1、什么是膨化食品？
膨化食品通常是用面粉﹑玉米﹑土豆的等食物为原料经油炸﹑加热等工艺处理，使其膨胀而做成的。
人们对膨化食品的理解误区：
由于膨化食品的油性太重，长期食用对健康并没有好处。因此也被人们称之为“垃圾食品”。
膨化食品包括油炸膨化食品 与 非油炸膨化食品，大多数人在购买的时候往往在心中已经将膨化食品定义为油炸的垃圾食品，而很少会去注意到食品包装上关于油炸和非油炸的字样，这就导致了消费者对膨化食品的误解。
什么是非油炸膨化食品？
非油炸膨化食品，是指以谷类、豆类、薯类等为主要原料，利用相变和气体的热压效应原理，使被加工物料内部的水分迅速升温汽化、增
2、压膨胀，并依靠气体的膨胀力，带动组分中高分子物质的结构改变，从而使之成为具有网状组织结构特征，定型的多孔状物质的过程。
非油炸膨化食品的优点：
1. 营养素损失少。膨化技术虽然改变了粮食的外形，但同时也改变了内部的分子结构，使某些物质的含量增加，如水溶性物质增加6至10倍，粮食的维生素收到破坏较少，如维生素B1维生素B6的含量明显高于蒸煮后的食品。
2. 口味好。膨化食品体轻松软，色泽浅，改变了原有的口感，增加了香浓、酥脆的风味，适合孩子的口味。
3. 容易消化吸收。孩子的消化功能较成人差，膨化技术使淀粉彻底熟化，容易被孩子消化吸收。膨化食品内结构呈多孔状，有利于胃肠道消化酶的渗入，从
3、而提高了营养素的消化吸收率。如大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3%，而膨化后可提高到83.8%。
4. 易于贮存。膨化食品经高温高压处理后，可起到消毒杀菌的作用。同时，它减少了水分，限制了霉菌滋生，密封后可长期贮存，不易变质。
油炸食品的危害：
1. 食品不容易消化，多吃容易得胃病。特别是对小孩，小孩的肠胃还没有发育成熟，高温食品进入胃内会损伤胃黏膜而得胃炎。油脂在高温下会产生一种叫“丙烯酸“的物质，它是一种结构简单的小分子有机化合物，纯品为透明结晶状固体，种物质很难消化。多吃油炸食品会引发胸闷，恶心，呕吐等不适。
2. 食用油炸之前外表常常要裹上一层面粉浆。在高温下，面粉中的维生素B1全被破坏掉了，所以长期吃油炸食品会发生维生素B1缺乏症。
3. 油在高温下反复食用会产生一种致癌物质，对身体及不利。
4. 容易出现小儿肥胖症。过量食用油炸食品会导致脂肪提供的热能超标，长期下去会出现肥胖症
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