自制冰激淋.doc

自制冰激淋       
材料：淡奶油（100ml）牛奶（100ml） 。
辅料：糖20g， 早苗香草粉，可可粉或一点咖啡。
做法：
1.淡奶油分次加糖打发 。
2.牛奶加到1里，搅匀。
3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。
4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。
奶油布丁       
　　主料：
　　奶油150克，牛奶50克，面粉200克（根据自己口味增减）
　　配料：
　　白糖150克，鸡蛋150克，发酵粉10克，香草精一羹匙（不加也ok）
　　工具：
　　容器两个，电动搅拌器一个，模具十个（最好是用导热快的金属模具）,蒸锅一口，笼屉一个
　　制作方法：
　　1,将奶油，白糖混合在一起，用搅拌器打透。
　　2,将鸡蛋打散成液，分三次加入到搅拌好的奶油糖浆中，备用。 重点： 每加一次蛋液必须搅透一次，这样作出来的布丁才会香滑！
　　3,面粉，发酵粉，牛奶混合在一起，用搅拌器搅均，加入准备好的鸡蛋奶油糖浆，搅均，再加入香草精。
　　4,取出，揉成面团，分成十小块，此为布丁生坯料。重点： 面团软硬要掌握适度！
　　5,选出十只布丁模具，在里面刷上一层油，再撒上少许白糖，将布丁生坯装入，再用油纸将口封牢。
　　6,将模具放进笼屉，架在锅上，用旺火沸水蒸30—40分钟即可。
　　7,将蒸好的布丁取出，在上面挤上自己喜欢的各种口味的source（可可酱，草莓酱，苹果酱等等），放入冰箱冷藏三到四个小时。
　　特点：
　　色泽嫩黄，香软糯滑
奶油蘑菇浓汤   
牛奶 900ml  盐2g   奶油10g  鸡精3g   橄榄油20ml  火腿2片   面粉 60g    口蘑5朵
　　制作方法：
　　1.把面粉用橄榄油在锅里翻炒，炒到闻到烤馒头一样的香味即可。
　　2.口蘑切成薄片，火腿切成碎末，面包切成方丁后备用。
　　3.炒面用擀面杖擀几下，去掉面球，加少量水调成糊。
　　4.将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，搅拌均匀煮开即可。
　　制作用时：约30分钟
奶油意大利面酱   
　　原料：绞肉 1/2杯、洋葱 1/4个、奶油 2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉 1大匙、面粉 1大匙、牛奶 1杯、盐、胡椒 各少许
　　做法：(1) 将所有材料备好，洋葱切丁备用。
　　(2) 将奶油1大匙加热，放入洋葱、绞肉爆炒至熟后，加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。
　　(3) 将另1大匙奶油加热，倒入面粉，用小火搅拌均匀，即可熄火，小心不可煮焦。
　　(4) 再倒入牛奶快速搅拌，均匀后开中火煮，一边搅拌一边倒入炒好的绞肉，转小火煮约3~4分钟，至浓滑状时即可
　　把煮好的意大利面浇上酱汁,在放点橄榄油即可
　　没有的话,也可以不放~~
奶油浓汤-creamstew  
　　材料：奶油（butter)50g，色拉油适量，低筋面粉100g，牛奶300g，高汤(或蔬菜煮汁）600~800ml，蔬菜400g,鸡肉200g，盐，胡椒粉适量
　　作法：
　　1.蔬菜切成小块，水烧开后放入锅中煮至7成熟，捞出。菜和汤分置备用。
　　（常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。煮菜时，先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易熟的蔬菜煮至5成熟，然后随后放入其他易熟蔬菜。
　　2.鸡肉切成2~3cm的块，平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄。
　　3.热锅中放入奶油，离火用余温融化奶油，然后再加入面粉拌炒成酥油状。
　　4.加入牛奶，迅速搅拌均匀成糊，然后加入高汤。注意：高汤不要一次全加进去，可视汤的浓稠度进行调整。
　　5.汤调好后，加入鸡块和蔬菜（可预留出一部分作为最后盛盘装饰用）煮10~15分钟。过程中放适量盐和胡椒调味，并可用牛奶、鲜奶油（freshcream）或淀粉水调节汤的浓度。
　　6.如果想要汤更加香浓，关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。
　　PS：加热奶油容易起泡糊锅，所以一定不能用大火，而应该先将锅烧热，放入奶油后离火，用锅的余温来融化奶油（步骤3）。另外先加热一点色拉油，然后再加入奶油也可以防止糊锅。 
芒果慕司蛋糕     
　　材料：
　　1.水50克
　　糖10克
　　鲜芒果肉100克
　　柠檬汁50克
　　芒果酱50克（我自己用面包机做的，没有面包机的也可以自己煮，芒果去皮切丁，放锅里加热至出水，再加入芒果份量一半的糖，小火煮至浓稠，出锅前加点朗姆酒或白兰地味道更好。市售的也可以）
　　2.牛奶325克
　　糖50克
　　蛋黄80克
　　吉利丁片20克（使用之前用冰水泡软，用等量鱼胶粉的要先用冷牛奶把鱼胶粉化开，让它吸水再加热）
　　3.打发鲜奶油675克（湿性发泡）
　　做法:
　　1. 把材料1中的水，糖，鲜芒果肉，柠檬汁，芒果酱混匀加热到沸腾，离火放凉。
　　2. 把材料2中的牛奶，糖加热至60度（没有温度计的就凭感觉吧，不要让它沸腾了，不然等下一放蛋黄就变蛋花了），小火，加入蛋黄，充分混合（我用蛋抽）成均匀液体（不能有沉淀结块等，不然会影响口感，如果确实已出现结块或蛋花状，可以用细筛过滤补救），放入泡好的吉利丁片化开，离火，隔冰水降温（降温期间需搅拌）。
　　3. 把做法1跟2分次拌进材料3中，拌成均匀糊状。
　　4. 模底放一片蛋糕片，注入慕司馅，再铺一片蛋糕，再注馅，抹平，再放一片蛋糕片，最后注入慕司馅至平模。放入冰箱冷藏至凝固，脱模即可装饰。
蛋糕坯用的方子   
　　原料：鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升，泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，低筋面粉100克，白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
　　做法就是普通戚风蛋糕的做法，烤焙温度烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右。
鲜奶果冻慕司     
　　这个是跟鲜奶慕司馅料是一样的，就是加了果冻。果冻的做法很简单，我就直接用市售的果汁来做，因为是用固底的小蛋糕模来作的，考虑到脱模的需要，所以250ML果汁加了一片半的吉利丁片，做出来的果冻有点QQ的，很爽口。装模的时候先装黄桃果冻液，冷藏凝固后再倒入慕司馅，放上蛋糕片，凝固后把杯子泡一下热开水（一秒），再扣出来就OK，晶莹的果冻加上软滑的慕司，哇哈哈，超可口
草莓芝士蛋糕      
　　材料:
　　蛋糕片一片
　　芝士馅
　　1.奶油芝士 250g
　　2.白砂糖 100g
　　3.草莓 200g
　　4.鲜奶油 1量杯（用淡奶油，蛋糕甜度正好）
　　5.鱼胶粉 1汤匙（建议份量翻倍，不然蛋糕很软）
　　6.柠檬汁 1/4量杯
柳橙果冻:
　　吉利丁片一片(5克),用冰水泡软,放入加热至温热的柳橙汁(约150ML)中,拌至完全融化即可,使用时淋在冻好的慕司蛋糕上.
　　做法:
　　1.芝士放软(因为是冬天,我隔水加热了一会儿融化了一小部份),加50克糖打匀(稍微打发也可以,个人感觉口感会更好).
　　2.草莓用搅拌机打成泥.
　　3.鲜奶油加另外50克糖打至七分发.
　　4.鱼胶粉加柠檬汁拌匀,隔水加热至融化.
　　5.接下来一锅捣就成,把1和2拌匀,再加入3拌匀,最后加入4拌匀就成芝士馅了.
　　6.慕司模用饼干碎+黄油或用蛋糕片垫底,倒入芝士馅,敲几下把表面震平,入冰箱冷藏至凝固,即可脱模装饰(我用围热毛巾的方法,但拧热毛巾的过程是痛苦滴,烫手).