水果栽培[梨]_果树栽培学.doc

《水果栽培》讲义

邵建柱

2004年3月

梨树栽培
第一节 概述
一、经济价值
我国栽培最广泛的落叶果树。
1营养价值
较高。每100g果肉含蛋白质0.1g，脂肪0.1克，碳水化合物12g，钙5m，g磷6毫克，铁0.2毫克mg，胡萝卜素、硫胺酸、核黄素各0.01mg，尼克酸0.2mg, VC3mg。
味甜多汁，并有香味，深受欢迎的鲜食果品。
2加工
梨汁、梨膏糖、梨干、梨脯、罐头、梨酒、梨醋等。唐山安梨汁，赵县梨酒。
3出口产品，增加外汇收入。
4药用价值
性寒，味甘，无毒。主热嗽、化痰、止渴、解酒毒、疏风、利小便。
有降压、清热、镇静、利尿作用。
对肺热咳嗽，痰多，小儿风热，喉痛音哑，眼赤肿痛有明显疗效。
小儿风热咳嗽、食欲不振：鸭梨水煎取汁，加入大米煮粥。
清痰止咳：将梨捣汁，加姜汁、白蜜；或将梨熬膏加姜汁、白蜜食用。
津液不足、干咳：雪梨1个，菊花、麦冬各25克，水煎后加适量白糖服用。
风热咳嗽：梨1个，葱白连须7条，白糖10克加水煎服。
鸭梨还可放在米醋中浸1周后制成醋梨服用。每次半个，可治消化不良、食欲不振等症，并有解酒作用。
二、栽培历史
我国为原产地之一。《诗经》中已有记载。至少2500年的栽培历史。
《史记》、《广志》、《西京杂记》、《洛阳花木记》、《花镜》等古籍中，已有许多品种的记载。
《齐民要术》有“种梨”一章，在育苗、嫁接、移栽、栽培管理、病虫防治、贮藏加工等各方面，均有详细记载。
西洋梨
开始栽培缺少确切记载。新疆、甘肃一带早有地方品种。新疆梨被认为是西洋梨和白梨的杂种。
现代西洋梨：巴梨等，1870年前后由国外引入。
三、梨树的分布
梨的种类品种众多，适应性强，易丰产稳产，分布遍及全国。
（一）分布区
1寒地梨区：
沈阳以北地区。
低温，生长期短。
秋子梨为主
也有杂种洋梨
气候较好的吉林延边种植较多
2 干寒梨区
内蒙古、新疆、甘肃西北、陕西、宁夏及青海大部分地区。
气候干燥，夏季日温差大，降水少于400mm。
主栽秋子梨、白梨和新疆梨，少量当地西洋梨品种。盛产库尔勒香梨等。
3温带梨区
干寒梨区和寒地梨区以南，秦岭淮河以北。
无霜期较长。
我国最大的梨区，占70％。
最普遍的是白梨，西洋梨和沙梨生长结果也很好。
鸭梨、慈梨、酥梨、秋白梨、蜜梨等。
4 暖温带梨区
长江流域、钱塘江流域地区，包括上饶以北、福建西北部地区。
无霜期长，温暖多雨
主栽沙梨，为我国沙梨产区，白梨有少量。
严州雪梨、金花梨等。日本梨品种。
5 热带和亚热带梨区
福建南部，长江以南地区。
多雨炎热潮湿
热带梨区可见周年生长，四季开花结果。
主栽沙梨，不宜秋子梨生长，白梨少量栽培。
淡水红梨、灌阳雪梨、早禾梨。
6 云贵高原梨区
云南、贵州及四川西部大小金川以南地区，海拔1300－1600米之间的高山地带。
雨量多，气候温凉。
沙梨为主，少数白梨。
宝珠梨、咸宁大黄梨等。
7 青藏高原梨区
以西藏为主，包括青海西南高原地区。
多数海拔4000米以上。
气候寒冷，春迟冬早。
拉萨以东雅鲁藏布江地带，以后较好，栽培较多。
（二）优势产区分布
1 秋子梨优势产业带
辽宁西部及河北东北部沿长城一带
主栽安梨、花盖、秋子和小香水等
2 白梨优势产业带
河北邢台以北直至保定地区以及山东与其相邻的德州地区
鸭梨、雪花梨
产量占全国梨总产的30％左右。
3 砀山酥梨产业带
豫东、皖北和苏北
沙梨系统的砀山酥梨
占全国梨果总产的15％左右。
4其它小规模产区
吉林延边的苹果梨产区
新疆库尔勒的香梨产区
山东栖霞的香水梨产区
四川苍溪梨产区和小金的黄花梨产区
甘肃兰州冬果梨产区
云南滇中的宝珠梨产区
4其它
长江中下游以南地黄花梨产区
烟台和大连的西洋梨产区
四、生产现状及存在问题
（一）现状
梨是我国近些年来发展最快的果树。
2000年，面积95.4万公顷，产量861.8万吨
1990年，面积72.1万公顷，产量235.2万吨
当年全世界梨总产1552万吨，占52.34%。
头号产梨大国
（二）存在问题
1 单产低
地区间差异较大，有高产地区。
总起来比国际低很多。
2000年，我国每公顷产量为9吨
同年，阿根廷45吨，日本23吨，意大利、南非、法国和美国多在20吨以上，韩国10.09吨。
2质量差
世界梨出口价每吨在521－638美元之间，我国梨最低为250美元，最高仅为434美元。
3品种结构不合理
晚熟品种过多，适当发展早中熟品种。
品种集中。酥梨占35 ％，华北鸭梨占17％。
4出口少
仅为12万吨左右。
东南亚，澳洲
经销上，缺乏创名牌的观念
只求卖出，忽略严把质量关。

质量不一致，甚至品种混杂
质量好的鸭梨在超市可以卖到2美元/kg
5产业体制不适应
小生产，大市场的矛盾突出。
一家一户为生产单位，栽培面积小，栽培技术差别很大。
公司带农户模式
6 品种混杂，缺少优质商品生产基地
原有的学多品质差的和不适应的品种急待淘汰。盲目引种和不恰当地宣传也是造成混乱的原因。
在集中产区，除发展公司带农户的模式外，采用农民投资土地和劳力，政府扶持，科研院所提供品种和技术，统一管理，风险共担，利益分享。
第二节 主要种类和品种
梨属于蔷薇科梨属，有35个种，原产于地中海、高加索、中亚细亚和我国。我国已定名的有14个种。
一、种类
通常作为果树栽培的有秋子梨、白梨、沙梨和西洋梨等四个种，褐梨、新疆梨、川梨在少数地区有栽培种，其它多作砧木。
1秋子梨（Pyrus ussuriensis Maxim.)
又名山梨（东北）、野梨和酸梨（河北）。野生于我国东北、华北和西北等地。
乔木，高10－15米，生长旺盛。嫩梢无毛或微具毛，二年生枝黄灰色或黄褐色。果实近球形，黄色和暗绿色，无明显果点，果柄短，萼片宿存，果肉石细胞多，绝大多数需要后熟后方可食用。
梨属中最抗寒的种，野生种可耐－52℃低温。多数栽培种也可耐-30－-35 ℃低温。
适于生长在较寒冷干燥的地区，在河南以南表现低产、果小、质粗、味淡。耐旱、耐涝、耐贫瘠。对腐烂病、黑星病、斑点病抵抗力强。为东北地区梨的主要砧木。
代表品种：南果梨、京白梨、鸭广梨等。
2白梨（P. bretschneideri Rehd.)
原产黄河流域，以河北、山西、陕西、山东、辽宁、甘肃、黄河故道地区最多。是我国分布最广、数量最多、品质较好的栽培品种。
乔木，高8－13米，树冠开张，生长较强。嫩梢无毛或微具毛，嫩枝较粗，被白色茸毛。嫩叶显紫红色，密生白色茸毛，不久脱落。果实大，软圆形或长圆形，有细密果点，萼片脱落，果肉细脆，石细胞少，大多耐贮藏。
抗寒力不如秋子梨，但比沙梨和西洋梨强，适于冷凉干燥地区栽植。
代表品种：鸭梨、雪花梨、慈梨、栖霞大香水梨、秋白梨等。
3沙梨（P.pyrifolia Nakai)
原产我国温暖多雨的南方，野生于长江流域。分布很广，主要分布于长江流域及南方地区，华北、东北南部以及西北等地都有栽培。
乔木，高7－12米。枝条直立，发枝少，嫩枝、幼叶初具灰白色毛，不久脱落，二年生枝紫褐色或暗褐色，具稀疏皮孔。
花型较白梨大，果实多圆形。果皮褐色，也有绿色。萼片脱落，肉质脆，味甜，多汁少香气，石细胞多于白梨，不需后熟。耐贮藏能力不及白梨。
对水分要求较高，抗热、抗旱能力都强，抗寒力差，适于作南方梨及西洋梨砧木。
代表品种：黄花梨、二十世纪、丰水，长十郎、新高、晚三吉等。
4西洋梨(P.communis Linn.)
原产欧洲及亚洲西部，自然分布极广。
乔木，枝条直立，小枝富光泽，光滑无毛，具明显皮孔。叶小，革质，富光泽；全圆或圆钝锯齿；叶面深绿，叶背淡绿，叶柄细长。
栽培品种果实多瓢形，果梗粗短，宿萼多内卷。果实需后熟方可食用，后熟后肉质细腻，易溶于口，有香气，多数不耐贮藏。
较抗寒，耐热力弱，温度在-25℃常有冻害发生，适于生长在气候温凉的地区。
我国新疆及甘肃临夏地区的西洋梨有：新疆的策勒伊奈克、伊宁拉克梨、临夏油饺团梨、临夏萨拉梨等，抗寒但品质较差。
引入的西洋梨：巴梨、茄梨、伏茄梨等。一般抗寒力较弱，品质较优。
5新疆梨（P.sinkiangensis )
曾名夏梨。分布于新疆、甘肃、青海一带。
乔木，高6－9米。小枝紫褐色，具白色皮孔，无毛。果实卵圆形或倒卵圆形，果柄先端肥厚，一般较长，萼片直立宿存，果心大，石细胞多。一般不耐贮藏。
为西洋梨和白梨的杂交种。形态变异很大，品质不一，多适于较冷凉干燥的地区生长。
栽培品种有：甘肃的冰珠梨、香蕉梨、长把梨，新疆的阿木特（酸梨）、克兹二介（红梨）、可克二介（绿梨）等。
6杜梨（P.betulaefolia Bge.)
又名棠梨（江苏、河北、河南等地）、土梨（河南）、白棠梨（江苏、安徽）、灰定子（河北）、灰梨（山西）。
无栽培品种，野生于华北、西北、辽宁南部、华东、华中的湖北等地，以黄河流域较多。日本、朝鲜也有分布。
乔木，高10米。树势生长旺盛，树冠开张下垂。枝常有刺，嫩枝嫩叶密生白色茸毛，后即脱落。叶面光泽，叶背短毛；花小；果实近球形，直径0.5-1.0厘米，褐色，萼片脱落，果可留在树上直翌春。
本种叶片和果实最小。根系深，耐寒力强，是我国北方梨的主要砧木。
7褐梨（P. phaeocarpa Rehd.)
又名棠杜梨（北京）、罐儿梨（昌黎）、铁梨（山西）。野生于华北、西北各地，河南、四川也有分布。栽培品种以甘肃河北为多。
乔木，高5－8米。树势旺盛。果实椭圆或球形，褐色，果点显著，萼片脱落，果实多数少汁，果肉面。
适于干燥冷凉地区。在华北多用作砧木。北京有作京白梨、鸭梨砧木的，河北用作蜜梨、秋白梨砧木适于在山区发展。
栽培品种一般果较小，甚丰产，抗风。果实需后熟食用。有吊蛋梨、糖梨、麦梨等。
8河北梨（P.hopeiensis )
又名黑定子、红杜梨、红定子（抚宁)。分布于河北燕山山脉一带。
可能是秋子梨和褐梨的天然杂种。
河北昌黎、抚宁山区常用作砧木，丰产，寿命长。
9木梨(P.xerophila)
又名酸梨、野梨、棠梨、骚梨。分布于山西、陕西、河南、甘肃等地。
乔木，高8－10米。果实近球形或椭圆形，直径1－1.5厘米，褐色，萼片宿存。
生长旺，根深耐旱，根蘖多，寿命长。抗寒力不如杜梨、麻梨。我国西北地区梨的优良砧木。
10豆梨 （P.calleryana Dcne.)
野生于北纬35°以南的长江、珠江流域各省。适于温暖湿润气候。日本、朝鲜也有分布。
乔木，高5－8米。果实球形，直径1厘米，深褐色，果点密，萼片脱落。
适应性很强，但抗寒力差，南方沙梨的优良砧木。与西洋梨亲和力强。
二、主要品种
栽培品种主要包括白梨、沙梨、秋子梨和西洋梨等四大类。
（一）早熟品种
1早酥
1956年杂交，苹果梨×身不知，1969年定名。
果大，单果重200－250克。卵圆形，果顶突出，表面有明显棱沟，果皮绿黄色，具蜡质光泽。果点小，果心较小，果肉白色，质极细酥脆，汁特多，可溶性固形物12.5-14.6%。
山东西部7月下成熟，室温可贮存20天左右。定植3－4年结果，丰产稳产。
2早绿
新世纪×鸭梨
果椭圆形或卵圆形，单果重220克。果皮翠绿，光滑，果点细小，果面洁净，外观极美。肉质细脆，石细胞极少，果肉白色，可溶性固形物12－13％风味甜，香气浓郁。7月中下，成熟，耐贮运，常温可放1个月左右。
早果，栽后2年见果，抗病性极强。
3黄冠
雪花梨×新世纪
单果重246克，椭圆形，外观似金冠苹果。成熟时果实金黄色，果点小而稀，果皮薄，果面光洁，外观极美。果肉白色，石细胞少，松脆多汁，可溶性固形物11.4%。酸甜适口，香气浓郁，果心小。8月上中旬成熟，常温可放一个月。
早果，2年见果，抗黑星病。
4绿宝石
新世纪×早酥梨
果实近圆形，绿色至绿黄色，果点较大而密，套袋后果点小而稀，十分美观。
单果重220克，可溶性固形物15％以上，浓甜，品质极上。果肉黄白，肉质细嫩，富有香气，果心较大。7月底8月初成熟，自然条件可贮存1个月。
抗病虫能力较强。
5丰香
果实大，单果重250克，果皮黄绿色，果点中大，外形酷似金冠苹果。肉质细脆，石细胞少，味极甜，香气浓郁，固形物含量15%。果实极早熟，7月中下旬可食用，7月底完熟。常温可贮存1个月。
2年见果，极丰产稳产，抗寒、抗旱、抗病。
（二）中晚熟品种
1丰水
（菊水×八云）×八云，日本品种，1976年引入。
果实圆形略扁，单果重200－250克。果皮黄褐色，皮薄，果面粗糙，果点大而多。果梗粗短，抗风。果肉白色、细嫩，特甜，固形物12－14.5%。采后果酥脆，贮后半溶质。抗病性强，易患水心病、缩果病。
2幸水
日本品种，菊水×早生幸藏，1967年引入。
果中大，单果重165克，大小不整齐。扁圆形，果皮黄褐色，充分成熟时阳面微红色，石细胞少，质极细，稍柔软，汁中多，味甜，清香，固形物12－14.5%。
8月上中旬成熟，不耐贮藏。
抗黑星病、黑斑病，适宜南方气候生长。
3新世纪
二十世纪×长十郎
单果重250克，扁圆形，整齐，青绿色，成熟后黄绿色，果肉黄白，硬脆，固形物12％，酸味低。8月中成熟，常温可贮藏2周。
4黄金梨
韩国品种，新高×二十世纪，1984年定名。
果实近圆形和稍扁，单果重250克，黄绿色，果肉白色，嫩脆，多汁，石细胞少，果心极小，固形物14－15％。9月中下旬成熟，较耐贮藏。
早花，极易成花，2年见果，花粉极少。抗黑星病、黑斑病。
5鸭梨
200多年栽培历史。
单果重150－200克，倒卵圆形，果肩一侧呈鸭头状突起。绿黄色，贮后黄白色，皮薄，果点小而密，果肉白色，肉质特细而脆嫩，固形物11－13％。有香气，石细胞少。9月中下旬成熟。较耐贮藏。
6雪花梨
古老品种。赵县为集中产地。
果实长卵圆形或长圆形，单果重250－300克。果皮厚，贮藏后果皮金黄色，果肉白色，硬脆，稍粗，固形物12％。9月上中旬成熟，耐贮运。
7莱阳慈梨
单果重220－280克，卵圆形至纺锤形，掐萼后成倒卵形，短瓢形。果皮薄，黄绿色，果点大而明显，肉质细脆，多汁，浓甜，石细胞少，固形物12－15％。9月中下旬采收。常温下不耐贮藏，一般一个月左右。
8圆黄
韩国园艺研究所于1978年用早生赤×晚三吉杂交育成，1994年命名，属砂梨系统。
北京地区在7月下旬至8月上旬成熟。果实园形，平均果重350克，果面光滑平整，果点小而稀，皮褐色，套袋后浅褐色，无水锈，无黑斑，外观非常漂亮诱人。果肉雪白，肉质细嫩化渣，极酥脆，几乎无石细胞，口感明显超过丰水。果心小，可食率高，汁液多，含可溶性固形物15.1％以上成熟后香气极浓，极甜，风味特佳，口感舒适。常温下可贮10－15天。
9爱甘水
日本用长寿与多摩杂交育成，属砂梨系统。果实圆形或扁圆形，平均果重250克，果皮褐色，无果锈，套袋后黄色，果面光洁，果点小而密，外观极美。果肉乳白色，肉质极细，几乎无石细胞，汁液特多，品质极上，可溶性固形物含量为14％。该品种无论品质和外观均超过丰水。极早熟，在山东地区8月中旬成熟，在南京地区7月中下旬成熟，抗性极强，高抗黑星病和黑斑病。
10大果水晶梨
韩国数年前从新高梨枝条芽变中选育而成的黄色梨新品种，属砂梨系统，对黑星病、炭疽病、轮纹病抗性极强。果实圆球形，极大，平均果重480克，最大850克，大小整齐、形状端正。果肉雪白色，肉质细腻，致密嫩脆，汁多，果心小，石细胞极少，口感纯甜浓香，可溶性固形物含量14％，品质特优。陕西9月中下旬成熟，极耐贮运，北方在常温下可存放至春节，南方在室温下可存放70天，冷藏条件下可贮至翌年4月份。
11华山
韩国1981年以丰水作母本，晚三吉作父本杂交育成，于1993年正式命名，属砂梨系统。树势极强，树姿开张，花粉量大，与多数品种亲和力强，既可作主栽品种，也可作授粉品种。丰产性能好，该品种果实圆形或扁圆形，果实极大，平均单果重550－600克，最大900克。果皮薄，鲜黄褐色，无果锈，套袋后浅褐黄色。果肉雪白，肉质细嫩，无石细胞，可溶性固形物含量14－16％，品质极上等。在北京地区9月中旬成熟，优良中熟品种。
12甘泉
韩国1970年用晚三吉与甘梨杂交育成，于1990年正式命名，属砂梨系统。
树势较强，树姿开张。花粉量大，与多数品种授粉亲和力强（但与华山亲和力差）。果实扁圆形，平均单果重531克，最大果重1000克。果皮深褐色，无果锈，套袋后浅褐黄色。果心小，肉质雪白，细嫩、酥脆，果汁多，含可溶性固形物16％，品质极佳。耐贮运，可贮至翌年1月下旬。在北京地区9月下旬成熟，抗逆性强，抗黑斑病和黑星病能力强 。
13秋黄梨
韩国，今村秋×二十世纪梨
该品种树势较强，树姿半开张。易形成短果枝和腋花芽，花粉量大。丰产，果实大，圆形或扁圆形，平均果重400克，最大果重800克。外观极美，果皮深黄褐色，套袋后浅黄色。果肉白色，几乎无石细胞，汁液丰富，可溶性固形物含量为14.1－16％。果实在北京地区10月中旬成熟，优良晚熟品种。该品种果皮厚、耐贮运，采后常温下可贮藏90－100天。抗逆性强，高抗黑斑病，较抗黑星病。
14红酥脆
幸水×火把梨 ，1997年定名并发表。
树势强旺，成枝力较弱，萌芽率强。以短果枝结果为主，中长果枝及腋花芽亦可结果；坐果率高，易非产。平均单果重290克，最大果重482克，近圆形湖或圆形，成熟时果实底色为暗绿黄，阳面着以红晕；果肉白色，肉质细、酥脆，汁液多，味甜，有淡涩味，果心很小，石细胞少，品质中上或上等。含可溶形固形物11.5%,郑州地区9月上旬果实成熟，常温下可贮藏一个月左右。
15库尔勒香梨
原产新疆南部。
果实小，单果重80-100克，最大174克。倒卵圆形或纺锤形。小树、旺树的果实顶部有猪嘴状突起，阳面有暗红色晕，果面光滑，果点小而不明显。皮薄，果肉白色，脆嫩，汁多浓甜，香味浓郁。9月下成熟。
（三）西洋梨品种
1紫巴梨
美国品种。
葫芦形，单果重200克左右，果面光洁，有光泽，果点小、较密，自幼果期至成熟全面紫红，皮较厚，采后7天后熟，果肉柔软多汁，石细胞极少，固形物13％，早熟，山东泰安7月下至8月上成熟。丰产稳产，抗寒、抗旱。
2早红考蜜斯
英国品种。
果实葫芦形，单果重190克，幼果期即紫红色，皮薄。果肉雪白，半透明，稍绿，质地较细，硬脆，石细胞少，可食率高；后熟后肉质细嫩，汁液多，有芳香，酸甜，固形物12－14％。常温贮藏15天。
3红巴梨
美国品种，巴梨红色芽变。
单果重208克，葫芦形，果面凹凸不平，果皮自幼果即褐红色，成熟时果面大部分褐红色。果点小而密，果肉白色，固形物12.5％，采后10天左右果肉变软，味浓甜。山东泰安8月下成熟，常温可贮存20天左右。树势强旺，适应性强，抗黑星病。
4巴梨
原产英国，自然实生苗。
果实较大，单果重250克，葫芦形，果面深绿色 ，凹凸不平，贮存后果面黄色，阳面有红晕。采后一周最宜食用。果肉柔软，石细胞少，汁多，味浓香甜，固形物12.6-15.8%。8月中成熟，不耐贮藏。
树势不稳定，易受冻害并易感腐烂病。
5葫芦梨
自意大利引入。
长葫芦形，单果重265克，果皮绿至黄绿，果肉白色，细脆、甘甜，固形物12％；10天左右完后后熟，后熟后果肉细软，汁多，味甜，富香气，固形物15％以上。9月上成熟。抗黑星病。
6红安久
美国品种，安久梨的浓红芽变。
果实葫芦形，单果重230克，果皮全面紫红，果面平滑，有蜡质光泽，果点中多，小而明显。果肉乳白，质地细，石细胞少，采后一周变软，汁多，酸甜可口，香气浓，固形物14％以上。9月下至10月上成熟。抗黑星病、食心虫但对螨类敏感。
第三节生物学特性
一、根系的生长发育
（一）形成与分布
直根深而发达。断根后，早发生、生长强的，可代替主根向下延伸而形成垂直骨干根。
随垂直根生长减弱，侧根相应转强。
垂直分布约2－3米，水平分布一般为冠幅的2倍左右，少数可达4－5倍。
分布的深广度和稀密情况，受砧木、土质、土层深浅和结构、地下水位、地势、栽培管理等影响较大。
梨树根系一般多分布于肥沃疏松水分良好的上土层中，以20－60厘米之间分部最多最密。水平分布则越近主干，根系越密，树冠外一般根减少，并多细长少分叉的根。
（二）根系的年生长规律
一般有2次高峰。
春季萌芽以前根系即开始活动，以后随着温度的上升而日渐转旺。到新梢转入缓慢生长以后，根系生长明显增强，新梢停止生长后，根系生长最快，形成第一次生长高峰；以后转慢，到采果前根系生长又转强，出现第二次高峰。以后随温度下降进入缓慢生长期，入冬后被迫停长。
幼树旺树，春季萌芽前到新梢旺长钱可有一次生长高峰。
在土温约0.5℃，根系开始活动，21.6-22.2 ℃生长最快，27－29.8 ℃相对停止。
在20－70厘米土层中，水分含量在15－20％，较适于根系生长，降至12%, 生长受到抑制。
二、树冠的生长
梨树体高大，寿命长。秋子梨＞白梨＞沙梨。
山西有300多年的夏梨，高9.5米，干周3.25米，树冠直径15米，最高年产曾达3000斤。
萌芽力强，成枝力弱。先端优势强。
在一枝上可抽生1－4个长梢，其余均为中短梢，所以层性明显。
同一枝上同年发生的新梢，单枝生长势力差异较大，所以竞争枝少。
同时，因顶生枝特强，常形成单轴延伸。
大枝较多，树冠稀疏。
萌芽力强，除枝条后部几个盲节以外，多数芽可萌发成中短枝，极易形成花芽。
隐芽多而寿命长，有利于复壮或补缺。
三、枝叶生长
（一）芽的分化和生长发育
1叶芽分化 四个时期
（1）自春季叶芽萌动时起，随着幼茎各节间的伸长，自下而上逐节形成叶芽原基。
（2）夏后开始分化叶原基，并长成幼叶，冬季休眠时，暂停止分化。
（3）萌芽前，营养较好的芽继续分化叶原基。
（4）着生位置优越，营养充足及生长势较强的芽，萌发以后仍可继续分化新的叶原基。
2 花芽分化
新梢停长早，花芽分化容易。
边花先分化。
（二）枝叶生长
1分类：
短梢（枝）：＜5cm 生长期数天到20多天。
中梢（枝）：5-20cm 生长期40天左右。
长梢（枝）：＞ 20cm 生长期60天以上。
2发枝特性：
除幼树、旺树、旺枝或其他特殊原因（病虫、旱涝等引起落叶，热带气候等），很少发生二次枝。
3生长特性：
中短梢加粗生长与加粗生长同时进行，生长停止后还能继续加粗。长梢加粗与加长交替进行。多年生枝的加粗生长，在体内光合产物有积累时开始，枝干越粗枝龄越大开始越迟。叶片多、质量好，增粗越快。
枝干粗度是树体营养积累多少和树势强弱的一种表现。
四、结果习性
1开始结果年龄，因树种和品种而不同
一般沙梨较早，约3-5年；白梨5年左右；秋子梨较晚，约5-7年。
但品种间差异较大，如鸭梨3年即结果，而蜜梨要7-8年。
气候也有影响。蜜梨在江苏南部，11年以上才结果。日本梨多数在我国3年结果，在日本要5年左右。
2以短果枝结果为主，中长果枝结果较差。
但树种品种间差异较大。秋子梨的多数品种有较多的长果枝和腋花芽结果，而沙梨和西洋梨少见。
慈梨和雪花梨多见长果枝和腋花芽。
结果能力与枝龄有关。以2-6年生枝的结果能力较强，但鸭梨短果枝寿命较长。
3开花结实
花序为伞房花序，每花序5 -10朵花。
少花：＜5朵 慈梨
中花：5-8朵 鸭梨
多花：＞8朵 二十世纪、苹果梨、京白梨
自花结实率低，多数品种需要配置授粉树。
有花粉直感现象，果形、品质因父本有所变化。
4果实生长发育
分三个时期
果实迅速膨大期：胚珠受精后开始，到种子发育程度与成熟种子大小形状相近时。此期，种子增大，胚乳细胞、花托、果心部分细胞迅速增殖，幼果生长快、纵径生长比横径快。
胚发育吸收胚乳时期
果实增长缓慢
胚吸收胚乳充满种子后到果实成熟
细胞迅速增大，是果实生长最快时期，是影响果实产量的重要时期。
五、物候期
我国幅员辽阔，地形地势复杂，南北气候差异较大，物候期相差可达2个月之多。
广东淡水，终年无霜，不落叶，一年开四次花。
吉林无霜期仅125-150天，常有冻害。
物候期因品种地区气候而异。
新稍：4-5月
叶片：4-5月
花：4月
果实：5 -9月
花芽分化： 6-10月
根系：3-11月
六、对环境条件的要求
（一）温度
不同的种要求不同。秋子梨最耐寒，可耐零下30-35℃，白梨零下23-25 ℃，沙梨及西洋梨零下20 ℃左右。
开花要求10 ℃以上，14 ℃开花最快。
花粉萌发要求10 ℃以上，24 ℃最快，4-5 ℃花粉受冻。
根系在0.5 ℃以上开始活动， 6-7 ℃ 开始长新根。
（二）光照
喜光，年需日照1600-1700小时之间。
（三）水分
秋子梨、白梨、西洋梨原产于夏季干旱地区，性喜干燥。沙梨原产温暖湿润地区，性喜湿润。
需水量大于苹果，蒸腾系数为284-401，苹果为146-233。
比较耐劳，但不喜涝。
（四）土壤
要求不严格，沙土、壤土、黏土都可栽培，但以土层较深，土质疏松排水良好，地下水位不过高的沙壤土为好。
喜近中性土壤， pH在5.8-8.5均可生长良好。但不同种类、砧木适应能力不同。
沙梨、豆梨要求偏酸，杜梨可偏碱。
较耐盐，但含盐量0.3%以上，发育不良。
杜梨较耐盐沙梨、豆梨略差。
第四节栽培技术特点
一、育苗特点
（一）常用砧木
乔化砧木
1杜梨：北方砧木。适应性强，生长旺盛，耐旱、耐涝、耐盐碱，亲和力好。
对腐烂病抵抗力差。
2秋子梨
寒地梨区砧木。
特别耐寒、耐旱、耐涝、抗腐烂病、黑星病、斑点病等 。
根系发达，在山地生长特好。
不耐温热。
3 豆梨
长江流域及以南砧木。
根系较杜梨浅，耐温暖湿润多雨的气候。抗寒耐盐力不及杜梨。
美国在有我国引入的豆梨中已选出有价值的西洋梨矮化砧木。
5其他
麻梨：较耐寒耐，抗病虫，西北梨砧木之一。
木梨：青海、甘肃、陕西等地。抗寒、抗旱、抗盐碱。
矮化砧木
朝鲜豆梨，叙利亚梨，心形梨有矮化效应。
1美国的OH×F系列：
故居×法明德尔，亲和良好，固地性好，抗寒力多数较强。
2 PDR54
香水梨×巴梨，生长较弱，枝条较细，抗寒、抗腐烂病和轮纹病。亲和性好，接口平滑。做中间砧极好。早果丰产性好。
3 S5 和S2
锦香梨自然实生单系。本身为紧凑矮壮型，抗寒力中等，抗腐烂病和轮纹病。亲和力强，早果丰产。
4榲脖
矮化，结果早，丰产，但固地性、亲和力、抗寒性、抗叶片黄化能力较差。
5其他
山楂，花楸，水旬子，唐棣，但效果不好，亲和力差，树体发育过弱。
（二）育苗技术特点
1播种育苗
大小粒。点播大粒每亩播种2斤，小粒1－1.5 斤。条播，大粒每亩3－4斤，小粒2－3斤。
主根发达，侧根少而弱，移栽后成活慢，缓苗期长。两片真叶时切断主根先端再移栽，可促发侧根。
2利用根蘖苗
易萌生根蘖，树冠投影边缘开沟断根，然后平沟，促发根蘖。
3芽和叶枕都大，芽接时要求砧木较粗，一般要0.6厘米以上。
苗高一尺时，留大叶7－8片摘心，增粗。
50ppm喷洒处理，也可增粗。
4多次嫁接
为了多出苗，出好苗，可采用春季枝接、秋季芽接，冬季室内嫁接。
5风沙较多、气候干燥、土质较差，盐碱较重的地区，常用坐地苗，提高适应性。
6出圃苗木最低合格标准
有三条以上 平均分布的侧根，高90厘米以上，接合部以上10厘米处直径0.8-1.0厘米；定干高度以下，有较多饱满芽；接合部愈合良好。
二、建园特点
（一）栽植密度
依品种、砧木而异。
1低密栽植
每亩33－56棵，一般用于乔砧密植栽培，常用株行距3－4×5－6米。鸭梨。
2中度密植
每亩57－99棵，适用于较矮化的品种或半矮化砧木。2-2.5×3.5-4。菊水、晚三吉
3 高度密植
每亩100－222棵，1-1.5×3-3.5。矮化砧木和极矮化砧木。
4超高度密植
每亩222棵以上，多采用宽幅畦式栽培，0.5-1.5×1-2,没幅5－6行，幅间留作业道。常用极矮化砧木。
(二)授粉树配置 见课件表
三、土肥水管理特点
（一）土壤管理
深翻改土，活化土壤；
树下覆草，调温增肥；
间作绿肥
（二）科学施肥
1施肥量
一般地力水平下，每生产100kg梨果，年施纯氮0.5-0.6kg，纯磷0.25-0.3kg，纯钾0.5-0.6kg。
2肥料种类
农家肥为主，化肥为辅。
每kg果施农家肥1.5-2kg。
3基肥：
采收前后进行（8月末－9月末）。
幼树深施基肥（60－80厘米），成年树可浅施，即撒施后翻埋，以免伤根过多。
粪肥不必过熟过细。过熟过细早期肥效过快，没后劲。过熟二氧化碳释放少。
“坷垃粪儿，壮三季儿，爷爷上粪孙子还得济儿”
4根际追肥
（1）萌芽前肥
早春萌芽前2周追肥、灌透水，显著提高坐果率
“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”
萌芽、展叶、开花时间很集中，细胞分裂旺盛，需要大量的氮肥参与蛋白质的合成。
（2）亮叶肥
幼叶初展时为淡黄绿色，进入5月中下旬至6月初，叶色转为深绿色，风吹叶转，闪闪发亮，称为“亮叶期”。
多数新梢，尤其是中短梢顶芽形成封顶停长期，花芽开始分化。
促进花芽分化和幼果生长。
以N、P、K复合肥为好。
（3）果实膨大肥
7-8月，果实进入生长高峰期，是决定果实大小的关键时期。
全年光合作用高峰期
以根促叶、促光合，进而促进果实肥大，增产效果明显。
以K肥为主，少量P 、N。
施肥量的分配：
氮肥：基肥中占50%，3次追肥数量分别为20%、20%、10%。
磷肥：春或秋一次施入全量。
钾肥：第二、第三次追肥时，分别施入60%和40%。
密植园，多点穴施，不要过于集中，以防伤根。
5叶面喷肥
盛花期、亮叶期、花芽分化期和采收前后。
0.3%的尿素、磷酸二氢钾
硼：萌芽前1%，盛花期0.1-0.3%硼酸或硼砂。
铁：0.3%-0.5%硫酸亚铁。
早晚喷施。
（三）合理灌水
1灌水时期
（1）萌芽水
（2）新梢旺长期 落花后灌水，全年需水临界期。
（3）花芽分化始期 5月末6月上，是控水的关键时期。
（4）果实迅速膨大期 需水较多，决定果实细胞大小、果个大小的关键时期。
（5）采收秋施基肥后灌水，促进肥料分解和吸收。
四、花果管理
（一）辅助授粉
花粉采集：气球期，脱药机，23－25℃室内散粉。
授粉时期：盛花初期开始。一朵花在开花3日内授粉最好。
人工点授，放蜂，挂花枝，鸡毛掸子滚授等。
（二）疏花疏果
考虑树龄树势。
留果量确定：
叶果比，中小果15－20：1，大果25 －30：1，西洋梨50：1。
枝果比：2－6。
间距留果法：大中型果20－30厘米。
（三）果实套袋
1套袋的作用
（1）避免病虫危害 轮纹病、黑星病、食心虫、螨类、蝽象、梨木虱等。
（2）大大减少农药残留 减少5倍以上。是生产绿色食品的重要措施。
（3）明显提高果实外观品质
（4）防止意外伤害 鸟害、金龟子，减轻冰雹碰伤。
2套袋的技术要点
（1）纸袋的选择
报纸袋：成本低，效果较差。
专用纸带：全木浆纸，耐水耐日晒。海河牌纸袋。
黄粉虫危害。
（2）套袋的技术要点
套袋时间：落花后20天，幼果拇指肚大小时，疏果完即套袋，10天左右结束。
套袋前疏花疏果
套袋前发喷杀虫杀菌剂 ： 重点黑星病、轮纹病、黄粉虫、粉蚧等。
套袋时严格选果 果形长，大果，边果。
套袋顺序：先上后下，全树全园套，便于管理。
适当晚采，增加含糖量。
采收时带袋，分级时除袋。
操作后及时洗手，防止中毒。
五、整形修剪
主要树形

1疏散分层开心形
2小冠单层半圆形
3纺锤形
2-2.5×4, 多用于半矮化中间砧。
4.Y形
1×3.5，亩栽190株。
5折叠扇形
6三挺身

苹果栽培

第一节 概述
一、经济价值
世界四大水果之首。含多种维生素、矿物质
鲜食：大众口味
加工：苹果片、苹果汁、苹果酒等
药用：健脾益胃，通便美容（纤维素、鞣酸等）
二、栽培历史
1原产地： 欧洲中部，东南部，中亚细亚，新疆
2国外栽培历史：公元前300年，欧洲有苹果品种的记载。
18世纪开始实生选育新品种
欧洲移民传入美洲
日本明治维新时代(19世纪中后期)由欧美引入
3中国栽培历史：二千多年栽培历史
中国苹果：汉代有绵苹果记载，魏晋已有栽培。
《齐民要术》中有柰（绵苹果）和林檎（沙果）的详细阐述。
西洋苹果：由欧、美、日、苏等引进。
烟台：1870年首先由美国引入
青岛、辽南、成都、昆明、伊犁等：日德美法苏引入
哈尔滨、吉林小苹果：前苏联，中东及北美等
三、生产现状
（一）栽植面积由高速增长到稳中有降
1997年以前，每年以百万亩的速度在增长，1980年为73.8万公顷，1997年猛增到298.7万公顷面积增长3.04倍。
近年，栽培面积稳中有降，1998年降到238.3万公顷，2000年降至225.4万公顷，但面积仍居世界苹果主产国之首，也位居国内各树种之首，占全国水果面积28.1%。
（二）产区布局渐趋合理
随着市场对苹果质量要求的提高，各果区为了充分发挥自然优势和品种优势，强调适地适栽，扩大适宜区和最适宜区，缩小次适宜区和非适宜区。目前，苹果栽培区域逐渐由沿海扩展到中西部地区，现已形成渤海湾果区、黄河故道和秦岭北麓果区、西北、西南高地果区。西北西南产区海拔高、紫外线丰富、着色好、含糖高、风味浓、耐贮藏、污染少、开发和市场前景广阔。
（三）产量由剧增到平稳
近10年，我国苹果产量每年以100至200万吨的速度增长，至1999年最高，为2080.2万吨。2000年因自然灾害和面积调整，产量降至2043.1万吨。今后几年，苹果产量将稳定至2000万吨左右。
（四）单产逐年提高
1975年每亩产量为354.8公斤，1995年为384.9公斤，2000年达604.3公斤。随着果业结构调整和栽培技术水平的提高，单产会接近1000公斤。
（五）树种和品种结构进一步优化
现在苹果面积占全国果树总面积比例由1980年的41.4％降为28.1％。相反，其它水果（桃、李、杏、樱桃、葡萄等）得到较快的发展。苹果中的老劣品种锐减，新品种占苹果总面积已达75％以上。
（六）果品质量显著提高
全国苹果优质果率在30％以上，优质示范园区优质果率更高，在60％以上。
（七）采后环节不断加强
近年引进和国产苹果商品化处理流水线近40条，使优选果率显著提高。
冷藏量：70年代不足10万吨，80年代末为120万吨，2002年水果贮藏保鲜能力为1000万吨左右，占水果总量的20％。
水果加工业：2002年达200多万吨，其中苹果汁年出口量达10万吨，成为世界苹果汁生产出口大国。
四、存在问题
1单产较低
亩产计，2000年我国苹果为604.3公斤，法国1925公斤，美国1737.3公斤，新西兰1641公斤，日本1232