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红烧肉 的做法
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。 不对，是比肉还好吃。 :-
土豆红烧肉的做法
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炖土豆红烧肉的制作材料：主料：带皮五花肉（必须带皮的）, 土豆或芋头,鹌鹑蛋
调料：葱姜蒜少许,大料,糖,醋
教您土豆红烧肉怎么做，如何做土豆红烧肉
做法：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。
6. 水收干后起锅。 做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃

菠菜卷
爱人@ 发表于2011-05-26 19:22

收藏到我的 常做 做过 想做
· 菜品口味：咸鲜
· 主要工艺：蒸
· 所需时间：一小时
· 制作难度：简单
食材明细
· 面粉 适量
· 菠菜 适量
· 粉条 适量
· 鸡蛋 适量
· 葱 适量
· 姜 适量
· 蒜 适量
· 盐 适量
· 味精 适量
· 花椒面 适量
每天中午吃面条都吃腻了，今天我们就吃菠菜卷吧！
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。
好了，不说菠菜的好处了，想必大家都知道！开始动手做喽！
· 1

菠菜洗净凉干
· 2

抓一把粉条，焯软切碎备用
· 3

用温水将面粉揉至表面光滑，醒20分钟，然后把它分成几个小面团，盖住
· 4

盆里打几个鸡蛋备用
· 5

将菠菜切碎
· 6

葱、蒜切片，姜切沫
· 7

锅里倒油，将鸡蛋炒熟盛出
· 8

葱姜蒜爆香
· 9

倒入切碎的粉条，翻炒均匀，接着倒入老抽继续翻炒，最后放入少许盐和花椒面，关火
· 10

将炒好的鸡蛋和粉条倒入菠菜盆里，放少许盐、花椒面、味精搅拌均匀，菜就好了
· 11

把小面团杆成薄圆片
· 12

将菜均匀的扑在面片上
· 13

从底往上卷
· 14

瞧！卷成了
· 15

笼接里抹油，放入菠菜卷，剩下的面团依次做完。
蒸锅里烧水，水天后蒸15分钟即可
· 16

蒸好后用刀切成小块
· 17

吃菜卷喽！
· 18

我在蒸菜卷的时候做了蒜水，用高压锅熬了牛骨汤！一顿饭就OK了！
小贴士
菠菜最好到用前再放盐

经典韭菜猪肉饺

· 菜品口味：咸鲜
· 主要工艺：煮
· 所需时间：一小时
· 制作难度：普通
· 所用厨具：煮锅
食材明细
· 面粉 500克
· 猪肉 300克
· 韭菜 300克
· 姜 适量 盐 适量 料酒 适量
· 生抽 适量
· 老抽 适量
· 胡椒粉 适量
· 鸡精 适量
· 色拉油 适量
饺子我还是最喜欢经典的韭菜猪肉馅，饺子皮也数自家手工的最劲道，隔段时间就想它了……
· 1

面粉加水，和成团揉光后备用。
· 2

韭菜洗净切成末。
· 3

猪肉选用七瘦三肥剁成肉末。
· 4

姜剁成末加入猪肉里。
· 5

肉馅里加入盐、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精朝一个方向搅拌上劲，再将韭菜拌入调好的肉馅里，最后加入少许色拉油拌匀备用。
· 6

取一小块面团，搓成长条。
· 7

切成小剂子，洒上干面粉后按扁。
· 8

逐个擀成中间厚、边上薄的饺子皮。
· 9

放上适量的肉馅。
· 10

对折捏紧。
· 11

对折打上均匀的小褶捏紧。
· 12

锅里水开后下入包好的饺子，点三次凉水。
· 13

饺子煮熟后装盘，配上用香醋、生抽、老抽、油辣子、香油调成的碗汁，开吃啰！

拍黄瓜

收藏到我的 常做 做过 想做
· 菜品口味：酸甜
· 主要工艺：拌
· 所需时间：十分钟
· 制作难度：简单
食材明细
· 黄瓜 一根
· 陈醋 适量
· 芝麻油 适量
· 蒜蓉 适量
· 白糖 适量
· 生抽 适量
· 1

黄瓜用刀背去掉表面刺，对半切开。
· 2

去除籽，用刀背拍黄瓜。
· 3

掰成小块，放入适量蒜蓉、生抽、白糖、陈醋、芝麻油。
· 4

搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时即可。
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炝炒包菜

单：

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难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料

圆白菜(包菜)

辅料

生抽适量
醋适量
蒜适量
红椒适量
花椒适量
白糖适量
制作步骤

1. 将圆白菜用手撕成小块洗净沥干水份备用。

2. 锅烧热倒油后放入蒜红椒花椒爆香。

3. 倒入包菜快速翻炒。

4. 翻炒时加入白糖生抽和食盐调味,起锅前沿锅倒少许香醋翻炒后出锅。
小贴士
1.包菜用手很随意的撕成块就好,手撕比刀切更入味更好吃。
2.炒的过程不用加水,包菜自身就是含水量比较高的蔬菜。
3.炒制时一直保持大火不停翻炒。
4.醋沿锅边倒入,这样会随着高温散发出醋香。

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洋葱版----西红柿炒鸡蛋

标签：
老少皆宜家常菜香健康食谱
西红柿炒鸡蛋是一道非常家常的菜。在此基础上加些洋葱，口感更香醇，对健康也是很有力的。
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
主料

鸡蛋2只
西红柿1只
洋葱半只

辅料

食用油2汤匙（分两次用）
白糖1茶匙
盐适量

制作步骤

1. 准备好食材。

2. 将西红柿和洋葱分别切成丁，鸡蛋加入少许盐后打散。

3. 放一汤匙食用油烧热油锅。

4. 将鸡蛋炒到凝结后用铲子捣成小块，并盛起备用。

5. 再放一汤匙油将洋葱丁煸炒出香味。

6. 加入西红柿丁再一起翻炒2分钟。

7. 放入鸡蛋炒匀。

8. 加少许白糖和盐调味。

9. 炒匀后起锅，上面撒一些葱花即可享用。
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酸辣土豆丝——豆果美食

2010-05-29发布浏览：6283收藏：39
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标签：
老少皆宜家常菜大众菜酸辣土豆丝胡萝卜
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
主料

土豆一个
胡萝卜少量
尖椒一个

辅料

盐一勺
辣椒油一勺
糖一勺
醋两勺
植物油一勺

制作步骤
1. 把土豆去皮后洗净，切成细丝，放入清水中浸泡一会，这样可以洗掉一些淀粉，吃起来更爽脆。
2. 尖椒和胡萝卜也洗净切成丝备用。
3. 取一个微波炉适用的容器，放入土豆丝和胡萝卜丝，加入植物油，搅拌均匀，盖上盖子或蒙上微波炉适用的保鲜膜，放进微波炉高火三分钟。
4. 取出后再放入尖椒丝，加盐、醋、糖、辣椒油调味，搅拌均匀，再放入微波炉高火一分钟即可
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红烧肉

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红烧肉，每家每户都会做，而且人人都喜欢吃。 百度上查得红烧肉有十几种做法，虽然做法不尽相同，但在细节上还是有很多不同。有的炒糖色，有的用红曲，有的要加茴香桂皮等香料。我的做法是上海本地最传统最家常的做法，不需要过多的调味和香料，只要生抽、老抽（本来叫白酱油红酱油）、冰糖、料酒和老姜，慢慢熬煮就可以了，原汁原味，肉香自然来。上色主要靠老抽和生抽的配比。 红烧肉是上海著名的一道本帮菜，充分体现了本帮菜“浓用赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉不喜欢吃肥肉，但是红烧肉一定要用五花三层的五花肉来做才美味。由红烧肉衍生出来的菜也有好多，比如红烧肉卤蛋、百叶结烧肉、水笋烧肉、霉干菜烧肉、板栗烧肉等等。上海人一般喜欢第一天先做最传统的红烧肉，这样肉没有其它东西拨掉它的鲜味，所以肉自然就非常美味。一顿吃不光第二顿就会加一些百叶结啊鸡蛋啊放进去一起煮，这样红烧肉的汁水就不浪费，到最后鸡蛋啊百叶结啊都吃完了，剩下的汤汁也不放过，可以拌饭吃或者下一碗面条把剩下的肉汤做汤底。哈哈，这是上海人的精明节省之道啊。记得小时候最喜欢的就是用红烧肉汤汁拌饭吃，即使没有其它菜也可以吃二大碗。(收起)
难度：掌勺(高级)
时间：1小时以上
主料

五花肉

辅料

酒
姜片
生抽
老抽
冰糖
味精
制作步骤

1. 五花肉冲洗干净

2. 切成小块

3. 分二堆（分别用woll锅和不锈钢做），姜片拍松

4. 锅上火加热

5. 稍热，倒入少量油

6. 油热倒入五花肉

7. 小火慢慢煸炒至变白色

8. 倒入料酒，拍松的姜片

9. 入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）

10. 加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）

11. 煮开转小火加盖焖煮约一小时

12. 用筷子轻易插入就差不多

13. 入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入

14. 盛出红烧肉锅子的样子

15. 用清水一冲就可以了

16. 实验了另一种锅:先开火预热锅，用水珠法测量锅的温度是否达到不粘（本来想拍照，水珠速度实在太快，没拍上）

17. 加入油

18. 油热后，倒入五花肉（略有些粘，看锅底）

19. 小火慢慢煸炒至变色（锅底有粘，翻炒不是很顺畅）

20. 倒入料酒，拍松的姜片

21. 入生抽老抽

22. 加盖小火焖煮

23. 约一小时后，加冰糖中火收汁即可
小贴士
1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种
2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的
3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂
4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料
5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加
6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮
7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急
8、收汁时要小心粘底