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自制“心意月饼”
中秋的脚步已越来越近，市场上的月饼种类琳琅满目，大家有没有想过自己动手做一款“心意月饼”孝敬长辈呢？今天蚯蚓就教大家做几款“心意月饼”，既省钱又美味。
冰皮月饼
冰皮月饼的做法比苏式或者广式月饼简单很多，不需要烤制也不需要做很多的准备，但因为保存时间不长所以在市场上不多见，但冰皮月饼清爽软糯的口感却很受欢迎，我为大家介绍冰皮月饼的制作方法，只要将材料备齐，一点也不复杂，而且，稍动心思就可以做出漂亮的彩色冰皮月饼！

制作原料:
饼皮：冰皮粉100克、牛奶185克、糖粉50克(超市里的“太古糖粉”就可以)、白油10克（可用同量的黄油或色拉油代替）
吉士粉2茶匙（10ml，做黄色冰皮用）、绿茶粉2茶匙（10ml，做绿色冰皮用）、可可粉2茶匙（10ml，做巧克力色冰皮用）、椰子粉2茶匙（10ml，放在白色冰皮中增加风味）
馅料：莲蓉馅240克，也可以选择菠萝等水果内馅或者豆沙馅、栗子馅等等。

制作过程：
1．将牛奶、糖粉、色拉油放入盆中混合均匀。

2．冰皮粉倒入牛奶液中混合均匀

3．将搅拌好的面糊放置30分钟，然后放入蒸锅中蒸熟，大约15-20分钟。将蒸好的面糊搅拌均匀，放凉。

4．将蒸好的粉团分成四分，分别混入椰子粉、吉士粉、绿茶粉、可可粉和匀，做成四种颜色的粉团。

5．将粉团分成8份。

6．将莲蓉馅分成30克一个共8个。

7．在手上和案板上撒适量糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是糕粉），防止沾手，将冷却好的冰皮按扁，放入30克左右的豆沙馅。

8．将饼皮用手慢慢往上推，直到完全将馅料包裹起来。

9．将包好馅料的团子放入月饼模具中，压实。

10．扣除月饼即可，做好的冰皮月饼可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏一下，口感更加冰爽。(可冷藏保存3天)

冰皮月饼的奇妙之处就在于冰皮，冰皮的主料是冰皮粉，一般超市里可能比较少见。在淘宝上搜罗了下，发现还是有好几家店有卖冰皮粉的。

富田冰皮月饼粉(免加油配方) 15元 冰皮粉+南侨白油【小套餐】 11元

朱师傅冰皮粉送白油200克分装 7.8元 卡罗冰皮粉 冰皮月饼粉100克分装 5元
除了菠萝，像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅，加入糖和油煮的时候，放少许油即可，这样口感不会太油腻。另外，还可以尝试用赤豆、绿豆、香芋等做成馅料，但是豆类原料最好久煮或用压力锅，否则口感不好。如果觉得自制馅料太麻烦的话，网上也有各式口味的月饼馅。

闽缘品牌顶级黄金栗子馅200克分装 10元 凤梨月饼馅200克分装 4元

茉莉花茶蓉低糖月饼馅200克分装 12元 低糖绿茶蓉馅200克分装 13元

科麦 蓝山咖啡月饼馅250克 12元 科麦 浪温紫薯月饼馅250克 12元

科麦 宇冶抹茶月饼馅 250克 13元 东轩 极品五仁月饼馅 250克 12元

顺南金装白莲蓉(分装)200克 11元 京日红豆馅500克/包 6元

雪糕月饼
制作原料：（约10小个）巧克力砖适量（黑、白皆可）、鲜奶油150ML、鱼胶粉3/4大匙、糖1大匙、水1大匙、煮淋的甜红豆半碗（煮至刚开口就可以了，无须脱壳起沙）。

罗拔臣鱼胶粉500克原装 40元 罗拔臣纯鱼胶粉50g(分装) 6元

芒果布丁套餐(鱼胶粉+雀巢淡奶油)15元 百利牌食用鱼胶粉50g分装 5元

制作方法：

小贴士：
1. 填馅料时不易太满，要比周壁巧克力层略低一点，底层巧克力一定要保证跟周壁层粘合，不然脱模时就会馅料和外壳巧克力分离了
2、巧克力外皮不要涂得太薄，要尽量厚薄均匀，脱模时从冰箱取出回温一分钟左右就可以轻松倒扣出模了；
3、馅料也可换成雪糕，就是雪糕月饼了。
以上这两种月饼，制作起来比较简单方便。如果家里有烤箱的话，也可以尝试一下广式月饼和鲜肉月饼噢！

广式莲蓉蛋黄月饼

制作原料：（可做大月饼8个，或小月饼20个）
面粉160克，植物油40克，糖浆110克，碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高粱酒都行）2大匙，装饰（蛋黄2个，水或植物油 2小匙，搅拌均匀）。

制作过程：
1. 把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

2. 咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

3. 分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。

4. 分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆

5. 包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。

6. 月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

7. 烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。

8. 把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。
小贴士：
1．如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。

美国进口屋仔糖浆50g 5元 达文西焦糖糖浆(750ml) 78元

太古金黄糖浆400克 14.9元 加拿大100% 枫叶糖浆 68元
2. 因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
3. 月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
4. 如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
5. 如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
6. 广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。

鲜肉月饼

制作原料：
水油皮： 面粉 150克，白糖 25克，麦芽糖 10克，熟猪油 60克，清水60克左右
油心面粉 100克，熟猪油 50克
馅料：肉米、盐、生抽、老抽、白糖、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水。

制作过程：
1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2. 将150克面粉、10克麦芽糖、60克熟猪油、25克白糖拌和，加入100克沸水揉成水油面；再将100克面粉加入50克熟猪油擦成油酥面，一起放入冰箱冷藏20分钟。

3. 20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。

4．用刀切成16个剂子，正好一烤盘。

5. 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口朝下做成月饼。

6．烤箱预热200度，烤20--25分钟。

为了让大家做出好看又美味的月饼，我给大家找了些可爱特别的模具，或者也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替，轻轻一按，心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生啦！

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木质模具的使用及保养是非常方便和简单的。在首次使用前先用水刷洗干净后，用食用油在模具内外涂抹几遍（或者直接把模具放入食用油中浸泡一段时间就更好了!全当给模具刷了一遍漆，可以大大的延长使用寿命），于阴凉处晾干即可使用，切忌放在室外太阳暴晒及风吹!

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