店内员工注意事项.doc

服务员仪容仪表
1.女生不披头散发，长发盘起，刘海不过眉，不带夸张头饰，不染发（尽量保持黑色）。
2.男生不留长头发，不染发，打理整洁。
3.服务员不留长指甲，不涂指甲油，不带夸张首饰。
4. 女生不画浓妆，男生不在身上明细的部位纹身，烫烟疤。
5. 服务员穿戴工作服，须保持工作服，整洁，干净，卫生，无油渍，无污渍。
6. 服务员正常工作时间不得吸烟，酗酒，吃蒜，大葱一些重口味的东西。
7. 服务员正常工作期间身上不得有异味，须保持自身清洁，清新，不得打香水。
8. 服务员不得在顾客面前做不文明不雅观的动作（如打喷嚏，打哈欠，伸懒腰，挖耳鼻，梳头发，剔牙）。
9. 服务员时刻保持个人卫生，以良好的精神面貌对待客人，对待工作。

日常规章制度
1. 正常上班期间必须佩带本店工作服。
2. 工作人员的私人物品自己保存好，统一放在仓库，如有贵重物品，私人妥善管理。
3. 上班期间不得擅自离开店，或随意外出。（如有意外情况，须得到上级同意后方可外出）
4. 上班期间如有需要离岗的情况，须报告上级，得到上级的允许方可离岗（接电话，洗手间。。。）。
5. 如有情况私人请假，换班须经过上级同意，不得擅自换班，或掉动已经排好的班次。
6. 上下班准时打卡，不迟到不早退，不旷工，打卡须本人亲自打，不得找人代打。
7. 上班期间不得玩手机，一次警告，两次罚款5元，三次扣除当日半天工资（当日内）
8. 上班期间不得随意发脾气，不带小情绪，同事之间不得勾心斗角，任何人不得破坏良好的工作氛围。
9. 下班时，工作人员要把工作服换下（注：中午必须穿各自的衣服在大厅休息）
10. 工作期间如遇到本店生意闲暇时，要自己找事做，不得聚众聊天，嬉戏，打闹。
11. 工作期间任何人不得依赖他人做事，各自做好自己份内的工作，不得随意使唤他人。
12. 任何工作人员要做到
对待领导：礼貌，尊重，服从（不得顶撞上级，一切服从上级安排）
对待同事：互相帮助，互敬，互爱，共同成长。
对待客人：礼貌，细心，微笑，耐心，快速回应。
礼貌：使用敬语或谦语
13. 工作期间如中午没有顾客，要将风扇尽量关闭，除非工作人员需要。
14. 所以工作人员要遵守任何可食用物先进先出的原则（如饮料要每日中，晚班人员补充，切记根据先进先出）
15. 所以外场工作人员在午饭，晚饭的吃饭时间，一律让晚班的人员先吃，早班人员下班吃饭时如遇到下班时间，一律先打卡后吃饭。（如遇到店内闲暇时早班人员可同晚班人员一起吃饭，否则必须留下值班）
16. 无论店内出现任何情况，外场人员必须保留一名服务员值班。
17.上班期间不得有任何损坏本店形象的行为。

日常清洁工作
1. 餐桌早上擦晚上刷。
2. 每日扫地两次，中晚各一次。
3. 每日拖地两次，中晚各一次（早晨拖把拧干再拖，前台瓷砖地面早上不拖）。
4. 地面清洁：刷底隔一天刷一次。
5. 桌子，底盘，吧台椅子隔一擦一（先湿后干）
6. 沙发要每周两次清洁（周二 周五）
7. 消毒柜每周两次消毒（周二 周五）
8. 消毒柜 饮料柜顶上不得放任何东西，保持清洁。
9. 书架，logo，收银台，玻璃每日清洁。
10. 筷子勺子，碗，杯子必须擦干，擦完后方可放入消毒柜。
11. 筷子盒每晚中班人员必擦，隔两天清洁盒内。
12. 柠檬水壶，每日必清洁（内，外，盖）
13. 汤壶每日必须清洁。
14. 筷子要中晚班人员统一加好
15. 出菜口抽屉内要整洁有序，不要乱放东西。
16. 打包带，打包盒要整洁好，没有时要及时通知上级
17. 出菜口要时刻保持整洁，勤擦。
18. 酱瓶口要时刻保持清洁。
19. 外场收拾桌子擦布，不得随意乱丢，要叠成方块，要勤洗，保持清洁。
20. 擦桌子，筷子，碗，勺子，杯子，筷子盒，底盘的擦布要分开不得混合使用。
21. 擦布统一晚上九点泡84消毒液，十点下班要放在吧台晾干。（如闲暇时可在8点半左右泡）

服务员服务顾客的流程
1. 招呼客人（欢迎光临，您好几位等。。）
2. 带位（您好几位 这边坐一下，您先看下菜单等。。）
（带位不说拼桌，2位，3位顾客尽量带到26. 32号桌，影响本店生意，特殊位置)
3. 服务顾客看菜单，向顾客介绍菜品以及拿餐具。
4. 服务顾客点菜
锅-----主食（小食）-----附菜-----饮料
（主食小食和附菜的循序可颠倒）、
学会连带推销，切勿拿起顾客的单子就去下单，要多问顾客的需求.
告知顾客两个锅放在一起，附菜放在锅里，让顾客选择重辣，微辣，还是不辣，然后和顾客重复确认下点单，饮料要贴心的问顾客 是要常温的还是冰的勿忘拿。
5. 前台预打单拿回和顾客再次确认点单，以免打错单，点错单，然后收钱找零。
（收钱时要向顾客报出顾客给的钱数，以免中间有失误，如：您好收您。。。元）
6. 顾客有其它特殊要求时要快速回应，不能解决的要及时向上级汇报，由上级处理，解决。
7. 上菜时要注意勿漏上，勿上错，勿忘开电磁炉，锅的两二不要对着顾客，锅放中间，锅刚上开最大火并上安全锁。
（有奶酪的要告知顾客锅开后，方可把奶酪倒入锅中，如放完奶酪要么关小火，要么勤搅动，以免粘锅烧焦）。
8. 服务员要多巡场，关火或关小火帮客人加汤收盘子。
（只有是服务顾客，无论是关火，加汤或收盘子，都要经过顾客的同意，以表示对顾客的尊重）。
9. 礼貌，微笑，热情，耐心的服务每一位顾客。
10. 顾客消费过后，临走时要提醒顾客，拿好随身物品。
欢送语要及时响亮整齐。
固定欢送语（谢谢光临，请慢走欢迎下次光临）
11. 收台时最多2人，收台第一件事关火，然后再收台，如有未动过的菜品要拿回厨房（看菜品上是否有污渍，否则丢弃）
收台要干净，不要留下残渍。
12. 收台过后的抹布在空闲时间要及时清洗。
13. 收过的台要在空闲时间补充餐具。
14. 柠檬水要及时补充。
15. 拿纸巾要看顾客有几位，拿几张，切勿浪费。
16. 菜单台号_____人数_____下单员______要写清楚
（任何人下单时不得依靠桌椅）