九乐会下午场经营方案.doc

九乐会下午场经营方案

主题：九乐会——英氏下午茶
与黄金场呼应为餐饮娱乐（主营：红酒 鸡尾酒 咖啡 西餐 茗茶 茶点）
运营时间：12：00---16：00
经营定位：下午茶 美酒 餐饮 咖啡 杂志—— 商谈 邀约 小聚 休闲时光
经营争议：是否设立酒吧形式吧台（调酒师为一亮点），餐吧（各种餐饮配餐制作）
有点文化在里面：
柔和的音乐，醇美的美酒，其说是休闲场所，倒不如说是一种生活方式——一种在外人看来表面淡定而内心不安定的人们在喧嚣都市里的生活方式，可以有足够的理由忘却烦恼的世界。
媒体杂志刊物架可于店内摆放，便于客人阅读。
经营特色：
轻音乐——播放轻柔背景音乐——电影放映——视觉文化——下午14:00,16:00(2场播放）
卖点：茶饮/红酒套餐为主
经营模式：自由上客与派对聚会，包场需提前3天预约并支付30%订金
人员配置：餐饮主管1名，整体负责下午场运营，咖啡师以及面点师1名
现场服务人员2名，音像师以及演艺人员具体安排
物品采购：相关用具有待商议
运营方案
主营
纯正的原产地咖啡，花式咖啡，普洱、铁观音特级茶及各种甜点蛋糕，三文治，特色沙拉
点心类：
1.番茄面包
2.芝士苏打饼
3.肉酱酿鲜冬菇
4.蛋汁意粉
5.蘑菇火腿比萨
6.提拉米苏
7.木瓜鲜奶布丁
8.奶酪蛋糕
9.披萨

饮品茶类：免费续水
大益普洱
生/熟 12年1080元 5年198元 3年198元 1年98元
普洱茶享有 ”美容茶”、“减肥茶”、“益寿茶”、“窈窕茶”和 "瘦身茶”之誉

安溪铁观音
生/熟 特级：298元 一级：198元 二级：98元
铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”

饮品咖啡类：半价续杯

浓缩咖啡
中杯价格:38.00元小杯价格:28.00元
这是咖啡的灵魂，是咖啡精华最集中的体现。星巴克浓缩咖啡口味醇厚，有宛若焦糖的奇感妙意。

拿铁咖啡
大杯价格:42.00 元 中杯价格:30.00元
这种传统经典——浓郁的浓缩意式咖啡经大量蒸奶调和，其上覆盖一层轻盈的奶泡。在品尝该种咖啡时，你可以佐以糖浆（根据自己的口味，选择香草类、焦糖类或杏仁类糖浆），制作出风味绝佳的饮品。

卡布奇诺
大杯价格:42.00 元 中杯价格:30.00元
这款咖啡沿袭传统技法，由我们技艺娴熟的咖啡调理员将手工制作的热奶轻柔地浇在浓缩咖啡之上制作而成。

摩卡咖啡
大杯价格:38.00 元 中杯价格:28.00元
这款咖啡由醇香的摩卡巧克力糖浆、浓缩咖啡与蒸奶相融相合，鲜搅打奶油，状如白云漂浮其上。寒冷的日子里，忧伤的时光中，任何人都无法抵挡它的诱惑。

美式咖啡
大杯价格:38.00 元 中杯价格:28.00元
尽管名为美式咖啡，但此款饮料却是一种地道的欧式咖啡制作方法：即将热水和浓缩咖啡的巧妙调合。

焦糖玛奇朵
大杯价格:40.00 元 中杯价格:27.00元
在蒸奶中加入浓缩咖啡和香草糖浆，然后覆盖上一层风格独具的焦糖花纹。口味香甜、象黄油般顺滑，风味醇厚。

醒酒类：
可乐煲姜 24元/杯（热）
柠檬茶 20元/杯
蜂蜜茶 20元/杯
奶 茶 18元/杯
果 汁 28元以上/杯

水果盘:
小果盘 68元/个
大果盘 98元/个

小食类：
卤水系列 24元以上/碟
盐焗系列 24元以上/碟
薯仔条 12元/碟
话 梅 12元/碟
陈 皮 12元/碟
赠送品
花生米 赠送品
青 瓜 赠送品

下午茶超值套餐：
轻松A套198元：
饮料：经典现磨咖啡、冰柠檬红茶、热柠檬红茶、奶茶任选其一
茶点：双球冰淇淋、美式香酥薯格、黑森林蛋糕、美式洋葱圈、抹茶/巧克力/香芒雪域蛋糕、芝香鸡肉酥任选其二
欢乐B套298元：
饮料：罗兰咖啡系列（卡布基诺咖啡、拿铁咖啡、摩卡咖啡、冰卡布基诺咖啡、冰拿铁咖啡、冰摩卡咖啡）、红黑双莓、金玉奇缘、抹茶浮雪任选其一
茶点：抹茶/巧克力/香芒雪域蛋糕、翡冷翠提拉米苏、香浓芝士蛋糕、幻影圣代、欧风歌剧院蛋糕、鲍菇串香肠、香芒慕斯蛋糕、浓情香鸡翼、巧克力融雪、馥郁布朗宁任选其三
雅致C套398元：
饮料：热水果茶、冰水果茶、伯爵奶茶任选其一
茶点：抹茶/巧克力/香芒雪域蛋糕、翡冷翠提拉米苏、香浓芝士蛋糕、幻影圣代、欧风歌剧院蛋糕、鲍菇串香肠、香芒慕斯蛋糕、浓情香鸡翼、巧克力融雪、馥郁布朗宁任选其四
备注：下午茶提供三明治、茶点、蛋糕，还有多种饮料，包括中国茶(普洱茶、铁观音、港式红茶等)
经营范围：
1、出售中国茶、高档红酒、精调鸡尾酒、咖啡为主
2、推出奶昔、果汁一系列特调冻、热饮品；
3、提供可乐保姜、奶茶、柠檬茶、柠檬汁、蜂蜜汁等一系列醒酒饮品；
4、精美别致水果果盘（可售可赠）、鲜果沙律等；
、美味可口小食：熟食（卤水系列、盐焗系列、烧烤系列等）；助酒小吃（青瓜、花生米、瓜子、话梅、署仔、陈皮等）

娱乐项目：
1、大屏幕投影：精彩足球赛（世界杯、欧洲杯、甲A、甲B）直播、美国怀旧片、国际重大新闻直播，最新上榜电影等。
2、桌式足球、扑克牌、跳棋等娱乐项目。

经营注意事项：
下午茶必须具备四个基本因素：
1、质量可靠、包装精美的酒类及美味可口、精致新奇的水吧饮品；
2、 价格适中的消费水准；
3、 工作人员礼貌面又周到的服务；
4、 舒适、激情的休闲气氛；
5、 完善的娱乐设施及娱乐节目；
6、 层出不穷的促销手法；
7、 完善的管理制度及安全的治安管理。

宋贝
2012年12月1日