齐来一碗暖暖清炖羊肉汤.doc

齐来一碗暖暖清炖羊肉汤
[2008-08-04 09:09] 作者： 佚名 录入： huangjiancong
导读： 一碗暖暖的羊肉汤。本来是想按Amina的recipe做西北风味的羊肉粉汤，但因为我从没吃过正宗的粉汤，所以虽然有 recipe，但还是搞不准该如何调味。最终做出来的羊肉汤感觉还是比较清淡的广式风味。不过自我感觉还是挺好吃，有羊肉的flavor，但一点都不肥腻。
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　　一碗暖暖的羊肉汤。本来是想按Amina的recipe做西北风味的羊肉粉汤，但因为我从没吃过正宗的粉汤，所以虽然有recipe，但还是搞不准该如何调味。最终做出来的羊肉汤感觉还是比较清淡的广式风味。不过自我感觉还是挺好吃，有羊肉的flavor，但一点都不肥腻。

齐来一碗暖暖清炖羊肉汤
　　材料：羊肉 (2-3磅), 芹菜 (2瓣), 胡萝卜(一小根), 大番茄(一个)或罐装整番茄 (一小罐, Can Whole Tomato), 姜(一块), 香菜
　　调味：孜然粉 (cumin powder), 盐, 酱油
　　做法：
　　1. 羊肉切大块。清洗后，滤干水。
　　2. 将芹菜，胡萝卜切成丁。番茄切块(如果用can tomato，同样切成大块)。姜去皮，用刀背拍碎。
　　3 大火烧热汤锅，加入2-3汤匙油。先放入姜炒香，再加入芹菜和胡萝卜丁，炒至芹菜出味。
　　5. 放入羊肉块，半煎半炒，至羊肉表面略呈金黄色，大概2-3分钟。
秋季必吃的四道调养菜式
[2008-08-27 09:05]　作者：佚名　　录入：liangaisi　进入论坛/亲子乐园

秋季必吃的四道调养菜式
　　火锅菊花鱼片
　　配方：
　　鲜菊花100g，鲜鲤鱼500g，鸡蛋2个，鸡汤适量，盐、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。
　　制法：
　　1.将白菊花，去蒂，摘下花瓣，拣出那些焦黄或沾有杂质的花瓣不用。
　　2.将留下的花瓣放人冷水内漂洗20分钟，沥尽水分备用。
　　3.将鸡汤、调料一并放人火锅内烧开，将鲤鱼切成薄片备用。
　　4.将火锅盖打开，把鱼片投入汤内，待5—6分钟后，打开火锅盖，再抓一些菊花投入火锅内，立即盖好，再过5分钟则可食用。
　　5.食用时，可将煮熟的鱼片和菊花瓣放在香油里沾过再吃，这样可防烫嘴。
　　功效：
　　祛风明目。适用于头昏晕、目干涩、高血压、视物模糊等症。

秋季必吃的四道调养菜式
[2008-08-27 09:05]　作者：佚名　　录入：liangaisi　进入论坛/亲子乐园
　　秋季降温说来就来，气候渐次转凉，昼夜温差大，容易引发肺心病、哮喘病等多种病症。为此，本文介绍几则秋季药膳，供大家参考。

秋季必吃的四道调养菜式
　　栗子闷鸡
　　配方：
　　肥母鸡1只，栗子仁200g，杏仁l0g，红枣5枚，姜丝、葱段少许，核桃仁20g，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。
　　制法：
　　1.将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去磨.捞出沥干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。
　　2.用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。
　　3.鸡洗干净后，剁成3cm大小的块。炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25g，在武火上烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，移至文火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。
　　4.锅内放卤水在武火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50g，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。
　　功效：
　　温中益气、补精添髓。适用于胃虚食少、气血津液不足等症。

秋季必吃的四道调养菜式
[2008-08-27 09:05]　作者：佚名　　录入：liangaisi　进入论坛/亲子乐园

秋季必吃的四道调养菜式
　　银杏鸡丁
　　配方：
　　嫩鸡肉500g，白果200g，蛋清2个，盐3g，糖3g，豆粉10g，香油3g，葱段15g，猪油500g，汤50g。
　　制法：
　　1.将鸡肉切成1.2公分见方的丁，放在碗内，加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆，白果剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净待用。
　　2.将炒锅烧热，放入猪油，待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用锅铲划散，放入白果炒匀，至熟后连油倒人漏勺内沥去油。
　　3.原锅加入猪油25g，放人葱段开锅，随即烹人料酒，加入汤、盐、味精、倒入鸡丁和白果，颠翻几下，用豆粉着芡，炒勺后淋入麻油，再颠翻几下，起锅装盘即成。
　　功效：
　　定痰喘、止带浊。适用于老年咳嗽，哮喘，小便频数及崩漏、带下等症。

秋季必吃的四道调养菜式
[2008-08-27 09:05]　作者：佚名　　录入：liangaisi　进入论坛/亲子乐园

秋季必吃的四道调养菜式
　　桂花核桃冻
　　配方：
　　鲜桂花15g，核桃250g，奶油100g，白糖适量。
　　制法：
　　1.将核桃捶破取仁，加水磨成浆汁。
　　2.将一个铝锅洗净，加入冷水适量，置武火上烧沸，加入白糖拌匀。将核桃仁浆汁、白糖汁混合拌匀，放人奶油和匀后置武火上烧沸，出锅倒人铝盒中，待冷后最好放入冰箱内冻结。
　　3.食用时，用刀划成小块，装入盘中，撒上桂花即成。
　　功效：
　　清热解毒、生津止渴。适用于痰热咳喘、肾虚腰痛、肠燥便秘等症。

秋季佳品应选养肺清润汤
[2008-08-27 09:05]　作者：佚名　　录入：liangaisi　进入论坛/亲子乐园

秋季佳品应选养肺清润汤
　　咸：
　　罗汗果白菜汤
　　每次选用罗汗果1/3-1/2个,干白菜50克,瘦猪肉100克.用清水将罗汗果,干白菜洗净,瘦猪肉洗净切粗件,三物同放进汤煲内,先用武火后用文火煲汤,使菜干变软烂即可.本汤能养阴清肺,润燥化痰.
　　沙参玉竹煲老鸭汤
　　本汤选用沙参50克玉竹30克,老鸭(大者半只,小的一只).先将老鸭去毛及内脏洗净,切粗件;沙参,玉竹洗净,用中火至文火煲煮一个半小时,调味即可.本汤能滋阴润肺,养胃生津.
　　剑花煲猪肺汤
　　剑花干品30克(若是鲜剑花则取消250克),鲜猪肺300克.先将猪肺用清水灌洗干净后,切粗件;剑花用水浸洗净.然后将二者放进瓦煲内,加进适量清水,先用武火后用文火煲煮1小时,调味即可.本汤有润肺清热,补肺止咳的功

秋季佳品应选养肺清润汤
[2008-08-27 09:05]　作者：佚名　　录入：liangaisi　进入论坛/亲子乐园
　　夏天喝的是消暑解热的汤水,秋天又要喝什么汤呢?祖国医学告诉我们:养生必须要注意天人相应,适应季节气候的变化,避免外邪侵犯才不易生病.秋天的主气是"燥",燥邪侵犯人体就会出现一系列干燥的症状,如皮肤干燥皲裂,毛发不荣,口干,鼻干,咽干,舌干少津,少汗,干咳无痰,甚或咽喉肿痛,痰中代血,大便干结等等.要减轻或防止秋燥的发生,我们应该适当多补充一些水分,多喝一些汤水.这些汤水应该是"清润"的.清润的汤水可以滋润我们的肌肤和内脏,减轻燥邪对肌体的伤害.

秋季佳品应选养肺清润汤
　　下面介绍几款适合秋天的靓汤:
　　甜：
　　南杏仁炖雪梨汤
　　取南杏仁12克,雪梨一个,白砂糖30克.先将南杏仁用水稍浸泡去皮,雪梨切成4决.将杏仁,雪梨,白砂糖一齐放进炖盅内,加清水200毫升,隔水炖1小时后,饮汤食雪梨.本汤有清热生津,化痰止咳,润肺的作用.
　　冰糖银耳汤
　　先将银耳洗净去杂质加冷开水浸泡1小时,然后将已发好的银耳放进盅内,加进适量的冰糖和冷开水,隔水蒸2小时.本汤有滋阴润肺,生津止咳的作用.
　　冰糖炖木瓜
　　选熟木瓜(小者一个,大者半个),去皮去核洗净切件.放入炖盅内,加进适量冰糖,隔水炖1小时.本品有养阴清肺养颜之功效.

有利秋季调养的黄金食谱
[2008-08-27 09:05]　作者：佚名　出处：pckids　录入：liangaisi　进入论坛/亲子乐园

有利秋季调养的黄金食谱
　　秋日润肺粥
　　胡萝卜粥
　　用胡萝卜同米煮粥食用，对于秋天口唇干裂、两眼干涩、头屑增多者有一定的防治作用。
　　芝麻粥
　　芝麻50克，先将芝麻炒熟，研(压)成细末，待粳米粥煮熟后，拌入芝麻细末同食。芝麻性润滑，功擅润养，具有润肺养肝、润肠通便的作用，以之食粥，气香味美，尤适于肺燥咳嗽、习惯性便秘者食用。
　　菊花粥
　　菊花50克，粳米 l00克，先将菊花煎汤，滤出清汤与粳米同煮成粥。初秋易生燥热疾病，以菊花煮粥，具有清暑热、散风热、清肝火、明眼目等作用。对于秋季风热感冒，心烦咽燥，目赤肿痛等具有一定疗效。
有利秋季调养的黄金食谱
[2008-08-27 09:05]　作者：佚名　出处：pckids　录入：liangaisi　进入论坛/亲子乐园

有利秋季调养的黄金食谱
　　三文鱼蒸蛋羹
　　材料：
　　三文鱼250克，鸡蛋240克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)5克，色拉油3克
　　做法：
　　1. 挪威三文鱼洗净，切粒
　　2. 芥兰、青椒、红椒、香菇、油菜心洗净，均切粒备用
　　3. 鸡蛋打入碗中，加牛奶、椰汁和50克冷水调成蛋羹，加入少许三文鱼粒
　　4. 蛋羹置蒸锅上，隔水蒸至定型，即可拿出
　　5. 坐锅点火，下入三文鱼粒、芥兰粒、青红椒粒、香菇粒、菜心粒等，用色拉油滑一下
　　6. 加盐、味精、胡椒粉和适量冷水搅拌均匀
　　7. 再用水淀粉勾芡做成汁，浇在蛋羹上即可
　　贴士：
　　三文鱼：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。
　　鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生，鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用，鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
　　饮食禁忌：
　　鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮，与糖精、红糖同食会中毒，与鹅肉同食损伤脾胃，与兔肉、柿子同食导致腹泻，同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　牛奶：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用，在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子，牛奶与生鱼同食会中毒。

有利秋季调养的黄金食谱
[2008-08-27 09:05]　作者：佚名　出处：pckids　录入：liangaisi　进入论坛/亲子乐园

有利秋季调养的黄金食谱
　　皱纱南瓜苞
　　材料：
　　南瓜500克，猪肉(肥瘦) 200克，小葱10克，姜10克，盐3克，酱油50克，白砂糖3克，淀粉(玉米)35克，味精1克，植物油75克
　　做法：
　　1. 猪肉切剁成石榴米状
　　2. 香菇去蒂，洗净，切成末
　　3. 熟火腿切成末
　　4. 虾米洗净，切成末
　　5. 葱姜洗净，均切成末
　　6. 香菇末、火腿末、虾米末一起放在碗内，加入酱油20 克、精盐少量、白糖、葱末和姜末拌匀成馅
　　7. 2个重约500克的小南瓜洗净，切成两半，去子瓤
　　8. 南瓜内撒干淀粉，填满肉馅，上涂湿淀粉20 克抹平
　　9. 炒锅置中火，放入熟猪油，烧至六成热，将南瓜炸至皮皱起捞出
　　10. 将有馅一面向上放在碗内，上笼蒸熟取出
　　11. 在南瓜上面划成斜十字花纹，反扣在大汤碗里
　　12. 将鸡汤200毫升和味精，用湿淀粉10 克调稀勾薄芡，浇在南瓜上即成
　　贴士：
　　瓜内瓤以猪肉馅，鲜嫩清香。
　　南瓜：南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶，钴的含量，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
　　饮食禁忌：
　　南瓜：南瓜不宜与羊肉、虾同食，与螃蟹、鳝鱼、带鱼同食易中毒，与鹿肉同食可导致死亡，南瓜也不宜与富含维C的食物同食。
有利秋季调养的黄金食谱
[2008-08-27 09:05]　作者：佚名　出处：pckids　录入：liangaisi　进入论坛/亲子乐园
　　秋天，有利于调养生机，去旧更新，为人体最适宜进补的季节。因此，稍加调养便能收到祛病延年的功效。以下为大家介绍几款秋季健康食谱。

有利秋季调养的黄金食谱
　　川贝杏仁蒸雪梨
　　材料：
　　梨50克，冰糖5克
　　做法：
　　1.将雪梨洗净，再把川贝、杏仁分别捣成粉末待用。
　　2.将雪梨从中横着切开，去掉梨核，然后放入捣成粉的川贝母、杏仁混合在一起，装进掏空的梨中。
　　3.将准备好的梨放入小碗，盖上梨盖，再加入冰糖和适量清水，放入蒸锅，大火蒸30分钟左右即可。
　　贴士：
　　梨：梨含有蛋白质，脂肪，糖，粗纤维，钙、磷、铁等矿物质，多种维生素等。具有降低血压、养阴清热的功效，患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处;能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿病和关节炎，梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。清热降火，润燥止咳。
　　饮食禁忌：
　　梨：梨与螃蟹同食伤肠胃;忌于鹅肉同食。
　　川贝母：川贝母反乌头、矾石、莽草，恶桃花。
　　苦杏仁：本品与黄芩、黄芪、葛根相克，本品不宜与襄草同用。