。
3.葡萄酒按颜色可分为哪几类？
技 能 操 作 部 分
 一、 用调和法调制鸡尾酒
        试题1 调制鸡尾酒 黑俄罗斯
二 、用摇和法调制鸡尾酒
        试题1 调制鸡尾酒 绿翠鸟
三 、用兑和法调鸡尾酒
    试题1 调制鸡尾酒 金托尼克

《酒水知识与调酒》技能测试试题三
基 础 知 识 部 分
一、单项选择题（每小题2分，共30分）
1.下列选项中，属于固态饮料的是( )
A.果汁 B.速溶咖啡粉
C.牛奶 D.豆浆
2酒类生产有许多工艺，其中的一个工艺产生了酒的核心成份——乙醇，这个工艺是( )
A.陈化工艺 B.蒸馏工艺
C.发酵工艺 D.勾兑工艺
3.“国际葡萄及葡萄酒组织”规定，葡萄酒的酒度不能低于( )
A.7° B.7.5°
C.8° D.8.5°
4按照法国法律对葡萄酒的等级分类，最高等级的葡萄酒应标示为( )
A.AOC B.VDQS
C.VIN DE PAYS D.VIN DE TABLE
5.法国葡萄酒质量等级标准的核心是( )
A.葡萄酒的颜色 B.葡萄酒的加工工序
C.酿酒用葡萄的含糖量 D.酿酒用葡萄的产地
6.香槟酒标示用语中“天然的”一词应书写为( )
A. Brut B. Extra sec
C. Sec D. Doux
7.啤酒生产中采用上发酵工艺的是( )
A. Porter B. Pilsener
C. Munich D. Dortmund
8.法国干邑酒(Cognac)的6 个产区中，大香槟区属于( )
A.头等产区 B.普通林区
C.优质林区 D.优良林区
9.除干邑(Cognac)地区之外，法国另一个世界级的白兰地酒产区是( )
A.普罗旺斯 B.阿尔萨斯
C.雅文邑 D.波尔多
10具有特殊的烟熏味道、气味焦香的威士忌酒产自于( )
A.苏格兰 B.爱尔兰
C.美国 D.加拿大
11.生产雪利酒(Sherry)的主要原料是( )
A.苹果 B.葡萄
C.橘子 D.小麦
12.鸡尾酒的基酒一般以( )
A.配制酒为主 B.烈性酒为主
C.发酵酒为主 D.酿造酒为主
13.调制含气类混合饮料时，不宜采用的手工方法是( )
A.调和法 B.摇和法
C.兑和法 D.搅和法
14.“黑俄罗斯”(Black Russian)是一款经典鸡尾酒，其基酒是( )
A.金酒 B.伏特加酒
C.德基拉酒 D.白兰地酒
15.在高档餐饮服务中，葡萄酒的软木塞拔出后应首先交给餐桌上的( )
A.第一主宾进行鉴定 B.第一主人进行鉴定
C.第二主宾进行鉴定 D.第二主人进行鉴定
二、名词解释题（本大题共5小题，每小题6分，共30分）
1.味美思
2.白酒
3.鸡尾酒
4.香槟酒
5.碳酸饮料

操 作 技 能 部 分
 一、 用摇和法调制鸡尾酒
        试题1调制鸡尾酒 椰岛风情
 二、 用调和法调鸡尾酒
      试题1调制鸡尾酒 螺丝刀