茶树菇烧肉.doc

茶树菇烧肉
原料：
五花肉250克、茶树菇200克、冰糖6粒、酱油30ml、料酒15ml、盐5克、八角1个、桂皮1段、葱4段、姜4片、干辣椒5个、香叶4片。
做法：
1、五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热，放入冰糖用铲子翻炒，此时将火力调成中小火，以免冰糖炒糊；
2、冰糖溶化开始出现金黄色时，将火力调到最小并不停搅拌糖浆，直到冰糖完全溶化，锅中出现棕红色糖浆时，放入五花肉不停翻炒，直到上色；
3、放入2段葱、2片姜，淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀，出香味，直到五花肉没有多余的水分析出，颜色变的稍深
4、放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，倒入开水没过肉块，用大火将汤汁烧开，然后转成中小火加盖，慢慢炖35分钟，直到肉块成熟；5、放入茶树菇，拌匀后继续加盖焖10分钟，直到茶树菇软烂。肉块酥烂时，转成大火将剩余汤汁收干即可。

粤菜】—咸蛋黄茶树菇
菜谱物语——咸蛋黄茶树菇
此菜特点：膨松鲜嫩，咸香酥糯，趁热吃口感极佳！
食材明细
· 茶树菇300克咸蛋黄2个鸡蛋1个盐1茶勺糖1/2茶勺鸡精1茶勺干淀粉4大勺植物油适量

1. 茶树菇剪去根部洗净，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。2. 咸蛋黄碾碎加少许清水调匀。3. 将树菇放入盆中，加鸡蛋液拌匀。4. 再加入干淀粉拌匀。5. 炒锅倒入植物油，油温7成热时下茶树菇，炸至金黄捞出沥油6. .炒锅留少许植物油，下咸蛋黄炒散。7. 加入盐、糖、鸡精炒匀。8. 最后下炸好的茶树菇与咸蛋黄拌炒均匀即可。

茶树菇烧豆腐原料：
茶树菇十棵，老豆腐一斤，青红椒各半个，葱姜少许，盐，高汤精
做法：1、茶树菇泡发，去掉根洗净备用；2、豆腐切块，稍微晾干水分，以免油炸的时候溅油；3、豆腐块油炸，油炸时先开大火，两面各炸一分钟后捞出，再开小火，两面各炸三分钟捞出即可。4、葱和青红椒改刀，姜切片，油热后先下锅炒葱姜，紧接着倒入泡好的茶树菇略微翻炒，然后倒入豆腐，锅内加水浸过豆腐，调入盐和高汤精，转至小火收干汤汁；5、汤汁收干后，下青红椒大火翻炒半分钟即可。

茶树菇烧豆腐
材料：豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒。调料：蚝油，盐，姜片，清水。做法：
1、豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。

2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。
3、加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。

吃素是一种心情-茶树菇烧豆腐

干锅茶树菇
食材明细
· 新鲜茶树菇适量 烟熏腊肉 适量 剁椒适量 青椒适量 大蒜适量 姜适量 白糖适量 生抽适量 香醋适量 高汤适量
1. 原料图如上图所示。2. 腊肉洗净蒸二十分钟，汤汁不要倒掉，备用。3. 腊肉切粗丝。4. 茶树菇切两段，过水焯一下捞出过冷水控干。5. 青辣椒切段。6. 锅里放油，炒姜丝。7. 姜丝微微黄，下剁椒，蒜碎，炒出香味。8. 加入腊肉煸炒。9. 下糖，生抽半调羹，香醋三分之一调羹10. 倒入茶树菇，蒸腊肉的汁也倒进去。11. 兑高汤不要淹没茶树菇，把茶树菇摁平，将要淹没就好了。小火焖三分钟。12. 大火收汁，然后家里有干锅的上干锅，没干锅的，小火焅一会，就是小火煨一会装盘即可。可以适当撒点香菜和香油。看个人喜好了。
干锅茶树菇做法小贴士
后话：
1，大家看我没有写盐，是的，剁椒有盐，生抽有盐，除非你吃盐很大，否则这个味道是正好的。 2，香醋的放入，是湘菜酸辣的体现。少了香醋，味道差那么一点。 3，茶树菇可以选择新鲜的也可以选择干的，口味不一样。腊肉可以用五花肉代替，一样很好吃。 4，炒菜的时候，用到剁椒或者郫县豆瓣的时候，稍微搁点糖，能中和一下酱的冲味。也能增鲜提味。

芹香煎饼卷
· 面粉适量 芹菜叶约80克 水适量 熟鸡肉丝适量 盐2克 胡椒粉适量
1. 芹菜叶洗净。2. 放开水淖一下立刻过冷水。3. 芹菜叶放榨汁机加半杯水打成汁放入大碗内，可根据需要继续加水。4. 放入面粉，盐和胡椒粉。面粉分次加，防止面糊过稠产生面疙瘩。5. 搅拌成糊糊饧半小时，舀一勺倒下表面痕迹立即消失最佳。6. 煎饼铛通电，烧热后舀一勺糊糊放上。7. 均匀的摊成煎饼。8. 准备好的熟鸡肉丝，鸡肉已经入味，无需调料。也可加其他蔬菜等。9. 放上鸡肉丝，加一点黄豆酱。10. 卷起，这是金黄的一面在外，也可以把煎饼翻过来，把绿色的一面在外。11. 切成段，装盘。

鲜奶虾仁蒸蛋

材料：鸡蛋2个（约100ml）、虾仁适量（根据喜好添加）、牛奶250ml、香葱1根、盐1/2小匙、香油1小匙

做法：1、 准备所需材料。2、 鸡蛋磕入碗里，加少许盐搅匀。3、 倒入牛奶，蛋液和牛奶的比例为1:1.5。4、 用网筛过滤下蛋液，将没搅匀的蛋白滤出不要。5、 将过滤好的蛋液倒入容器中，蒸锅内水烧开冒汽后放入蒸锅内，并且扣上一个盘子在容器上。6、 大火蒸2分钟后转小火蒸8分钟至七八分熟，放上虾仁继续蒸。7、 继续蒸3-5分钟至蛋液全熟，撒葱花，淋上香油即可

灰灰小贴士：过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，扣上一个盘子上火蒸可以使蛋液更滑嫩。牛奶加入蛋液搅拌均匀后，蛋液上会浮有一些泡沫，滤掉不要可以保证蛋液更加平整光滑。蒸之前，可以在容器内薄薄的抹上一层油，这样吃完以后更容易清洗。

几何寿司
材料：寿司饭、虾卵、厚蛋皮、海苔
做法：1、将蒸好的米饭加入寿司醋，搅拌均匀，制成寿司饭 2将鸡蛋搅拌均匀，摊成厚蛋皮，半凝固时叠起 3、准备好寿司饭、蛋皮、寿司海苔和虾卵 4、两大张海苔折起来，撕成四份，取三小张，先将其中一张均匀铺上少许寿司饭，撒上虾卵后卷起 5、放到另一张铺好寿司饭和虾卵的海苔上，一并卷起 6、卷好的寿司卷纵向切开后再从中间纵向切开，切成四条，将4条寿司背对背中间夹切成方形的厚蛋皮 7、用剩下的海苔卷起来，呈方形 8、切开即可

【咸肉菜饭】
材料：大米一碗（三口之家）、上海青5棵、咸肉一块（约150克）
调料：葱2根、姜2片、植物油1汤匙
做法：1、准备所需材料。2、咸肉清洗干净后切成小丁，青菜洗净后切成丝备用。3、锅里放油烧热，放入咸肉丁和葱末姜丝。（姜切丝是为了吃饭时方便挑出来）4、将咸肉丁煸炒至变色后。5、关火后放入青菜丝。6、将青菜丝与咸肉丁翻炒均匀后盛出。7、大米淘洗干净，加入和平时煮米饭一样多的水。8、倒入青菜和咸肉丁翻拌均匀，按下煮饭键，饭跳了以后香喷喷的咸肉菜饭就做好啦。
灰灰小贴士：
◎咸肉有盐，所以不需要再加别的调味料了。咸肉也不能加的太多了，防止米饭过咸。

凉拌腐竹
原料：腐竹、红椒、韭菜、葱、蒜。
调味料：盐、鸡精、白醋、香油、芥末油、白糖。
做法：
1、腐竹提前用凉水浸泡，期间换水3次，洗净后，捞出捏干水份。2、红椒韭菜切成粒，葱蒜切成末。腐竹斜切成节。3、将葱蒜末放进腐竹内，调入盐、鸡精、白醋、香油、芥末油、白糖，拌匀后静置3、4分钟。4、上桌前把红椒和韭菜粒撒入，即可。