远离油炸食品,构筑健康堡垒.doc

远离油炸食品，构筑健康堡垒
----五年级综合实践活动案例
一、活动的准备：
（一）课题确立：
1、从今年6月份起，我们学校参与了一项由市教委、团市委、市城管大队等部门开展的“树文明新风，创美好家园”的活动，成立了城管小分队，开始关注城市管理的方方面面。其中，校门口的无证摊贩设摊现象虽然由学校师生多次向上反映，几经城管部门干预，但收效甚微。学校红领巾服务队也采取了众多的办法，对学生围小摊的行为进行监督管理，但这种现象仍时常发生。特别是在城管下班后，校门口俨然成了一处大排档，既危及师生的进出安全，又破坏了城市卫生，与“文明城市”、“美好家园”的形象严重不符。教师、家长都为之烦恼，而五年级的城管小分队的队员和服务队员发现这种情况屡禁不止后，也向老师提出过自己的看法和建议。
2、根据观察，无证摊贩经营的油炸食品较多，购买的学生和家长络绎不绝。然而这样的摊点卫生条件极差，食品安全状况令人担忧。为了引起大家的重视，让更多的人关注食品卫生，构筑起健康的堡垒，并为创建美好家园贡献自己的一份力，师生共同商量，最后确立了“远离油炸食品，构筑健康堡垒”的综合实践活动课题。
（二）方案制定：
1、活动主题：“远离油炸食品，构筑健康堡垒”
2、活动内容：调查了解油炸食品对人们生活的影响；研究搜集油炸食品危害身体健康的科学依据；举行辩论会，设计制作宣传小报；对家人或朋友作一次宣传，让更多的人重视食品卫生，保障身体健康；撰写小课题研究论文，参加“树文明新风，创美好家园”小课题研究论文比赛。
3、活动目标：
①培养学生通过调查了解掌握真实信息、通过检索收集分析资料的能力；
②培养学生设计制作、组织宣传、撰写小论文的能力；
③ 培养学生关注身边的社会问题，并学习用适当的方法去分析理解的能力；
④让学生能通过活动，运用科学知识去关爱自己、关爱他人，保障身体健康；
⑤让学生在活动中培养团结协作、科学探究的精神。
4、活动人员：五（2）班全体学生（有兴趣的家长也可参与）
5、活动过程：第一步，确立课题后，让学生根据需要组成研究活动小组，确定小组负责人，制定小组活动计划，明确小组成员分工情况；第二步，按计划实施活动过程，进行实地调查、搜集信息、进行辩论、撰写论文、制作小报等；第三步，交流总结，反馈活动情况。
6、活动保障：实地调查一次安排在下午三节课后，这是校门口无证摊贩较为集中的时候，也是早放学的学生以及来接孩子的家长购买欲望最强的时候，另一次可由活动小组安排在其他时间，如双休日等；搜集信息资料可安排在信息技术课上或由活动小组安排在休息日，交流汇总可在活动课上进行；设计制作宣传小报和撰写课题研究论文均安排在活动课上完成，对家长的宣传由学生自定时间，但要有家长的反馈意见。
二、活动的实施：
1、调查了解，掌握真实资料。
在日常的教育教学中，关于食品卫生尤其是马路边上的无证摊贩出售的油炸食品等，其实教师也反复强调提出其危害性，学生也能说出其中一二来。但对此是否引起重视？还有多少人仍留恋于这些油炸食品摊位前品尝“美味”？这个问题究竟需不需要进行调查研究以至宣传？这些都需要大家掌握第一手信息，这样用事实来说话，才能真正做到以理服人，从而引起人们的重视。
于是，大家设计的第一步便是走近摊点，进行调查采访。因为这需要点冒险精神，所以大多时候只能在隐蔽处小心观察。那么观察调查些什么？我们设计了如下表格：
附一： “ 远离油炸食品，构筑健康堡垒”调查表
时间

地 点

油炸食品摊点数

购者（数量）
成年人：
学生：
油的质量
颜色：
浑浊情况：
添加油来源：
食品卫生状况
安放情况：
新鲜程度：
油炸时间：
对环境的影响

调查人

2、搜集研究，了解科学依据。
有了第一手资料后，学生们通过汇总交流后发现钟情于油炸食品的人不在少数，而无证摊贩的油炸食品卫生根本得不到保障。许多家长其实也知道这类食品的危害，但拗不住孩子的要求；而学生呢缺乏自控能力，随大流，经常的食用已经对学生的健康造成了一定的影响。有些孩子中午不好好吃饭，一到下午放学后就到这些极不卫生的摊点上购买油炸类食品食用。而且在调查中成员们还发现这些摊点对环境造成了严重的污染。特别是晚上这些摊贩走后，路边、校门口一片狼籍，严重影响了环境卫生。为了让大家都能认识到这些问题以及问题的严重性，小组成员们开始运用信息技术，上网或查阅书本和报纸，搜集相关科学资料，掌握了大量的油炸食品的危害性。如油炸食品含有大量的致癌物质及其形成原因；油炸食品的用油来源；高温油对人体的危害；肯德基和麦当劳的油炸食品同样具有危害性等等。
3、交流讨论，转变传统观点。
在人们的传统观念中，油炸食品色香味俱全，往往勾出人们的食欲，因此，对其可能产生的危害性就相对忽略了。特别是学生中间，更因为年龄小缺乏相应知识而失去了控制能力。为了转变这一观点，让大家对自己的身体健康负责，我们就在综合实践活动课上展开了一场讨论。这场讨论会大家用自己掌握的信息和知识，争先恐后地交流自己对油炸食品危害性的认识。在交流讨论中，大家也纷纷表示应该从自身做起，不围小摊，不购买油炸食品食用，要对自己的身体健康负责。同时大家还认为应该劝说购买的朋友、同学或家人，使大家都能转变观点，改变饮食习惯，掌握科学的用餐方法。
4、创作宣传，深化研究成果。
为了使大家的研究成果能进一步深化，真正取得其应有的成效，我们就组织学生参加了常州市“树文明新风，创美好家园”的课题研究小论文比赛-每个同学都根据自己的研究活动情况写了一篇小论文，由大家评选推荐后选出5篇上交到教育局团工委参加比赛。另外，每个同学还完成了一项任务，即回家向父母等家人进行一次宣传，和父母一起学习有关科学知识，让家人和自己一样认识到油炸食品的危害性，从而在日常的饮食生活中注意科学合理地安排，保障家人身体的健康。
三、活动的总结与交流：
1、小组交流汇报：由各小组为单位进行交流汇报活动情况，大家采用各种形式进行，如有的小组是诵读课题研究论文，有的排练小品，有的通过宣传小报向大家作宣传，有的是把自己拍摄的照片资料向大家作展示；
2、班级网页上传：把大家评选出来的优秀课题论文上传到班级网页上，由大家进行评价，选出心目中最出色的，把自己的评价传在网上，看点击率和评价高低，最后取出前十名进行表彰和奖励；
3、主题活动开展：教师组织学生开展一次主题队会，即“树文明新风，创美好家园”，同学们通过编排各种节目，把综合实践活动的活动情况和研究成果、活动收获、及经验教训甚至在活动中遇到的困难和挫折等等向大家作一汇报和展示。让大家在观看节目的过程中更深化了活动的收获，加深了印象，从而使活动能有长效。
四、活动的评价
除了在班级网页上进行课题论文评价外，我们还充分利用了学生自评互评、教师评价推荐及家长的意见反馈等方式对活动情况进行不定期的评价。
如在活动过程中，学生的参与性和积极性及合作精神等，由小组长组织组员进行自评互评，推选出“最佳表现奖”、“最佳合作奖”、“最佳成果奖”。并推荐评选最佳活动小组。
教师则把学生作品上传到班级网页上，选择好的作品进行展出或上台交流，同时把学生活动中表现出来的积极因素挖掘出来，及时在班中进行表扬，以此激发学生的活动积极性。
而家长在学生的影响下，有的也能积极参与，并对学生的宣传给予了大力的鼓励。吴佳媛的父亲在她的本子上写道：“感谢女儿给我上了生动的一课，让我也大长了见识，了解了一些从未考虑过的问题，谢谢女儿。”
设计与执教：王文君
附二：学生课题研究小论文
油炸食品危害多
常州市解放路小学 五（2）班 孙语辰
指导老师： 王文君
同学们,大家最爱吃的东西是什么?蔬菜、可乐、薯条、还是汉堡？相信大家绝大多数都会说喜欢薯条、汉堡或炸鸡腿吧。的确，鸡腿无论是在口味上还是在美观上都十分受我们中小学生的欢迎，大家走亲访友也喜欢带上一点。不过，你有没有想过，街头小贩处买的炸鸡腿里面又有多少有害物质呢？
说到小摊上的鸡腿，大家谁会知道其中的制作过程呢？不卫生可是油炸食品中的一个大问题。使用的油不卫生，许多恶劣的街头摊贩经常使用地沟油来炸制食品。还有些商贩即使是使用合格食用油，但他们为了节约成本常常将油反复高温加热使用，使油脂炸焦变黑，这无疑增加了致癌物和有害物质的含量。另外由于油炸食品都是在极短时间内高温烹制而成，常常是外面已炸得焦黄发硬里面却还没有熟透，不仅没有有效地杀灭食物中的病原微生物，还容易发生肠寄生虫等疾病。
不仅如此，油炸食品中的致癌物质含量更让人揪心。油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体，毒性较强。大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯条中含有高浓度的丙烯酰胺，俗称丙毒，是一种致癌物质。
而且，油炸食品还存在许许多多的毛病。导致肥胖、铝含量严重超标、诱发疾病等都是油炸食品的坏处。有同学要说了：“我买的可不是地摊上的，我买的是KFC，总没有危险了吧。”错！因为油炸食品制作流程是一样的，所以KFC并不比普通的好多少。
知道了吧，以后千万别买油炸食品啊！