自创黑胡椒牛排制作方法.doc

自创黑胡椒牛排制作方法[原创]
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[原料/调料] 
牛排 1片(约6两) 
红萝蔔 1/2条 
玉米 1段 
小黄瓜长段 适量 
奶油 1大匙 
酱油 1小匙 
黑胡椒酱 2大匙　
[制作流程] 
(1)先将牛肉用槌肉器拍松，再用酱油腌10分钟上色后放入冰箱。 
(2)把红萝蔔用挖球器作出球状，再用热水烫熟红萝蔔球、玉米段及小黄瓜段备用。 
(3)取一只平底锅，放入奶油加热融化，再把牛肉片放入两面煎黄，取出后摆在盘中，再把所有蔬菜放入。食用前淋上黑胡椒酱，即完成。

 牛肉不仅营养丰富,做成牛排后更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的经典!
网上看了一些牛排的做法,但不详细,经过自己尝试制作成功后,把制作的经验与大家分享!希望大家能派上用场!

黑椒牛排做法

材料:牛肉,大蒜头,生姜,洋葱.鸡蛋,盐,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄酱!
做牛排大概分两个部分!第一,牛排饼体的制作.第二,黑
椒酱的制作!
一,选牛里脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完后用锤子锤松(没有专用的就用擀面杖的一头锤也可以!)然后装盘,把大蒜头,生姜,洋葱切丁!要多一点等下做黑椒酱时也需用!把这些东西和刚切好的牛肉拌在一起,再加少量盐,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一个鸡蛋用手抓一下,调料抓匀后放在一边腌一下,需十分钟!十分钟后再加生粉抓一下放置5分钟!要那种比较干的效果!但生粉绝对不能太多,因为会影响牛肉的肉质!好了,牛排饼体处理好了可以下锅煎了!放适量油,最好是牛油,没有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下锅煎,掌握生熟度几成熟就在这一步了!要几成熟不好用文字表达,只能凭你做菜的经验了,5秒钟翻一次面别煎太老了,时间短一点就嫩一点,煎时间长点就老一点!西方人喜欢吃三成熟,把牛肉切开可以看见血丝的那种,我每回都煎出四五成熟的效果,建议大家的话就吃六七成熟吧!因为适合中国人的口味!ok!可以装盘准备第二步的程序了!
二,把先头切好的大蒜头,生姜,洋葱丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油烧辣后改小火多炒一下就可以了!然后加蕃茄酱(好像西餐中有专门的黑椒酱,但寻常人家一般不会置备,所以我用蕃茄酱加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄酱不能加多,不能让它抢走黑椒和肉味)加蕃茄酱的目的解释了,好!现在别忘了锅里还炸着呢,别分心了!我们接着来,把锅里的东西搅拌开加水,水多一点因为还要加生粉勾芡收一下的!
一边收汤汁一边加点料酒,盐和味精,最后加黑胡椒,加黑椒要多些(这时你可以尝一下汤汁)一直到感到浓郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把两步的成果合二为一吧,把汤汁浇在作好的牛排饼体上就可以了!
尝尝看怎么样,比街上牛排馆里的如何,如果想要完美一点自己弄点餐包,通心粉还有红酒,你都可以搞个烛光晚餐和女友一起浪漫一番了!

这个是微波炉做法:
用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。
做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。

宋汤的原料比较多，原来罗宋汤是要加牛肉丁和红肠进去，但我把这两样东西舍弃了，
简化为：西红柿，胡萝卜，洋葱，包心菜，土豆。
配料：番茄沙司，盐，糖，酒，奶油。

描述：原料
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描述：这个超市有卖的，做玉米浓汤也需要它
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描述：觉得李锦记的，味好美的也不错
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描述：番茄洗净，切块
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描述：胡萝卜，土豆洗净去皮，土豆切滚刀块，胡萝卜切片
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描述：卷心菜洗净切好
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jenny
2006-04-14 12:30
描述：把锅烧热，放油，适量多一点，因为油多汤稠
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描述：油六七分热后，把番茄倒下去翻炒
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描述：边炒边用锅铲背把番茄压扁，直炒到糊状
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描述：另起一锅，加水，把水烧开，倒入番茄糊，番茄沙司和酒
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描述：这时再把炒锅洗净烧热倒上油，炒洋葱丝。
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描述：洋葱要炒出香味，然后再倒进另一只锅里的汤里。
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描述：待汤煮开后，加入土豆，胡萝卜
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jenny
2006-04-14 12:33
描述：卷心菜也放进去
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描述：汤煮开加入奶油
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描述：这么大一锅，三分之一的奶油足够了，呵呵
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描述：开小火炖，炖一个小时左右，以土豆起沙为限
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描述：勺起来看看，好象煮得差不多了
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描述：加盐，糖，关火，再加味精。盐不能加太多，多了就很酸了，糖多加点，去酸
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描述：盛一碗出来尝尝，洋葱加上奶油的香味，酸甜的完美结合，香啊。。。
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经常在西餐厅里都见到会有罗宋汤，而且价格不低，其实自己在家也完全可以做出比西餐厅里更加美味的罗宋汤哦！不过ＪＭＭ要有耐心，因为用小火慢慢熬出来的汤味道才正宗呢！
　　材料：牛肉２５０克、洋葱１个、番茄一个、土豆１个、姜片适量、胡萝卜一根。
　　调味料：盐适量、高汤两大勺、鸡精一勺、白酒少许
　　做法：１、牛肉切成小块，用沸水氽汤去除血水。
　　　　　２、洋葱、番茄切块、土豆、胡萝卜争成滚刀块。
　　　　　３、将牛肉、洋葱、番茄、胡萝卜、姜片等放入锅中，加水煮开后加入高汤，转成小火焖煮一小时，再放入土豆煮至完全熟透，加入盐、鸡精和小许白酒略煮即可。

　　不过要注意的是：千万不要为了使牛肉入味而过早的放盐哦，那样会使牛肉不容易烂，如果没有高汤的话就先放鸡精进去煮也可以。

其实，要烧得如饭店一般也不难，只要舍得用料，知道诀窍，可以烧得比西菜店还好，因为在家里烧，不用考虑成本核算。
　　这道汤，一定要用牛肉，过去牛肉是专卖产品，非要是回族的才能到指定的清真摊位买到，所以只能改用猪肉。牛的身上有很多部位，位于腹部的肉叫做白奶，肉层薄，有白筋，久煮不易缩，又有油水，是炖这罗宋汤的首选。另外，颈部的肉因为肉质较差，只能用来炖汤或是红烧，也有很多人使用。汤要烧得好，肉千万不可少，烧一大锅汤，至少需要一斤半到称着的牛肉。
　　牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，方有「大块朵硕」的感觉。先烧小半锅水，同时放入料酒，将牛肉放入后稍煮几分钟，取出再次洗净。
　　然后再取一大锅水，水要事先算好，不要待烧干了再加。将牛肉放入，加料酒用大火烧。如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧，不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得。
　　另外，要两只洋葱，四到五只蕃茄，三只洋山芋（土豆），二根胡萝卜，以及一棵小的卷心菜。将这些东西去皮切块后，分别用油煸炒，其中除了洋葱要煸得透一点以外，其它的只要稍微过一下油即可。
　　待煸好油后，将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮，另外，可连叶带梗放入三四根芹菜，香味可以大增。
　　罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱。蕃茄酱宜用100克中罐的，一斤半肉到到称着肉，用一罐正好。蕃茄酱放入汤前，要用油炒，油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透，炒透了汤色才会好看。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色，做出的汤颜色最好。
　　将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀，就可改用小火将汤慢慢地焐着，前后要两个小时左右。等得肉烂入味，改用大火，将已经煮烂了的芹菜撩起，弃之不用。放入煸过的的蕃加与卷心菜，这道汤已经快好了。
　　很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚，于是就用淀粉勾芡，等勾了芡，汤倒是腻了，但感觉上完全不是那么回事了。殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做「炒面酱」，不但罗宋汤中要用，其它西式浓汤中，也要用到。炒面酱很容易，但要有耐心，舀几勺劳荤油放入锅中，开小火，放入中筋面粉(all purpose flour，就是最平常的面粉)炒匀，等到面粉和油完全拌合，就成了。面酱不宜大多，多了岂不就是吃面粉了？一大锅汤，用三汤匙面粉即可。面酱应该在汤上桌前放入，放得太早容易「粘底」，面酱放入汤后，将其拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来。
　　汤上桌前，还要放盐和糖，这是一个口味宜重的汤，盐和糖都要多一点，盐可提鲜，糖可盖住酸味。盐和糖都要一点点地加入，时不时地尝一下，以掌握分寸。
　　最后，在上桌前撒上新鲜的芹菜梗，顿时异香扑鼻，使人食欲大开。在西菜店里，装盆后再上桌，往往还要浇上些许酸奶油，喜欢吃的人，往往要用面包擦净盆底，才肯罢休呢。