中国酒文化考试复习题.doc

中国酒文化复习题
一、名词解释
1、酿造酒；2. 白酒 ；3. 葡萄酒 ；4. 配制酒；5、黄酒；6、白酒
二、填空题
1、现代开胃酒有三种主要类型，即：味美思（Vermouth）、 （Bitters）和 （Anise Aperitifs）。
2、酒的香味来源于 、 、 、
3、法国最著名的葡萄酒产区是 、勃艮第、 等三个举世公认的著名葡萄酒产地。
4、外国主要的蒸馏酒包括 、威士忌、 、伏特加、 、特基拉和阿夸维特等。
5.全界3／4的葡萄酒，在装瓶后________年内必须饮用。
6.品酒的顺序一般是由______到______、由______到_____。
7. 白酒科学的饮用方法是一______二________三________。
8．中国白酒的四大基本香型是浓香型、酱香型 、 、 。

三、选择题（共10小题，每题0.5分，合计10分）
1、下列不属于世界三大名酒的是（　　　）
A．法国白兰地 B．贵州茅台酒 C．苏格兰威士忌 D．宜宾五粮液
2、下列选项中,不属于蒸馏酒的是（　　　）
A．百威啤酒 B．荷兰金酒 C．法国白兰地 D．苏格兰威士忌
3、下面那个不属于第一届全国评酒会评出的四大名酒（　　　）
A．茅台酒 B．五粮液 C．西凤酒 D．汾酒
4、下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（　　　）
A．白兰地酒 B．伏特加 C．郎姆酒 D．威士忌酒
5、用于生产黄酒的最佳原料是（　　　）
A．大麦 B．小麦 C．糯米 D．小米
6、世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（　　　）
A．苏格兰 B．爱尔兰 C．美国 D．加拿大
7、金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，此酒最早出现于（　　　）
A．英国 B．法国 C．德国 D．荷兰
8、酒的酿造方法主要有三种，以下不属于酿酒方法的是（ ）。
A．蒸馏法 B．酿造法 C．配制法 D．增陈法
9、（ ）是酿制朗姆酒的主要原料。
A．淀粉B．糖浆C．甘蔗D．甜菜
10、德国是著名的啤酒生产国，其中最具有代表性的啤酒品牌是（ ）
A．百威B．虎牌C．朝日D．贝克
11. 我国古代早期的酒是用于（ ）。
A、劳军 B、饮用 C、宴席 D、祭祀
12、以下（ ）不属于蒸馏酒。
A、白酒 B、黄酒 C、朗姆酒 D、伏特加
13. 下列不属于我国八大名酒的是（ ）。
A、茅台 B、五粮液 C、即墨老酒 D、古井贡酒
14. 下列（ ）是以麦芽做主要原料制成的酒。
A、啤酒 B、黄酒 C、白酒 D、葡萄酒
15．据考古发现，我国最早的白酒出现在（ ）。
A、西汉 B、三国 C、唐朝 D、北宋
16. 下列哪种酒的酒龄是越长越好（ ）。
A、葡萄酒 B、药酒 C、啤酒 D、果酒
17．葡萄酒酒精体积分数通常为（）。
A、8%-16% B、12%-16% C、16%-24% D、22%-33%
18．以下哪个国家的葡萄酒品质极佳，享誉世界（ ）。
A、中国 B、意大利 C、法国 D、西班牙
19. 白兰地是以（ ）为主要原料蒸馏而成的酒。
A、水果 B、葡萄 C、粮食 D、中草药
20. 饮用红酒最适合采用的酒具是（ ）
A、白瓷杯 B、高脚杯 C、金银杯具 D、立式玻璃杯
四、判断题（共12小题，每题0.5分，合计12分）
1、青岛啤酒有十次被评为国家名酒。
2、特基拉酒原产墨西哥，是一种以为龙舌兰为原料，经发酵后两次蒸馏而成的酒精饮料。
3、五粮液是属于浓香型酒。
4、在法国干邑地区有三家最大的酿酒世家，即：马爹利、波尔多和轩尼诗。
5配制酒是以原酒汁或蒸馏酒作基酒，与酒精或非酒精物质进行勾兑，兼用浸泡、调和等多种手段调制成的酒。
6、朗姆酒（Rum），又译为“兰姆酒”，是以糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而成的酒精饮料。
7、世界著名的三大饮料包括茶、咖啡和酒。
8、干邑白兰地中的“V.S.O.P”属于中档白兰地，享有这种标志的干邑至少需要4.5年的酒龄。
9、“Luxury Cognac”属于精品干邑。
10、全界3／4的葡萄酒，在装瓶后2年内必须饮用。
11、品酒的顺序一般是由低到高、由白到红。
12、白酒科学的饮用方法是一闻二品三咽。
13. 被世人尊称为酒神的是仪狄。
14. 杜康始制秫酒，其用料为大麦
15. 汾酒属于兼香型型的白酒。
16. 啤酒是以大米作为主要原料，由酵母发酵酿制而成。
17. 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
18. 划拳是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式，它既是一种烘托、融洽饮酒气氛的娱乐活动，也是一种斗智斗巧、提高宴饮品位的文化艺术。
19. 我国最早的酒是用小米酿制的，后改用高粱酿酒，因当时生产力较为低下，所以十分珍贵。
20. 酒按制作工艺可分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒。
21. 浓香型的白酒主要有五粮液、郎酒等。
22. 啤酒按生产方式可分为鲜啤酒、纯鲜啤酒和熟啤酒。
23.法国最著名的葡萄酒产区是波尔多、勃艮第、博若莱等三个举世公认的著名葡萄酒产地。
24.外国主要的蒸馏酒包括金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特基拉和阿夸维特等。
五、辨析题（共2小题，每题10分，合计20分）
（判断对错，并说明原因）
1、中国白酒分成浓香型、酱香型、清香型和凤香型这四大香型，各类香型的代表酒品分别为五粮液、郎酒、汾酒、西凤酒。
2、饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式或者叫饮酒游戏，主要形式为掷骰、抽签、划拳。
3.感官品评是指评酒人员运用感觉器官对白酒样品进行分析、评价和判断，其意义是在生产过程中为质量控制提供一种重要的方法。
4.浓酱兼香型白酒的原料为大米、小麦等糖化发酵剂为小曲，发酵设备及发酵型式为大型发酵池和间断发酵。
六、鉴别题（共2小题，每题25分，合计50分）
1、根据某种酒中四类乙酯的含量，鉴别出这种酒的香型并说出此类酒的风格特点。

乙酸乙酯
乳酸乙酯
己酸乙酯
丁酸乙酯
含量/mg·L-1
1714.6
1410.4
1849.9
147.9

2、根据某种酒中四类乙酯及三类醇的含量，鉴别出这种酒的香型并说出此类酒的风格特点。

乙酸乙酯
乳酸乙酯
辛酸乙酯
壬酸乙酯
正丁醇
2,3-丁二醇
β-苯乙醇
含量/mg·L-1
245.0
995.0
2.7
4.1
8.0
49.0
33.2
3、根据某种酒中四类乙酯及三类酸的含量，鉴别出这种酒的香型并说出此类酒的风格特点。

乙酸乙酯
乳酸乙酯
己酸乙酯
丁酸乙酯
乙酸
乳酸
丁酸
含量/mg·L-1
2326.7
1090.1
7.1
2.1
314.5
284.5
9.0

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