酒吧从业人员岗位职责.doc

酒吧从业人员岗位职责
一、酒吧经理
岗位职责：
(1)保证酒吧处于良好的工作状态和营业状态；
(2)正常供应各类酒水，制定销售计划；
(3)编排员工工作岗位、时间表；
(4)根据需要调动、安排员工工作；
(5)检查酒吧每日工作情况；
(6)控制酒水成本，防止浪费，减少损耗；
(7)处理客人的投诉，调解员工纠纷；
(8)熟悉备类酒水的服务程序和酒水价格。
二、酒吧领班
岗位职责:
(1)保证酒吧处于良好的工作状态；
(2)正常供应各类酒水，做好销售记录；
(3)督导下属员工努力工作；
(4)负责各种酒水服务，熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格；
(5)管理及检查酒水销售时的开单、结帐工作；
(6)处理客人投诉、调解员工纠纷；
(7)向上司提供合理化建议；
(8)分派下属员工工作；
(9)检查每日工作情况；
(10)控制酒水损耗，减少浪费；
(11)指导下属员工做好各种准备工作；
(12)自己处理不了的事情及时转报上级。
三、酒水部经理  （直接上级：常务副总经理）
岗位职责：
（1）具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位；
（2）负责和其他部门的工作协调；
（3）负责本部门的工作会议及员工培训；
（4）检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标；
（5）检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理；
（6）检查每日报表是否准确，数量金额是否相符；
（7）负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果；
（8）督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正；
（9）服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。
四、吧员  （直接上级；吧台经理）
岗位职责：
（1）在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常；
（2）开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源；
（3）熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方式以及鸡尾酒的调制方法；
（4）随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点；
（5）出品时要保证快速、准确、高质量；
（6）前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务；
（7）严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错；
（8）前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果；
（9）下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。
五、酒吧服务员
职责范围：
(1)在酒吧范围内招呼客人；
(2)根据客人的要求写酒水供应单，到吧台取酒水并负责取单据给客人结帐；
(3)按客人的要求供应酒水，提供令客人满意而又恰当的服务；
(4)保持酒吧的整齐、清洁，包括开始营业前及客人离去后摆好台椅等；
(5)做好营业前的一切准备工作，如:备咖啡杯、碟、茶壶和杯等；
(6)协助放好陈列的酒水；
(7)补足酒杯，空闲时擦亮酒杯；
(8)用干净的烟灰缸换下用过的烟灰缸；
(9)清理垃圾及客人用过的杯、碟并送到后台；
(10)熟悉备类酒水、各种杯子类型及酒水的价格；
(11)熟悉服务程序和要求；
(12) 清理酒吧内的设施，如:台、椅、咖啡机、酒吧工具等；
(13)营业繁忙时，协助调酒师制作各种饮品或鸡尾酒；
(14) 帮助调酒师补充酒水或搬运物品。
六、调酒师  （直接上级：吧台经理）
岗位职责：
（1）在吧台经理的领导下，积极开展各项工作；
（2）全面负责吧台的各项监督检查；
（3）掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识；
（4）在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方；
（5）负责所有物品的清点、登记、统筹；
（6）做好每日销售报表；
（7）在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销； 
（8）每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演； 
（9）勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。
七、助理调酒师
职责范围:
(1) 使各项出品达到饭店的要求和标准；
(2) 准备白糖水以便调酒时使用；
(3)清洗酒杯及各种用具、擦亮酒杯；
(4)清洁酒吧各种家具，拖抹地板；
(5)将冰块加满以备营业需要；
(6)摆好各类酒水及所需用的饮品以便工作；
(7)准备各种装饰水果，如柠檬片、橙角等；
(8)将空瓶、罐送回后台清洗；
(9)补充各种酒水；
(10) 供应各类酒水及调制鸡尾酒；
(11)从后台将干净的酒杯取回酒吧；
(12)将啤酒、白葡萄酒、果汁放入冰箱保存；
(13)在营业中保持酒吧的干净和整洁；
(14)把垃圾送到垃圾房；
(15)补充鲜榨果汁和浓缩果汁。
八、后台
职责范围:
(1)每夭按照经营所需去补充食品；
(2)清理酒吧的设施，如冰柜、制冰机、工作台、清洗盘、酒吧的工具(搅拌机、量杯等)；
(3)经常清洁后台的地板及所有用具；
(4)做好营业前的准备工作，如:兑橙汁、将冰块装到冰盒里、切好柠檬片和橙角等；
(5)整理、放好酒吧的各种表格；
(6)补充应冷冻的酒水到冰箱中，如啤酒、白葡萄酒、香槟及其他软饮料；
(7)保持后台的整洁、干净；
(8)经营中根据单子准确、快速的上小吃。
九、酒吧收银员
职责范围:
（1）工装整洁、态度和蔼、彬彬有礼、微笑服务；
（2）工作认真仔细，具有良好的计算、辨别假币、点钞能力；
（3）向消费完毕顾客致意问候，呈示给顾客帐单请宾客结帐；
（4）按应收款数目收款，收款和找兑与宾客当面点清避免发生误会；
（5）结帐宾客过于集中时，请顾客稍候并提高结帐速度，与服务员保持良好协作防止出现差错；
（6）执行财务制度，钱物妥善保管。有关优惠、免单帐单找负责人签字。