餐饮行业研究分析报告.docx

我国餐饮行业研究分析报告

电子商务二班：衣光诚，翟浩浩，张龙飞 路冠聪，谢建宇，王宏策

一.产业概述
二.发展环境分析
三.我国餐饮行业发展状况
四.连锁餐饮行业分析
五.已上市餐饮行业上市公司估值
六.结论性意见
产业概述
中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个 支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年， 我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。
与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经 营领域和市场空间不断拓宽经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日 趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续 扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养 和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快, 餐饮现代化的进程不断推进。
行业界定及分类
行业界定：通过生产制作加工、商品销售和服务性劳动等手段，向消费者提供饮 料、食品、菜肴、消费场所和设备设施的经营单位均属餐饮行业。
行业分类：
传统正餐：含酒楼、饭庄、宾馆餐厅等在内的主流餐饮店，以经营传统饭菜为主，兼 供酒水饮料等。
快餐小吃：含快餐店、小食城、面馆、饺子馆等形式，基本上以满足消费者的日常基 本饮食需求为主。
休闲餐饮：含茶餐厅、饮品店、咖啡馆等。
其他餐饮：包括团体膳食、外卖店、主题餐厅等其他餐饮形式。
行业特性
d 现蟀饮业具有以下几个特征：
1. 客源市场的广泛性：国内外各种类型的旅游者、社会团体、企事业单位、政府机构及当地居民的等各
行各业的人们都可以成为餐饮企业的接待对象。
2. 对国民经济发展的依赖性：国民收入水平越高，人们的社会交往和旅游等活动就频繁，当地居民和社 会各界人士对餐饮产品的需求量也就越大。
餐饮服务的不可储存性：餐饮产品与服务是生产者与消费者的削妾接触，不经过中间环节，当场生产、 销售与消费。
产品风味的民族地方性：不同国家、不同地区、不同民族的地理、气候和生活环境、生活习惯不同， 各地物产不同,食品原材料的种类也不同，就是同一民族的不同地区，上述各方面的区别也往往很大, 从而使餐饮产品形成各种不同的风味，具有鲜明的名族性和地方性。比如，西餐有法式、俄式、英式 和美式之分；中餐有川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜和浙菜等。
餐饮服务的差异性：由于餐饮行业的餐饮服务包含着大量的手工劳动，又由于从业人员的工作态度、 身体状况、技能技巧各有好坏和高低，因此,餐饮服务便不可避免地产生质量和水平上的差异。
相关政策和法规
中华人民共和国商务部（以下简称〃商务部〃）是本行业的主管部门，对餐饮行业实施 宏观管理。在具体的行业管理实践中，商务部会同卫生防疫部门、质量技术监督管理部门以及餐 饮服务业的全国性行业组织（中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会）对餐饮业 的行业标准、市场准入、从业资质、服务准则、卫生管理、环保要求等方面，制定相关法规、管 理办法和行业标准，对餐饮业进行管理。
餐饮行业需要遵守的法律法规及政策主要包括《中华人民共和国食品卫生法》、《中华 人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮企业经营规范》、《餐饮业 开的专业条件和技术要求》、《餐饮企业连锁经营管王颤范》、《商业特许经营管理办法》、 《商业特许经营管理条例》、《食品卫生许可证管理办法》、《食品生产加工企业质量安全监督 管理办法》、《食（饮）具消毒卫生标准》、《饭馆（餐厅）卫生标准》、《一次性可降解餐饮 具通用技术条件》、《商业、服务业经营场所传染性疾病预防措施》、《饮食业油烟排放标准》 （GB-18483-2001 ）等。

在国民经济中的地位
餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活生平。科学发 展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会 就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。
2010年，中国餐饮业继续成长壮大，连续20年保持两位数的高速增长。全 年餐饮零售额达17648亿元，增长18.1%,占社会消费品零售总额的11.24%, 对社会消费品零售总额增长的贡献率为11.1%,拉动社会消费品零售总额增长2 个百分点，对消费品市场起到了较大的拉动作用。我国餐饮业在良好的经济环 境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。 中国餐饮业在“保增长、扩内需、促发展”的大背景下，行业总体规模日益扩 大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。
宏观经济持续增长
一 改革开放以后，中国宏观经济一直保持持续快速增长。2011年全年国内生
产总值达47万亿元人民币，比上年增长9.2% ,人均国内生产总值为5432美元。
2006-2011国内生产总值和人均国内
生产总值
80000
70000
60000
50000
40000
30000
20000
10000 0
-GDP（亿元）
人均GDP （美元）

居民可支配收入增加
― 中国经济持续快速发展使国民收入（人均可支配收入）水平不断提高，居 民日趋富裕。20n年城镇居民人均可支配收入为21810元，比上年名义增长14. 1% 扣除价格因素，实际增长8.4%。中国经济将继续维持高增长。

宏观经济环境对餐饮行业的影响
餐饮业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为餐饮业的快速 发展提供了动力。宏观经济持续发展，推动了各行业的快速增长和人民收入水 平不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在 餐饮支出方面的增加。
人口的持续增加和城市化水平不断提高，导致在外就餐的次数增多，餐 饮行业收入明显增加。在十为艮告中强调，到2020年，中国〃城镇人口比重 明显增加〃，而城市人口的增大将导致外出就餐次数的增加，促进餐饮业发展。
经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更 倾向于为了工作及社交方面花更多的时间，或者处于社交、体验美食等目的， 宁愿付出较以往更多费用外出就餐。
中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免的需要启动内需，而 餐饮行业是扩大内需的重要产业之一。
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宏观经济环境对餐饮行业的影响
加入WTO后，大量的外资、外企进入中国,不同饮食习惯和文 化背景的外国人汇聚中国,为中国餐饮业发展提供更大的空间。中国 对外开放加速，世界知名的餐饮企业将更多地进入中国市场,国外先 进的管理经验、科学的运作模式和经营理念等更深地融入中国餐饮企 业。与此同时，中式餐饮正在加快〃走出去〃的步伐，北京奥运会及 上海世博会的成功举办，为弘扬中华餐饮文化提供了新舞台。
从各国经营消费来看，当人均GDP从1000美元向3000美元转变 时，食物和衣着类消费的比例有所下降，但当达到3000美元时，食物 的支出还是第一大比例，超过全部支出的30% ,而且考虑总量增加了 200% ,即使支出比重有所下降，总量的增长仍是非常可观的。
金融危机下所带来的机遇
自08年美国金融危机爆发波及全球，这次金融危机对于我国经济影响 主要是外汇储备部分损失，出口困难，减缓经济增长，失业增加，消费者 收入下降，对餐饮业影响主要有三个方面：一是、居民消费能力降低，二 是、入境游客减少，旅游餐饮需求缩水；三是，持续低迷将导致消费者信 心受挫，降低消费热情。
受口红经济效应的影响，餐饮业成为了十大逆市而上的行业，在危机 影响下消费者花上万元吃奢华盛宴的人少了,大宗采购和旅游减少了，但 节假日亲朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低档餐饮企业生意火爆，逆 市而上。2008年零售额相比2007年增长24.7% ,营业额达15404亿元； 2009年零售额达到17998万元，较2008年增长16.8%，仍旧保持了较快的 增长速度。
口餐饮行业面临场地房租、原材料成本、运营成本降低的机遇，同时劳 动力充足、人工成本降低，兼并费用降低将带来低成本扩张机遇,预计未 来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港,中低档餐 饮企业成为本周期投资与发展的热点。
我国餐饮行业发展状况
随着人民生活水平的不断提高,社会消费需求随之发生了重大变化,特 别在“吃”的方面,要求越来越高,希望常吃常新,吃出品位,吃出文化, 吃出健康。为了适应这一变化,餐饮企业尤其是诸多中式正餐店采取了一系 列措施，改变传统经营方式,加快了现代餐饮业的发展步伐。主要表现在:
1 .结构调整进展较快
2 .假日餐饮频掀热潮
3 .以节造市，以市促销
4 .地方菜系，异军突起
结构调整进展较快
我国餐饮业和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一配送等 现代经营方式，显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特点。
例如：重庆一心一客餐饮有限公司，旗下拥有一心一客中式快餐、外婆 心18小时特色快餐、香香卤面特色面馆3个快餐品牌，近年来还投资建立中央 配送工厂，能够为两万余人同时供餐。顺应集团化发展，重调组织架构，成 立了直营管理中心、连锁拓展中心、综合服务中心、物资配供中心、公司财 务结算中心，并建立了 300余个特色菜品的用料和工艺操作标准，保证了产品 质量，生意一直红红火火。自2002年成立以来，发展直营店12家、加盟店近 100家，成为了中式快餐连锁行业的领头品牌，产生了广泛的社会影响，加快 了现代餐饮店的发展步伐。
假日餐饮频掀热潮
春节、“五.一”、“十.一”三个“黄金周”期间,国/嬷作客房预 订、餐饮消费一再掀起热潮,给餐饮企业带来无限商机。据统计,北京、上 海、天津、重庆、广州、武汉、南京、西安、沈阳、深圳等10个大城市
“黄金周”期间的餐饮业营业收入比上年平均增长27. 54%,其中武汉同比增 长40%。综合起来看,假日中式正餐消费呈现三个特点:
1 .地域餐饮：旅游景区忙、商圈附近忙、居民社区忙
2 .就餐形式：“婚庆宴”热、“团圆宴”热
3 .餐饮类型：大众餐饮火、地方风味火、特色餐饮火