鸡蛋饼干方子.doc

【6寸戚风蛋糕】

原料：鸡蛋3只，水30g，色拉油30g，低筋面粉50g，糖55g，玉米淀粉3g，白醋3滴，盐一小撮！
步骤：1、将水、油、混合，拌匀！
2、筛入低筋面粉，10g糖拌匀！
3、将鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋黄加到面粉糊中，拌匀，也不能拌的太久，防止面粉起筋
4、在蛋白中加入几滴白醋，一小撮盐，打到有泡泡的时候，加入40g左右的糖，和玉米淀粉，将蛋白打发只干性发泡
5、将打发的蛋白分3次，翻拌到蛋黄糊中放入烤箱。150度，40分钟

【蛋塔】
材料：淡奶油200克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个

1．将淡奶油、牛奶、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

3.烤箱上下火，220度，25分钟左右，有焦斑既可。

以上的挞水可以做30个左右蛋挞

【鸡蛋饼干】
原料：低筋面粉500克、烘焙白砂糖135克、黄油250克、鸡蛋2个
1.黄油放置室温融化，着急的可以用微波炉解冻，但是不要化过了，尽量保持固态，加入糖后搅拌。
2.黄油略白，体积有点膨胀后加入两个鸡蛋搅匀。
3.加入面粉，揉成面团。
4.将面团用擀面杖擀成薄厚均与的面片。
5.面片一定要薄厚均匀，太薄了烤出来会糊，厚了烤不透，如何能将一整张面片擀得一样厚？在面片的两边放两把厚度一致的尺子，比着尺子擀完的面片会和尺子一边厚。
6.用叉子在擀好的面片上叉满眼，这样有助于饼干的蓬松和起酥。
7.用饼干模具在面片上扣出自己喜欢的形状。把扣好的饼干放入烤盘中，没有油布的话可以在烤盘上撒点点面粉。
8.做好的饼干坯子放到170度的烤箱里上下管同时加热烤12-15分钟，表面上色就可以了

【南瓜芝麻餐包】制作（如图8个）
材料：
高粉300克、南瓜泥100克、糖40克、鸡蛋一个（留少许刷表面）、干酵母4克、温水50克、色拉油18克
做法：
1、用温水将酵母化开，再与除了色拉油之外所有的材料混合。
2、至面团成筋后，加入色拉油揉至出薄膜。
3、收圆盖保鲜膜装入容器中。
4、发酵至2-2.5倍大。
5、压扁排气，将面团分成8等分，滚圆后松弛10分钟。
6、取一份面团，揉搓成水滴状。
7、用擀面杖将面团从中间向两头擀开。
8、翻面卷起。
9、排放在烤盘中。
10、烤箱里放一盆热水，二次发酵至2倍大小。
11、刷蛋液，洒芝麻。
12、烤箱180度预热，中层，烤15分钟左右。

【红豆沙汤种面包】制作
1、材料：高筋面粉210克、低筋粉面55克、奶粉20克、细砂糖45克、盐1/2茶匙、全蛋30克、水85克、汤种84克、干酵母6克、黄油22克、内馅豆沙适量。
2、汤种的制作：20克面粉+100克凉水搅拌均匀。
3、小火加热，加热中不停的搅拌，加热到65度时关火（搅拌时有纹路出现的状态）。将做好的汤种蒙上保鲜膜冷藏1小时。
4、面包机内依次放入水+蛋液+汤种，再加入糖、盐。
5、再放入粉类。
6、最后撒上酵母。
7、开始面包机和面，至面团出筋时加入黄油。
8、揉面到完成阶段或扩展阶段即可。
9、揉好的面盖上保鲜膜至温暖处发酵至面团2.5倍大，用手指沾干面粉戳一个洞，面团不马上回缩即为发好了。
10、将发酵好的面团排气，分成6个小面团，滚圆，盖上保鲜膜再进行15分钟中间发酵。
11、将面团包上豆沙馅。
12、捏紧口滚圆，收口朝下放入烤盘内。
13、最后再发酵45分钟，温度约38度，湿度85%，（烤箱内放入一盘热水即可）
14-15、刷全蛋液，撒芝麻。
16、烤箱180度预热，中层烘烤15-20分钟上色即可。

【油条】
原料：面粉500克、鸡蛋一个、水250+25克、小苏打4克、无铝泡打粉3克（不要用香甜泡打粉，那个含铝）、盐15克、油15克
分量：20个左右
做法
1、中筋面粉倒入容器中，也可以用高筋面粉，效果更好。再加入小苏打和泡打粉以及盐混合均匀。
2、加入一个鸡蛋和250克水，和油，然后和成面团，会有些干，不要紧，再分次加入另外的25克水，面和得稍软一点，炸的时候会比较好炸。然后表面喷些水，放一晚上。时间不一定象我这么长，短一点也可以。我是早上现炸的。所以前天晚上揉的面。
3案板上抹油，将面团分成两份。取其中一份擀成长方形面片。因为案板上有油，所以不会粘。
4根据你要炸的锅的大小，将面片切成小长方形面剂子。
每二个放在一起，用筷子一压，将筷子取走，如图所示。
5、将所有面团操作完成。然后再一个一个的拉长。拉长为了更好的炸。当然拉长的长度根据锅具来决定。锅里放少许油，大约油温升高后，扔一个小面团放进去，会慢慢浮起，就可以下油条坯子了。
6、慢慢炸至金黄色，会变大膨胀，才算成功，炸好的油条，有油香和蛋香相当好吃。

【焦糖布丁】
材料：牛奶150克、淡奶油150克、砂糖40克、蛋白3个、蛋黄4个。
焦糖材料：砂糖100克、水40克。
先说焦糖做法：
100克服砂糖倒入锅里加热，用木制平板勺翻炒搅拌，全部变色后停止翻炒。继续加热，当焦糖胀起来，气泡变小时关火，立即加入40克温水，要沿锅边缘注入水，直接倒入会溅起来。然后再开火加热，融化后再煮，煮到取一滴焦糖滴入到水里，焦糖不会和水混合就算好了。
再说鸡蛋布丁做法：
在烤碗里薄薄涂上一层黄油，这样比较好脱模，若是用勺子直接舀着吃就不用涂了。将适量焦糖倒入碗底，150克牛奶+150克淡奶油+20克砂糖放锅里加热，锅边缘起泡时从火上取下，不用烧开，鸡蛋打散，与20克砂糖一起用手动打蛋器打出泡沫，将牛奶倒入打好的鸡蛋中，注意小心搅拌不要起泡沫，充分搅拌后用网筛过滤，这样口感比较细腻。
烤盘中注水，160度中层上下火预热十分钟，放入烤碗，烤30分钟左右即可。吃的时候直接吃或者倒扣都可以。倒扣的话，用刀子插入布丁边缘，沿烤碗边缘转一圈就可以轻易倒扣了，不过最好是凉后脱模，边缘会比较光滑漂亮。

【舒芙蕾】
材料：
A：黄油少许，白砂糖半碗。
B：黄油30g，牛奶100g，低粉15g，白砂糖5g，蛋黄2个。
C:蛋白2个，香草糖30g（做法见后）。
做法：
1.先处理模具。用材料A中黄油涂抹模具要涂抹均匀。然后把A中白砂糖倒入碗中，滚动一圈，使得烤碗内侧均匀粘上一层白砂糖，把多余的磕掉。模具处理好后，备用。
2.备料。材料B中黄油加牛奶放入耐火容器中，坐在火上加热，至黄油融化。离火后筛入低粉拌匀。
3.继续坐在火上边小火熬边搅拌，最后熬至粘稠时离火。继续搅拌至稍凉后，加入2个蛋黄拌匀。
4.材料C中蛋白加香草糖（做法见后）打至介于中性和干性发泡之间的程度，提起打蛋器时，弯钩下垂。蛋白液和蛋黄液混合拌匀。
5.倒入容器中，约8-9分满。用大拇指沿着内侧清理烤碗。烤箱预热190度，中层，上下火，烤约15-20分钟。

【苏打饼干】
材料：色拉油 30G，，盐1.25克，牛奶90ML，葱少许，面粉150克，酵母4.5克苏打粉0.5克
做法：
1，将牛奶90ML加热到40度放酵母4.5克溶化，再加色拉油 30G，盐1.25克，葱少许，面粉150，苏打粉0.5克搅拌均匀（根据面粉的吸湿性，可调整牛奶用量）
2，成一个面团，静置10分钟
3.擀成薄片，做成你想要的形状
4，放入烤盘，用牙签扎些小孔，烤箱200度预热，中层10分钟。
提醒：放点芝麻也不错哟。

【手指饼】
原料：鸡蛋两个，白糖60克，低粉80克
做法：
1，蛋黄加入20克白糖
2，用手动打蛋器搅拌
3，蛋白放入一个无油无水的容器中
4，分三次加入白糖40克打至硬性发泡，蛋盆倒扣不倒。
5，将蛋黄慢慢倒入蛋白中
6，用刮刀自下而上搅拌
7，再加入过筛后的低粉搅拌好
8，放入圆口花嘴的裱花袋中
9，挤成手指形，烤箱170度预热中层20分钟。

【提拉米苏】(分量：6寸圆模一个)
配料：马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克，动物性淡奶油150ML，水75ML，细砂糖75克，蛋黄2个，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML，朗姆酒15ML，吉利丁片2片(约5克1片)，可可粉适量，手指饼干1份
制作过程：
1-2、为了方便新手，把最容易引起疑问的两种原料图片提供给大家。
图1是动物性淡奶油，英文名是whipping cream。可能不同品牌的产品中文名有差异，认准英文名购买就不会错了。
图2是mascarpone cheese。中文名为“马斯卡彭芝士(奶酪/干酪)”或者“马斯卡波尼芝士(奶酪/干酪)”，同样，认准英文名购买就不会错。
3、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。
4、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。
5、糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了，和手心温度接近。
6、把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉，必须要彻底冷却以后才能使用。

7、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarpone cheese），用打蛋器搅打到顺滑。
8、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
9、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
10、150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
11、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。
12、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。
13、重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。
14、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模，表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。

【原味马卡龙】
材料：
A：杏仁粉35克，纯糖粉40克，蛋白30克，细砂糖30克
B：奶油奶酪60克，咖啡酒5克，咖啡粉5克，牛奶10克
做法：
1、35克杏仁粉加入40克糖粉过筛（如果杏仁粉颗粒效粗可以混合糖粉后用粉碎机打磨后再过筛）
2、蛋白分两次加入细砂糖打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角就行了
3、过筛好的粉类倒入打发的蛋白中，用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可以如缎带般的缓缓流动。
3、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋
4、烤盘上放好硅胶垫，挤直径约3CM的圆形，注意每个圆之间的空隙，挤好后轻敲烤盘底部，让面糊慢慢摊平些
5、然后放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮,视空气湿度不同结皮的时间也不同
6、表面结皮后看起来没有光泽，用手摸时有一点点弹性,不容易破,放入热风功上下加热功能140度预热好的烤箱内，中层烤至马卡龙出现裙边，大约2分后裙边就会出现，转上火120度，也可以在烤盘的上面插入烤盘，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色,如果烤盘不够可以用烤网上放几片锡纸,烤好取出后晾凉，再把马卡龙取下。
7、奶油奶酪放入碗中，倒入咖啡酒、咖啡粉和牛奶，隔温水充分搅拌均匀至细腻的糊状，咖啡奶酪内馅就做好了。
8、将馅装入一次性裱花袋中，剪一个小口子，然后挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片马卡龙，放冰箱冷藏10分钟。

【北海道吐司】直接法
材料：
高粉270克、低粉30克、奶粉15克、牛奶100克、淡奶油80克、糖40克、盐4.5克、酵母5克、全蛋液35克
做法：
1、将所有材料充分混合，将面团揉至完成阶段，开始一次发酵，发酵后排气
2、分割成3份，滚圆，饧10分钟.
3、取出一个面团，擀成椭圆形。
4、翻面，将面团卷起来。（可以醒10分钟后再重复一次此步骤，也可只做一次）
5、放入吐司模中。
6、进行二次发酵。
7、至九分满时加盖
8、烤箱预热，170度约烤40分钟即可。

【泡芙】
原料：黄油45克、水90克、细砂糖少许、盐少许、低筋面粉60克、蛋2个。
    馅料：打发的鲜奶油（天气热，我用的是金钻）、时令水果。
⒈将室温软化的黄油切小块后，加水、糖、盐，上火煮沸。
    ⒉煮沸后立即离火，一次性加入过筛后的低粉拌匀。
    ⒊拌匀后再次开火，用中火，边加热边搅拌，直至锅底出现一层薄膜。
    ⒋将面糊倒入另外一个盆里，分次加入蛋液，每加一次搅匀后再加下一次，直至用木勺舀起的面糊缓慢落下时形成倒三角形。
    ⒌将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成水滴形，表面用沾了水的叉子划几道痕，避免泡芙膨胀得不均匀。
    将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成圆形，然后用沾水的叉子调整下形状。
    ⒍表面喷水后，送入预热180℃的烤箱，中层，上下火，25分钟。
    ⒎剩余的面糊放入未装裱花嘴的裱花袋中，将裱花袋剪个小口，在烤盘上挤一点面糊后向前拉一下做成天鹅头，然后向后写“2”挤成天鹅的脖子；在烤盘挤成圆拱形作为花篮的提手，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，7分钟。
    ⒏食用前将泡芙从1/2处切开，切掉的顶部再对切两半成翅膀。下面的一半挤入打发的鲜奶油，中间挤入鲜奶油后盖上翅膀，将烤好的脖子插入身体中即成。
    食用前将泡芙从上1/3处切开，挤入打发的鲜奶油，放上准备好的水果，插入提手即成。