关于哈尔滨调味品市场的调查.docx

关于哈尔滨调味品市场的调查报告
鹿泽光
目录
一、品牌情况 2
一线品牌 2
二线品牌 2
三线品牌 2
二、分类比较 3
酱油、醋类 3
味素、鸡精、汤料 3
酱类 3
食用盐 3
三、购买力度 3
1、“味素、鸡精、汤料”类 3
2、“酱”类 3
3、“酱油、醋类” 4
4、“食用盐” 4
四、生活占有比例 4
五、价格定位 4
六、购买分析 4
七、产品综合分析 5
1、配料含量清楚 5
2、酱味浓度 5
3、防腐剂 5
4、知名度和种类 5
5、可知度 5
6、携带 5
7、包装 5
8、质量和杂质 5
9、肉酱类 5
10、鱼龙混杂、大同小意 5
11、包装量 6
12、营养比例 6
13、天然性 6
八、市场需求分析 6
1、少脂肪半脱脂产品、肉味产品 6
2、无糖型 6
3、绿色食品 6
4、酸辣味 6
5、省事，好吃的酱类 6
6、低价、小包装汤料 6
7、调料产品细化 6
8、保质期时间 6
9、包装简易、吸引人、能够重复利用 6

为了解调味品产品的市场情况，尽快融入快消品行业，我于2011年10月1日—4日对哈尔滨调味品市场进行了一次有针对性的市场调研。本次调查采用观察及询问消费者使用情况的方式进行。以下是本次调查的主要结论：
一、品牌情况
一线品牌：“太太乐”、“海天”、“李锦记”。
二线品牌：“家良”、“莲花”、“厨帮”、“豪吉”。
三线品牌：“正阳河”、“红梅”等。
二、分类比较
酱油、醋类：以“李锦记”“金狮”“水塔”为首
在酱油、醋类区域以高档次、口味纯正的定位为主。消费者购买产品注重酱油产品的口味、品牌和包装。
味素、鸡精、汤料：以“太太乐”“红梅”、“莲花”为首
在味素、鸡精区域消费者分化较为严重。鸡精基本为30岁左右人群购买，价格偏上，此部分人群已经基本放弃味素的购买。味素基本为40岁以上人群购买，价格偏下，偶尔也会购买鸡精产品，但主要以味素为主。
酱类：“六必居”、“王致和”、“阿香婆”为首
此部分以品牌和品质为主，一般客户具有忠诚性，独特的味道是市场抢夺的首要。
食用盐：以“中粮”为首
因食用盐为国家管控产品，且品味单一，故消费者一般考虑价格因素为主。
三、购买力度
根据消费者采购量分析，月购买力度分别为：
1、“味素、鸡精、汤料”类：以汤料为主，东北人目前饮食正在向南方习惯靠近、特别是冬季，对汤类、炖菜的需求有所上升。
2、“酱”类：目前主要是餐桌的辅助食品、以增加食欲为主，但东北冬季腌制类食品较多，中青年人群比较偏好“酱”类，主要是因为方便、省事。
3、“酱油、醋类”：目前进入冬季，食用肉类较多，主要是改变食物味道、去腥味为主，就营养而言现在酱油已经与市场脱钩，而功能性酱油具备优势，市场细化严重。
4、“食用盐”：因价格因素，一般客户以2-3单位量购买为多。品牌和价格是购买的主要因素。
四、生活占有比例
炒菜、拌菜时吃调味品占的比例最高，其次是吃饭的时候，做汤、炖菜时吃调味品也占有一定优势
分析调味品的好处主要有：提味；方便、省事；增加营养；增加食欲。
五、价格定位
最佳定价3—8元，除了酱油、味精、盐和醋以外，消费者购买最多的是3—5元的调味品；其次是5—8元；购买8—10元价位调味品的仅为很少一部分人群；而购买10元以上和1—2元调味品的就更少。可以看出，3元—8元是调味品的最佳价格定位。
消费者购买时最关注的因素：消费者在购买调味品时最关注的因素首先是味道、价格、质量、品牌、营养。
六、购买分析
目前调味品竞争较为激烈，消费者并不能准确了解和区分产品的优势情况，大多仅仅依据品牌和价格定义，消费者针对产品购买都徘徊犹豫，针对一个产品购买前都会有2分钟左右的比较，而不能够直接购买。
七、产品综合分析
1、配料含量清楚：根据国家政策目前大多数产品的配料含量标注明显。
2、酱味浓度：据分析东北人习惯酱味要求较重。
3、防腐剂：随着新闻媒体曝光力度加大，这是目前消费者较为关注的地方。
4、知名度和种类：就哈尔滨地方盘踞的是“正阳河”酱油、“月夕”米醋等。
5、可知度：目前哈尔滨最为广的是“正阳河”、“百年家良”两大品牌。
6、携带：随着户外运动的增多，目前没有适合携带的产品包装。
7、包装：目前包装较为突出，大多为瓶装产品，部分客户考虑价格和实用因素。
8、质量和杂质：现在媒体记者专业缺乏，对产品工艺不了解就进行播发，导致消费者跟随认为质量会有缺陷、瓶装产品内的杂质大都认为是有害物质。
9、肉酱类：肉酱没有肉，认为性价比不高。
10、鱼龙混杂、大同小意：同一口味产品，品牌较多，独特处无从获知，消费者无法取舍。
11、包装量：产品具有保质期，大容量的包装不适合家庭使用，而餐饮行业大都使用散装产品。
12、营养比例：极少产品会标注营养比例情况。
13、天然性：现在消费者讲究食物的天然性。
八、市场需求分析
消费者希望购买以下调味品：
1、少脂肪半脱脂产品、肉味产品：目前素食主义者增多，肉类产品价格上涨。
2、无糖型：糖尿病患者增加，普通消费者因健康常识增加，需求无糖类食品。
3、绿色食品：主要是媒体宣传引导消费者关注绿色食品。
4、酸辣味：生活压力增加，需要增加食欲。
5、省事，好吃的酱类：简约时代，又省事又好吃的酱类产品比较受到关注。年轻人对酱类产品的制作工艺掌握基本为零。
6、低价、小包装汤料：一顿饭所用的小汤料包会受到消费者青睐。
7、调料产品细化：就目前酱油区分较细，其他产品也需要细化。
8、保质期时间：有消费者抱怨产品没等用完就过期了，主要是大包装调料导致。
9、包装简易、吸引人、能够重复利用：现在消费者走两个极端：一种是一次性包装，要求简易、低廉；一种是可重复利用，要求结实、耐用。