餐饮服务业各岗位工作流程.docx

岗位工作流程
店长日工作流程
时 间
工 作 内 容
9 ：30—10：00
1、 抽查昨日收市情况，批阅值班记录。
2、 督导、检查、验收原材料。
10：00—10：10
早班例会，抽查各部门员工仪容仪表、到岗情况。
10：10—11：00
处理日常工作，跟进6T的执行和落实周计划。
11：00—11：30
早餐碰头会，对9：30—11:00时段存在问题进行整改。
11：30—12：00
检查前后堂餐前准备工作是否充分，督导6T的执行情况并做好记录。
12：00—13：30
现场检查、指导经营高峰各项工作：1、前堂服务质量、感动方案的执行和后堂出品速度及质量的监控；2、接待员在岗工作情况；3、各部门之间的协调、互助、沟通；4、处理突发事件； 5、检查前后堂午间交接工作。
13：30—16：00
午 休
16：00—16：30
1、 抽检午间收市和午间就餐工作。
2、 召开碰头会，布置工作重点。
3、 检查管理人员“行动日志”的计划、执行、落实情况。
16：30—16：50
跟进、检查班前会的开展情况
16：50—17：30
处理日常工作，落实整改内容和周计划。
17：30—18：00
晚间餐前准备检查，6T落实跟进，部门工作协调。
18：00—2045
现场检查、指导经营高峰各项工作：1、前堂服务质量的提升、感动方案和“33制”的执行落实；2、后堂出品质量及工作效率的稳定；3、财务人员是否坚守一线督导、检查和协助；3、接待组在岗工作情况，及时督导、检查侯餐工作；4、各部门之间的协调、互助、沟通；5、处理突发事件；6、结合经营情况审核申购单。7、重点跟进同行业的经营管理情况并做好调查记录；
20：45—21：00
组持各部门晚间工作总结碰头会，协调各部门工作。
21：00—21：30
1、 检查晚餐前交接工作，抽查员工餐情况。
2、完成日工作总结和工作计划，并上传审核
3、与值班管理人员交接，下班。
店长周工作重点

时 间
工 作 内 容
星期一
1、安排周盘工作和大宗物品的市调工作。
2、参加公司例会并传达会议精神，总结上周工作并布置安排本周重点工作 。
星期二
1、跟踪会议传达及周重点工作落实情况。
2、对全店安全卫生、6T大检查并记录、存档。
星期三
1、 召开管理人员周盘专题分析会，记录存档。
2、 召开前后堂骨干、管理人员扩大工作交流、沟通、协调会。
星期四
1、 检查寝室安全、卫生、纪律等相关情况，做好记录。
2、 对周边同行业进行跟踪市调，了解掌握经营管理情况。
3、 每周一次的值班，全程跟进经营管理。
星期五
根据月培训计划对组长以上管理人员进行培训。
星期六
中午12：00以前提交周工作完成和下周工作计划。
星期天
1、 对照周计划，逐条核对完成并对一周工作完成情况进行梳理、总结（感动方案、33制、行动日志、6T的执行、落实）。
2、 对市调资料进行审核、分析，掌握市场价格起伏情况；
3、跟踪检查前后堂负责人月工作计划目标分解到周的执行、落实情况
其他工作重点
1、落实月工作重点。
2、上周经营数据对比、分析，预测本周经营趋势。
3、调查区域内竞争对手的经营、营销和产品质量。
4、提升服务质量和稳定出品质量。
5、抓好员工思想建设，每周至少与5名基层员工谈话、沟通，稳定员工队伍。
6对设施设备进行检查和维护，并有记录、存档。
7、督促前后堂每周一次安全卫生知识培训。
8、关注积分卡活动，做好顾客意见收集及档案建设。

店长月工作重点

时 间
工 作 内 容
26日
1、检查收市工作；静态盘点工作：酒水、原辅料、低耗品。
2、督促前后堂负责人月目标分解工作计划的落实、执行；
27日—28日
1、 向营运部上报上月工作总结。
2、 督促前后堂经理汇总员工考勤、奖罚、目标任务完成情况。
3、 审核供货商的供货结算单，督促财务准备现金，组织结算货款
29 日— 1日
1、督促出纳造好员工工资表。
2日
财务提交工资表，并审核。
3 日— 4 日
批阅员工工作总结，并安排与员工沟通，做好思想梳理工作，加强引导。
5日
审阅财务报表，并向行政人事部提交员工工资表。
6日
召开财务专题分析会与上月同期进行数据对比分析费用、毛利率情况。
7日
召开管理人员会议，总结上月目标完成情况、确定店长特别奖并通报上月经营管理情况。
8日
召开全体员工月总结表彰大会，通报上月目标完成情况、宣布并发放上月各部门目标完成奖金
9日
重点跟进、梳理有异动员工的思想工作，加强引导并做好应急措施，确保经营的开展。
10日
1、参与员工工资发放，做好及时沟通，完成员工的调动、协调、补位。
2、检查前后堂负责人月工作计划目标分解的实施、落实、执行情况并及时调整、完善；
11日
按《物资管理办法》组织市调，并做好分析、记录上报营运部。
12日
重点关注工资发放后人员异动情况并将异动情况上报公司人事部，备档。
13日— 19日
按照月培训计划，组织前后堂开展员工在岗培训、考核并将考核结果存档。
20日— 21日
整理店上各类档案：人事档案、安全卫生档案、设备档案、物资档案（供货商资职和合格证）、客户档案、制度档案、培训档案、周分析档案、公司下放各类文件档案。
22日—23日
1、 拟定下月各部门承包目标数据并召开管理人员会议讨论、修改、确定；
2、 上报公司营运部审批后分解执行
24日
1、组织全员承包、安全卫生、感动方案、3、3制总结会，做好记录并存档。
2、检查前后堂负责人月目标分解计划的执行结果并审核下月目标分解计划并修改完善
25日
1、盘点工作：前后堂餐用具。
2、向营运部上报店长下月工作计划和前后堂负责人目标分解计划。
3、召开组长以上管理人员会议：分解下月承包目标数据并安排下月工作重点。
其他工作重点
1、 安排、落实季度营销工作。
2、 做好团队建设，稳定员工队伍及做好人员招聘补充，定员定岗定编。
3、 抓好“六T”“行动日志”“3、3制”的建设与延续，促使员工养成良好的习惯。
4、 抓好感方案的执行强化细节服务，提升服务质量；
5、 稳定出品质量，抓好标准的执行和质量保证体系。
6、 做好每月的原辅料、蔬菜和同行业的市调工作并汇总资料、分析，存档备查。

店长年度工作重点
时 间
工 作 内 容
第一季度
1、提交年度工作总结和年度工作计划并将目标分解到季度，上报审批。
2、做好春节期间的正常经营（人员及物资储备；安全卫生工作）
3、做好政府职能部门关系的维护，重点客户的拜访。
4、年审相关各类证照、证件。
5、组织召开员工年度工作总结表彰大会，并布置本年工作。
6、召开供货商年度总结会。
7、针对糖酒会提出营销策略。
8、做好员工思想工作增强稳定性。
9、提交第二季度的目标任务和营销方案，上报审核。
10、加强对感动方案的执行，打造特色服务，提升服务质量。
第二季度
1、对第一季度经营目标的完成情况总结、分析、存档。
2、重点关注同行业淡季经营情况和营销策略。
3、加强管理力度，练好内功，开源节流，合理控制能耗：客源的维护和开拓，成本和费用控制，毛利率的稳定和提升，员工的培训。
4、提升服务质量（感动特色服务的延伸、固化）和产品质量（标准、质量保证体系的执行）。
5、提出第三季度营销方案。
6、季度初对冷冻冷藏、制冷设备进行检修。
7、组织全员进行一年一次的安全消防知识大练兵。
8、加强对各类原辅料、蔬菜市场价格波动的关注(鱼、海椒)和市调，提前合理储备。
9、提交第三季度的目标任务，上报审核。
第三季度
1、对第二季度经营目标的完成情况总结、分析、调整。
2、重点做好旺季的产品质量和服务质量保证工作。
3、做好夏季“防暑降温”工作。
4、进行一次全面除“四害”工作。
5、提交第四季度的目标任务和营销方案，上报审核。
6、做好员工思想建设梳理工作，加强对员工的关心、关怀、照顾和重视，及时有效的做好引导工作，稳定人员 。
第四季度
1、对第三季度经营目标的完成情况总结、分析、调整。
2、对设施设备进行检查、维护，做好冬季“防寒保暖”的工作。
3、对全年各类档案进行整理、存档。
4、新年店堂装饰。
5、提前安排大假前员工休假工作。
6、做好来年第一季度的目标任务和营销方案。
7、做好年度末盘点工作。
8、加强对各类原辅料、蔬菜市场价格波动的关注(鱼、海椒)和市调，提前合理储备。
9、督促各部门拟定年度总结和来年工作计划。

前堂经理日工作流程
时 间
工 作 内 容
9 ：15— 10：00
1、抽查前堂昨日收市、安全卫生情况，批阅值班记录。
2、检查各小组“行动日志”的落实、执行情况。
3、按《货物验收标准》验收物品。-
10：00—10：10
组织早间班前会，检查仪容仪表、人员到岗情况、落实手机管理、安排重点工作。
10：10—11：00
组织员工做好餐前准备、6T物品规范及落实店长布置工作。
11：00—11：30
组织员工有序就餐。
11：30—12：00
1、检查领班对餐前准备工作自查自纠的复查、整改，做好记录。
2、6T（无水无油）的执行、规范和服务用品的准备。
3、人员的在岗情况检查：仪容仪表、礼貌礼节、工作状态。
12：00—13：30
现场指导前堂经营高峰各项工作：1、接待预订餐、迎送情况；2、服务组接待及服务质量；3、传菜组出菜要求稳、准、快，协助后厨把好质量关；4、吧台组上单、结账，迅速准确工作效率高；5及时处理突发事件；6、协调各岗位工作关系；7、检查员工任务完成情况的登记工作；8、午间交接班有序进行；9、感动方案的执行，特色服务服务用品的使用；10、影响品质的各个点项的掌控，巡查；11、6T无水无油的保持，物品的规范，员工习惯的养成；
13：30—16：00
1、 督促并检查员工午间收尾、备餐、接待工作。
2、 检查员工在岗情况。
3、 检查各部门午间交接班记录；
4、 检查组长、领班“行动日志”的落实情况；
5、 完成周、月和店长安排的重点工作；
16：00—16：25
1、组织员工午餐；
2、前后堂午间碰头协调会，总结上午工作，安排晚间工作。
16：25—16：30
整理仪容仪表，准备主持晚间班前列会。
16：30—17：00
1、组织召开晚间班前会、安排强调重点工作及寓教于乐的培训工作：检查员工到岗情况、仪容仪表、精神面貌；传达预订餐、沽清、急特新产品信息；并组织针对性的培训或拓展培训；
2、前后堂信息沟通。
17：00—17：30
1、 检查各班组例会情况。
2、 检查晚间餐前准备工作、6T是否完善，有记录。
3、 合理调配人员协助、补充。
17：30—18：00
落实店长布置的重点工作。
18：30—20：30
现场进行指导前堂经营高峰各项工作：1、接待预订餐、迎送、侯餐情况；2、服务组接待及服务质量；3、传菜组出菜要求稳、准、快，协助后厨把好质量关；4、吧台组上单、结账，迅速准确工作效率高；5、保洁组店堂卫生的维护及协助收台。 6、及时处理突发事件；7、协调各岗位工作关系、人员的调配和现场培训；8、检查员工任务完成情况的登记工作；9、感动方案的执行，特色服务服务用品的使用；10、影响品质的各个点项的掌控，巡查；11、6T无水无油的保持，物品的规范，员工习惯的养成；
20：30—20：45
加强对各个部门的检查、巡视，督促领班、组长合理的安排、调派人员，进行细致分工，保证餐未的服务质量。
20：45—21：00
参加店长组织的各部门晚间碰头会，总结工作。
21：00—21：40
1、 安排、检查交接班的顺利进行，检查值班管理人员在岗情况。
2、 晚就餐并组织员工晚间就餐。
21：40—离 店
1、 督促员工做好晚间收尾及其间的服务工作。
2、 加强领班、组长的检查力度，做好值班记录。
3、 抽检晚间收尾工作（重点安全卫生、物品规范）。
4、 完成当日工作总结和明日工作计划；
5、 监督吧台与守夜人员的酒水交接工作，并签字确认。
6、 完成值班经理日志。
7、 和晚间守夜人员交接后组织下班。

前堂经理周工作重点

时 间
工 作 内 容
星期一
1、 参加周盘。
2、 参加店长组织的周一工作例会。
3、前堂工作例会，总结上周工作情况、通报本周工作计划并进行有效分解，落实感动方案的执行点项和公司营运部的周工作检查重点。
星期二
1、落实本部门卫生大扫除和安全大检查，并做好记录。
2、规范物品的摆放，强化6T的执行，督促员工养成良好工作习惯。
3、跟踪会议传达及周重点工作、周目标计划分解、落实情况。
星期三
1、参加店长组织的周盘专题分析会。
2、组织安全卫生知识培训。
3、参加店长组织召开的前后堂协调工作会议。
星期四
1、 组织员工寝室卫生大扫除、消除安全隐患、规范就寝纪律。
2、组织员工感动方案、业务知识培训，提升服务质量。
星期五
1、参加店长组织的培训。
2、对设施设备进行检查和维护，并做好记录。
星期六
1、向行政人事部提交周人事异动情况表。
2、总结周工作计划分解的完成情况并上报店长审核。
星期天
1、向店长提交工作总结和计划。
2、整理积分卡客户资料。
其他工作重点
1、 落实完成店长布置的重点工作。
2、 加强与员工的交流和沟通，与不少于7名基层员工谈话。
3、做好物品使用量化标准，控制好低值易耗品。
4、抓好候餐宾客的安抚工作，提高翻台率及减少流失率。
5、抓好目标分解的宣讲、统计工作。
6、落实月培训工作计划。
7、加强“行动日志”“3、3制”的检查力度。
8、加强对营销工作的宣传，要求每一个员工情况并告知。

前厅领班日工作流程
时 间
工 作 内 容
9：15—9：55
检查昨日收尾工作，阅读值班日志和检查组长行动日志；监督吧台酒水交接；验收货物。
9：55—10：00
整理仪容仪表，准备参加早班列会。
10：00—10：10
组织早班例会，检查员工到岗情况、仪容仪表、落实手机管理并布置安排重点工作。
10：10—11：00
带领、督导员工做好早间餐前准备工作、6T物品规范及落实前堂经理安排、布置的工作
11：00—11：25
组织员工早餐的有序开展。
11：25—11：30
整理仪容仪表，员工自检自查，站台待客。
11：30—12：00
检查员工在岗、6T执行情况、餐前准备工作完成情况并调整、补充、完善，请前堂经理复查。
12：00—13：30
营业高峰期坚守经营一线，巡视、带领、指导、落实感动服务，检查服务用品的使用；初步处理突发事件并及时上报，备案；协调小组工作关系，跟进“3、3制”的执行，安排交接班的顺利开展。影响品质的各个点项的掌控，巡查；6T无水无油的保持，物品的规范，员工习惯的养成；
13：30—16：00
处理日常工作，完成前堂经理安排的工作检查午间收尾工作、备餐工作、规范6T，值班人员的在岗情况，做好记录。
16：00—16：25
组织员工午餐的有序开展；参加前后堂基层管理人员午间碰头会。
16：25—16：30
整理仪容仪表，准备参加晚班列会。
16：30—17：00
参加晚间班前例会，听取前堂经理安排布置工作，检查人员到岗、仪容仪表情况。
17：00—17：15
主持召开小组会议，强调工作重点，落实前堂经理安排的工作。
17：15—17：45
检查餐前和服务用品准备工作完成情况、6T的执行情况、人员工作状态并及时调整，做好记录。
17：45—18：00
给前堂经理汇报，请其检查、指导工作。
18：00—20：30
营业高峰期坚守经营一线，巡视、带领、指导、落实感动服务并跟进服务用品的使用及影响品质的各个点项的掌控；初步处理突发事件并及时上报，备案；协调小组工作关系，跟进“3、3制”的执行； 6T无水无油的保持，物品的规范，员工习惯的养成
20：30—20：45
做好高峰期后员工的工作细分，明确工作任务，落实工作责任，做好人员的调配工作；
20：45—21：00
参加店长主持的工作总结会；
21：00—21：40
安排交接班并检查交接班记录，组织员工晚餐有序开展；
21：40—离店
带领、督导和检查晚间接待、收尾工作；完成值班记录、工作总结和工作计划；请前堂值班经理复查并整改；晚点名，总结工作，组织下班。

服务员日工作流程

时 间
工 作 内 容
9：50—10：00
整理仪容仪表，准备店名上班。
10：00—10：15
参加早班例会，认真听取领导工作安排及分工。
10：15—11：00
按领班安排做好早间餐前准备工作：1、卫生工作（区域卫生、员工个人卫生、设施设备、餐用具）；2设施设备安全准备；3、能源的准备：水电气；4、信息的准备：预订餐、估清新推急推；5、服务用品的准备；6、6T物品的规范、无水无油的执行，习惯的养成；7、自检自查自纠及时整改；8积极、主动协助其他员工完成工作。
11：00—11：25
早餐时间，自觉遵守就餐次序和纪律。
11：25—11：30
整理仪容仪表，站台待客。
11：30—12：00
站台待客，接受管理人员对餐前准备工作的检查并及时整改、补充。
12：00—13：30
做好午间接待工作：1、感动方案特色服务的执行和落实：A、礼貌用语、微笑服务；B、特色服务：自我介绍、洗手间服务、主动超前贴心服务意识、特色服务用品的使用（眼镜布、手机套、围裙、袖套、牙膏牙刷、发夹、烫伤膏等）、免费饮料水果食品的赠送；2、影响品质的各个点项的掌控，巡查：打汤、调火、加汤、打泡沫、上菜顺序、下菜顺序、烫菜时间、锅底的搅拌和上道工序对下道工序的质量保证及下道工序对上道工序的把关验收；3、“3、3”制的执行，团结协助，工作效率的提升；4、6T的执行、规范，习惯的养成；5、餐中安全卫生意识的提升，保证人身财产安全。6、做好翻台、复台工作；7、简单处理突发事件并及时上报。8、信息的收集、传达、沟通、反馈。
13：30—16：00
做好交接班，坚守岗位，做好午间接待、备餐、收尾工作；6T的执行与落实；检查煤气是否关闭，请值班管理人员检查；
16：00—16：25
午餐时间，自觉遵守就餐次序和纪律。
16：25—16：30
整理仪容仪表；
16：30—17：00
参加晚班例会，认真听取领导工作安排及分工。
17：00—17：15
参加领班组织的小组例会，听取工作安排。
17：15—17：45
自检自纠，对餐前准备工作、6T的执行情况、服务用品的准备工作的检查及时整改。
17：45—18：00
请组长、领班对餐前准备工作进行检查并及时整改
18：00—21：00
做好午间接待工作：1、感动方案特色服务的执行和落实：A、礼貌用语、微笑服务；B、特色服务：自我介绍、洗手间服务、主动超前贴心服务意识、特色服务用品的使用（眼镜布、手机套、围裙、袖套、牙膏牙刷、发夹、烫伤膏等）、免费饮料水果食品的赠送；2、影响品质的各个点项的掌控，巡查：打汤、调火、加汤、打泡沫、上菜顺序下菜顺序、烫菜时间、锅底的搅拌和上道工序对下道工序的质量保证及下道工序对上道工序的把关验收；3、“3、3”制的执行，团结协助，工作效率的提升；4、6T的执行、规范，习惯的养成；5、餐中安全卫生意识的提升，保证人身财产安全。6、做好翻台、复台工作；7、简单处理突发事件并及时上报。8、信息的收集、传达、沟通、反馈。
21：00—21：40
按要求做好交接班，保证餐中接待、服务工作并自觉遵守就餐次序和纪律。
21：40—离 店
做好晚间收尾工作：1、接待工作的有序延伸；2、备餐工作；3、卫生消杀工作；4、安全检查工作（水电气、设施设备、门窗）；5、6T物品规范摆放；6、接受检查合格后点名，下班。

传菜员日工作流程

时 间
工 作 内 容
9：50—10：00
整理仪容仪表，准备上班。
10：00—10：10
参加早班例会，认真听取领导工作安排及分工。
10：10—11：00
完成早间餐前准备工作：1、卫生工作（个人卫生、区域卫生、用工用具卫生）；2、设施设备安全检查准备；3、煮筷子、穿筷子；4、煮茶水、算鱼单；5、鱼碟的准备；6服务用品的准备（托盘、周转箱、收餐车等）、协助其他部门完成准备工作；7、自检自查自纠并及时整改；8、人员的分工；9、6T的执行，物品的规范，地面无水无油。
11：00—11：25
早餐时间，自觉遵守就餐次序和纪律。
11：25—11：30
整理仪容仪表，站台待客。
11：30—12：00
站台待客，接受管理人员对餐前准备工作的检查并及时整改、补充。
12：00—13：30
做好午间服务工作：1、做好部门之间的桥梁，保持信息的畅通；2、安全操作：稳、准、快，保证工作效率；3、对菜品质量进行监督、检查；4、报单及时、准确、语音语调适中；5、及时回收菜品、调料、餐用具；6、做好部门之间、岗位之间协助工作；7、做好餐中对宾客的礼貌用语及细节服务；
13：30—16：00
做好午间交接、备餐、收尾工作和6T物品的规范，地面无水无油的落实。
16：00—16：25
午餐时间，自觉遵守就餐次序和纪律。
16：25—17：00
整理仪容仪表，准备上班。
17：00—17：30
参加晚班例会，听取领导工作安排。
17：30—18：00
参加小组列会，自检自纠并接受对准备工作的检查。
18：00—21：00
做好晚间服务工作：1、做好部门之间的桥梁，保持信息的畅通；2、安全操作，保证出品：稳、准、快；3、对菜品质量进行监督；4、报单及时、准确、语音语调适中；5、及时回收菜品、调料、餐用具；6、做好部门之间、岗位之间协助工作；7、做好餐中对宾客的礼貌用语及细节服务；8、做好信息的收集及反馈。

21：00—21：40
按要求做好交接班，自觉遵守就餐秩序和纪律。
21：40—离 店
做好晚间收尾工作：1、传菜工作的有序延伸；2、卫生工作；3、安全检查工作（水电气、设施设备、门窗）；4、6T物品规范摆放；5、接受检查合格后点名，下班。

迎宾工作流程

时 间
工 作 内 容
9: 30 — 10：00
整理仪容仪表，做好上班前的准备工作。
10：00—10：10
参加早班例会，认真听取工作安排。
10：10—11：00
做好早间餐前准备工作：1、做好区域卫生；2：准备并整理好服务中所需物品；3、接受宾客预订餐并做好记录；4、了解沽清、急特推信息；5、填写并插好订餐卡，做好与服务组的交接；6、做好与其它部门的协助。
11：00—11：25
早餐时间，自觉遵守就餐次序和纪律。
11：25—11：30
整理仪容仪表，站台待客。
11：30—11：40
自检自查并接受领班、经理对准备工作的检查。
11：40—13：30
站台代客，做好午间的接待工作：1、了解宾客情况；2、做好与礼宾、服务组的函接、协作；3、对宾客的迎送；4、感动方案的执行：礼貌用语、微笑服务、贴心服务等的落实。
13：30—16：00
1、做好交接、接待工作，坚守岗位。
2、做好午间订餐工作，做好详细记录。
3、做好区域卫生，6T的执行和落实。
16：00—16：25
午餐时间，自觉遵守就餐次序和纪律。
16：25—16：30
整理仪容仪表，准备上班并给前堂经理提供订餐信息。
16：30—17：00
参加晚班例会，听取领导工作安排。
17：00—17：30
自检自纠并接受对准备工作的检查。
17：30—21：00
站台待客，做好晚间接待工作：1、对宾客的迎送，做到主动、大方、热情、周到、快捷；2、做好与礼宾、服务组的函接、协作；3、落实感动服务方案，耐心、细致做好候餐宾客的安抚、服务、引领工作；4：做好上客情况的记录；5、做好宾客资料的收集，6、信息的收集并反馈；7、餐中安全意识的提升，注意可疑人员，保证人身财产安全；8、餐中6T的执行和落实；
21：00—21：30
做好交接班，自觉遵守就餐秩序和纪律。
21：30—10：00
做好晚间收尾工作：1、做好区域卫生；2、当日上客情况的统计；3、6T物品的规范摆放；4、区域内安全检查；5、做好宾客资料的整理；6、接受值班领班的检查；7、与相关部门做好交接、下班。

礼宾日工作流程
时 间
工 作 内 容
9：30—10：00
1、整理仪容仪表，打卡上班。
2、与守夜人员共同对店堂进行巡查，做好记录并交接。
3、接受管理人员的监督，与吧台做好酒水交接
10：00—10：10
参加早班例会，听取工作安排。
10：10—11：00
做好餐前准备工作：1、做好区域卫生；2、准备好服务用具；3、了解车位、订餐情况；4、协助迎宾做好准备工作；5、做好安全检查、巡视工作并记录；6、6T的执行和落实。
11：00—11：25
早餐时间，自觉遵守就餐秩序和纪律。
11：25—11：30
整理仪容仪表，接受对准备工作的检查。
11：30—13：30
做好午间接待工作：1、正确指挥宾客车辆的停放；2、检查宾客车辆是否完好，做好记录；3、主动协助迎宾完成迎送工作；4、协助店长处理好突发事件；5、加强餐中巡视工作，提升安全意识保证宾客和员工的人身、财产安全；6、感动方案、6T的执行和落实。
13：30—16：00
1、做好交接、迎送工作并坚守岗位。
2、做好巡视工作。
3、做好区域卫生和6T工作。
4、做好午间安全检查工作并记录。
5、加强对午间出入制度的执行和落实并做好记录；
16：00—16：25
午餐时间，自觉遵守就餐次序和纪律。
16：25—16：30
整理仪容仪表，巡视车辆，打卡上班。
16：30—17：00
参加晚班例会，听取领导工作安排。
17：00—17：30
自检自纠并接受对准备工作的检查。
17：30—21：00
做好晚间接待工作：1、正确指挥宾客车辆的停放；2、检查宾客车辆是否完好，做好记录；3、主动协助迎宾完成迎送、候餐工作，落实感动方案，及时提供服务用品；4、协助店长处理好突发事件；5、加强餐中巡视工作，提升安全意识保证宾客和员工的人身、财产安全。6、完成店长安排的其他工作。
21：00—21：30
做好交接班，自觉遵守就餐秩序和纪律。
21：30—23：30
做好晚间收尾工作：1、区域卫生；2、6T物品的规范摆放；3、做好巡视工作；4、做好安全检查（水、电、气、设施设备、门窗），并做好记录；5、和吧台做好酒水交接并有交接记录。
23：30—9：40
1、和守夜人员交接，打卡晚班人员下班；
2、加强夜间巡视工作，提高警惕并完成记录。

保洁日工作流程

时 间
工 作 内 容
9：50—10：00
整理仪容仪表，准备上班。
10：00—10：10
参加早班例会，认真听取领导工作安排及分工。
10：10—11：00
做好准备工作：1、做好区域卫生；2、准备服务用品用具，6T物品规范摆放。
11：00—11：25
早餐时间，自觉遵守就餐秩序和纪律。
11：25—11：30
整理仪容仪表，准备站台。
11：30—12：00
站台待客，接受领班对准备工作的检查。
12：00—13：30
做好餐中服务工作：1、维护好厅堂、洗手间卫生；2、清洁茶杯、水杯等玻璃器具；3、协助服务组做好接待、收台工作；4、6T物品的规范和地面无水无油的执行、落实；5、感动服务的执行：礼貌用语、洗手间的特色服务；
13：30—16：00
做好午间收尾工作：1、做好区域卫生；2、清洗、整理服务用品用具； 3、6T物品的规范和地面无水无油的执行，习惯的养成；
16：00—16：25
午餐时间，自觉遵守就餐次序和纪律。
16：25—16：30
整理仪容仪表，检查卫生区域，准备上班。
16：30—17：00
参加晚班例会，听取领导工作安排。
17：00—17：30
做好6T物品规范、无水无油和餐前准备工作并接受领班、经理的检查。
17：30—21：00
做好餐中服务工作：1、维护好厅堂、洗手间卫生；2、清洁茶杯、水杯等玻璃器具；3、协助服务组做好服务、收台、复台工作；4、6T物品的规范和地面无水无油的执行、落实；5、感动方案，特色服务的执行：礼貌用语、洗手间的特色服务；
21：00—21：40
做好交接班，自觉遵守就餐秩序和纪律。
21：40—离 店
做好晚间收尾工作：1、做好区域卫生；2、清洗、整理服务用品用具；3、协助服务组做好收尾工作；4、做好安全检查工作；5、做好与其他部门的交接工作；6、6T物品的规范和地面无水无油的落实；7、接受值班领班的检查，下班。

收银日工作流程
时 间
工 作 内 容
11：00—11：25
早餐时间，自觉遵守就餐秩序和纪律。
11：25—11：30
整理仪容仪表，上班。
11：30—12：00
做好准备工作：1、核对昨日营业收入及备用金；2领取相应单据、票据；3、准备好其他服务用品；4、做好区域内卫生；5、对税控机、验钞机、保险柜、积分卡系统进行检查和维护。
12：00—13：30
做好餐中接待工作：1、按规定准确验收、管理现金；2、按宾客需要打取发票；3、做好积分卡的录入和券的发放工作并记录；4、协助记单、吧员完成工作；5、感动服务的执行和落实：礼貌用语、微笑服务、周到快捷、热情、耐心；
13：30—16：00
午间值班：1、检查上午单据；2、统计收银单金额与现金核对；3、做好区域卫生、6T物品的整理、规范；4、做好与记单、吧员的协作；5、做好现金、发票、单据的管理；6、接听电话，协助迎宾做好午间预订工作。

16：00—16：25
午餐时间，自觉遵守就餐次序和纪律。
16：25—16：30
整理仪容仪表，检查卫生区域，准备上班。
16：30—17：00
参加晚班例会，听取领导工作安排。
17：00—17：30
做好准备工作：1、以收银单第二联收入与记单报表核对昨日营业额；2、上交营业报表和积分卡小票；3、领取收银单、点菜单、发票、备用金等物品；4、做好其他服务用品的准备；5、做好6T工作的执行、落实，习惯的养成。
17：30—18：00
以第二联收银单与记单报表核对昨日所用单据后，给记单发放单据。
18：00—21：00
做好晚间接待工作： 1、按规定准确验收、管理现金；2、按宾客需要打取发票；3、核对现金上交营业额；4、做好积分卡的录入和券的发放工作并记录；5、协助记单、吧员完成工作；6、感动服务的执行和落实：礼貌用语、微笑服务、周到快捷、热情、耐心；
21：00—21：30
做好交接班，自觉遵守就餐秩序和纪律。
21：30—离 店
做好晚间收尾工作：1、统计收银单金额与现金核对；2、做好现金、发票、单据的管理；3、向店长汇报营业额；4、向出纳汇报所剩现金；5、统计并完成日营业报表；6、做好区域卫生、6T物品的整理规范；7、做好与记单、吧员的协作；8、安全检查；9、与守夜人员做好酒水交接，下班。

记单日工作流程

时 间
工 作 内 容
9：50—10：00
整理仪容仪表，准备上班。
10：00—10：10
参加早班例会，认真听取领导工作安排及分工。
10：10—11：00
做好餐前准备工作：1、做好区域卫生；2、单据及相关服务用品的准备；3、完成昨日营业报表；4、上交昨日结算单、点菜单；5、6T物品的规范、执行；
11：00—11：25
早餐时间，自觉遵守就餐秩序和纪律。
11：25—11：30
整理仪容仪表，准备站台。
11：30—13：30
做好午间接待工作：1、在出品单上加盖确认章；2、上单、结算速度快、准确；3、督促服务员核对酒水、菜品；4、买单时督促服务员回交单据；5、按规定见领导签字后再给以相应折扣；6、协助收银完成积分录入工作；6、感动服务的执行和落实：礼貌用语、微笑服务、周到快捷、热情、耐心；
13：30—16：00
做好午间值班：1、上单、买单；2、统计各种单据；3、妥善保管好结算单据；4、规范物品的摆放；5、6T物品的规范、执行；
16：00—16：25
午餐时间，自觉遵守就餐次序和纪律。
16：25—16：30
整理仪容仪表，检查卫生区域，上班。
16：30—17：00
参加晚班例会，听取领导工作安排。
17：00—17：30
1、 与收银核对昨日营业额。
2、 与收银核对昨日所用结帐单、点菜单并领取今日所需。
17：30—21：00
做好晚间接待工作：1、在出品单上加盖确认章；2、上单、结算速度快、准确；3、督促服务员核对酒水、菜品；4：买单时督促服务员回交单据；5、按规定见领导签字后再给以相应折扣；6、做好与吧员、收银员的协作；6、感动服务的执行和落实：礼貌用语、微笑服务、周到快捷、热情、耐心；
21：00—21：30
做好交接班，自觉遵守就餐秩序和纪律。
21：00—离 店
做好收尾工作：1、统计、汇总结算单、点菜单；2、做好营业日报表；3、与吧员核对当日酒水营业额；4、6T各种物品的规范放置；5、做好区域卫生；6、在值班管理人员的监督下做好与守夜值班员的酒水交接，下班。

吧员日工作流程

时 间
工 作 内 容
9：50—10：00
1、整理仪容仪表，上班。
2、在值班管理人员的监督下与守夜人员交接好酒水，做好交接记录。
10：00—10：10
参加早班例会，认真听取领导工作安排及分工
10：10—11：00
做好准备工作：1、做好区域卫生；2、验收供货商酒水并上柜；3、完成昨日酒水日报表并上交；4、做好酒水入、销、存；5