1、茶叶的种类与特征
由于茶的产地与制作工艺不同，形成了名目繁多的种类。茶叶以采制工艺和茶叶品质特点为主，划分如下品种：有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶和紧压茶。此外，还有各种品速溶茶、袋泡茶等新品种。
1、绿茶
绿茶是最早出现的茶类，其产量、品质都居前列。由于绿茶采用了高温杀青等工艺，防止了芽叶的发酵，保持了鲜叶的天然翠绿色。所以，绿茶冲泡后茶汤碧绿清澈，其味清香鲜淳。
⑴龙井茶
产于浙江杭州。由于龙井茶区气候，自然条件，炒制手法的不同，龙井茶又分为狮峰龙井、梅坞龙井和西湖龙井。西湖龙井一向以“色翠、香浓、味郁、形美”四绝著称于世。
⑵碧螺春茶
产于江苏吴县太湖洞庭山上。茶叶卷曲，条索纤
2、细，蒙披白毛，色泽褐绿，汤色深碧，味极幽香。用问开水冲泡碧螺春茶，茶叶照常坠杯底；先冲水后放茶，依然放香展叶。
⑶黄山毛峰
毛峰茶芽叶肥壮，均齐。白毛多而显露，色泽油润光泽，嫩绿，稍带金黄。冲泡时雾气结顶，香高味醇，茶汤清澈明亮。黄山毛峰曾多次参加国际展览会展出，为国家赢得了荣誉。
⑷庐山云雾茶
庐山的茶树生长在云雾之中，成茶之后甘甜可口，经久耐泡，余香不绝。
⑸六安瓜片茶
产于安徽省六安县一带，六安瓜片茶以齐山蝙蝠洞所产的最佳，冲泡“六安瓜片”，汤色清澈，绿中见黄，滋味香醇可口，饮后颊齿留香。
⑹蒙顶茶
蒙顶茶是在我国茶叶历史上占有重要的地位，“扬子江心水，蒙山顶上茶”，至今
3、仍被人们称22绝。蒙山茶品质长久不衰，香馨高爽、口味甘甜。
2、红茶
红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶。由于经过发酵，使绿叶变成红叶。红茶是当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的一种茶类。在我国出口茶中名列前茅。红茶可单独冲饮，也可加牛奶、糖等调饮。红茶冲泡后茶色浓艳，味醇厚润，具有一种类似荞麦糖的香气。
⑴祁红
祁门红茶是我国传统功夫茶之一。其条索细嫩，含有多量的嫩毫和显著的毛尖，长短整齐，色泽乌润、品饮祁红，口感香醇浓郁，有鲜甜清快的嫩厚香味，茶色红艳，叶底匀整、美观。形成独有的“祁红风格”。
⑵滇红
属红碎茶,汤色红浓明亮,香味浓烈\颗粒紧结,质量在我国
4、同类红茶之最,在我国际茶叶贸易市场占有一席之地.
3、乌龙茶
乌龙茶既是名茶又是品种名。它综合了红茶与绿汤力红技术，半发酵制成。成茶品质兼有绿茶的清鲜，又有红茶的甘醇，是我国的地特产品，主要产于福建、广东和台湾三地，以福建产的最著名，乌龙茶的特点是香气馥郁，回味悠长，而冲泡且具有鲜解脂肪，助消化的功效，被誉为减肥健美的饮料。
⑴武夷岩茶
产自福建的武夷山。武夷岩茶外形肥壮匀整、紧结卷曲、色泽光润，叶背起蛙状；颜色清翠、砂绿、密黄、叶底、叶缘朱红或起红点，中央呈浅绿色。品饮此茶，香气馥郁、滋味浓醇，鲜滑回甘、具有特殊的“岩韵”。
⑵铁观音茶
闽南安溪产“铁观音”既是名茶又是茶树品种。
5、此茶外形条索紧结，有的形如称钩，有的状似蜻蜓头。冲泡后异香扑鼻、趁热细啜、满口生香，喉底回甘，称得上七泡有余香。
4、花茶
花茶又名香片。花茶既保持了浓郁爽口的香味，又兼有鲜灵芬芳的花香，冲泡后茶汤清亮，香味浓郁。花茶不仅有茶的功效，而且香花也具有很好的药理作用，裨益人体健康，花茶用的花香种类众多，主要有茉莉、珠兰、玉白、柚子、玳玳、玫瑰等，其中以茉莉花茶为上品。
5、紧压茶
紧压茶是一种加复制茶，它是用压力把茶叶制成一定形状，便于长途运输和储存，供应边疆地区。
⑴普洱茶
产于云南的思茅和西双版纳。普洱茶外形端正均整，叶底红褐色，耐储存，适于烹用活泡饮。长期饮用对治疗痢疾，降低血脂和胆固醇的含量，都有明显的作用。
⑵六堡茶
产于广西。此茶清凉甘咏、滋味醇和，又有消暑祛湿、明目健心等功效，主要销往香港与南洋各地。
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