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阿拉伯美食

阿拉伯菜适合所有的酱料、沙拉、肉类和将主食混合吃，可以用面包夹肉、酸奶拌饭、鹰嘴豆酱拌肉、沙律与烤肉交替著吃等，这样荤素搭配，健康又美味。

炸蔬菜球

烤鸡肉饭

    一提起阿拉伯，人们往往会联想到《一千零一夜》中华丽的宫殿、蒙著面纱的婀娜女郎、阿拉丁的神灯等，无不散发著神秘的色彩。其实，在阿拉伯地区除了这些美丽动人的传说外，还有美味诱人的佳肴。
    纽约有不少阿拉伯族裔，正宗的阿拉伯美食并不难寻觅。这周我就为大家介绍阿拉伯美食，并推荐几家地道的阿拉伯餐厅。
　　吃阿拉伯菜，分汤、冷头盘、热头盘、主菜和甜品几部分，不过大可不必拘泥于固定的顺序，按自己的喜好混合搭配著吃也可以。
　　豆子汤（Lentil Soup）是阿拉伯菜中比较常见的一种汤。这是一种用小扁豆和胡萝卜、土豆、芹菜、洋葱等熬制的浓汤，非常鲜美开胃。喝的时候挤几滴柠檬汁，汤的味道会更好。
　　阿拉伯菜的冷盘主要有三种形式：沙拉、酱料和腌物。沙拉中最基本的是中东沙拉（Middle Eastern Salad），其配料主要是黄瓜、番茄、洋葱、柠檬汁、橄榄油。这道沙拉口感丰富，酸中带甜，略有涩味，很是开胃。值得一提的是沙拉中的一种碎绿叶蔬菜——洋芫荽（Parsley），这是阿拉伯菜肴中很重要的一种香料，味道有点儿苦涩，中东沙拉其独特的味道就来自于洋芫荽。中东沙拉再拌上碎角片全麦粉，略加改变就成了著名的塔博勒沙拉（Tabouleh Salad）。
    和这两道沙拉相比，更具特色的是黄瓜酸奶沙拉（Cucumber－Yogurt Salad）。这是由粘稠的酸奶拌上黄瓜块和碎薄荷制成的，这道沙拉非常清凉健康。不过阿拉伯菜里的酸奶味道很强烈，酸味重、奶味浓，刚开始吃可能不太习惯。
　　一般阿拉伯餐厅会配给免费的皮塔饼（Pita），这种看起来和吃起来感觉都像烙饼的面食，是阿拉伯人最基本的主食，每一天每一顿饭都会出现在餐桌上。吃皮塔饼配沙拉吃是再合适不过的，配各种酱料式的冷盘也很好吃。阿拉伯菜中酱料式的冷菜最重要的要算鹰嘴豆泥（Hummus）和茄泥（Baba Ghannoush）了。
　　鹰嘴豆泥是一道非常传统的阿拉伯菜，也是一道必点的菜式。很多阿拉伯人用皮塔饼蘸著鹰嘴豆泥吃就是一顿最常见的饭餐了。据说鹰嘴豆主要产于中国，不过因为中国人不喜欢吃，大部分都出口到中东了。这道菜乍看上去白白的一团，还以为是奶酪，其实是把鹰嘴豆磨成豆蓉，浇上芝麻酱，淋上橄榄油，再配上特制的东方香料混合而成。豆泥的味道酸中带咸，醇和甘香。用酱料来配无味的主食会增加出很多与眾不同的味道。
    阿拉伯菜非常讲究运用香料来调味，他们的香料比中国菜用到的还要多，阿拉伯菜的好玩儿之处正在于酱料，可以凭食客的喜好随意搭配，既可以直接单吃，又可以配皮塔饼吃，也可以和饭拌著吃，还可以蘸牛羊肉吃，总之怎麽吃都好吃。
　　茄泥是另一种美味的酱料，由蒸熟捣碎的茄子，加上大蒜、芝麻酱、香料和柠檬汁调和而成，味道和口感与鹰嘴豆泥略有不同，但同样都非常醇香可口，令人胃口大开。
　　另外，像腌辣椒、腌蚕豆、腌茄子等冷菜，看上去其貌不扬，味道却常常给人惊喜。选择性吃上一些，会发现其不仅制作得非常精致，味道还特别浓郁。尤其是蚕豆，加入了八角等香料，煮熟搅烂，再配以其他香料，多种烹制功夫后，待送入口中，一股特殊的豆香在唇齿间弥漫。
　　阿拉伯菜中各种前菜，不论冷盘热盘都非常重要。因为阿拉伯人的主要食物是皮塔饼、牛羊肉，有时候还吃点米饭，比较简单。但是搭配了各种香料及酱料、沙拉、腌制物等，就可以做出千变万化的口味。
　　说到阿拉伯菜中的热头盘，就不得不说炸蔬菜球（Falafel）了。这也是一道传统菜式，一个个小巧的褐色鸡蛋模样，非常可爱。小麦碎包裹著松子、鹰嘴豆、洋葱粒、阿月浑子果实等油炸成松软酥香的小球，可以作茶点和主食。因为炸得比较透，所以很干，一定要拌著酱料或酸奶吃。鹰嘴豆泥炒羊肉松子也是一道很美味的热头盘哦，很适合中国人的口味，不妨一试。
　　阿拉伯地区的肉类烹制方法以烧烤为主，而且一定要拌著沙拉、酱料、皮塔饼一起才好吃。把皮塔饼撕出一小片，包进烤肉、鹰嘴豆泥及沙拉，一同塞入口中。肉和菜一起吃，也就不容易腻了。
　　因为宗教的关系，阿拉伯地区的人们一般不吃猪肉，所以牛、羊、鸡肉成为主要的肉类食材。也同样出于宗教信仰的原因，他们觉得动物的血是肮脏的，不能食用，所以烹制肉类的时候一定要事先挤干血水。这样做出的肉因缺少肉汁而略为干硬，所以需要清爽多汁的沙拉来调和。不过烤肉虽干，但是用大量独特香料腌制过，肉感十足之余还能充分带出肉香，而且没有膻味。 

特色烤肉串饭

薄皮蜂蜜果仁酥（Baklava）

    阿拉伯地区比较热，早晚温差大，羊肉性温，是他们的最爱。羊肉的烹调也很讲究，事先一定要充分腌制，而羊背、羊肩、羊胸的肉则搭配不同的做法、不同的香料。除了烤，燉与炒也是常见的烹饪手法。阿拉伯菜中有很多食物颜色看起来火红，但实际不辣，那是因为阿拉伯人爱用番茄作佐料，吃起来是甜咸的味道。
　　在阿拉伯菜中，米饭也是主食之一。不过阿拉伯人吃的米饭和我们平时吃的大白米饭有所不同。这种米比较细长，是黄色的，没有粘性，一粒一粒的。吃起来很香，有嚼头，不过比较干。所以这种米饭的吃法和我们平时的吃法也不一样，需要把沙拉或者酸奶等拌进米饭吃，这样不仅不会觉得干了，味道还更加丰富。
　　饭后来上一份阿拉伯特色的甜品就更完美了。阿拉伯的甜品普遍制作精美，甜度很高，多由果仁、蜂蜜、白糖等制成。比如薄皮蜂蜜果仁酥（Baklava）是一种由油面团、果仁和白糖制成的多层糖饯，吃起来松脆香甜。其他甜品还有千层细面果仁酥（Warbat）和炸阿拉伯甜面巢（Hariseeh）等，都非常甜。
　　到阿拉伯菜餐厅吃饭要注意尊重伊斯兰的文化和宗教习俗，比如不能说猪肉等词，不能用左手吃饭。阿拉伯人一般不喝含酒精的饮料，所以很多阿拉伯餐厅都不提供酒，如果想在用餐时佐酒的话，最好提前打电话问下餐厅能否自带酒水。