黄金玉米烙的做法.doc

9

o

一般般
o

吃起来还行，看起来很糟，玉米粒不能很好的...
o
黄金玉米烙的做法
将新鲜玉米洗干净，放水中煮10分钟，捞出晾凉，取下玉米粒备用
在玉米粒中倒入干淀粉，拌匀，若觉得很干，需要加一点点水，使玉米粒充分的裹上淀粉
取一平底锅，将锅烧热，锅底放一点油，将玉米粒倒入，推平整
开小火慢煎5分钟，不要去推动它，可轻轻摇转锅子，注意观察，小心底部焦掉或者受热不均匀
煎至成型不散开了，再倒入油，没过玉米饼。开中火，将油升温至7成热，大概需要3-5分钟，炸至玉米饼金黄酥脆即可，关火，将油倒出，撒上白砂糖，出锅装盘
自制蜜汁糯米藕
o
o
o 　　

材料很简单的，莲藕2节（形状浑圆的味道会更好）、圆粒糯米100g、冰糖、蜂蜜（依口味）。
　　制作方法：
　　糯米用清水浸泡大约半个小时。
　洗净去皮的莲藕从顶部切断，保留藕顶；准备几根牙签。
　　　　将糯米小心的装入藕的小孔里面，不要装的太满。
　　　　可以用一根筷子帮忙往藕孔里送糯米
　　　　这就是装好糯米后的白花莲藕啦。
　　　　把藕顶盖回到藕上，并且用牙签固定，莲藕看上去像是长了几根胡须
　　　　莲藕入锅，用水淹过藕，文火煮大约2个小时，加入冰糖，再煮1个小时完成。　　最后一步是切片装盘，记得上桌前要在藕片上淋几勺蜂蜜哟。
糯米芝麻球
　　材料：黄油 60克 / 砂糖 60克 / 糯米粉 150克 / 冷水 少许/ 豆沙馅 若干白芝麻 若干 油炸用油
　　做法：将糯米粉 黄油 砂糖 放在一起 加少许冷水 揉成面团后 分成若干小块压平后包上豆沙馅 如图在冷水里滚一下 然后就可以很方便的粘上芝麻了芝麻球都做好之后 起油锅 用中火炸成金黄色就可以了。
　　8.优格马铃薯
　　　材料：
　　马铃薯3个·盐·洋葱1个·大黄瓜1/4条·番茄2个·低脂优格3匙·法式鲜乳酪1匙·胡椒·水田芥1把（约10克，可用豆苗替代）·沙拉叶数片
　　做法：
　　1、马铃薯连皮煮20分钟，至熟。洋葱和黄瓜去皮，切成细丁。清洗番茄，去蒂梗后，切为8块。
　　2将优格与法式鲜乳酪相混合，加入胡椒后，调匀。水田芥剁碎，并将一半拌水田芥入优格酱中。
　　3、清洗沙拉叶，铺在盘中。在叶片上，放上优格酱，再撒上洋葱丁和黄瓜丁。番茄铺在盘缘，加一点盐和胡椒调味。将剩余的水田芥撒在优格酱上。剥去马铃薯皮后，摆在优格旁。
　　19.巴国玉米糕
　　　用料：
　　嫩玉米、精米粉、精玉米粉、面粉、吉士粉、泡打粉、奶粉、水白糖各适量。
　　制作程序：
　将嫩玉米粒淘洗干净，放入盆内上笼蒸熟，取出后微冷即加入面粉、精米粉、精玉米粉、吉士粉、泡打粉、白糖和匀，稍饧发片刻，用菊花盏装上（或做成象生状），再上笼用旺火蒸制而成。
最 後 落 白 糖 ， 即 成
　　21.东北拔丝苹果
　　 基本调味料：糖150克
　　要领
　　① 面粉加少许水拌成面糊。
　　② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅。
　　作法
　　① 苹果削皮去籽后分切成八瓣，面粉拌成面糊备用。
　　② 苹果沾裹面糊后，放入热油中炸至酥黄，捞起沥干油备用。
　　③ 放2大匙油于锅中烧热后，放入糖及1/2杯水熬煮。
　　④ 糖呈浓稠状即关火，拌入炸好的苹果即完成。
　　22.桂花糖藕
　　主料：莲藕一节,糯米1/3杯。
　　配料：白糖大量，糖桂花酱。
　　做法：
　　1.糯米用水浸泡1小时。
　　2.藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔，直至8分满;并把藕顶盖上,用牙签固定.
　　3.莲藕入锅,水要盖过藕，小火煮3个小时,加冰糖,再煮1个小时.
　　4.出锅,去皮,切成薄片，整齐码放在盘中。
　　5.小奶锅加入白糖和少量清水，中火加热并不断搅拌防止粘锅，直至粘绸糖浆状。加入桂花酱搅拌均匀。
　　6.桂花糖浆另盛一小碟,可以沾着吃;也可以直接淋在藕片上在吃.
　　2、煮功和火候的掌握：先说一下，将糯米往藕里塞时一定要塞得瓷实些，要使劲儿用筷子捅紧了，藕的一两头要先留一个头结，不要切去，要留着，这样糯米才能在职一端走到底。另一头切开的结，在煮的时候也要用牙签儿扎回去，扎好扎严实些，这样水才不会进入藕的内部。上锅，一定要将糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些时间为好。
　　3、糖汁的调配：熬糖汁也是决定糯米藕好不好吃非常关键的一道工序。很见功力的。有用纯白糖熬汁的，有在糖汁里加入桂花添香的，还有用红糖熬汁的，糯米藕的各种叫法，也就是由此得来的。
　24.酥皮点心动手做
　　做法简单，很容易成功的。因为小时侯爱吃酥皮点心的皮常把家里的点心皮抠的惨不忍睹，所以我妈妈教了我做法让我可以自己去折腾。
　先来做馅，用小火炒面粉炒到香
　　芝麻，花生和糖（随自己的喜好用量）磨碎。
　　倒在炒面的锅里接着用小火炒香拌匀就好了。
　　水油面的分量是：半杯水三杯（电饭煲里的杯）面粉和20克黄油30克白糖。油酥的分量是一杯面粉加100克黄油。
　　水油面团切块。　　擀开包一块油酥。　倒放再擀开。　摊开后再卷起来。　然后折叠。　　再把面再擀开　　接下来呢就开始包馅了。
　　馅可一定要包紧点哦。
　　倒放进烤盘里按扁，在表面刷上牛奶。
　　然后撒点芝麻在上头。
　　烤箱预热到160度放在中层烤40分钟。
　　26.脆皮炸鲜奶
　　材料：鲜奶：1/2公升、黄油：3安士、炼奶：半罐、粟粉：4安士、椰汁：1罐、水：1杯、盐：1茶匙
　　脆将料：面粉：1杯、柠汁：2茶匙、粟粉：4汤匙、油 4汤匙、发粉：1茶匙
　　制法：
　　1. 把所有材料搅拌均匀，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。
　　2. 取出切成块状，沾脆浆料，油烧热中火炸至金黄、酥脆即可，可以椒盐伴食。
　　27.花生牛奶冰
　　　材料：去皮花生仁600克、小苏打2茶匙、创冰酌量、炼乳少许、白砂糖1杯半
　　作法：1.先将花生仁洗净，加清水没过花生，加入小苏打2茶匙，一同浸泡4小时，然后将锅中加少量水，放在炉子上煮开，再将水倒掉。
　　2.另外加水7杯，将花生倒入，煮烂，中途搅拌几次，待花生熟软时加入白砂糖，拌匀，然后熄火，放凉。
　　3.盘内先放刨冰，再加入少许花生和炼乳即成。
　　28.香橙什果球
　　　主料：西瓜3块、大蛇果1个、大雪梨1个、大脐橙2个樱桃西红柿150克
　　辅料：鲜榨橙汁适量。
　　做法： 　　1　　将西瓜、蛇果、雪梨切成大小均匀的块；
　　2.脐橙去皮掰成小瓣；
　　3.将处理好的西瓜、蛇果、雪梨、脐橙、樱桃西红柿加上鲜榨橙汁拌匀。
　30.豆沙锅饼
　　材　　料 面粉１碗、奶水少许、豆沙适量（已加糖）
　　调 味 料 色拉油
　　做　　法 (1)面粉、奶水加水调成糊状。
　　(2)热锅加少许油，倒入面糊滚成圆形，豆沙摊上，折成方形。
　　(3)油锅将锅饼炸成金黄色即可。
　31.雪花糕
　　材　　料 鲜奶１５００ＣＣ、玉米粉１碗、棷子粉半碗、花生粉半碗。
　　调 味 料 炼乳半罐、糖２／３碗
　　做　　法 (1)将鲜奶１０００ＣＣ、糖炼乳一起煮※力留鲜奶５００ＣＣ加入玉米粉，边煮边搅，调匀后倒入水盘待冷。
　　2)做成雪花糕沾棷子粉及花生粉即可。
　　33.香香甜甜南瓜饼
　　把南瓜切块，然后去皮。
　　把南瓜放进锅里蒸熟。
　　把南瓜捣成泥，加入面粉和糯米粉，比例是5：4：1。然后和成面团，包入豆沙馅。
　　　放进电饼铛煎熟。金黄金黄的，又香又糯的南瓜饼就做好了。
　41.美食：八宝饭
　　【原料】　　糯米、白糖、花生油、开水、豆沙馅、桂花、蜜枣。
　　【制作过程】
　　①将糯米蒸熟后，与白糖、花生油和开水和匀。
　　②蜜枣等放入碗内时排列成图案，中间豆沙及桂花，再铺上糯米饭，塌平，入上笼蒸一小时，食时铲出。
挂霜花生的做法：材料花生、淀粉调料：白糖
1：准备好花生、白糖、淀粉。2：锅中不放油，中小火慢慢炒熟花生。
3：炒到噼里啪啦的花生开始破皮出香味，盛起备用。
4：把玉米淀粉放入盘中，放入微波炉中火2分钟烤熟。
5：清水和白糖同时倒入锅中。6：煮至水开以后转中小火。
7：边熬边拿勺子顺同一方向搅拌，待糖浆开始起大泡，拿起铲子糖浆可成线往下流。
8：倒入花生，同时改成小火。9：把花生快速翻炒，均匀裹上糖浆。
10：然后筛入熟的玉米淀粉。11：快速把花生和淀粉翻炒均匀，立刻关火。
12：把炒好的挂霜花生用漏勺去掉多余的淀粉即可。
糯米红枣
用料  
大枣
糯米粉
蜂蜜桂花
白芝麻
做法1. 取红枣适量，个大肉厚为宜
2. 清水冲洗，然后浸泡3—4个小时
3. 枣皮表面略舒展时，取一把厨房用剪刀，沿着大枣的底部中心位置剪开
4. 剪开后，用剪子尖挑出枣核，依次按这个方法给其他的大枣去核
5. 取适量糯米粉
6. 分次加入清水，和成光滑的面团，如果面团粘手不好操作，可在手掌抹少许色拉油再继续
7. 将和好的糯米面团分成与大枣长短一致的面剂子，大小均匀即可
8. 取去核的红枣，将面剂子塞入红枣中，用手指将大枣和面团轻轻捏和
9. 按上述方法依次操作完其他，放入蒸屉中。冷水入锅，锅开后中火蒸制10分钟左右
10. 出锅后可直接食用，也可调和蜂蜜桂花水和白芝麻浇在糯米枣上再食用
手抓饼的做法
将面粉放入盆中，慢慢的倒入沸水，边倒边用筷子将面粉搅成絮状
然后慢慢的再倒入凉水，也是边倒边用筷子搅拌，然后和成面团（面团有温度会发粘揉不光滑，没关系，可以放入冰箱冷藏一会，再揉就会光滑了）盖上饧（静置的意思）20分钟
将饧好的面团分成5份（图上的分小了，后来又调整了），根据自己家的面板大小来决定吧
取一份面团擀开成长方形的薄面片
撒上椒盐铺匀，在中间倒上色拉油，分别分次拎起面片的四个角向中间折过去按一按，令面片整个面都沾匀色拉油，油不要放太多，面片上能沾上薄薄的一层就可以了
将面片从一端开始，层层叠起后，成折叠的扇子状
将层次面朝上，从两端相对着往里卷起，边卷边横向轻轻抻长，最后收成两个圆形（喜欢大些的可以卷成一个）从中间切开，尾端收到面团的底下，然后用手轻轻压扁
用擀面杖轻轻擀薄成饼坯
平底锅加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。我做的饼挺薄的，所以用中火烙不用盖锅盖，两面金黄了也就熟了，如果饼坯做得比较厚，那就烙的时候用小火，每一面烙的时候都盖上锅盖烙，这样容易熟，还不发硬
烙好的饼用锅铲轻轻将饼铲松或用双手在饼的两端往里推，也会起层，不过有点烫手哈，然后下手抓散即可。当然我一般都不抓散，因为还要有大用处，上面的图片我主要是让大家看一下抓散的饼是什么样子的
下面是手抓饼目前最流行的吃法：
将切片火腿放入锅边煎两面，放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋，然后将蛋黄用铲子轻轻搅散；因为之前煎过饼了，锅已经润好，所以煎蛋和火腿就不要再放油了，以免油腻
蛋液还没完全凝固时，将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起再稍微煎一会儿关火，将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱